Семейство Зубатковые (Anarhichadidae). Зубатка: польза и вред, диетические свойства рыбы, рецепты

О пользе и вреде рыбы зубатки известно немало. Не секрет, что этот океанический обитатель из семейства окуневых в длину достигает 1,5 метра и может весить под 25-35 килограмм. Среди жителей Старого Мира данная рыба называется «морским волком».

Несмотря на пугающий внешний вид зубатки, ее мясо обладает массой преимуществ, среди которых великолепный и насыщенный вкус, уникальный по содержанию состав и относительно низкая калорийность.

Зубатка, хоть и имеет несколько пугающий вид, содержит массу полезных веществ

Стоимость рыбы нельзя назвать высокой. Но в некоторых странах, где этот продукт считается деликатесом, цена зубатки растет, поэтому ее сложно назвать бюджетной.

О зубатке

Что это за рыба зубатка? Отвечая на вопрос, где водится рыба зубатка, можно смело сказать, что повсеместно.Она населяет и воды северных морей, и Атлантический, а также Тихий океан.

Она имеет несколько разновидностей, среди которых синяя, пятнистая, угревидная, полосатая и дальневосточная зубатка.

Особую ценность представляет собой именно синяя зубатка, которая является продуктом эксклюзивным, нередко входит в меню дорогих ресторанов и высоко ценится среди гурманов.

Синяя зубатка представляет особую ценность

Уникальность состава

Полезные свойства зубатки определяются ее уникальным составом.
Мясо рыбы содержит в повышенных количествах следующие ценные для человеческого организма вещества:

рыбий жир;
полиненасыщенные жирные кислоты;
незаменимые аминокислоты (лизиновая, пантотеновая, аргининовая и другие);
расширенный витаминный комплекс с повышенным содержанием вит. А, С, Д, а также витаминов группы В;
микро- и макроэлементы, среди которых особенно ценны магний, калий и кальций, а также натрий, железо, цинк, селен и другие.

Жирная или нет рыба зубатка? Мясо данной рыбы содержит повышенное количество белка относительно жиров и углеводов. Именно поэтому эго принято считать диетическим. Кроме этого, калорийность зубатки составляет не более 130 ккал в 100 г продукта, что позволяет включать его в состав многих диет, направленных на правильное и здоровое похудение организма.

Жиры в зубатке присутствуют в необходимых количествах, преимущественно в виде целебного рыбьего жира, который не способен нанести вред фигуре.

Врачи очень часто напоминают больным людям о полезных свойствах рыбы зубатки. Специалисты рекомендуют включить данный продукт в меню пациентов, страдающих заболеваниями сердечнососудистой сферы, расстройствами функции пищеварения, гиповитаминозом, атеросклерозом и многое другое. Содержание в рыбе полиненасыщенных элементов делает зубатку незаменимой для тех, кто желает избавиться от лишнего холестерина и предупредить развитие атеросклеротических бляшек, тем самым продлив молодость себе и своим сосудам.
Блюда из зубатки очень полезны

Чем полезна рыба зубатка для пациентов кардиологического стационара? В первую очередь повышенный содержанием калия, который нормализует работу сердечной мышцы, снижает артериальное давление и выводит из организма соль, способствуя тем самым устранению патологической отечности.

Рыба зубатка оказывает по отношению к человеческому организму следующие целебные действия:

способствует повышению иммунитета;
нормализует работу кишечного тракта;
улучшает реологические свойства крови;
благотворно влияет на состояние опорно-двигательного аппарата и нервной системы;
устраняет неполадки сердечного ритма;
улучшает самочувствие.

Возможный вред

Диетическое мясо рыбы зубатки может оказать негативное влияние на состояние здоровья человека только в исключительно редких случаях. Если говорить о пользе и вреде синей зубатки, то здесь, естественно, преобладают ее целебные свойства.

Среди побочных реакций на организм человека после употребления мяса рыбы следует выделить аллергические реакции на компоненты продукта.

Подобные явления имеют место в медицинской практике, хотя случается это крайне редко.
Зубатка, хоть и редко, но может вызывать аллергические реакции

Пожалуй, непереносимость одного из компонентов – единственное противопоказание для употребления зубатки. Именно поэтому данный продукт является таким популярным у кулинаров, которые придумывают на его основе огромное количество вкуснейших блюд.

Как приготовить рыбу?

Вкусная или нет зубатка? Этот вопрос интересует многих любителей деликатесов. Бытует мнение, что полезная еда не всегда оказывается такой же вкусной. Подобное убеждение не имеет ничего общего с зубаткой, так как помимо уникальных целебных свойств, рыбы обладает неповторимым вкусом.

Естественно, все зависит от того, как было приготовлено блюдо, какой способ термической обработки мясо был выбран в процессе его приготовления и тому подобное.

Итак, как приготовить рыбу зубатку вкусно у себя на кухне. На самом деле, испортить вкусовые свойства мяса зубатки очень сложно. Как правило, опытные повара для сбережения ценности продукта предпочитают его варить, или же готовить на пару. Особой популярностью сегодня пользуются рецепты супов на основе зубатки, запеченная рыба или тушенная с овощами.

Перед тем, как готовить синюю зубатку, важно учесть, что она при жарке просто тает, поэтому лучше перед приготовлением ее немного отварить. Правильно приготовленное мясо отличается своей сочностью и нежностью, оно буквально тает во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. В качестве гарнира к зубатке идеально подойдет рис, нелишним будет подать к приготовленным блюдам соусы или посыпать их зеленью с пряностями.

Один из рецептов зубатки вы найдете в видео:

Устрашающая на вид рыба зубатка полюбилась гурманам за отменный вкус, малую калорийность и высокую пищевую ценность. Стоимость ее на отечественном рынке не слишком высока, и приобрести тушку сможет практически каждый человек. Готовят зубатку различными способами: жарят, варят, тушат и запекают. Но прежде чем перейти к рецептам, узнаем, что это за рыба, и есть ли какая-то польза от употребления ее мяса в пищу.

Зубатка – что за рыба?

Зубатки – представители семейства Лучеперых отряда Окунеобразных. Встретить эту рыбу можно в холодных и умеренных водах морей, расположенных в Северном полушарии. Она живет на глубине не более 500 – 600 м и питается моллюсками, медузами и мелкой рыбешкой.

Длина тела морской хищницы колеблется от 110 до 240 см, а вес достигает 20 – 33 кг. У зубатки удлиненное туловище, широкие массивные челюсти с крупными зубами, плотная кожа и мелкая, прилегающая к ней чешуя.

Хищные рыбы зубатки, в зависимости от места обитания, могут быть следующих разновидностей:

Пятнистыми. Распространены в северных широтах и ловятся в Атлантике.
Полосатыми. Живут почти во всех водах на северной части Атлантического океана.
Дальневосточными. Популяции распространены на севере и западе Тихого океана.
Угревидными. Проживают в водах Тихого океана и возле северных берегов Америки.
Эксклюзивными, или синими. Таких рыб можно выловить только в Атлантическом океане и на большой глубине.

Все виды зубатки характеризуются мягким, нежным, сочным белым мясом и малым количеством костей, которые легко удалить.

В некоторых странах мясо зубатки считается деликатесом, и купить такую рыбу может себе позволить далеко не каждый, поскольку цена ее очень высока.

Польза, вред и диетические свойства рыбы

Польза зубатки для организма человека обусловлена высоким содержанием в ее мясе таких полезных элементов:

витаминов А, B, C, Е и РР;
фосфора;
калия;
магния;
натрия;
хлора;
кальция;
калия;
йода;
цинка;
жирных кислот.

Зубатка, называемая еще «морским волком» , относится к отряду окунеобразных. Эта рыба довольно популярна в России, ее можно найти практически в любом супермаркете, причем по вполне приемлемой цене.

Однако многие хозяйки не любят зубатку, предпочитая ей других, зачастую менее вкусных и полезных рыб. Связано это с тем, что приготовление «морского волка» сопряжено с определенными тонкостями, из-за незнания которых блюдо получается вовсе не таким, каким оно было задумано.

История и география

Зубатка – северная рыба, обитает она исключительно в холодных водах северного полушария. Ареал ее распространения включает в себя арктические воды и Атлантики, и Тихого океана, а также моря дальневосточной зоны. Сегодня главные места промысла зубатки – Норвежское море (особенно – его северная часть ) и акватория Баренцева моря. Причем вылов зубаток начали регламентировать во многих странах, так как природные популяции из-за перелова неуклонно снижаются.

В пищу зубатка употреблялась с самых давних пор. Главными ее потребителями были народы Аляски, Скандинавии и прочих северных регионов.

Причем из-за сильно развитых челюстей эту рыбу считали очень хищной, в Средневековье даже существовала легенда, что зубатка чует места кораблекрушений и приплывает полакомиться добычей. На самом деле основную пищу ее составляют моллюски.

Виды и сорта

На сегодняшний день известно несколько видов зубатки:
Полосатая. Ареал ее обитания – северная часть Атлантики, Балтийское, Баренцево, Норвежское и Северное моря (изредка эту рыбу встречают и в Финском заливе).
Дальневосточная. Водится в северо-западных тихоокеанских водах дальневосточного региона.
Синяя . Обитает в Норвежском и Баренцевом морях, а также в североатлантических водах.
Пятнистая . Встречается там же, где и синяя зубатка, но в более северных широтах, отличатся от нее лишь наличием пятен на шкуре.
Угревидная . Ареал обитания – север Тихого океана, встречается также в водах от Аляски до Калифорнии.

В пищу (особенно в местах обитания ) употребляются все эти виды. Причем в настоящее время ведутся работы по выращиванию зубатки в искусственных условиях рыбоферм, дабы обеспечить растущий спрос на нее и сохранить естественные популяции. В продажу зубатка поступает главным образом мороженной, как в виде разделанного филе, так и в виде целых тушек.

Полезные свойства

Зубатка, как, впрочем, и практически любая морская рыба, отличается особой пользой для организма. Так, ее мясо очень богато витаминами PP, A, E и группой B. Кроме того, оно содержит жизненно важные кислоты омега-3, лизин, глютаминовую, аспаригиновую, пантотеновую и никотиновую кислоты. Зубатка является и отличным источником рибофлавина и тиамина.

Полезные свойства зубатки:
Нормализация работы щитовидной железы;
Улучшение зрения;
Улучшение состояния кожи;
Предотвращение возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов;
Очищение сосудов от холестерина;
Препятствие образованию атеросклеротических бляшек.

В связи с высокой питательностью и калорийностью зубатку рекомендуют употреблять для восстановления сил организма после болезней или операций. Также ее нередко включают в спортивные диеты из-за наличия большого количества легко усваиваемых белков.

Из противопоказаний к употреблению зубатки можно отметить лишь индивидуальную непереносимость или аллергию. Кроме того, нужно учитывать калорийность этой рыбы, поскольку при наличии проблем с весом она может (в чрезмерных количествах ) спровоцировать развитие ожирения.

Вкусовые качества

Мясо зубатки белое, очень сочное и нежное, несмотря на высокую жирность, при этом оно отличается довольно рыхлой структурой. Имеет небольшой сладковатый привкус, за что особенно ценится гурманами. Более того, мясо этой рыбы почти не содержит костей, что значительно повышает его вкусовые и потребительские качества. Причем вкус и структура мяса зависят от вида рыбы. Так, у пятнистой зубатки оно более плотное, а у синей – более рыхлое и достаточно водянистое. Свежее филе (даже замороженное ) не должно иметь сероватого оттенка.

Применение в кулинарии

Мясо зубатки широко используется в кухнях разных народов, особенно северных стран. Однако приготовление этой рыбы сопряжено с определенными тонкостями. Так, ее лучше всего варить на пару, готовить на гриле или запекать. А вот жарить зубатку нужно по-особенному. Дело в том, что из-за очень нежной структуры ее мясо почти «не держит форму», то есть при жарке оно как бы «расползается» и превращается в желе.

Поэтому перед жаркой (или тушением ) куски нужно обмакнуть в густой кляр. Придает плотность филе и предварительное отваривание в сильно просоленной воде. Жарить зубатку надо на сильно раскаленной сковороде, чтобы кляр сразу «схватывался», причем количество жира должно быть минимальным (лучше всего обойтись вообще без него, например, если использовать сковороду с керамическим покрытием) .

Кроме того, зубатку нередко коптят (и холодным, и горячим способом ). В копченом виде она представляет собой отличную закуску и прекрасно подходит для приготовления разного рода бутербродов или салатов. Также из мяса зубатки получаются очень нежные и сочные котлеты и особенно наваристые бульоны.

Зубатка (в любом виде ) прекрасно сочетается с овощами, блюдами из картофеля, крупами, яйцами, разного рода соусами (особенно – сливочными и сырными) , а также с некоторыми фруктами. Например, очень вкусный салат получается из вареного филе зубатки, яблок и брынзы.

Зубатка – очень вкусная рыба, которую не готовят только потому, что не знают, как правильно ее готовить. Если не выполнить простых подготовительных действий, то вкуснейшее блюдо превратится в кашу.

Чтобы предотвратить это нужно помнить главное: зубатку нельзя готовить просто так. Она должна быть обжарена в кляре, в муке, панировочных сухарях, запеченной в майонезе или каком-то соусе. Для закрепления формы готовить ее нужно разморозившуюся наполовину, а жарить полностью оттаявшую. Рыба получается очень питательной и полезной, поэтому правильное блюдо понравится даже самым большим привередам.

Мясо зубатки – полезные свойства

По вкусу зубатка очень нежная и слегка сладковатая, напоминает морского окуня. При этом ее полезные свойства весьма обширны. Она является диетическим продуктом, так как калорийность ее составляет примерно 115 ккал на 100 грамм продукта. Эта цифра увеличивается в зависимости от способа приготовления.

В состав зубатки входят полезные кислоты, которые выводят ненужный холестерин из организма. Это способствует быстрому восстановлению сосудов и предотвращению дальнейших заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Вообще для людей с подобными болезнями настоятельно рекомендуется зубатка. В ней также есть магний и витамин РР, которые отвечают за укрепление сердечной мышцы, расширение сосудов, улучшение кровообращения и поступления кислорода по всему организму. А за счет высокого содержания белка рыба рекомендуется к употреблению спортсменам.

Если говорить о водно-солевом балансе, то зубатка нормализует его за счет содержащегося в ней хлора. Сера в составе рыбы улучшает работу обменных процессов, а калий уменьшает отечность организма и восстанавливает артериальное давление. Фосфор и калий укрепляют костные ткани.

Как лучше готовить рыбку

Мясо зубатки подходит как для любителей рыбных блюд, так и для самых маленьких. В рыбе почти нет костей. Кулинарам доступно множество рецептов из этого мяса. Почему же многие так жалуются на рыбную «кашу», которая получилась вместо сочного стейка? Вся проблема в способе приготовления. Зубатка очень рыхлая, перед готовкой ее нужно соответствующе обработать.

Для тушения или жарки следует использовать кляр или проварить рыбу в предварительно подсоленной воде. Так она останется целой и не потеряет свои полезные свойства.

Не стоит упускать из виду, что любое масло увеличивает жирность продукта. Поэтому жарка зубатки подойдет тем, кто не следит за количеством калорий в блюде. Чтобы рыба получилась вкусной, а не насыщенной стекающим маслом, ее нужно выкладывать на хорошо разгоряченную сковороду.

Самой вкусной зубатка считается приготовленной на гриле, на пару и в духовке, хотя ее нередко употребляют копченой. Для деток и соблюдающих диету рекомендуют котлеты на пару и суп. Любители рыбы оценят стейк из зубатки, а также ее запеченную в фольге. Для гарнира подойдут все крупы и овощи, но больше всего – сладкий перец и картошка.

Котлетки жаренные и на пару

Приготовить котлетки из зубатки легко и просто, а главное – вкусно. Для этого понадобится:

мясо рыбки 0,5 кг;
одна луковица;
две ложки манной крупы (40-50 г);
половина чашки молока;
одно яйцо;
немного подсолнечного масла;
панировочные сухари;
укроп для любителей и специи на свое усмотрение.

Приготовление:

В блендер выкладывается филе зубатки и укроп (по желанию), мелко натертый лук и яйцо. Вместо манной крупы можно использовать хлеб, разная рецептура дает разные ингредиенты. Также нужно добавить молоко, посолить и поперчить;
Перемешать и взбить все это до получения одной массы. Чтобы лишняя жидкость не растеклась по сковороде (или в пароварке, если котлетки будут делаться на пару), нужно оставить массу на 40 минут. Манная крупа впитает в себя все ненужное;
После этого из получившегося фарша формируются котлетки нужной формы. Это могут быть и сердечки, и улыбочки, и самые обычные «кругляшки».
Готовые формочки обвалять в панировочных сухарях;
На сковороде зубатка обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.

Готово! Вкуснейшие котлеты из мяса зубатки можно подавать. К гарниру можно выбрать овощное рагу, жареную картошку или подать просто со сметаной.

Рецепт стейка зубатки

Стейк зубатки – очень прихотливое блюдо. Если забыть один или другой нюанс, можно получить развалившиеся комки мяса рыбы. Для начала ингредиенты понадобятся простые:

соль;
мука;
масло;
стейки зубатки.

Приготовление:

Сильно замороженная рыба – не вариант. Ей нужно дать время оттаять примерно на ¾, после чего обильно посолить и отправить мариноваться. В течение получаса о рыбе можно забыть;
Следующий пункт – мука. Как только зубатка промариновалась, ее нужно хорошо обвалять в муке. Маленький секрет: чтобы она не пригорала, перед выкладыванием на сковороду нужно слегка обтрусить рыбку. Так остатки муки не свернутся в комочки;
Сковороду максимально раскалить;
На раскаленную сковороду вылить масло и дождаться, пока оно подогреется;
Жарить нужно до появления золотистой корочки. Не прикрывать крышкой! Так получится только хуже. После жарки сковороду нужно отставить в сторону на пару минут. Рыба дойдет до нужного состояния и потеряет остатки рыхлости.

Зубатка на пару с овощами

Зубатка – очень полезная рыба и низкокалорийная, если ее правильно приготовить. Хороший вариант – на пару, а для гарнира – овощи. Что понадобится в качестве ингредиентов:

любые овощи на ваш вкус.

Приготовление:

Рыбу полностью разморозить, посолить и оставить на полчаса;
По истечении времени зубатку нужно сполоснуть водой и высушить;
На верхнюю решетку укладывается рыбка, ниже – выбранные овощи;
Пароварку можно оставить на 20-25 минут до приготовления зубатки.

А пока рыба превращается во вкуснейшее блюдо, можно приготовить белый соус. Ингредиенты для соуса:

мука;
нежирные сливки;
соль;
перец и специи;
лавровый лист.

Приготовление:

В масле обжаривается мука, а дальше добавляются все ингредиенты;
Мешать, пока жидкость чуть-чуть не загустеет;
Если не загустевает совсем, можно добавить муки. Если наоборот, то добавить сливок. Важный момент: этот соус со временем становится густым, поэтому идеально его подготовить прямо перед подачей на стол. В среднем он готовится 5-7 минут.

Зубатку после приготовления оставить настояться 2-3 минуты и аккуратно выложить на тарелку. Сверху ее можно полить приготовленным соусом, добавить для украшения веточку петрушки и подавать на стол.

Вкусный рыбный плов

Плов известен своей сытностью и вкусом. Но никто не ограничивал выбор мяса. Вместо привычной баранины можно использовать филе зубатки, причем сделать все возможное, чтобы ее сок полностью впитался в рис.

Итак, что понадобится:

зубатка 1 кг;
рис 1 стакан;
одна или две луковицы;
столько же морковки;
специи по вкусу и растительное мясо.

Приготовление:

До конца размораживать филе не нужно. Оно должно слегка оттаять, но не быть мягким;
После разморозки мясо помыть и нарезать кубиками толщиной в 2 сантиметра;
Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
Лук нарезать кольцами;
Морковь натереть на терке;
Вместе обжарить лук и морковь. Важно: сначала пассируется лук пару минут, после чего к нему добавляется морковка;
Как только овощи будут готовы, добавить туда вымытый рис. Это делается для того, чтобы он был рассыпчатым;
Через пару минут можно перекладывать массу в нужную кастрюльку или продолжать готовку в сковороде, если ее объем позволяет. Долить 1,5 стакана воды;
Больше воды добавлять не нужно: зубатка насыщена соком. Если добавить больше жидкости, то получится не аппетитный плов, а жижа;
Мешать содержимое кастрюли нужно только один раз после добавления воды. Это позволит сохранить форму;
Помешав, можно добавлять зубатку и специи;
Крышку можно закрывать, огонь сделать меньше;
Дальнейшее приготовление зависит от сорта риса, но примерно еще томиться масса должна до 20 минут;
По завершении готовки плов перемешивается и подается на стол.

Если печь в фольге в духовке

Для любителей выпечки в духовке зубатка тоже может быть вкусной. Главное помнить, что нужно проделать подготовку для мяса, чтобы оно сохранило свою форму и вкусовые свойства. Для приготовления понадобится:

филе 0,5-0,6 кг;
две луковицы;
майонез;
лимонный сок (на глаз столовую ложку);
панировочные сухари.

Приготовление:

Филе вымыть и высушить, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на полчаса.
Готовим форму для запекания. На дно фольги выложить кольца лука (половину), сверху – промаринованную зубатку;
Использовать вторую половину лука, чтобы «закрыть» рыбу с верхней стороны;
Сверху все промазывается майонезом (можно сметаной) и посыпается панировочными сухарями;
Фольгу не прикрывать сверху, она служит для сохранения сока;
Духовку разогреть до 200 градусов, выпекать до получаса (в зависимости от духовки);

Самая аппетитная и наваристая уха

Для приготовления ухи понадобится не только зубатка, но еще и белая рыба для бульона. А в остальном блюдо сытное именно благодаря зубатке. По ингредиентам:

Приготовление:

От рыб отделить шкуру и кости.
В кастрюлю добавить сельдерей, лавровый лист, перец, рыбу и все это залить холодной водой.
Первая пена сливается, далее варить не менее получаса.
Лук разрезается пополам, морковка чистится или тщательно моется, после чего прожарить их с двух сторон на сухой сковороде. Должно слегка подгореть.
Когда бульон приготовится, добавить к нему «прожаренные» овощи.
После закипания процедить, вынуть все, что было ранее – оно больше не понадобится.
Нюанс: чтобы сделать бульон прозрачным, в него нужно влить струйкой взбитое яйцо, перемешать и вынуть шумовкой.
Бульон ставится на огонь, внутрь бросить мелкую картошку.
Замочить шафран в спирте или водке, после чего отжать, вытащить, а в жидкость добавить столько же воды. Должно получиться не более 50-60 мл. Все это влить в бульон.
Обжарить еще одну луковицу и лук-порей, после чего всю массу добавить в бульон (примерно на 10-ой минуте после добавления картошки).
Нарезать оставшееся филе рыбы и добавить в бульон.
Печень трески нарезать крупными кусками и через 10 минут тоже добавить. Можно посыпать укропом.
Можно солить, перчить и добавлять специи, для украшения – лимон.

Изумительная зубатка в сливочном соусе

Банальные рецепты могут надоесть даже с такой вкусной рыбой, как зубатка. В таком случае можно прибегнуть к оригинальному – запечь рыбу в сливочном соусе. Звучит не оригинально, но вкус получится нежным и очень необычным. Что понадобится:

0,5 кг зубатки;
800мл сливок;
литр рыбного бульона;
соль и перец по вкусу;
водоросли нори;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Зубатка режется на части и замачивается в холодной воде (на литр воды 2-3 ложки соли).
Понадобится глубокая сковорода. Влить в нее сливки.
Выпарить в два раза и добавить рыбный бульон, бросить водоросли.
Соус почти готов, осталось взбить блендером.
Зубатку выложить из маринада, после чего обжарить на сильном огне до полусырого состояния.
В форму для выпекания выложить зубатку и половину соуса. На дно формы можно выложить лук.
Через 10-15 минут блюдо готово. Полить оставшимся соусом и подавать на стол.

Зубатка в кляре с золотистой корочкой

Если жарить зубатку без приготовлений – она станет похожей на кашу, к тому же очень жирной.

Для формирования аккуратных кусочков и удаления излишков жира есть несколько секретов. Какие ингредиенты понадобятся:

0,5 кг зубатки;
половина лимона;
красный перец;
соль по вкусу;
масло для жарки.

Для кляра нужны:

мука;
яйцо;
водка (50 грамм хватит);
пол стакана воды.

Приготовление:

Рыбу очистить: отделить мясо от костей, порезать на маленькие куски.
Посолить, поперчить и полить соком лимона. Оставить мариноваться в течение 20 минут.
Теперь кляр: отделить белок от желтка, и белок взбить.
Смешать желток, муку, водку и воду, добавить соль и ложку подсолнечного масла.
Аккуратно переложить взбитый белок массу с кляром. Перемешивать от края к центру, чтобы воздушные пузырьки в белке как можно меньше полопались.
Зубатку макать в сделанный кляр и отправлять на прогретую сковороду с маслом.
Обжарить каждый кусочек с двух сторон.
Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Готово! Приятного аппетита!

Предлагаем вашему вниманию простой видео-рецепт зубатки жареной в сухарях:

В заключении нужно сказать, что вариаций приготовления зубатки бесчисленное множество, но каждая из них базируется на основных рецептах. Приготовление в духовке, уха, жаренная в кляре, стейк, котлетки и плов. Данные рецептуры стандартные, но могут быть дополнены разными специями или способами приготовления.

Везде используется стандартный маринад: посолить, поперчить (в некоторых вариантах залить лимонным соком) и оставить на полчаса. Это обязательные процедуры для приготовления вкусной и полезной зубатки. Для гарнира лучше всего использовать овощи таким образом, чтобы максимально избежать жирности – сама рыба очень сытная и гарнир может показаться лишним.

Вконтакте

Этот продукт появился на наших столах относительно недавно. Полосатая зубатка или морской волк – это окунеобразная рыба северных широт. Польза и вред зубатки пока еще являются предметом дискуссии диетологов и врачей, однако уже можно сделать вывод, что мясо этой рыбы можно регулярно употреблять в пищу при соблюдении довольно элементарных правил обращения с ней.

Как выглядит и где водится зубатка

Зубатка представляет собой рыбу семейства Зубатковых класса Окунеобразных. Она имеет удлиненное тело, сужающееся к хвосту и покрытое мелкой чешуей. Вес рыбы может доходить до 23 кг, а длина до полутора метров.

Свое название рыба получила за зубы, похожие на собачьи – она имеет несколько выступающих вперед клыков в также множество крепких перетирающих зубьев, расположенных на небе и челюстях. Рыба имеет грудные плавники, но брюшные у нее отсутствуют.

Ареал обитания рыбы – побережье севера Атлантического океана и южные части Северного Ледовитого. Она встречается в Баренцевом и Норвежском морях, на севере Америки и юге Гренландии.

Состав мяса зубатки

Польза зубатки для организма обусловлена составом ее мяса. В мясе содержится достаточное количество витаминов и минералов для полноценного питания человека.

Рыба содержит следующие витамины (в перерасчете на 100 г массы):

витамин РР – до 5,8 мг;
витамин С – 1,4 г;
витамин Е – 0,4 г;
витамин А – 0,06 г.

Богата зубатка и микроэлементами:

сера – 190 мг;
фосфор – 180 мг;
натрий – 100 мг;
магний – 35 мг;
кальций – 30 мг.

Среди морских рыб она является рекордсменом по содержанию йода (0,05 мг на 100 г веса) и кобальта (0,02 мг).

Пищевая ценность рыбы следующая:

белки – 20 г;
жиры – 5,8 г;
углеводы – 8 г.

Также в мясе содержится до 4,9 г ненасыщенных жиров.

Калорийность зубатки

Энергетическая ценность мяса зависит от способа его приготовления. Ниже приведены значения калорийности зубатки на 100 грамм веса продукта:

На основании таблицы можно сделать вывод, что зубатка представляет собой рыбу, обладающую средними показателями калорийности.

Полезные свойства зубатки

Основное достоинство мяса зубатки – его высокая питательность за счет большого содержания белков. Полезные компоненты, входящие в его состав, оказывают позитивное влияние на работу следующих систем организма:

сердечно-сосудистой;
нервной;
иммунной (в первую очередь на работу щитовидной железы).

Можно ли зубатку беременным и кормящим женщинам

Современной медициной фиксировались случаи негативного влияния мяса этой рыбы на нервную систему плода при беременности. Американская Ассоциация акушеров и гинекологов считает зубатку возможным источником тяжелых металлов (в частности, цинка и свинца), поэтому она не рекомендует зубатку к употреблению беременным и кормящим женщинам.

Полезна ли зубатка детям

Зубатка при похудении

низкой калорийностью;
высоким содержанием полезных микроэлементов и витаминов;
большим количеством ненасыщенных жиров, способствующих расщеплению жиров в организме.

Естественно, для похудения не следует использовать жареную рыбу. Лучше всего для этих целей подходит отварная или приготовленная на пару.

Как вкусно приготовить зубатку

Существует около пятидесяти рецептов приготовления этой рыбы – от классических до экстравагантных. Рыба употребляется в самых разнообразных видах – от вареного до приготовления на гриле. Она идет в засол, выпечку, супы и так далее.

Наибольшую популярность зубатка, имеет, как ни странно, в жареном виде. Странно потому, что рыба эта диетическая, однако жареная зубатка имеет максимальную калорийность.

Рецепт приготовления следующий:

Рыба режется на стейки, они солятся и отстаиваются около часа.
Стейки обмакиваются в кляре и обжариваются в растительном масле на сильном огне. Уровень масла должен доходить до половины толщины стейка.
Стейки обжариваются с обеих сторон до корочки.
Огонь уменьшается до ¼ максимального, и с каждой стороны каждый стейк обжаривается еще 5 минут до готовности.

В качестве кляра используется стандартный яичный: во взбитые яйца добавляется мука, вода и соль, после чего состав снова взбивается, и в него добавляют специи. Альтернативой является использование вместо кляра обычных панировочных сухарей.

Основной секрет в приготовлении прост – мясо должно свободно сообщаться с большими объемами воздуха, слишком тесных замкнутых пространств быть не должно. Иначе мясо потеряет свою текстурность, проще говоря, расползется. В случае приготовления в фольге его следует сильно отжать, максимально избавив от влаги.

Вред зубатки и противопоказания

Несмотря на то что влияние мяса зубатки на человеческий организм изучено еще недостаточно, можно с уверенностью говорить только о двух факторах вреда рыбы, существование которых доказано клинически.

Первый относится к аллергии на морепродукты. Распространенность подобного рода аллергии довольно невысокая, но на всякий случай рекомендуется перед первым употреблением продукта пройти небольшой тест, съев 5-10 г, и убедиться в отсутствии негативной реакции в течение суток.

Другой неприятной особенностью является способность всех морских животных аккумулировать в своем мясе соли тяжелых металлов, в частности, свинца. У зубатки этот показатель находится в приемлемом для человеческого здоровья диапазоне, однако не стоит забывать о том, что в случае переедания возможно как чрезмерное накопление солей тяжелых металлов в организме, так и случаи псевдоаллергии.

Также иногда при употреблении мяса зубатки отмечаются случаи обострения заболеваний поджелудочной железы.

Как правильно выбрать и хранить зубатку

При выборе зубатки в точках продажи первое, на что следует обратить внимание – это состояние глаз у рыбы. Если они светлые, не замутненные и блестят, рыба свежая и ее можно покупать. Лучше брать не замороженную, а охлажденную рыбу, поскольку так легче определить ее свежесть, кроме того, мясо, подверженное заморозке, может при приготовлении расползаться на части.

Внимание! В холодильнике без заморозки рыбу допускается держать не более суток. В случае заморозки до -20 °С рыба может храниться до 60 суток.

Заключение

Польза и вред зубатки в настоящее время еще не выяснены окончательно. С одной стороны – это прекрасный морской продукт с высоким содержанием белка, потребление которого обеспечивает организм множеством полезных элементов и не приводит к набору лишнего веса. С другой – он таит потенциальную опасность как источник тяжелых элементов, и слишком часто потреблять его не рекомендуется.