आपको अत्यधिक वसायुक्त भोजन क्यों नहीं खाना चाहिए? वसायुक्त भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग को कैसे प्रभावित करता है?

प्राचीन काल से ही वसायुक्त खाद्य पदार्थों को ऊर्जा का स्रोत और भूख मिटाने का उत्कृष्ट साधन माना जाता रहा है। हमारे पूर्वजों के लिए, जब खाद्य संसाधन सीमित थे, तब ऊर्जा लागत को पूरा करने के अद्भुत गुणों के कारण वसायुक्त खाद्य पदार्थ गुणवत्तापूर्ण भोजन का पर्याय थे।

में हाल ही मेंस्थिति कुछ हद तक बदल गई है.

21वीं सदी में, लोगों को अब भोजन की इतनी गंभीर सीमाओं का अनुभव नहीं होता जैसा कि कई शताब्दियों पहले होता था। सुपरमार्केट की अलमारियाँ सचमुच सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों से भरी हुई हैं। इन परिस्थितियों में, केवल वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता नहीं है, और ऐसी जीवनशैली के परिणाम बहुत विनाशकारी हो सकते हैं - चयापचय बिगड़ जाता है और विभिन्न प्रकार की बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं।

सबसे पहले, हानिकारक प्रभावअतिसंवेदनशील जठरांत्र पथऔर पित्ताशय, वसा के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार अंग। अगर भरपेट भोजन के बाद मुंह में कड़वाहट आ जाए तो इसका मतलब यह है पित्ताशय की थैलीयह बस अपने कार्यों का सामना नहीं कर पाता है। ऐसे लोगों को अक्सर पित्त पथरी रोग, कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत स्टीटोसिस, विकसित होता है। इस्केमिक रोगदिल और भी बहुत कुछ।

दूसरी ओर, अधिक वजनशरीर में हार्मोन के संतुलन को प्रभावित करता है, और यह पुरुषों और महिलाओं दोनों पर लागू होता है। उदाहरण के लिए, जो पुरुष वसायुक्त भोजन करते हैं उनमें प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना सबसे अधिक होती है और शुक्राणु की गुणवत्ता भी ख़राब हो जाती है। 50% मामलों में ऐसे शुक्राणु जीवित नहीं रह पाते।

जो महिलाएं "स्वादिष्ट भोजन" पसंद करती हैं और मोटापे से ग्रस्त हैं, उनमें प्रजनन प्रणाली के रोग विकसित होने का खतरा अधिक होता है।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वसायुक्त भोजन पूरी तरह से छोड़ देना होगा। छोटी मात्रा में, वसा सभी शरीर प्रणालियों, विशेष रूप से तंत्रिका और हार्मोनल प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। हालाँकि, वनस्पति वसा को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: अलसी, जैतून या सरसों का तेल।

इसमें भारी मात्रा में स्वस्थ वसा पाई जाती है समुद्री मछली, जैसे सैल्मन, मैकेरल या ट्यूना। आपको ओवन में तले हुए चिकन, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, हैमबर्गर और अन्य फास्ट फूड के बारे में भूल जाना चाहिए, या कम से कम उनकी मात्रा कम कर देनी चाहिए। शरीर ऐसे परिवर्तनों पर बहुत सकारात्मक प्रतिक्रिया देगा।

अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन अधिक आनंददायक हो सकता है। तथ्य यह है कि वसा में विशेष पदार्थ होते हैं जो स्वाद कलिकाओं पर विशेष प्रभाव डालते हैं। नतीजतन, ऐसे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट माने जाते हैं।

दूसरी ओर, पशु वसा में बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। उनमें से एक है बिस्फेनॉल ए। यह पदार्थ कुछ पके हुए माल की संरचना में भी शामिल है; इसका उपयोग डिब्बे के अंदर कोटिंग करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, प्लास्टिक उद्योग में बिस्फेनॉल ए का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसका उपयोग प्लास्टिक उत्पाद (बच्चों की बोतलें, पानी की बोतलें, खाद्य पैकेजिंग कंटेनर), कॉम्पैक्ट डिस्क, कार पार्ट्स, कोटिंग्स, चिपकने वाले पदार्थ, बनाने के लिए किया जाता है। निर्माण सामग्री, रेजिन, पेंट आदि। इसका उपयोग दवा में एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। शरीर में इस पदार्थ की एक बड़ी मात्रा विभिन्न खतरनाक बीमारियों के विकास का कारण बन सकती है।

पशु वसा में अक्सर पाए जाने वाले अन्य पदार्थों को फ़ेथलेट्स कहा जाता है। ये रासायनिक यौगिक अपनी कम लागत के कारण उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उन्हें प्लास्टिक में जोड़ने के बाद, यह स्पर्श करने के लिए चिकना और अधिक सुखद हो जाता है, इत्र लंबे समय तक रहता है, और क्रीम चेहरे पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाती है। थैलेट्स उतने सुरक्षित नहीं हैं जितने लगते हैं। अपनी संरचना में, वे एस्ट्रोजेन अणुओं से मिलते जुलते हैं और पुरुषों पर अधिक प्रभाव डालते हैं, जिससे उनका स्त्रीकरण होता है। कुछ पुरुषों को शुक्राणु की गुणवत्ता में गिरावट, जननांग अंगों के साथ समस्याओं का अनुभव होता है और लड़कों में गाइनेकोमेस्टिया विकसित हो सकता है।

एक अन्य पदार्थ, पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) का उपयोग उद्योग में तरल शीतलक के रूप में, वार्निश और पेंट बनाने के लिए, पौधों को कीटों से बचाने वाले रसायन बनाने आदि के लिए किया जाता है। यह पदार्थ वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करता है और इसे अंदर से नष्ट कर देता है। .

पशु वसा में भी अक्सर डाइऑक्सिन होता है। लगभग 90% डाइऑक्सिन भोजन, विशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पाद, शंख और मछली के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। डाइऑक्सिन बहुत विषैले होते हैं और समस्याएँ पैदा कर सकते हैं प्रजनन प्रणाली, प्रतिरक्षा तंत्र, हार्मोन संतुलन और कैंसर के साथ।

अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, जंक फूड की लालसा समान होती है... मादक पदार्थों की लत. 94% उत्तरदाताओं ने कहा कि ऐसा भोजन उन्हें अविश्वसनीय आनंद देता है, और 54% उत्तरदाताओं ने कहा कि ऐसे व्यंजन उन्हें अधिक खुशी महसूस करने में मदद करते हैं।

दूसरे शब्दों में, चुनाव प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करता है। आनंद की खोज हमेशा मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम नहीं होती है। कुछ मामलों में, यह बिल्कुल विपरीत हो जाता है, इसलिए अपने आहार को समायोजित करने और सही खाना शुरू करने में बहुत देर नहीं हुई है।

वसायुक्त भोजन के प्रति प्रेम ख़तरा पैदा करता है अधिक वजनऔर बीमारियों का एक पूरा समूह। हालाँकि, आहार से वसा को ख़त्म करने से भी स्वास्थ्य लाभ नहीं होगा। आप किन खाद्य पदार्थों से परहेज कर सकते हैं और किन से नहीं? "ZdravCom" "सबसे मोटे खाद्य पदार्थ" की रेटिंग प्रदान करता है।

पाठ: गैलिना ज़ेलेनोवा

सालो- "फैटीएस्ट फूड्स" रेटिंग का चैंपियन। चरबी में वसा की मात्रा 90 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। अक्सर, डॉक्टर इसमें संतृप्त वसा की उच्च मात्रा के कारण इसे आहार से पूरी तरह बाहर करने की सलाह देते हैं। वसा के लिए धन्यवाद, चरबी का नियमित सेवन अनिवार्य रूप से विकास की ओर ले जाता है हृदय रोग. और फिर भी लार्ड के पास है लाभकारी विशेषताएं. उदाहरण के लिए, लार्ड में विटामिन एफ - एराकिडोनिक एसिड होता है, जो असंतृप्त वसा से संबंधित है, जो आवश्यक फैटी एसिड में से एक है। एराकिडोनिक एसिड धमनियों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को प्रभावित करता है, जिससे कैल्शियम कोशिकाओं तक अधिक पहुंच योग्य हो जाता है। और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि यह संतृप्त वसा को जलाकर आपका वजन कम करने में मदद करता है।

इसके अलावा, लार्ड सेलेनियम से भरपूर होता है, जिसकी कमी से प्रतिरक्षा में कमी, ख़राब यौन क्रिया और हृदय रोगों और कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए, कभी-कभी चरबी का एक छोटा टुकड़ा खाना भी फायदेमंद होता है। वसा के सबसे तेज़ उपयोग के लिए डॉक्टर इसे लहसुन और एक गिलास रेड वाइन के साथ खाने की सलाह देते हैं। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि लार्ड अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, मुख्य भोजन नहीं।

रैंकिंग में सम्मानजनक दूसरा स्थान लिया गया है तेल. अजीब बात है, सबसे मोटा तेल वनस्पति तेल है। हालाँकि कई लोग वनस्पति तेलों को कम वसा वाला मानते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है। वनस्पति तेल में, वसा की मात्रा 91 प्रतिशत (मकई, सूरजमुखी, अलसी, कद्दू) से 99 (जैतून, सोयाबीन, रेपसीड) तक होती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, इसमें मौजूद वसा पशु वसा से मौलिक रूप से भिन्न होती है: इसमें मुख्य रूप से स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं - पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड। वनस्पति तेलों में बहुत मूल्यवान विटामिन ई होता है। अन्य चीजों के अलावा, विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो वसा और कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण का प्रतिकार करता है।

उपयोगी घटकों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने के लिए, डॉक्टर विभिन्न तेलों या उनके मिश्रण को खाने की सलाह देते हैं। बस लंच से ठीक पहले मिश्रण तैयार कर लें. और याद रखें: एक चम्मच वनस्पति तेल में औसतन नौ ग्राम वसा होती है।

वनस्पति तेल घी के निकट है। यह मक्खन से प्राप्त होता है - इसे उबालने की प्रक्रिया से मक्खन से पानी, दूध प्रोटीन और दूध चीनी निकल जाती है। परिणामस्वरूप, घी में वसा की मात्रा 98 प्रतिशत तक पहुँच जाती है! फिर भी, इसे सभी प्रकार के पशु तेलों में सबसे उपयोगी माना जाता है। और भारतीय चिकित्सा पद्धति आयुर्वेद में सिर्फ घी ही नहीं है खाने की चीज, लेकिन दवा: यह पाचन में सुधार करता है, कायाकल्प करता है और इसमें टॉनिक गुण होते हैं।

वसा की मात्रा के मामले में मक्खन पिघले हुए मक्खन से कमतर है - इसमें 75 से 82 प्रतिशत तक "केवल" होता है। मक्खन विटामिन डी और बीटा-कैरोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। लेकिन इन विटामिनों को संरक्षित रखने के लिए, तलने के लिए उपयोग करने के बजाय तैयार व्यंजनों में मक्खन मिलाना बेहतर है।

तथाकथित हल्के तेलों में वसा की मात्रा भी काफी अधिक होती है; आमतौर पर यह 60-65 फीसदी होता है.

मेयोनेज़ सॉस, जिसके बिना रूस में एक भी दावत पूरी नहीं होती, यह भी एक बहुत ही वसायुक्त उत्पाद है। साधारण मेयोनेज़ में वनस्पति तेल की मात्रात्मक सामग्री के कारण वसा की मात्रा 65-70 प्रतिशत होती है। बहुधा सूरजमुखी. सच है, कम वसा सामग्री वाले मेयोनेज़ भी हैं - 20 और 30 प्रतिशत - ठीक इसमें वनस्पति तेल की मात्रा में कमी के कारण। इसे पानी और गाढ़ेपन (स्टार्च, हाइड्रोकोलॉइड्स) से बदल दिया जाता है। मेयोनेज़ में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, उसमें ये पदार्थ उतने ही अधिक होंगे। हालाँकि, अधिकांश उपभोक्ता 67 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ क्लासिक मेयोनेज़ पसंद करते हैं।

रैंकिंग में एक सम्माननीय स्थान पर कब्ज़ा है पागल. इनमें वसा की मात्रा 68 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। अखरोट और ब्राजील नट्स विशेष रूप से वसा से भरपूर होते हैं। सूरजमुखी के बीज (सूरजमुखी के बीज) भी वसा से भरपूर होते हैं: इनमें लगभग 55 प्रतिशत वसा होती है।

पसंद वनस्पति तेलअखरोट वसा मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय रोगों के खतरे को कम करते हैं। बिना किसी अपवाद के, सभी मेवे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।

इसके बावजूद, यह मत भूलिए कि नट्स बहुत वसायुक्त भोजन हैं। प्रतिदिन लगभग एक चौथाई कप छिलके वाली गुठली खाना पर्याप्त है। आप जोड़ सकते हो एक छोटी राशिमूसली और सलाद में नट्स, लेकिन कन्फेक्शनरी उत्पादों में नहीं - केक, कुकीज़, आइसक्रीम: इनमें पहले से ही बहुत अधिक वसा होती है।

मांसयह काफी वसायुक्त उत्पाद भी है। यद्यपि वसा की मात्रा की मात्रा प्रकार पर निर्भर करती है। स्वाभाविक रूप से, यहां सूअर के मांस को प्राथमिकता दी जाती है: वसायुक्त सूअर के मांस में लगभग 50 प्रतिशत वसा होती है, और ब्रिस्केट में 63 प्रतिशत होती है। सूअर का मांस दुबला होता है - इसमें "केवल" 33 प्रतिशत वसा होती है। मेमने और बीफ़ ब्रिस्केट दोनों में बहुत अधिक वसा होती है।

लेकिन अपने आहार से मांस को बाहर करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और खतरनाक भी नहीं है। आख़िरकार, मांस संपूर्ण पशु प्रोटीन का मुख्य स्रोत है, जिसमें सबसे अनुकूल अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मांस आयरन, जिंक और विटामिन बी से भरपूर होता है। कम वसायुक्त मांस - वील, लीन बीफ चुनना उपयोगी होता है। खरगोश के मांस (11 प्रतिशत) और हिरन का मांस (8.5 प्रतिशत) में अपेक्षाकृत कम वसा होती है। हां, और आपको मांस को इस तरह से पकाने की ज़रूरत है कि वसा की मात्रा न बढ़े: भाप लें, उबालें, स्टू करें, ओवन में या ग्रिल पर बेक करें। लेकिन भूना हुआ मांसकम खाना ही बेहतर है.

और यहां सॉसेज- यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुंचाए बिना छोड़ देना चाहिए। के संदर्भ में कच्चा स्मोक्ड सॉसेजइसमें कोई संदेह नहीं है - वहां की चर्बी नंगी आंखों से दिखाई देती है। सॉसेज में इसकी मात्रा 40 से 60 प्रतिशत तक होती है। सेमी-स्मोक्ड सॉसेज में वसा की मात्रा थोड़ी कम होती है - 30 से 45 प्रतिशत तक। लगभग इतनी ही मात्रा मीटलोफ़, हैम, ब्रिस्केट और अन्य स्मोक्ड मीट में होती है। लेकिन सॉसेज, वीनर और उबले हुए सॉसेज "बिना वसा वाले" जैसे "डॉक्टरस्काया" और "मोलोचनया" किस्मों को कई लोग कम वसा वाले मानते हैं। हालाँकि, उनमें वसा की मात्रा काफी अधिक है - 20 से 35 प्रतिशत तक। उबले हुए सॉसेज का एक टुकड़ा खाने से लगभग 10 से 15 ग्राम वसा मिलती है।

पनीर- यह भी एक वसायुक्त उत्पाद है। इसमें वसा का प्रतिशत आमतौर पर लेबल पर दर्शाया जाता है। एक नियम के रूप में, ये संख्याएँ शुष्क पदार्थ की वसा सामग्री को दर्शाती हैं, जिसकी मात्रा पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम स्विस पनीरआमतौर पर 65 ग्राम शुष्क पदार्थ होता है। और यदि लेबल बताता है कि इसकी वसा सामग्री 50 प्रतिशत है, तो इसका मतलब है कि 100 ग्राम पनीर में वास्तव में 32.5 ग्राम वसा होती है।

सबसे मोटे पनीर की किस्में "परमेसन", "चेडर", "स्विस", "एमेंटल", "कैमेम्बर्ट", "गौडा", "गोलैंडस्की", "रूसी", "पॉशेखोंस्की", "एडमर" हैं: उनमें 24 से शामिल हैं 35 प्रतिशत वसा तक. मासडैम, मोत्ज़ारेला और सॉसेज किस्मों में वसा की मात्रा 20 प्रतिशत से कम है। औसतन, पनीर के एक टुकड़े में 5 से 10 ग्राम वसा होती है।

प्रसंस्कृत चीज भी काफी वसायुक्त होती हैं - "वियोला", "ड्रूज़बा", "होचलैंड" में 26-28 प्रतिशत वसा होती है। ब्रिन्ज़ा से गाय का दूधभेड़ की तुलना में कम वसायुक्त - क्रमशः 20 और 25 प्रतिशत। फिर भी, पनीर सबसे संपूर्ण और पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस, विटामिन ए और बी 12 होते हैं। पनीर के प्रोटीन पदार्थ पकने की प्रक्रिया के दौरान घुलनशील हो जाते हैं और इसलिए शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

सही मायने में, रेटिंग के शीर्ष दस में शामिल हैं: खट्टा क्रीम और क्रीम. इन्हें काफी वसायुक्त भोजन माना जाता है, लेकिन विकल्प भी मौजूद हैं। आख़िरकार, 30-40 प्रतिशत वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप स्वयं को 10 या 15 प्रतिशत तक सीमित कर सकते हैं। और क्रीम को दूध से बदलें; आदर्श विकल्प कम वसा वाला दूध है।

चॉकलेटयह काफी वसायुक्त उत्पाद भी है। औसतन, 100 ग्राम बार में 32 ग्राम वसा होती है। चॉकलेट मदद करती है शरीर में सेरोटोनिन और एंडोर्फिन का स्तर बढ़ाना - ऐसे पदार्थ जो मूड को बेहतर बनाते हैं। इसलिए, आपको अपने आप को इस वसायुक्त उत्पाद से वंचित नहीं करना चाहिए। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि चॉकलेट में कोको बीन्स की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसमें वसा उतनी ही कम होगी - कोकोआ मक्खन। इसलिए डार्क बिटर चॉकलेट खाना बेहतर है। नट्स वाली चॉकलेट सबसे मोटी होती है. और चॉकलेट में चॉकलेट बार, मिठाई, मुरब्बा और कारमेल से पूरी तरह से बचना बेहतर है - आखिरकार, वहां व्यावहारिक रूप से कोई चॉकलेट नहीं है।

इसमें बहुत अधिक मात्रा में वसा होती है और हलवाई की दुकान: कुकीज़, केक, पेस्ट्री, विशेष रूप से शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री से बने, और यहां तक ​​कि मक्खन क्रीम के साथ भी। उदाहरण के लिए, केक के एक टुकड़े में 25-30 ग्राम वसा होती है, जिसमें सबसे हानिकारक प्रकार - हाइड्रोजनीकृत वसा, या ट्रांस वसा भी शामिल है। इन्हें "हत्यारा वसा" भी कहा जाता है।

इसमें ट्रांस फैट भी मौजूद होता है चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, पटाखे-इनमें वसा की मात्रा 30 से 40 प्रतिशत तक होती है। वसा की इतनी मात्रा शायद ही इन उत्पादों के लाभकारी गुणों की भरपाई कर सकती है, खासकर जब से उनमें मौजूद पोषक तत्वों के बारे में पोषण विज्ञान को जानकारी नहीं है। इसलिए, इस प्रकार के भोजन को हानिकारक की श्रेणी में रखा जाता है।

वसा की प्रचुरता के बावजूद, आप शीर्ष दस सबसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों में शामिल खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, लेकिन... केवल सावधानी के साथ। पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक आधुनिक वयस्क को वसा का सेवन प्रतिदिन कम से कम 50 ग्राम, और इससे भी बेहतर 30-40 ग्राम तक कम करना चाहिए। इसके अलावा, उनमें से लगभग एक तिहाई वनस्पति मूल के वसा का हिस्सा होना चाहिए।

आपको अपने आहार से वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, प्रति दिन 15-20 ग्राम से कम वसा का सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।