ओवन-बेक्ड टर्की के लिए मैरिनेड रेसिपी। ओवन में टर्की के लिए मैरिनेड। सेब और आलूबुखारा के साथ पकाया हुआ टर्की

टर्की पकाने का पहला कारण थैंक्सगिविंग डे हो सकता है - यह नवंबर के आखिरी गुरुवार को मनाया जाता है। भले ही यह एक ऐतिहासिक अमेरिकी अवकाश है, हम इससे कुछ अच्छी परंपराएँ भी ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, पूरे परिवार को एक टेबल पर इकट्ठा करना, टर्की पकाना और आपकी देखभाल के लिए एक-दूसरे को धन्यवाद देना याद रखें। अमेरिकी भी अक्सर जरूरतमंद लोगों और उन लोगों के लिए भोजन तैयार करते हैं जो भव्य रात्रिभोज का खर्च वहन नहीं कर सकते।

खैर, फिर हमारी पसंदीदा छुट्टियों का पालन करें - नया साल और क्रिसमस, उत्सव की मेज जिसके लिए हम हमेशा विशेष प्रेम से तैयारी करते हैं। इन दिनों टर्की बनाना वास्तव में एक अच्छा विचार होगा, क्योंकि यह व्यंजन बड़ा, पेट भरने वाला और उत्सव जैसा स्वादिष्ट है।

ओवन में मैरीनेट किया हुआ टर्की

हमें क्या चाहिये:

1 टर्की शव
6-7 लीटर पानी
90 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच जीरा
3 बड़े चम्मच. काली मिर्च का चम्मच
1 दालचीनी की छड़ी
20 लौंग के बीज
2 प्याज
4 कलियाँ लहसुन
6 सेमी अदरक की जड़
अजवाइन के 3 डंठल
1 नारंगी
समझदार
रोजमैरी
नमक
पन्नी

ओवन में मैरीनेट किया हुआ टर्की: कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, मैरिनेड से शुरू करते हैं। खाना पकाने से 1-2 दिन पहले टर्की शव को मैरीनेट करना शुरू करने की सलाह दी जाती है - फिर उसके पास ठीक से भीगने का समय होगा। सबसे पहले आपको चाहिए: प्याज को बड़े टुकड़ों में काटें, लहसुन को काटें, अदरक की जड़ को कद्दूकस करें, अजवाइन की जड़ को कई टुकड़ों में काटें और संतरे को स्लाइस में काटें। फिर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और सभी कुचली और कटी हुई सामग्री डालें। - इसके बाद इसमें जीरा, काली मिर्च, दालचीनी की छड़ी, लौंग और नमक डालें. टर्की को मैरिनेड में रखें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और फ्रिज में रखें।
2. खाना पकाने के दिन, टर्की को मैरिनेड से हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। टर्की को हल्के से वनस्पति तेल से ब्रश करें और मुट्ठी भर ऋषि और मेंहदी छिड़कें। मांस को बेकिंग शीट के बीच में रखें, स्तन वाला भाग ऊपर की ओर।
3. टर्की को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें (बेकिंग की शुरुआत में फैन मोड चालू करें, यदि उपलब्ध हो)। फिर टर्की के शव को ऊपर और किनारों पर पन्नी में कसकर लपेटें। तापमान को 180-200 डिग्री तक कम करें और इसे लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करना जारी रखें। बेकिंग ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, टर्की से फ़ॉइल हटा दें। आप इसकी तत्परता को बहुत सरलता से जांच सकते हैं - शव को सबसे चौड़े बिंदु पर छेदें।
4. टर्की को उत्सव की मेज पर ही पतले टुकड़ों में काटकर एक बड़ी थाली में परोसा जाना चाहिए।

टर्की सहित पोल्ट्री मांस, सबसे स्वादिष्ट, स्वस्थ और आहार संबंधी उत्पादों में से एक है। लेकिन इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए, किसी भी सुविधाजनक समय पर इस भोजन का आनंद लेने के लिए, आपको टर्की को ठीक से मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इसके साथ काम करने की अपनी विशेषताएं हैं, जिनके बारे में सभी अभ्यास करने वाले शेफ को सीखने का समय आ गया है।

मांस की तैयारी

सबसे पहले आपको मांस ही चुनना चाहिए। जमे हुए उत्पाद को सावधानी से और बिना जल्दबाजी के डीफ़्रॉस्ट करना होगा। भविष्य में खाना पकाने की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाता है। ताजा टर्की या उसके अलग-अलग हिस्सों को बस एक रुमाल से पोंछ दिया जाता है। यदि आपके पास समय की कमी है तो ताजा या ठंडा मांस खरीदना बेहतर है।

जब आप पूरे शव को मैरीनेट करने की योजना बनाते हैं, तो 10 किलो से अधिक भारी पक्षी लेना अवांछनीय है। निश्चित रूप से ऐसा टर्की या तो बहुत पुराना है, या हार्मोनल पंपिंग के अधीन रहा है। चूँकि टर्की की त्वचा चिकन की तुलना में सघन होती है, इसलिए इसे कई स्थानों पर छेदना या काटना पड़ता है। यह तकनीक सॉस या मैरिनेड के साथ मांस की संतृप्ति में काफी सुधार करती है।

टर्की के विभिन्न हिस्सों को संभालने में ध्यान देने योग्य अंतर हैं। इस प्रकार, जांघ फ़िललेट्स को आमतौर पर धोया और सुखाया जाता है। इस पर उथले कट लगाए जाते हैं, उन्हें हड्डी के साथ लगाया जाता है। फिर मांस को काली मिर्च और नमक के साथ मला जाता है। यदि आपको टुकड़ों में नहीं, बल्कि पूरे पैर को मैरिनेड से उपचारित करने की आवश्यकता है, तो उसमें से त्वचा को हटा दें, जैसे कि इसे अंदर बाहर कर रहे हों।

इसे वापस पैर की शुरुआत तक खींचा जाता है। त्वचा को काटने और उधेड़ने का कोई मतलब नहीं है। आपको बस इसे थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि आप नीचे के मांस को मसाले, सूरजमुखी तेल या मक्खन से चिकना कर सकें।

यदि आप पोल्ट्री शोल्डर चॉप बनाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें अलग से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। कभी-कभी वे पूरे पंख खरीदते हैं और उन्हें केवल कुछ भागों में विभाजित करते हैं, आवश्यक भाग को अलग करते हैं।

फिर कंधे:

• बहते नल के पानी के नीचे धोएं;
• कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• थोड़ा सा काटें (हड्डियों तक नहीं!);
• एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां मांस को मैरीनेट किया जाएगा।

लेकिन वास्तव में सीधे कैसे मैरीनेट करना है यह आगामी पाक प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। इसलिए, ओवन में पकाने से पहले, बिना कटे शवों को नींबू या संतरे के रस में मैरीनेट किया जाता है, फ़िललेट्स और ड्रमस्टिक्स को केफिर में मैरीनेट किया जाता है। जांघ के हिस्सों के लिए सोया सॉस की सिफारिश की जाती है। मैरिनेड की संरचना और उसमें घटकों की सांद्रता के बावजूद, मैरीनेटिंग कम से कम 2 घंटे तक चलनी चाहिए। कम समय में सकारात्मक परिणाम प्राप्त करना असंभव है।

मैरिनेट करने के लिए सामग्री का चयन वांछित स्वाद को ध्यान में रखकर किया जाता है। तो, पकवान को मसालेदार बनाने के लिए:

• रोजमैरी;
• मिर्च;
• जैतून का तेल।

यदि आप मांस को अधिक कोमल और नरम बनाना चाहते हैं, तो आपको मेयोनेज़ और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नींबू के रस के संयोजन का उपयोग करना होगा। जो लोग जितना संभव हो उतनी ऊर्जा बचाना चाहते हैं, वे खुद को टर्की को काली मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ने तक सीमित कर सकते हैं। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि इस तरह के मिश्रण में मैरीनेट करने में काफी लंबा समय लगता है (आमतौर पर इसमें 3-5 घंटे लगते हैं)। रसोइये के लिए इतना आसान तरीका अपनाना हमेशा संभव नहीं होता है।

कभी-कभी टर्की को बेक नहीं किया जाता, बल्कि तला जाता है। इसका मतलब यह है कि मैरिनेड के लिए समृद्धि और स्वाद महत्वपूर्ण हैं। पेशेवरों के अनुसार, आदर्श विकल्प लहसुन, सूरजमुखी तेल, खट्टे फलों का रस और एक ही फल से निकाले गए छिलके का मिश्रण है। यह अनुमति देगा:

• उत्पाद को अधिक रसदार बनाएं;
• जलने से बचें;
• तैयार पकवान की सुगंध बढ़ाएँ।

यदि आप पूरे पक्षी को बिना काटे मैरीनेट करने के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो शास्त्रीय तरीके बहुत धीमी गति से काम करते हैं या बिल्कुल भी काम नहीं करते हैं। आपको चाकू से शव पर अधिक कट लगाने होंगे और इसे तैयार तरल में पूरी तरह डुबो देना होगा। यह विधि आपको टर्की को अंदर और बाहर दोनों जगह मैरीनेट करने की अनुमति देती है। लेकिन फ़िललेट्स के साथ काम करते समय, आपको केवल ऐसे मैरिनेड चुनने की ज़रूरत होती है जो मांस को सूखने से बचा सकें। यही कारण है कि केफिर-आधारित मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो थोड़े समय में मांस के रेशों को नरम कर सकता है और उत्पाद की नमी को बनाए रख सकता है।

तलने के लिए टर्की स्टेक तैयार करते समय, इसे कम से कम 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। इस कटिंग को एक ऐसी संरचना में रखा गया है जिसमें वनस्पति तेल, बेतरतीब ढंग से चयनित जड़ी-बूटियाँ और वाइन सिरका शामिल है। स्टेक मीट सिर्फ आधे घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगा. पंखों को अक्सर गाढ़ी स्थिरता वाले मसालेदार मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, जिनमें से मुख्य घटक रूसी सरसों और कम वसा वाली खट्टा क्रीम हैं।

इस तरह का प्रसंस्करण रसदारपन और सुर्ख उपस्थिति और स्वाद में गैर-मानक नोट्स दोनों की गारंटी देता है।

लेकिन कभी-कभी आपको फ्राइंग पैन में तलने के लिए टर्की के एक हिस्से को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। ओवन में बेकिंग की तैयारी की तुलना में यहां का दृष्टिकोण थोड़ा अलग है। बैटर आपकी पसंद के अनुसार अंडे की सफेदी या साबुत अंडे से बनाया जाता है। फ़िललेट को 1 सेमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, मैरीनेट करने से पहले, इसे पीटा जाता है।

बेशक, हर कोई चाहता है कि पक्षी नरम और रसदार हो, ताकि उसका मांस स्वादिष्ट और आनंददायक हो। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसा परिणाम प्राप्त करना जल्दी संभव नहीं होगा। धीमी नमकीन रेसिपी का उपयोग करके टर्की को सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है। इसके अलावा, यह आपको मसालों पर काफी बचत करने की अनुमति देता है, जो लगातार महंगे होते जा रहे हैं।

जमे हुए मांस का उपयोग बारबेक्यू के लिए नहीं किया जा सकता है, भले ही इसे सभी नियमों के अनुसार डीफ़्रॉस्ट किया गया हो। यह अनिवार्य रूप से उत्पाद की संरचना में व्यवधान का कारण बनता है; यह महत्वपूर्ण मात्रा में नमी खो देता है। कोई भी पाक प्रसंस्करण, कोई मैरिनेड या सॉस उत्पाद की मूल गुणवत्ता को बहाल नहीं करेगा। कबाब के लिए, केवल एसिड-आधारित मैरिनेड उपयुक्त है। मांस को 2 से 8 घंटे तक संसाधित किया जाना चाहिए, कभी-कभी इससे भी अधिक; नहीं तो तलने के बाद यह जरूरत से ज्यादा सख्त और खुरदरा हो जाएगा.

लेकिन चूंकि लगभग सभी टर्की मैरिनेड में एसिड होता है, इसलिए आपको एल्युमीनियम कंटेनर का उपयोग बंद करना होगा। कांच, चीनी मिट्टी या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तामचीनी कंटेनर सशर्त रूप से उपयुक्त हैं। मामूली चिप्स और खरोंच एसिड को लौह धातु तक पहुंचने की अनुमति देते हैं। इसलिए, यह अनिवार्य रूप से तैयार पकवान में समाप्त हो जाएगा, जिससे इसे एक अपरिवर्तनीय अप्रिय स्वाद मिलेगा।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखा जाता है:

• दबाव में मैरीनेट करना कुछ तेजी से होता है;
• बारबेक्यू के लिए तैयार किए जा रहे मांस को सीख में जोड़ने या सीख में छेद करने से पहले ही उसमें नमक डालें (ताकि टर्की सूख न जाए);
• मैरिनेड की संरचना केवल प्रसंस्करण समय को प्रभावित करती है; इसकी परवाह किए बिना, बुनियादी सिद्धांतों का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

मैरिनेड रेसिपी

सरसों

सरसों आधारित मैरिनेड सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले विकल्पों में से एक है। आप अपनी पसंद की सरसों का उपयोग कर सकते हैं। विशिष्ट प्रकार और यहां तक ​​कि ब्रांड नाम भी मायने नहीं रखता। इसके अतिरिक्त वे लेते हैं:

• थोड़ा सा लहसुन;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च अपने विवेक पर;
• 30 मिली सूरजमुखी तेल।

सबसे पहले, एक गहरे बाउल में जितनी आवश्यकता हो उतनी सरसों डालें। वहां इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद ही नमक और काली मिर्च डालें. आखिर में लहसुन डाला जाता है. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता है। सॉस को जोर-जोर से हिलाकर, आप इसका उपयोग मांस को 1 घंटे में पकाने के लिए तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

एक कम मसालेदार विकल्प सरसों और नींबू के मिश्रण से बना मैरिनेड है। महत्वपूर्ण: इस संरचना का उपयोग न केवल टर्की के लिए, बल्कि मछली, समुद्री भोजन और ताजी सब्जियों के सलाद के लिए भी किया जा सकता है। अधिकतर, अनाज सरसों का उपयोग काम के लिए किया जाता है। हालाँकि, यदि यह वहां नहीं है या आपको कुछ और पसंद है, तो आप अपने निर्णय पर संदेह नहीं कर सकते। सोया सॉस को उसी कंटेनर में डाला जाता है जहां सरसों को रखा गया था (क्लासिक नुस्खा के अनुसार या स्वाद बढ़ाने वाले योजक के साथ तैयार किया गया - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)।

इसके बाद बारी आती है जैतून के तेल की। यदि यह उपलब्ध न हो तो किसी अन्य शुद्ध तेल का उपयोग किया जा सकता है। - अब नींबू को धोकर दो हिस्सों में काट लें. आधे भाग से रस निचोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी हड्डियाँ मैरिनेड में न गिरे। थोड़ी मात्रा में नमक डालें और मिलाएँ; आदर्श रूप से, बिना नमक के ही काम चलाएँ - सॉस की वजह से यह पर्याप्त मात्रा में होगा।

केफिर

यदि आपको टर्की को ओवन में पकाने के लिए नहीं, बल्कि बाहर बारबेक्यू करने के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो 3% से अधिक वसा सामग्री वाला केफिर-आधारित मैरीनेड सबसे अच्छा है। एक दुबला डेयरी उत्पाद टर्की से फाइबर "नहीं लेगा"। हमें पहले से ही इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि केफिर मैरिनेड में प्रसंस्करण में बहुत समय लगेगा। अक्सर, यह शाम को शुरू होता है, ताकि सुबह आप शांति से शहर छोड़ सकें।

ध्यान दें: आप टर्की को एल्यूमीनियम कंटेनर में केफिर में मैरीनेट नहीं कर सकते हैं; नमक जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है; आपको नमकीन मसालों का उपयोग करने से भी बचना चाहिए - यह सब मांस को सूखने का कारण बन सकता है। केफिर के साथ मैरिनेड बनाने के लिए, लें:

• 700 मिलीलीटर किण्वित दूध पेय;
• कुछ ग्राम करी;
• नींबू;
• थोड़ा सा पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 0.3 किलो प्याज;
• सूखे डिल की थोड़ी मात्रा।

नींबू से खाना बनाना शुरू करें. रस को एक कटोरे या छोटे कटोरे में निचोड़ लें। महत्वपूर्ण: आपको एक अतिरिक्त कंटेनर की आवश्यकता होगी जहां आप फल का कसा हुआ छिलका रखेंगे। फिर वे प्याज को छीलकर छोटे-छोटे आधे छल्ले में काट लेते हैं। करी, डिल और पेपरिका को उत्साह के साथ कटोरे में मिलाया जाता है। इन सबको मिलाने की जरूरत है.

केफिर मैरिनेड का एक वैकल्पिक नुस्खा भी है। इसे प्याज और अदजिका से तैयार किया जाता है. एक कटोरे में 0.05 किलो अदजिका और 0.1 किलो केफिर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। केफिर का समान भाग मिलाने के बाद सरगर्मी दोहराई जाती है। प्याज को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, कटोरे में डालें और सभी चीजों को फिर से मिलाएँ।

प्रोटीन

कभी-कभी पोल्ट्री को प्रोटीन यौगिकों के साथ मैरीनेट किया जाता है। 1 अंडे की सफेदी को थोड़ा सा फेंटें, इसमें 0.03 किलोग्राम स्टार्च और उतनी ही मात्रा में एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। आपको वहां एक और चम्मच नमक मिलाना होगा। मैरिनेड की तैयारी एक नई पिटाई के साथ पूरी की जाती है - यह लगभग एक मिनट तक चलती है।

अन्य विकल्प

पोल्ट्री के लिए कुछ मैरिनेड विकल्पों की तैयारी और उपयोग पर चरण दर चरण विचार करना उपयोगी होगा। फ्राइंग पैन में तलने से पहले, अक्सर नींबू के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। 40 मिलीलीटर तरल के अलावा, इसमें शामिल हैं:

• 80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• थोड़ा जीरा;
• नींबू का रस;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खट्टे फलों से निचोड़ा हुआ तरल तेल और फलों के रस के साथ मिलाया जाता है। - फिर इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें और जीरा डालें. इस मिश्रण से टर्की फ़िलेट को रेफ्रिजरेटर में 120 मिनट के लिए उपचारित करें।

नारंगी रंग की संरचना भी काफी व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इसे तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• 6.5 लीटर उबला हुआ पानी;
• 0.12 किलो नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• थोड़ा सा काली मिर्च का मिश्रण;
• कुछ संतरे;
• अदरक की जड़;
• लहसुन (1 टुकड़ा)।

चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाकर शुरुआत करें। फिर लहसुन का सिर और अदरक का एक टुकड़ा छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उनमें 2 लीटर पानी भरा हुआ है। शहद डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपको संतरे को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, रस को एक आम कंटेनर में निचोड़ें; वहां छिलका भी डालने की सलाह दी जाती है।

बाद में:

• बचा हुआ पानी डालें;
• शव को एक कंटेनर में रखें;
• इसे लगभग 24 घंटे तक रखें.

केफिर का उपयोग करके, एक मैरीनेटिंग संरचना तैयार करना संभव है जो व्यंजनों को सूखने से मज़बूती से बचाता है। केफिर के अलावा, वे लहसुन, सूखे डिल, काली मिर्च और लॉरेल का उपयोग करते हैं। लहसुन और तेजपत्ता कटा हुआ है. काली मिर्च और डिल डालने के बाद पेय में डालें। टर्की को 60 मिनिट तक अच्छी तरह मिला कर रखना चाहिये.

टर्की स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करने की अपनी विशेषताएं हैं। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 80 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• थोड़ी सी दानेदार चीनी;
• सिरका (केवल शराब ही करेगा);
• सरसों के बीज;
• सुगंधित सीज़निंग का एक सेट (अक्सर प्रोवेंस से, हालांकि अन्य चयनों का उपयोग किया जा सकता है)।

- सबसे पहले सरसों के दानों को पीस लें. कुचले जाने पर, उन्हें मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। सिरका, फिर तेल डालें। चीनी डालने के बाद मैरिनेड को तब तक फेंटें जब तक वह क्रिस्टलीकृत न हो जाए।

इस मिश्रण से स्टेक को ½ घंटे (आवश्यक रूप से ठंड में) के लिए उपचारित करें।

टर्की पदकों को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होगी:

• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• मिर्च का सेट;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• लाल बल्ब.

अक्सर, टर्की के मांस को अदरक के मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाता है। अपने तीखेपन और सुगंधित सुगंध के कारण, यह कई अन्य मसालों की जगह ले सकता है। अदरक के अलावा आप सिरका, तेल और लाल शिमला मिर्च भी ले सकते हैं। सुगंधित जड़ को बारीक जाली वाले कद्दूकस पर कसा जाता है। काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

सोया सॉस पर आधारित मैरिनेड तैयार करने का एक और विकल्प है। इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि इसमें बड़ी संख्या में एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है। उपयोग करते समय मैरीनेटिंग मिश्रण को पूरे मांस को थोड़ा ढक देना चाहिए। रचना के अत्यधिक उपयोग से अक्सर उत्पाद में अनुचित खारापन आ जाता है। इसलिए इसे सावधानी से रखना चाहिए।

शुभ दिन, प्रिय मित्रों और मेरे ब्लॉग के पाठकों! खैर, लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत आ गया है। गर्मियां बस आने ही वाली हैं, और इसलिए आहार संबंधी भोजन अब विशेष रूप से प्रासंगिक है। टर्की का मांस ऐसा ही होता है। आप इससे बड़ी संख्या में विभिन्न, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। तो, आज हमारे लेख का विषय: स्वादिष्ट टर्की मैरिनेड और रेसिपी।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसा मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होता है। जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए लो-कैलोरी टर्की सबसे अच्छा विकल्प है। टर्की मांस में केवल 114 किलो कैलोरी, 23.7 ग्राम प्रोटीन और 1.5 ग्राम वसा होता है। प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत होने के अलावा, इसमें निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

• बी विटामिन, सहित और। नियासिन पाचन में सहायता करता है और भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करता है। और विटामिन बी6 गर्भावस्था के दौरान बच्चे के मस्तिष्क के विकास, प्रतिरक्षा और चयापचय को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
• सेलेनियम, जो थायराइड हार्मोन के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। यदि आप 100 ग्राम मांस खाते हैं, तो आपको अपनी दैनिक आवश्यकता का 40% प्राप्त होगा।
• फॉस्फोरस - इस खनिज का उपयोग स्वस्थ हड्डियों और दांतों के निर्माण में किया जाता है। तुर्की में प्रति दिन अनुशंसित मात्रा का लगभग 25% होता है।

टर्की जांघ को नारंगी मैरिनेड में पकाया गया

यकीन मानिए यह बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है. मैंने पहले कभी संतरे के साथ काम नहीं किया था, लेकिन अब मैंने इसे पोल्ट्री मांस में शामिल करना शुरू कर दिया है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• 1 किलो टर्की जांघें;
• संतरे का रस और छिलका (नींबू से बदला जा सकता है);
• 120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम या दही;
• 1 चम्मच सरसों;
• लहसुन का छोटा सिर
• 50 ग्राम मक्खन (ठंडा);
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• थोड़ा थाइम और मेंहदी;
• स्वादानुसार नमक और मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च और थोड़ी सी मिर्च)।

टर्की जांघों को धोकर सुखा लें। हम जांघ की हड्डी के साथ एक उथला कट बनाते हैं। नमक और काली मिर्च से मलें. मसालों को पीस लें (ऐसा आप ओखली में भी कर सकते हैं). और संतरे का रस, जैतून का तेल और सरसों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। परिणामी मैरिनेड को टर्की मांस के ऊपर रगड़ें। एक बैग में भली भांति बंद करके रखें और फ्रिज में रखें। हम इसके बारे में कम से कम एक घंटे, आदर्श रूप से 4-5 घंटे के लिए भूल जाते हैं।

फिर, हम पैकेज से छुटकारा पा लेते हैं। हम चाकू से जांघ में छेद बनाते हैं और उन्हें खट्टा क्रीम या दही से कोट करते हैं। हम कटौती करते हैं ताकि टर्की अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पक्षी की रेशेदार संरचना अंदर से संतृप्त नहीं होगी।

ठंडे मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े दरारों में डालें। इससे मांस को और भी अधिक रस मिलेगा। मांस को बेकिंग स्लीव में रखें। मैं ऐसे व्यंजन पन्नी में बनाता था, लेकिन अब मैं आस्तीन पसंद करता हूं :) हम वहां मेंहदी, ज़ेस्ट, थाइम और लहसुन भी डालते हैं। मैं कुछ सब्जियाँ जोड़ना चाहता था, इसलिए मैंने बैंगन और पीली शिमला मिर्च मिला दी।

आस्तीन को बंद करें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट के बाद, तापमान को 160°C तक कम करें। जांघ के आकार के आधार पर, अगले 35-50 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से दस मिनट पहले, सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए आस्तीन खोलें।

साइड डिश कुछ भी हो सकता है जो आपको पसंद हो: मसले हुए आलू, उबले आलू, चावल, पकी हुई सब्जियाँ। मैंने अभी-अभी उबले हुए आलू खाए थे। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पकवान के पकने की प्रतीक्षा करते समय धैर्य रखने के लिए तैयार रहें। घर में बस एक दिव्य सुगंध फैलती है :)

बारबेक्यू के लिए टर्की पट्टिका को मैरीनेट करें

यदि बाहर ठंड है, लेकिन आप वास्तव में कबाब बनाना चाहते हैं, तो उन्हें घर पर बनाएं। वैसे हम इस मैरिनेड में नमक नहीं डालेंगे. आइए इसकी जगह सोया सॉस डालें। एक किलो फ़िललेट के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• प्याज का बड़ा सिर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। धुआँ धुआँ;
• 3 बड़े चम्मच. सोया सॉस।

- सबसे पहले मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें और एक पैन में रखें. प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. इस तरह रस काटने की तुलना में कहीं अधिक निकलेगा। मांस में प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें।

सिरके को पानी में घोलें और टर्की के ऊपर डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. एक बार मैरीनेट हो जाने पर, एक चम्मच तरल धुआं और सोया सॉस डालें। एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

प्रत्येक सीख पर मांस के 3-4 टुकड़े पिरोएँ। तेल गर्म करें और सींकों को पैन में रखें। ब्राउन हो जाने पर इसे दूसरी तरफ पलट दीजिए.

यदि आप बाहर बारबेक्यू करते हैं, तो मसालेदार प्याज का सलाद बनाएं। 1.5 बड़े प्याज लें, उन्हें आधा छल्ले में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें, नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें। - फिर हरे प्याज को काट कर प्याज में मिला दें. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. मसालों में से 1 बड़ा चम्मच चीनी और 9% सिरका मिलाएं। जब तक कबाब पक रहा है, सलाद मैरीनेट हो जाएगा। और परोसने से पहले थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

ओवन के लिए पुदीना के साथ केफिर पर पट्टिका

मुझे यह नुस्खा एक पाककला मंच पर मिला। लड़कियों ने मेरी बहुत प्रशंसा की और पता चला कि यह व्यर्थ नहीं था। मैंने अपने स्वाद के अनुरूप रचना को थोड़ा बदल दिया, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

आवश्यक सामग्री:

• 300-400 ग्राम टर्की पट्टिका;
• 250 मिली केफिर (2.5% वसा);
• नींबू;
• ताजा कटा हुआ पुदीना का एक छोटा सा मुट्ठी भर;
• नमक।

टर्की फ़िललेट को चार भागों में बाँट लें, थोड़ा सा फेंटें और नमक डालें। नींबू से रस निचोड़ें और छिलका हटा दें। जूस, जेस्ट, पुदीना और केफिर मिलाएं। फ़िललेट्स को उदारतापूर्वक इस मैरिनेड से कोट करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

बेकिंग डिश में रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें। 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फ़िललेट बहुत कोमल हो जाता है, और पुदीना तीखा स्वाद जोड़ता है। बॉन एपेतीत!

ग्रील्ड टर्की पट्टिका

यदि आपके पास अचार बनाने का यह विकल्प उपयोगी होगा। 400 ग्राम वजन वाले एक फ़िललेट के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा नींबू
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल (या सूरजमुखी);
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• ¼ छोटा चम्मच. जीरा;
• ¼ छोटा चम्मच. सूखा ऑरेगैनो;
• नमक (या 2 बड़े चम्मच सोया सॉस);
• स्वादानुसार काली मिर्च.

मांस केवल 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाएगा। सबसे पहले, कण्डरा हटा दें और फ़िललेट्स को ग्रिल करने के लिए भागों में काट लें। फिर प्रत्येक भाग को हल्के से फेंटें। एक गहरे कटोरे में, आधे नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, अजवायन, जीरा और नमक और काली मिर्च का मैरिनेड मिलाएं। फ़िललेट के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आंच को मध्यम पर सेट करें और ग्रिल पैन को गर्म करें। किसी अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह मैरिनेड में है। स्टेक रखें. हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं। हालाँकि भूनने की मात्रा निर्धारित करने के लिए मांस की उपस्थिति को देखें।

सोया सॉस के साथ नए साल की ड्रमस्टिक

बहुत मुलायम और रसीले पैर. वे किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन जाएंगे!

2 टर्की ड्रमस्टिक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 130 मिली सोया सॉस;
• 1 लीटर सफेद वाइन (आप सबसे सरल शराब का उपयोग कर सकते हैं);
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• लाल मिर्च या अदजिका - स्वाद के लिए;
• नमक और सारे मसाले - स्वाद के लिए।

टर्की ड्रमस्टिक्स को धोकर सुखा लें। पूरी सतह पर पंचर बनाएं। लहसुन प्रेस से गुजारे गए लहसुन का लेप करें (इसे छिद्रों में डालने का प्रयास करें)।

वाइन को गर्म करें (उबालें नहीं)। तैयार मात्रा का आधा भाग डालें: काली मिर्च, अदजिका, नमक, 130 मिली सोया सॉस। ठंडा।

परिणामी मिश्रण में टर्की को 6-10 घंटे के लिए भिगोएँ और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। जितना लंबा उतना अच्छा. वाइन की खपत कम करने के लिए आप ड्रमस्टिक्स को एक बैग में रख सकते हैं, उनके ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं और उन्हें बांध सकते हैं। समय-समय पर पलटें।

समय बीत जाने के बाद, मैरिनेड से निकालें और बचा हुआ नमक, अदजिका और काली मिर्च छिड़कें। लगभग एक घंटे के लिए 200˚C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। हम इस तरह से तत्परता की जांच करते हैं: यदि, छेद करने पर (चाकू या कांटा से), साफ रस निकलता है - यह तैयार है। बेकिंग के दौरान एक बार पलट दें ताकि दोनों तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए।

एक आस्तीन में बेकिंग के लिए स्तन

नुस्खा, हालांकि यह जटिल लगता है, तैयार करने में आसान है। कोई भी गृहिणी यह ​​कर सकती है! 1 किलोग्राम वजन वाले स्तन के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 2-3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 1 पीसी। कटे हुए प्याज);
• 2 टीबीएसपी। एल बालसैमिक सिरका;
• 2 एल. कला। क्रीम 30% वसा;
• 1 चम्मच। नमक;
• काली मिर्च, सूखा लहसुन, मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखे मसाले (उदाहरण के लिए, "इतालवी जड़ी-बूटियाँ");
• बुउलॉन क्यूब;
• 300 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल आलू स्टार्च।

टर्की को धोएं और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं। एक कंटेनर में, मिश्रण करें: जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, मिर्च, लहसुन और कटा हुआ प्याज। परिणामी मिश्रण से स्तन को अच्छी तरह से लेप करें।

इसे आस्तीन में रखें और पानी में घुले बुउलॉन क्यूब से भरें। आस्तीन को बांधें और कुछ छोटे-छोटे छेद करें। 50 मिनट के लिए 180˚C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

टर्की को आस्तीन से निकालने के बाद, शोरबा को छान लें। इसमें बाल्समिक सिरका, क्रीम और स्टार्च मिलाएं। एक बहुत ही स्वादिष्ट जोड़ सीखें. ब्रेस्ट को तैयार वेजिटेबल क्रीम सॉस के साथ परोसें। स्वादिष्ट!

टर्की मैरिनेड एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसकी बदौलत मांस कोमलता, सुगंध और एक अनोखा स्वाद प्राप्त करता है। आज बहुत सारे संयोजन हैं, जहां सॉस, मसालों और जड़ी-बूटियों को कुशलता से मिलाकर, आप पूरे पक्षी के शव और उसके अलग-अलग हिस्सों में रस जोड़ सकते हैं, और नीचे ऐसे व्यंजन हैं जो इसमें मदद करेंगे।

टर्की को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

टर्की को मैरीनेट करने से पहले, आपको मांस की पसंद पर फैसला करना चाहिए। शव के प्रत्येक भाग की अपनी वसा सामग्री होती है और ओवन और फ्राइंग पैन में खाना पकाने की गति अलग-अलग होती है। परंपरागत रूप से, ड्रमस्टिक्स और फ़िललेट्स को केफिर में मैरीनेट किया जाता है, पूरे शव को खट्टे रस में मैरीनेट किया जाता है, और जांघों को सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड जो भी हो, मांस को कम से कम 2 घंटे तक भिगोना चाहिए।

1. मांस चुनते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। जमे हुए मांस को पिघलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही आपको मैरीनेट करना शुरू करना चाहिए, और ताजे मांस को केवल नैपकिन से पोंछना चाहिए।
2. अगर हम पूरे शव को पकाने की बात कर रहे हैं, तो 10 किलो से अधिक वजन का पक्षी नहीं खरीदना बेहतर है। बड़े शव पुराने पक्षियों के होते हैं और उनका मांस सूखा और सख्त होता है।
3. टर्की की त्वचा की संरचना घनी होती है, इसलिए मैरिनेड में बेहतर भिगोने के लिए, आप इस पर छोटे-छोटे कट बना सकते हैं।
4. टर्की को अक्सर ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग के लिए टर्की को मैरीनेट करना बहुत सरल है: मांस में तीखापन जोड़ने के लिए, मिर्च मिर्च, मेंहदी और जैतून का तेल मिलाएं, और कोमलता और कोमलता के लिए - मेयोनेज़, नींबू का रस और पिसी हुई काली मिर्च।
5. टर्की के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड वह है जिसमें वाइन, शैंपेन, शहद, कॉन्यैक और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है; इन सामग्रियों में सबसे उज्ज्वल स्वाद होता है और एक दूसरे के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त होते हैं।
6. आप बस मांस को नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं और इसे कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ सकते हैं।

तलने के लिए टर्की मैरिनेड

तलने के लिए टर्की को मैरीनेट करने का अर्थ है एक फ्राइंग पैन में मांस पकाने की बारीकियों को ध्यान में रखना और मैरीनेड को यथासंभव सुगंधित और समृद्ध बनाना। इस मामले में, तेल, लहसुन, रस और नींबू के रस का मिश्रण एकदम सही है। तेल मांस की शुष्कता को नरम कर देगा और इसे जलने से बचाएगा, जबकि खट्टे फल और लहसुन तीखापन और सुगंध जोड़ देंगे।

सामग्री:

• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• जीरा - 5 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 10 ग्राम;
• लहसुन की कली - 3 पीसी।

तैयारी

1. तेल, रस और नींबू का छिलका मिलाएं।
2. जीरा और कटा हुआ लहसुन डालें.
3. पोल्ट्री को टर्की मैरीनेड में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पूरे टर्की को ओवन में मैरीनेट करना बहुत ज़िम्मेदारी के साथ आता है। एक पूरा पक्षी भारी होता है और इसे पारंपरिक तरीके से भिगोना लगभग असंभव है। इस मामले में, चाकू से चुभाए गए शव को मसालेदार नमकीन पानी में डुबाना और एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। इसके लिए धन्यवाद, यह अंदर और बाहर मैरीनेट हो जाएगा, और बिना स्टफ किए बेक किया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 6.5 एल;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - 60 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• नारंगी - 2 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।

तैयारी

1. नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण मिला लें.
2. अदरक की जड़ और लहसुन को पीस लें.
3. सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को 2 लीटर पानी में डालें। शहद डालें, मिलाएँ।
4. संतरे को स्लाइस में काटें, रस को सीधे मैरिनेड में निचोड़ें और छिलका वहां डालें।
5. पानी डालें और पक्षी को ओवन में टर्की मैरिनेड में रखें।
6. पक्षी को 24 घंटे के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट करें।

ओवन में टर्की फ़िललेट्स के लिए मैरिनेड को एक सुरक्षात्मक आवरण के रूप में कार्य करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि स्तन के सूखने का खतरा होता है, इसकी बनावट नाजुक होती है और इसे केवल नाजुक मैरिनेड में ही भिगोना चाहिए। सबसे अच्छे केफिर-आधारित हैं। उनकी अम्लता रेशों पर तेजी से और धीरे से काम करती है, और वसा की मात्रा का उच्च प्रतिशत मांस को रसदार रखता है।

सामग्री:

• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• सूखे डिल - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी

1. लहसुन की कली और तेजपत्ता को काट लें।
2. काली मिर्च और सूखा डिल डालें। केफिर में डालो.
3. टर्की फ़िललेट मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें।
4. मांस को केफिर मैरीनेड में एक घंटे से अधिक न रखें।

टर्की स्टेक के लिए मैरिनेड बनाने का अर्थ है भूनते समय मांस को रसदार रखना। महत्वपूर्ण चरणों में से एक है मांस की उचित तैयारी। इस मामले में, स्तन को कम से कम 3 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काटा जाता है और मसालों, तेल और वाइन सिरके के मिश्रण में रखा जाता है। 30 मिनिट बाद आप तलना शुरू कर सकते हैं.

सामग्री:

• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• वाइन सिरका - 20 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - 10 ग्राम;
• मसाला मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 20 ग्राम।

तैयारी

1. राई को कूट लीजिये.
2. मसाले के साथ सरसों मिला दीजिये.
3. तेल और सिरका डालो.
4. चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक फेंटें।
5. स्टेक को टर्की मैरिनेड में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

सबसे स्वादिष्ट टर्की मैरिनेड साधारण सामग्री से बनाया जाता है। विशेष रूप से जब यह "सरल" पंखों की बात आती है, पारंपरिक रूप से एक मोटी और मसालेदार अचार में भिगोया जाता है, जहां खट्टा क्रीम और सरसों का संयोजन विशेष ध्यान देने योग्य है। इस अग्रानुक्रम में, डेयरी उत्पाद मांस को रस और सुनहरा भूरापन प्रदान करेगा, और सरसों तीखा स्वाद प्रदान करेगा।

सामग्री:

• डिजॉन सरसों - 60 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 80 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• धनिया - 5 ग्राम;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 5 ग्राम।

तैयारी

1. सरसों को खट्टी क्रीम और नींबू के रस के साथ फेंटें।
2. मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उत्पाद पर टर्की विंग मैरिनेड लगाएं और इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अगर सही तरीके से इलाज किया जाए तो एक साधारण भी पैर को अच्छी तरह से संतृप्त कर सकता है। बाद वाले में सूखा मांस, बड़ी हड्डी और त्वचा के नीचे एक घनी फिल्म होती है। मैरिनेट करने से पहले, त्वचा को खोल दिया जाता है, फिल्म को काट दिया जाता है, मांस को चुभाया जाता है और तेल और मसालों के मैरिनेड के साथ लेपित किया जाता है जो मांस को गहराई से भिगो सकता है।

सामग्री:

• मक्खन - 125 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• मेंहदी की टहनी - 1 पीसी ।;
• थाइम - 5 ग्राम

तैयारी

1. मक्खन को पिघलाएँ और उसमें लाल शिमला मिर्च, अजवायन और मेंहदी की पत्तियाँ मिलाएँ।
2. प्याज को कद्दूकस कर लें और लहसुन को काट लें. तेल में डालें और हिलाएँ।
3. सहजन की फली का छिलका चाकू से छील लें और गूदे पर छेद कर दें।
4. चिकन ड्रमस्टिक को सुगंधित मिश्रण से लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

- एशियाई व्यंजनों का एक क्लासिक। खट्टे फल हमेशा ताजे पोल्ट्री मांस के साथ अच्छे लगते हैं, जो इसे एक विदेशी सुगंध और किलो-मिठास से भर देते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, संतरे के रस और छिलके को तेल के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाता है, जो "कंडक्टर" के रूप में कार्य करता है और तेजी से भिगोने को बढ़ावा देता है।

सामग्री:

• संतरे का रस - 80 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• मार्जोरम - 10 ग्राम;
• लहसुन की कली - 2 पीसी।

तैयारी

1. कटे हुए लहसुन को तेल, ज़ेस्ट, संतरे के रस और मार्जोरम के साथ मिलाएं।
2. पोल्ट्री मांस को इस मिश्रण से लपेटें और 5 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

जो लोग मैरिनेड को सरल, लेकिन अधिक परिष्कृत बनाना चाहते हैं, उन्हें किसी भी बाधा का सामना नहीं करना पड़ेगा। यह टर्की ब्रेस्ट चॉप के कोमल और लचीले मांस के कारण है, जो किसी भी मैरिनेड में पूरी तरह से भिगोया जाता है, लेकिन मसालों और सफेद वाइन में विशेष रूप से अच्छा होता है। इस मैरिनेड में आप मीट को सिर्फ 30 मिनट के लिए रख सकते हैं और भूनना शुरू कर सकते हैं.

सामग्री:

• तेल - 40 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च मिश्रण - 10 ग्राम;
• लहसुन की कली - 2 पीसी ।;
• लाल प्याज - 1 पीसी।

तैयारी

1. मक्खन को वाइन और सोया सॉस के साथ फेंटें।
2. काली मिर्च का मिश्रण, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और मिलाएँ।
3. यह मैरिनेड 30 मिनट में काम पूरा कर देगा.

टर्की फ़िललेट के लिए मैरिनेड पाक कल्पनाओं के लिए उपजाऊ ज़मीन है। साथ ही, हमें पड़ोसी घटकों, विशेष रूप से अदरक जैसे सार्वभौमिक मसालों के स्वाद और सुगंध को जल्दी से अवशोषित करने की मांस की क्षमता का सम्मान करना चाहिए। सुगंध और तीखापन रखने वाला उत्तरार्द्ध, विभिन्न सीज़निंग के पूरे शस्त्रागार की जगह ले सकता है।

सामग्री:

• ताजा अदरक - 20 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 100 मिली.

तैयारी

1. अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और तेल और सिरके के साथ मिला लें।
2. मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फ़िललेट को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

न्यूनतम लागत पर रसदार और नरम मांस के लिए मैरिनेड। सॉस का स्वाद और स्थिरता इसे मुख्य घटक के रूप में उपयोग करने और न्यूनतम परिवर्धन तक सीमित करने की अनुमति देती है। इस मामले में, मैरिनेड को मांस को हल्के से ढक देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि टर्की भिगोया हुआ है और अत्यधिक नमकीन नहीं हो गया है।

सामग्री:

• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन की कली - 2 पीसी।

तैयारी

1. सोया सॉस को नींबू के रस के साथ फेंटें।
2. चीनी और कटा हुआ लहसुन डालें।
3. पोल्ट्री मांस को मैरिनेड में रखें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें।

शहद सरसों के अचार में टर्की

शहद और सरसों के साथ टर्की मैरीनेड मांस को रसदार और स्वस्थ बना देगा। ये दो घटक सफलतापूर्वक एक-दूसरे के पूरक हैं: शहद, स्वाद के अलावा, एक स्वादिष्ट कारमेलाइज्ड क्रस्ट प्रदान करता है, और सरसों मांस को सूखने से बचाता है। इसके अलावा, इसका विशिष्ट स्वाद और तीखापन मैरिनेड में चिपचिपाहट से बचने में मदद करता है।

सामग्री:

• शहद - 60 ग्राम;
• दानेदार सरसों - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• हल्दी - 5 ग्राम;
• लहसुन की कली - 2 पीसी।

तैयारी

1. शहद को एक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे भाप दें।
2. शहद में सरसों, नींबू का रस, हल्दी और लहसुन मिलाएं।
3. पोल्ट्री मांस को मैरिनेड में रखें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

खाना पकाने की तकनीक को ध्यान में रखते हुए मैरिनेड का चयन किया जाता है। इसमें प्याज नहीं होना चाहिए, जो जल्दी से जल सकता है और मांस को एक अप्रिय गंध से भर सकता है। साथ ही, यह सरल और सुविधाजनक होना चाहिए, क्योंकि हम पिकनिक के बारे में बात कर रहे हैं। इस मामले में, टर्की के टुकड़ों को मेयोनेज़ में भिगोना बेहतर होता है, जिसमें स्वयं स्वादों की पूरी श्रृंखला होती है और टुकड़ों को रसदार रखता है।

सामग्री:

ओवन-बेक्ड टर्की एक बहुत ही स्वादिष्ट आहार मांस है। लेकिन हर गृहिणी यह ​​नहीं जानती कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। अक्सर, उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने से मांस सूख जाता है और उसका स्वाद खो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको ओवन में टर्की के लिए सही मैरिनेड चुनने में सक्षम होना चाहिए।

टर्की के मांस का स्वाद तटस्थ, फीका होता है, इसलिए पक्षी को पहले से ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड को इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि यह पकवान के स्वाद को प्रकट और उजागर कर सके, जिससे यह रसदार और नरम हो जाए। इसके अलावा, टर्की को पूरे या आंशिक रूप से ओवन में पकाया जा सकता है। इस परिस्थिति को सदैव ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि विभिन्न भागों की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं। बेकिंग के लिए ड्रमस्टिक, गर्दन, जांघ, पंख और स्तन का उपयोग करें। नीचे हम स्वादिष्ट टर्की मैरिनेड की रेसिपी देखेंगे।

संतरे के खट्टे स्वाद के साथ मैरिनेड मांस को एक अनूठी सुगंध, नाजुक स्वाद और रस देगा।

सामग्री:

• तुर्की शव का वजन 6-7 किलोग्राम है;
• 2 संतरे;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 450 जीआर. लाल प्याज;
• 1 चम्मच चिकन मसाला मिश्रण;
• 3 चम्मच टेबल नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर;
• सेज की 1-2 टहनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ऑरेंज मैरीनेड में टर्की तैयार करने के लिए, एक युवा पक्षी के ताजा शव का उपयोग करना बेहतर होता है।

• शव को धोकर कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर अच्छी तरह सुखा लें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लहसुन की कलियों को चाकू के किनारे से हल्का सा दबाएं, छिलके हटा दें और बारीक काट लें।
• सतह से मोम का लेप हटाने के लिए संतरे को गर्म पानी से धोएं (आप उनके ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं)। फल को छिलका हटाए बिना मनमाने मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। सेज की टहनियों को चाकू से काट लें।
• सभी कटी हुई सामग्री (संतरा, प्याज, ऋषि) मिलाएं, मसाला, नमक, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• तैयार पक्षी को, स्तन वाले भाग को ऊपर की ओर, एक विशेष बेकिंग ट्रे पर रखें, जिसके तल पर एक तार की रैक हो। हम शव की गुहा को फल और सब्जी द्रव्यमान से भरते हैं।
• टर्की के ऊपरी हिस्से को नमक और काली मिर्च से रगड़ें, पन्नी से कसकर ढकें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• हम पहले 2 घंटों के लिए पक्षी को पन्नी के नीचे सेंकते हैं। फिर हम इसे हटाते हैं और एक और डेढ़ घंटे तक पकाना जारी रखते हैं, समय-समय पर जारी रस को शव पर डालते रहते हैं।
• खाना पकाना समाप्त करने से पहले, डिश की तैयारी की जांच कर लें। ऐसा करने के लिए, हम चाकू से एक पंचर बनाते हैं और निकलने वाले रस की पारदर्शिता को देखते हैं। यदि यह पारदर्शी है, तो पक्षी तैयार है; यदि यह बादलदार है, थोड़ा गुलाबी रंग का है, तो इसका मतलब है कि अंदर का शव अभी भी गीला है। यदि उत्पाद कच्चा है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को आधे घंटे के लिए और बढ़ा दें।

ऑरेंज मैरिनेड में तैयार टर्की को ओवन से निकाला जाता है और परोसा जाता है। यदि आप इसे तुरंत परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप शव को पन्नी से ढक सकते हैं ताकि डिश लंबे समय तक गर्म रहे।

ओवन में टर्की जांघ बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनती है। इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. पके हुए मुर्गे का उपयोग काटने के लिए किया जाता है या विभिन्न अनाज या आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

• 1 -1.3 किलो टर्की जांघ;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच बाल्समिक;
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस;
• 2-3 बड़े चम्मच. सरसों।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक टर्की जांघ लें, उसे धोकर सुखा लें। तेज चाकू से चीरा लगाते हुए मांस को किताब से थोड़ा सा खोल लीजिए. यदि आप चाहें, तो आप हड्डी को काट सकते हैं।
2. लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें। नींबू से रस निचोड़ लें. बाल्समिक, सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक यह एक इमल्शन न बन जाए।
   

   उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप ओवन में टर्की ड्रमस्टिक्स के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं।

3. सभी कटों को कवर करते हुए, मांस को उदारतापूर्वक मिश्रण से कोट करें। सामने की तरफ से जांघ की त्वचा के नीचे अच्छी तरह चिकनाई लगाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि लहसुन त्वचा पर न रहे, क्योंकि... पकाते समय यह जल जाएगा। टेबल मस्टर्ड से जांघ के अंदरूनी हिस्से को हल्के से चिकना कर लें।
4. त्वचा को बाहर की ओर रखते हुए जांघ को ऊपर उठाएं और धागे से बांधें। टर्की को कम से कम 3-5 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
5. फिर हम बैग के किनारों को कसकर बांधते हुए, रोल को, सीवन की ओर से नीचे की ओर, बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित करते हैं। 60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करने के लिए सेट करें।
6. एक घंटे के बाद, बैग को काटें और पक्षी को आधे घंटे के लिए बेक करें, समय-समय पर उसके ऊपर निकलने वाला रस डालें।
7. तैयार मांस से धागे निकालकर सर्विंग डिश पर रखें और परोसें।

आप ओवन में टर्की ब्रेस्ट से एक स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, आहार संबंधी व्यंजन बना सकते हैं। रेसिपी का मुख्य आकर्षण एक बहुत ही सरल मैरिनेड है जो सूखे मांस को रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो टर्की स्तन;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 300 मिली 1% केफिर;
• स्वादानुसार नमक, करी, काली मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैरीनेट करने से पहले, मांस को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और चाकू से कई छेद कर लें। इस प्रकार, संरचना अंदर घुस जाएगी और मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
2. केफिर को नींबू के रस, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। स्तन को केफिर-नींबू मिश्रण में डुबोएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि मांस का कोई टुकड़ा पूरी तरह से डूबा नहीं है, तो डेढ़ घंटे के बाद हम टुकड़े को दूसरी तरफ पलट देते हैं।
3. ओवन से पहले मैरीनेट किए हुए ब्रेस्ट को थोड़ा सा मैरिनेड डालकर पन्नी में लपेटें। हम टर्की को भली भांति बंद करके लपेटते हैं ताकि रस बाहर न निकले, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए पन्नी में ओवन में बेक करें।

इस मांस को सलाद, सैंडविच या कैनपेस में जोड़ा जा सकता है।

टर्की विंग का उपयोग मुख्य रूप से समृद्ध सूप या शोरबा के लिए किया जाता है। लेकिन अगर आप इन्हें सही तरीके से मैरीनेट करते हैं, तो ओवन में पके हुए टर्की विंग्स एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बन जाएंगे। पंखों के लिए मैरिनेड के लिए धन्यवाद, वे खूबसूरती से भूरे और रसदार हैं। रचना में मौजूद मसाले समृद्ध स्वाद को प्रकट करने और पक्षी को एक सूक्ष्म सुगंध देने में मदद करते हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 400 जीआर. टर्की पंख;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• 400 मिली साफ पानी;
• 1 चम्मच लहसुन के दाने;
• 0.5 चम्मच सूखी तुलसी;
• 2 टीबीएसपी। धूप में सूखे टमाटर;
• 0.5 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको पंख तैयार करने की जरूरत है। यदि पंखों की छंटाई नहीं की गई है, तो पतले बाहरी फालानक्स को हटा दें। यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन शोरबा पकाने के लिए उत्कृष्ट है। हमने शेष दो फालेंजों को जोड़ पर दो भागों में काट दिया। मांस को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. तैयार पंखों को किनारों, काली मिर्च और नमक के साथ एक बेकिंग डिश में रखें। ऊपर से तुलसी, मीठी शिमला मिर्च और सूखा लहसुन छिड़कें। जैतून का तेल छिड़कें और धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें। पक्षी को ठंडे पानी और नमक से भरें। पानी का स्तर पंखों को आधा ढक देना चाहिए। आप इसी तरह से टर्की ड्रमस्टिक्स को ओवन में पकाने के लिए मैरीनेट कर सकते हैं।
3. पैन को पन्नी की शीट से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। 200 डिग्री पर आंच चालू करें और 40 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाने के बाद, एक और चौथाई घंटे तक बेक करें।
4. ब्लश दिखाई देने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें। नरम टर्की पंखों को नींबू के रस के हल्के छिड़काव के साथ गर्म या गरम परोसें। आप साइड डिश के रूप में चावल या उबली हुई सब्जियां परोस सकते हैं।

दही मैरिनेड में पके हुए टर्की जांघ फ़िलेट की कीमत क्या है? फ़िललेट मैरिनेड इस रेसिपी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि... यह डिश को बहुआयामी स्वाद देता है और फ़िललेट को नरम बनाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 1 - 1.2 किलो टर्की जांघ;
• 100 मिलीलीटर दही (खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है);
• 1 नींबू (उत्साह और रस);
• 1 चम्मच टेबल सरसों;
• 50 जीआर. मक्खन;
• मेंहदी की 1 टहनी और;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, हड्डी हटा दें। हम पूरी सतह पर उथले कट या पंचर बनाते हैं। टर्की जांघ पट्टिका को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों को मोर्टार में पीस लें, उसमें सरसों, छिलका और पूरे नींबू का रस मिलाएं। हम वहां लहसुन की कुछ कलियां, स्लाइस में कटी हुई और जैतून का तेल भी भेजते हैं। सभी चीजों को मूसल से मिला लें.
3. मांस को अच्छी तरह से मैरिनेड से रगड़ें, इसे एक मोटे प्लास्टिक बैग में लपेटें, इसे कसकर सील करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। मैरीनेट करने के बाद, बैग को हटा दें और मांस को दही के साथ रगड़ें ताकि उत्पाद प्रत्येक कट में समा जाए।
4. ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे प्रत्येक कट और पंचर पर रखें। तेल फ़िललेट को अतिरिक्त रस और नरम, मलाईदार स्वाद देगा।
5. बची हुई लहसुन की कलियाँ मोटे तौर पर कटी हुई बेकिंग स्लीव में रखें, टर्की पट्टिका रखें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। बैग के सिरों को स्टेपल से कसकर बांधा गया है। आस्तीन को बेकिंग शीट पर इस प्रकार रखें कि सीवन ऊपर की ओर हो।
6. टर्की जांघ फ़िललेट को ओवन में एक आस्तीन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर हम तापमान को 160 डिग्री तक कम कर देते हैं और टर्की फ़िललेट को अगले आधे घंटे के लिए ओवन में पकाते हैं। जब मांस पक जाए तो पैकेज खोलें। किनारों को एक तरफ हटा दें और डिश को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। सभी को सुखद भूख!

टर्की मांस, चिकन की तरह, एक आहार खाद्य उत्पाद है। इस पक्षी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे पशु वसा मिलाए बिना पकाना या भूनना आवश्यक है। खाना पकाने का मूल नियम यह है कि गर्मी उपचार के लिए टर्की मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए, यदि टर्की को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया गया था, तो आपको खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले इसे बाहर निकालना होगा।

व्यंजन 1 किलो मुर्गे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं

टर्की के लिए सरल अचार

• लहसुन - 1 सिर
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• करी, मार्जोरम, अजवायन, जायफल - स्वाद के लिए

टर्की को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। लहसुन को काट लें और तेल, नमक और मसालों के साथ मिला लें। मैरिनेड को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर उसमें पक्षी को लपेटें, टर्की को प्लास्टिक में लपेटें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

पूरे टर्की के लिए लहसुन और नींबू का अचार

• लहसुन - 1 सिर
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
• नींबू - 1 पीसी।
• करी, थाइम, धनिया, मेंहदी - स्वाद के लिए

एक ब्लेंडर का उपयोग करके नींबू का रस, जैतून का तेल और लहसुन मिलाएं। एक बड़ी सिरिंज का उपयोग करके, त्वचा के नीचे और टर्की शव के सभी हिस्सों में मैरिनेड डालें। पक्षी की अच्छी तरह मालिश करें, इसे प्लास्टिक की थैली में रखें और रात भर फ्रिज में रखें। फिर टर्की को बैग से निकालें, अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें, पक्षी को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और मसाले छिड़कें।

केफिर के साथ टर्की मैरिनेड

• केफिर - 1.5 कप
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक
• तुलसी, मेंहदी - स्वाद के लिए

टर्की को केफिर, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करें। 3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर नमक डालें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

शहद के साथ टर्की मैरिनेड

• पानी – 1/2 कप
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 5 कलियाँ
• अजमोद - 1 गुच्छा

लहसुन और अजमोद को काट लें और अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें। धुले और सूखे टर्की को एक दिन के लिए मैरिनेड में भिगोएँ; कभी-कभी पक्षी को पलट देना चाहिए।

अनानास के साथ टर्की मैरिनेड

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सफेद मिर्च, मार्जोरम - 1/2 चम्मच प्रत्येक

लहसुन को काट लें और डिब्बाबंद अनानास के रस, सोया सॉस और मसालों के साथ मिलाएँ। टर्की के ऊपर मैरिनेड डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप पक्षी को अनानास के फलों से भर सकते हैं, या आप उन्हें काटकर और बाकी मैरिनेड और 2 चम्मच स्टार्च के साथ मिलाकर सॉस बना सकते हैं।

अनार के रस के साथ टर्की मैरिनेड

• अनार का रस - 1/2 कप
• काला बाल्समिक सिरका - 20 मिली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• 1 नींबू का रस
• पानी - 0.5 लीटर

सभी चीजों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और टर्की को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें। आप इस मैरिनेड में पक्षी को पका भी सकते हैं।

सरसों के साथ टर्की मैरिनेड

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया (अनाज) - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 5 मटर

लहसुन और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। टर्की को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।