घरेलू नुस्खे पर कैवियार में नमक कैसे डालें। भंडारण के लिए रिवर कैवियार में नमक कैसे डालें - घर पर कैवियार में नमक डालने की विधि। नमकीन कैवियार के प्रकार

पेलेड या चीज़ एक व्यावसायिक मछली है जो नदियों और झीलों में रहती है। इसका रंग सिल्वर है, जो पीछे की ओर गहरे रंग में बदल जाता है। मांस विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। संरचना में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होता है।

यह स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली कई लोगों की पसंदीदा व्यंजन बन गई है। यह सीखना दिलचस्प होगा कि घर पर अलग-अलग तरीकों से नमक कैसे छीलें।

मछली का चयन करना और नमकीन बनाने की तैयारी

पनीर के सही चयन से, नमकीन बनाने के बाद मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली कितनी देर तक जमी हुई थी। इस मामले में, इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। चांदी के शल्क वाली ताजी मछली का उपयोग करना बेहतर है। इन्हें आमतौर पर मोटे समुद्री नमक से नमकीन किया जाता है। तामचीनी या कांच के बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कई घरेलू व्यंजनों में पहले मछली को ख़त्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक होगा।

सलाह! यदि मछली के तराजू पर बलगम है, तो शव को काटने से पहले, आपको इसे दोनों तरफ नमक से रगड़ना होगा और थोड़ी देर बाद इसे धो देना होगा।

तीन घंटे में खाना बनाना

सबसे तेज़ और सरल नुस्खा आपको बताएगा कि बहुत समय इंतजार किए बिना मछली को नमक कैसे करें।

अचार बनाने के लिए सामग्री:

• · 1 किलो छिलके;
• · 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• · 0.5 चम्मच. सहारा;
• · 5 काली मिर्च;
• · 2 तेज पत्ते;
• · 100 मिली 6% सिरका;
• · 1 प्याज.

नमकीन बनाने से पहले, शवों को साफ किया जाता है, गला दिया जाता है, सिर हटा दिया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। समान रूप से टुकड़ों में काटें। इन्हें कन्टेनर के तल पर रखें और ऊपर से प्याज के छल्लों से ढक दें।

काली मिर्च, तेज़ पत्ता, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 100 मिलीलीटर सिरका डालें, लेकिन स्वाद वरीयताओं के आधार पर अधिक संभव है। पहले से ही नमकीन छिलके को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बिना ज्यादा मेहनत किए स्वादिष्ट मछली ऐपेटाइज़र का आनंद लेना चाहते हैं।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

इस तरह छिलके में नमक डालें और एक विशेष स्वाद प्राप्त करें, क्योंकि छिलके में नमक और मसालों को भिगोने का समय होता है। नमकीन पानी में पकवान बहुत कोमल हो जाएगा।

नमकीन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• · 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• · ¼ भाग बड़ा चम्मच. एल सहारा;
• · 10 काली मिर्च;
• · 6 ऑलस्पाइस मटर;
• · 4 तेज पत्ते;
• · 3 पीसीएस। कारनेशन;
• · 1 चुटकी धनिया और जीरा;
• · 1 लीटर पानी.

इस नुस्खे के लिए दो किलोग्राम मछली का द्रव्यमान पर्याप्त होगा। शवों को जलाया नहीं जाता, बल्कि केवल साफ और धोया जाता है। सबसे पहले नमकीन तैयार करें. मसालों के साथ पानी को 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे आंच से उतारकर ठंडा किया जाना चाहिए। इस बीच, छिलके को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है। नमकीन पानी भरें, सील करें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। नमकीन मछली अपने भरपूर स्वाद से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी।

मसालेदार नमकीन बनाने की विधि

यह घरेलू खाना पकाने की विधि पेटू लोगों के लिए भी उपयुक्त है। रहस्य मछली के बुरादे को मसालों के साथ अच्छी तरह भिगोना है।

हम छिलके को पंख, सिर और अंतड़ियों से साफ करते हैं, त्वचा और शल्कों को सुरक्षित रखते हैं। पेट में चीरा लगाकर हम रीढ़ और अतिरिक्त हड्डियों को हटा देते हैं। नमकीन बनाने के लिए बर्तन का तल सपाट होना चाहिए, जिसे हम मोटे नमक से भरते हैं, और आधे शवों को ऊपर रखते हैं, त्वचा नीचे की तरफ। मसालों का मिश्रण तैयार करें: चीनी 10 ग्राम, नमक 20 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 5 ग्राम और एक गिलास बारीक कटा हुआ डिल। परिणामस्वरूप मसाला मछली में जोड़ें। दूसरा

इसके विपरीत, उनमें से कुछ को अपनी पीठ ऊपर करके लेटने की जरूरत है। मोटे नमक के साथ नमक, स्वाद के लिए थोड़ा और डिल जोड़ें, एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें और वजन रखें। एक दिन में घर में बनी छिली हुई मछली खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

कैवियार को सरल तरीके से नमकीन बनाना

घरेलू नुस्खे का उपयोग करके छिलके वाली कैवियार में नमक डालना बहुत सरल है। आपको लंबे समय तक प्रतीक्षा करने या बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी।

अचार बनाने के लिए, लें:

• · 0.5 किलो कैवियार;
• · 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक।

कैवियार को धोएं, सावधान रहें कि फिल्म को नुकसान न पहुंचे। एक विशेष गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें। नमक डालकर फ्रिज में रख दें। तीन दिनों के बाद, तैयार कैवियार को धोया जाता है और जैस्ट से साफ किया जाता है। कांच के जार में नमकीन मिश्रण भरें और चाहें तो सूरजमुखी तेल मिलाएँ। इसके बाद आप स्वादिष्ट अंडे का स्वाद ले सकते हैं.

सलाह! आप तैयार कैवियार को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

हानिकारक और लाभकारी गुण

पनीर के बारे में बहुत कुछ पता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप न केवल इस मछली का स्वादिष्ट आनंद ले सकते हैं, बल्कि जहर भी खा सकते हैं। मैं छिलके को उबालता हूं, भूनता हूं या नमक डालता हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

लाभकारी विशेषताएं:

• · रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और शरीर में अतिरिक्त वसा के संचय को रोकता है;
• · त्वचा की स्थिति में सुधार;
• · अनिद्रा से राहत दिलाता है;
• · पेट की ऐंठन से राहत दिलाता है;
• · चिड़चिड़ापन कम करता है;
• · हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

लाभ क्रोमियम, फास्फोरस, पोटेशियम, साथ ही विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है।

हानिकारक गुण:

• · अधिक मात्रा में छिलका खाने से एलर्जी हो जाती है, विशेषकर बच्चों में;
• · मछली के मांस में कार्सिनोजन हो सकते हैं;
• · पेट दर्द अधिक होने पर पनीर खाने से मना किया जाता है।

लेकिन यदि आप खरीद, तैयारी और उपभोग किए गए उत्पाद के मानदंडों (प्रति सप्ताह 4 सर्विंग्स से अधिक नहीं) के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो घर पर पकाया हुआ छिलका केवल लाभ लाएगा।

यदि आप स्वादिष्ट मछली पसंद करते हैं और अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो छिलका निश्चित रूप से मुख्य घरेलू व्यंजनों में से एक बन जाएगा। कोई भी गृहिणी इस मछली में नमक डालेगी यदि उसे इसके सभी लाभकारी गुणों के बारे में पता हो। नमकीन पानी या कुछ मसालों के साथ पकाने से मछली के व्यंजन को एक विशेष स्वाद मिलता है। पनीर अक्सर कैवियार के दानों के साथ पाया जाता है, जिसमें पोषण और स्वाद का महत्व भी होता है। यह सीखना उपयोगी होगा कि घर पर छिलके वाली कैवियार में नमक कैसे डालें। व्यंजनों के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और सामग्री किसी भी रसोई में पाई जा सकती है।

01. पाइक कैवियार।
कच्चे कैवियार को धोएं, एक कटोरे में रखें, कांटे से सावधानी से हिलाएं, परतें हटा दें,
उबलता पानी डालें; 10 मिनट के बाद, उबलता पानी निकाल दें, कैवियार को दूसरे कटोरे में निकाल लें,
पिसी हुई काली मिर्च, नमक, सिरका, वनस्पति तेल आदि डालें
बारीक कटा हुआ प्याज, हिलाएं, एक घंटे तक खड़े रहने दें।
आप जमे हुए (ब्रिकेट में) और हल्के नमकीन कैवियार भी तैयार कर सकते हैं।
छोटी मछली (नवागा, स्मेल्ट, रोच, आदि) को कैवियार को हटाए बिना तला और उबाला जा सकता है।
मरिंका, सेवन ख्रामुल्या, उस्मान और बारबेल जैसी मछलियों का कैवियार नहीं खाया जाता है।
अनुमति की आवश्यकता है।

02. प्राकृतिक दानेदार पाइक कैवियार।
ए. पाइक कैवियार लें, अंडे को फिल्म से अलग करने के लिए एक कांटा का उपयोग करके एक कप या मग में डालें
चुटकी भर नमक (बारीक नमक, "अतिरिक्त") मिलाते हुए, उसी कांटे से हिलाएँ।
इसलिए तब तक हिलाएं जब तक आपको एक प्रकार का झाग न दिखने लगे।
झाग कैसे दिखाई दिया - इसका स्वाद चखें। फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें.
आमतौर पर रात भर में कैवियार इस नमकीन झाग को सोख लेता है, सूज जाता है और दानेदार हो जाता है।
आप ब्रेड लें, उसके ऊपर मक्खन और कैवियार की एक परत फैलाएं - बहुत स्वादिष्ट।
बी. पाइक कैवियार को नमक के साथ पीटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
ठंडे, जिलेटिनस कैवियार को स्लाइस में काटा जाता है और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है,
बारीक कटा हुआ प्याज और डिल।

03. भुना हुआ कैवियार।
मछली के अंडाशय (अंडाशय) की फिल्मों के साथ नमकीन।
इन्हें तब तैयार किया जाता है जब अंडे खुलने के बाद विघटित न हों।
ऑयस्टर कैवियार पाइक पर्च ("गैलागन"), रोच और ब्रीम ("तारामा") के रोस से तैयार किया जाता है।

04. जड़ी बूटियों के साथ कैवियार।
कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें, इसे अंडे में तोड़ें और स्वाद के लिए नमक डालें।
सिरका छिड़कें और हिलाएँ। ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रखें
30 मिनट के लिए।
मक्खन के साथ टोस्ट या सफेद ब्रेड पर परोसें। 300 ग्राम ताजा कैवियार, एक छोटा
प्याज, अजमोद और डिल, नमक, सिरका।

05. "शराबी" कैवियार।
पाइक पर्च, पाइक, कार्प या क्रूसियन कार्प के 300 ग्राम ताजा कैवियार, 1 छोटा प्याज, साग
अजमोद और डिल, नमक, सिरका।
कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें और स्वादानुसार नमक डालें।
कांटे से मारें, साथ ही बची हुई फिल्म भी हटा दें।
प्याज और हरी सब्जियों को पीसकर पेस्ट बना लें और कैवियार में मिला दें।
सिरका छिड़कें और हिलाएँ। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें
30 मिनट के लिए। टोस्ट या सफ़ेद ब्रेड पर सूखी सफ़ेद वाइन के साथ परोसें।

06. ताजी मछली कैवियार।
पार्टिकुलेट मछली के कैवियार को फिल्म से मुक्त करें, एक कटोरे में डालें, ढीला करें,
उबलते पानी डालें और 10 मिनट के बाद, जब कैवियार सफेद हो जाए, तो तरल निकाल दें।
कैवियार को एक कटोरे में रखें, नमक, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च डालें
कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल। कैवियार हिलाओ और दे दो
स्वाद बेहतर करने के लिए इसे एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
परोसते समय हरा प्याज छिड़कें।
पाइक पर्च, पाइक, कार्प, व्हाइटफ़िश के कैवियार - 90, वनस्पति तेल - 5,
3% सिरका - 5, प्याज - 10, नमक, काली मिर्च।

07. मैरिनेड के नीचे कैवियार।
कैवियार को अच्छी तरह धो लें, पकने और ठंडा होने तक भूनें।
- इसके बाद कैवियार को एक बाउल में डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें और ठंड में रख दें.
3-5 घंटे. परोसते समय, कैवियार को सलाद के कटोरे में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें और डालें
कटा हुआ अजमोद, डिल या हरा प्याज छिड़कें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, जड़ों और प्याज को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, मोड़ें
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें और एक बड़ा चम्मच सब्जी डालकर हल्का उबाल लें
तेल फिर मसाले डालें, पानी या मछली का शोरबा डालें और उबालें
10 - 15 मिनट. इसके बाद, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।

08. पाइक कैवियार पाटे।
पाइक को आंत दें, कैवियार को ध्यान से हटा दें, फिल्म को हटा दें।
कैवियार को कांटे से पीसें, कच्चे अंडे के साथ मिलाएं और नमक, काली मिर्च, एंकोवीज़ डालें।
नींबू का रस।
मिश्रण को चिकने और ब्रेडक्रंब वाले पैन में डालें और ऊपर रखें
मैश किए हुए आलू की परत, उस पर मार्जरीन के टुकड़े फैलाएं और बेक करें
30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ओवन में रखें।
पकवान के लिए आपको चाहिए: डिल - 5 ग्राम, पिसे हुए पटाखे - 15 ग्राम, काली मिर्च - 0.1 ग्राम,
एंकोवी - 2 ग्राम, नींबू का रस - 2 ग्राम, मसले हुए आलू - 60 ग्राम,
मार्जरीन या मक्खन - 20 ग्राम।

09. बल्गेरियाई कैवियार क्रीम।
इसे अक्सर पाइक कैवियार से बनाया जाता है।
उत्पाद और खुराक इस प्रकार हैं: 200 ग्राम कैवियार (पाइक, कार्प या अन्य मछली),
4 जर्दी, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, 2 नींबू, 1 प्याज, 2-4 चम्मच
गर्म पानी, स्वादानुसार नमक। कैवियार को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, छीलें
फिल्म, कसा हुआ या बारीक कटा हुआ प्याज और जर्दी के साथ मौसम,
थोड़ा सा सूरजमुखी तेल और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें.
फेंटने के बाद इसमें एक चम्मच गर्म पानी डालकर दोबारा फेंटें.
कैवियार खाने के लिए तैयार है. बाह्य रूप से यह क्रीम जैसा दिखता है।

10. नमकीन सैल्मन कैवियार।
1 किलो सैल्मन कैवियार में नमक डालने के लिए 50-100 ग्राम नमक लें।
कैवियार (60-70°) के ऊपर गर्म पानी डालें, झाड़ू से हल्के से हिलाएँ
फिल्में एकत्र की गईं और अनाज अलग किए गए।
कैवियार के ऊपर कई बार ठंडा पानी डालें और एक कोलंडर में निकाल लें, फिर नमक डालें।
और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, जो ढक्कन या कागज से कसकर ढका हुआ हो।
लंबे समय तक नमकीन बनाने के लिए, आपको अधिक नमक मिलाना होगा।
खाने से पहले ज्यादा नमकीन कैवियार को थोड़ा भिगो लेना चाहिए।
आप बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.

11. सूखे कैवियार।
पहली बर्फ पर पकड़े गए पर्चों के लिए, सावधान रहें कि "कैवियार" को नुकसान न पहुंचे।
स्टॉकिंग", पेट को चीर दिया जाता है, कैवियार "सॉसेज" को बाहर निकाला जाता है, और वे गिर जाते हैं
नमक में डालें और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
बर्तनों को प्लाईवुड से ढक दिया जाता है और दबाव से दबाया जाता है। कैवियार को नमकीन बनाया जाता है
चार दिन। फिर इसे धोया जाता है, "स्टॉकिंग्स" के सिरों को धागों से एक साथ खींचा जाता है
अलग नहीं हुआ. इस रूप में, कैवियार को 5-7 दिनों के लिए निलंबित कर दिया जाता है।

12. उबला हुआ पर्च कैवियार।
पर्च कैवियार को नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबाला जाता है।
शोरबा से, ठंडा होने पर, एक जेली शोरबा प्राप्त होता है।
कैवियार एस्पिक को एक प्लेट पर रखा जाता है और खट्टा क्रीम और हॉर्सरैडिश के साथ परोसा जाता है।

13. कैवियार पाटे।
पाइक, कार्प, पाइक पर्च का ताजा कैवियार - 300-400 ग्राम, नमक, वनस्पति तेल 100-200 ग्राम,
नींबू का रस - 50 ग्राम, 2 मध्यम प्याज।
ताज़ी मछली के रोएं को फिल्म से छीलें, अच्छी तरह नमक डालें और फ्रिज में रख दें
5-6 घंटे के लिए. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में तेल डालें, कैवियार डालें और डालें
मिक्सर से फेंटें।
फेंटते समय नींबू का रस डालें और यदि आवश्यक हो तो तेल भी मिला लें।
सफेद झाग आने तक 15-20 मिनट तक फेंटें।
- अंत से ठीक पहले बारीक कटा हुआ प्याज डालें. खाना पकाने का समय 20 मिनट।

14. तली हुई कैवियार।
पाइक, पाइक पर्च, पर्च या अन्य कैवियार लें, तैयार करें - नमक, वसा, आटा, (डिल)
कैवियार में हल्का नमक डालें, 15-30 मिनट के लिए ठंडी जगह पर रखें, रोल करें
आटे को गर्म वसा में भून लें.
खट्टा क्रीम सॉस और उबले आलू के साथ परोसें।

15. दलिया के साथ कैवियार पेनकेक्स।
100 ग्राम ताजा कैवियार के लिए, 2 अंडे, 1 लीटर मोती जौ दलिया, वसा, 1/2 लीटर उबले आलू,
1 प्याज, नमक.
कैवियार को पीस लें, जौ का दलिया और मसले हुए आलू डालें।
अंडे फेंटें, चर्बी में पका हुआ प्याज डालें, नमक डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और छोटे पैनकेक तलें।

16. मछली और सब्जी कैवियार।
मछली और सब्जी कैवियार एक सस्ता और स्वादिष्ट व्यंजन है। कैवियार बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी।
आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा.
सामग्री: 400 ग्राम मछली, 2-3 गाजर, 2 प्याज, एक बड़ा चम्मच साग
(अजमोद, डिल), 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या गर्म टमाटर
सॉस (केचप), 2 आलू, नमक, सिरका स्वादानुसार।
इस रेसिपी के अनुसार कैवियार तैयार करने के लिए मछली को उबालकर उसकी हड्डियाँ निकाल लें।
(हेक, कॉड, मैकेरल, पाइक पर्च), काट लें।
उबली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. कटे हुए प्याज को भून लीजिए
वनस्पति तेल और वहां टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें।
उबले आलू और अंडे को पीस लें, मछली, गाजर और प्याज के साथ मिला लें,
नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा सिरका या पतला साइट्रिक एसिड डालें,
स्वादानुसार वनस्पति तेल। सब कुछ मिलाएं और परोसें।

फिश कैवियार एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद चीज़ है और इसके अलावा, ऐसी स्वादिष्ट चीज़ का आनंद लेने से कौन इनकार करेगा। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि कैवियार के साथ बड़ी मात्रा में मछलियाँ पकड़ सकें तो क्या करें, लेकिन इसे फेंकना बहुत ही अफ़सोस की बात है। आप ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन का अचार बना सकते हैं, जो कैवियार को लंबे समय तक सुरक्षित रखेगा। और आपको निश्चित रूप से यहां थोक में चीनी चाय खरीदनी चाहिए - किसी भी दावत की उत्कृष्ट परिणति।

इंटरनेट पर नमकीन बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन नीचे दी गई रेसिपी आज़माएँ - आप निराश नहीं होंगे!

पूरी प्रक्रिया के लिए आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी; एक नियमित सॉस पैन पर्याप्त होगा। फिर - बेशक, सबसे साधारण कोलंडर, धुंध, नमक, पानी, कई कप और मछली रो। 2 किलो कैवियार के लिए आपको कम से कम 7-8 लीटर पानी चाहिए। मछली के पेट से कैवियार को थैलियों में निकालें, इसे एक गहरे कप में रखें और इसके ऊपर एक पतली धारा में उबलता पानी डालें, जितना संभव हो उतने अंडे प्राप्त करने का प्रयास करें। लक्ष्य उबलते पानी के प्रभाव में लुढ़कने वाली फिल्मों से कैवियार को जल्दी और अच्छी तरह से साफ करना है। महत्वपूर्ण: आप इसे धीरे-धीरे नहीं डाल सकते, क्योंकि पानी ठंडा नहीं होना चाहिए। मछली रो से फिल्म से छुटकारा पाने का एक और तरीका यह है कि इसे (रो को) मांस ग्राइंडर के माध्यम से घुमाया जाए। फिल्म चाकू पर रहेगी.

बाद में, सभी कैवियार को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और ढीली फिल्म को हटाते हुए अच्छी तरह मिलाएं। वैसे, आप इसे बचा सकते हैं और अपनी अगली मछली पकड़ने की यात्रा के लिए चारे के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कैवियार को यथासंभव अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, पानी को लगभग 10 - 15 बार बदलना। कैवियार के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यदि यह चमकीला नारंगी या ईंट है, तो भाप लेना पर्याप्त था और अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। यदि कैवियार का रंग फीका या पीला-गंदा है, तो "सही" रंग प्राप्त करने के लिए कैवियार के ऊपर एक बार और उबलता पानी डालें।

कैवियार को धोने के बाद, पतले कपड़े को एक गाँठ में बांधकर, धुंध में रखें। धुंध पर हल्के से दबाने से, हम अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाते हैं, इसे थोड़ा सूखते हैं।

यदि आप कुछ हफ़्ते के लिए कैवियार को नमकीन कर रहे हैं, तो इसे एक जार में डालें और स्वाद के लिए नमक डालें - 400-500 ग्राम कैवियार के लिए एक अच्छा चुटकी नमक। अच्छे से मिलाएं और फ्रिज में रख दें। अगले दिन आप कैवियार खा सकते हैं.

बचे हुए कैवियार को दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन किया जा सकता है - एक या दो महीने के लिए। ऐसा करने के लिए, उबले हुए ठंडे पानी से नमकीन तैयार करें, जिसमें हम स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं। लगभग 1.5 किलोग्राम कैवियार के लिए, मैं 5-6 लीटर पानी और 6-8 ढेर नमक लेता हूं, फिर कैवियार को सीधे नमकीन पानी में धुंध में रख देता हूं। लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद हम सूखे नमक के गठन को रोकने के लिए कैवियार को ठंडे पानी के साथ एक कोलंडर में धो लें - एक बार और नहीं। हम कैवियार को जार में स्थानांतरित करते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। बॉन एपेतीत!

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हमने पाईक पकड़ा, हम कैवियार का क्या करें? बेशक खाओ.

खाना पकाने के तीन बेहतरीन तरीके हैं

एक साधारण दादी माँ के मांस की चक्की के चाकू को बहुत अधिक कसने के बिना, हम अंडे में सभी पाइक कैवियार को इसके माध्यम से पास करते हैं। यदि बहुत अधिक कैवियार है तो जाली और चाकू को अंडे के छिलके की फिल्म से समय-समय पर साफ करना होगा। लेकिन, मेरा विश्वास करें, यह कैवियार को कांटे या चम्मच से छीलने की तुलना में बहुत तेजी से फिल्म से मुक्त करता है।

इस चिपचिपी, बहुत सुखद प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, हमें तीन गहरे कटोरे मिलते हैं। एक में फिल्मों से साफ कैवियार है, दूसरे में फिल्मों के अवशेषों के साथ कैवियार है, और तीसरे में यास्तिकी से फिल्में हैं। तीसरा कटोरा दुश्मन को दिया जा सकता है, दूसरा अभी के लिए अकेला छोड़ा जा सकता है।

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की एक गर्म और ठंडी विधि है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

कैवियार में स्वादानुसार नमक डालें, ज्यादा दानेदार चीनी नहीं, अच्छी तरह मिलाएँ और फ्रिज में रख दें। रात भर में, कैवियार सफेद से, दिखने में बहुत स्वादिष्ट नहीं, एम्बर चमत्कार में बदल जाएगा। यह दानेदार, स्वास्थ्यवर्धक, बहुत स्वादिष्ट पाइक कैवियार होगा। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन कई दिनों का है।

गर्म तरीका

दूसरी विधि अच्छी है क्योंकि कैवियार लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। लेकिन इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ बचे हैं और यह मटर की तरह टुकड़े-टुकड़े हो जाता है। आवश्यक पानी की मात्रा कैवियार की मात्रा से तीन गुना अधिक है।

• प्रति लीटर पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक लें, उबाल लें और इसे ठंडा होने तक लगभग बीस मिनट तक रहने दें।
• कैवियार को डुबोएं, मिलाएं, झाग हटा दें और 5-7 मिनट के बाद इसे एक कोलंडर के साथ चीज़क्लोथ पर रखें।

तरल को सूखने दें, सिर को बांधें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे आज़मा सकते हैं।

इस तरह उन्होंने अस्त्रखान में दबाया हुआ काला कैवियार बनाया, और उन्होंने इसे सिर कहा।

दूसरी प्लेट पहले से ही उबाऊ थी.

हम स्वादिष्ट पैनकेक पकाते हैं

हम फिर से मांस की चक्की लेते हैं,

• चाकू को आवश्यकतानुसार मोड़ें,
• हम प्याज को भगाते हैं,
• दूसरी प्लेट की सामग्री और आधा कच्चा आलू।
• एक-दो अंडों से कोई नुकसान नहीं होगा,
• साथ ही नमक, काली मिर्च और सब कुछ मिला लें।

एक फ्राइंग पैन में हम वसंत सूरज की तरह कुरकुरा और एक ही समय में बहुत रसदार कैवियार पेनकेक्स सेंकते हैं, जिसके तहत आलसी पाइक बेसक करते हैं।
बोन एपेटिट, पाइक कैवियार प्रेमी।

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• बड़े पर्च को ठीक से कैसे धूम्रपान करें ताकि मांस और कैवियार स्वादिष्ट हों, और मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके
• उथले पानी और ऊंचे स्थानों में पर्च पकड़ने के लिए उपकरण, जिसमें पॉपर और माइक्रोजिग चारा (टेंडेम) शामिल हैं

मछली कैवियार में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, दृष्टि को संरक्षित करते हैं, मस्तिष्क के प्रदर्शन को बढ़ाते हैं और हृदय रोगों की संभावना को कम करते हैं। स्वादिष्ट रूप से तैयार कैवियार को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जिसे पहले ढूंढना बहुत मुश्किल था। आज दुकानों और बाजारों में आप कार्प, क्रूसियन कार्प, सिल्वर कार्प, पाइक आदि मछलियों से कैवियार आसानी से खरीद सकते हैं।

यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए इसका दुरुपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, हालाँकि आपको इस स्वस्थ व्यंजन से परहेज भी नहीं करना चाहिए। चिंता न करें, फिश कैवियार आपके फिगर को तभी प्रभावित कर सकता है जब आप इसका रोजाना और बड़ी मात्रा में, यहां तक ​​कि तेल के साथ भी सेवन करते हैं। यदि आप इस उत्पाद को एक विनम्रता के रूप में मानते हैं, यानी दुरुपयोग के बिना, तो आपका आंकड़ा ठीक रहेगा।

कैवियार में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, आयोडीन, मैग्नीशियम, आयरन आदि जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं।

कैवियार के उपयोगी गुण।

लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, मछली कैवियार प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। इसके अलावा, जो लोग इस उत्पाद का उपयोग करते हैं उनकी दृष्टि में सुधार हुआ है, त्वचा साफ़ हुई है, हड्डियाँ मजबूत हुई हैं और रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों का खतरा कम हुआ है। इस संबंध में, कैवियार को अक्सर कुछ बीमारियों के लिए निवारक उपाय के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

कैवियार में नमक डालने की विधि या घर पर कैवियार में नमक कैसे डालें।

मेरे पति एक मछुआरे हैं और अक्सर अच्छी मछलियाँ घर लाते हैं। कभी-कभी मछली में काफी मात्रा में कैवियार होता है। मैं आमतौर पर इसमें नमक डालता हूं, भूनता हूं या ओवन में बेक करता हूं। अपने एक लेख में, मैंने पहले ही ओवन में कैवियार पकाने के लिए एक आहार नुस्खा का वर्णन किया है, और अब मैं आपको दिखाऊंगा कि आप कार्प, सिल्वर कार्प, पाइक, आदि के कैवियार को कितनी जल्दी और कुशलता से नमक कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको तैयारी करने की जरूरत है सामग्री :

1. मछली कैवियार (0.5 - 1 किग्रा);
2. सेंधा नमक (3 बड़े चम्मच);
3. बे पत्ती (2-3 पीसी।);
4. पानी (1.5-2 लीटर)।

आपको इनकी भी जरूरत पड़ेगी अतिरिक्त सामग्री :

1. फिल्म से कैवियार को अलग करने के लिए एक कोलंडर या ग्रेटर;
2. दो कटोरे (मात्रा कैवियार की मात्रा पर निर्भर करती है);
3. अतिरिक्त नमी को "निचोड़ने" के लिए धुंध;
4. भंडारण कंटेनर (मेरे पास ढक्कन वाला एक धातु कंटेनर है)।

एक बार जब आप उपरोक्त सभी तैयार कर लें, तो आप कैवियार में नमक डालना शुरू कर सकते हैं।

1. एक सॉस पैन में 1.5-2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। फिर इसमें तीन बड़े चम्मच नमक डालें। मुख्य बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें, ताकि कैवियार में अधिक नमक न पड़े, लेकिन इसे हल्का नमकीन भी न बनाएं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा और जल्दी खराब हो जाएगा।

2. - नमक के बाद पैन में तेजपत्ता डालें. इससे कैवियार को एक सुखद सुगंध मिलेगी और मछली की गंध से छुटकारा मिलेगा।

3. जबकि पानी उबल रहा है, फिल्म से कैवियार को साफ करना आवश्यक है। आम तौर पर इसे अलग करना आसान नहीं होता है, इसलिए इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, मैं बड़े छेद वाले कोलंडर के माध्यम से कैवियार को "दबाता" हूं या मोटे कद्दूकस पर "ग्रिड" करता हूं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि अंडे फट न जाएं। इस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले, कोलंडर या ग्रेटर को पानी से गीला करने की सलाह दी जाती है। कैवियार से छेद भरते समय आप इसे हल्का गीला भी कर सकते हैं। यह प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है.

4. जब नमकीन पानी उबल जाए, तो इसे छिलके वाली कैवियार के साथ एक कटोरे में डालें और पहले 1-3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। यह सभी बैक्टीरिया को नष्ट करने, बेहतर नमकीन बनाने और कैवियार को एक सुंदर पीला रंग देने के लिए किया जाता है। हिलाना समाप्त करने के बाद (उबलता पानी डालने के 1-3 मिनट बाद), कटोरे को 10-15 मिनट के लिए पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5. 10-15 मिनट के बाद, कटोरे की सामग्री ठंडी हो जाएगी और आप कैवियार को छानना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक साफ कटोरे पर एक धुला हुआ कोलंडर रखें, जिसके ऊपर तीन भागों में मुड़ा हुआ धुंध रखें। मैं धुंध के केंद्र को गीला करने की भी सलाह देता हूं, क्योंकि सूखी धुंध से पानी बहुत खराब तरीके से गुजरता है।

6. कैवियार को पानी में अच्छी तरह से हिलाएं ताकि वह तैरने लगे और तुरंत इसे चीज़क्लोथ पर डालें। इस मामले में, सारी अतिरिक्त नमी कटोरे में चली जाएगी, और कैवियार अंदर रहेगा।

7. धुंध को उठाएं और इसे थोड़ा सा पकड़ें ताकि अतिरिक्त नमी पूरी तरह से निकल जाए। फिर खाने के लिए तैयार कैवियार को एक भंडारण कंटेनर में डालें। जैसा कि मैंने पहले कहा, मैं इसके लिए एक कटोरे का उपयोग करता हूं।

इस बिंदु पर, कैवियार का नमकीन बनाना पूरा हो गया है और आप पकवान परोस सकते हैं!

पी.एस.
कार्प, सिल्वर कार्प, पाइक और अन्य मछलियों का कैवियार बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। मैं सभी को अनुशंसा करता हूं.
बॉन एपेतीत!

प्रत्येक सच्चे मछुआरे को न केवल मछली पकड़ने, उसे सुखाने और सुखाने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि और कैवियार को स्वयं नमक करें. आख़िरकार, उचित रूप से नमकीन मछली रो असली है विनम्रता. इसके अलावा, घर का बना कैवियार अपनी प्राकृतिकता और उच्च पोषक तत्व सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ है।

इस लेख में हम घर पर मछली रो को नमकीन बनाने की तकनीक के बारे में बात करेंगे और कई विस्तृत व्यंजन प्रदान करेंगे जो आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेंगे।

मछली से कैवियार को ठीक से कैसे निकालें

आप नमकीन बनाने के लिए कैवियार का उपयोग तभी कर सकते हैं जब मछली पर्याप्त मात्रा में हो ताजा। कैवियार को हटाने के लिए, आपको बहुत सावधानी और सटीकता से कार्य करने की आवश्यकता है। सबसे पहले हमने मछली का पेट काटा. फिर, अपनी उंगलियों से, हम कैवियार के साथ लम्बी शैल बैग उठाते हैं और धीरे-धीरे उन्हें मछली की गुहा से अलग करते हैं।

कैवियार को एक टुकड़े में निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लापरवाही से संभालने पर कैवियार लग सकता है कड़वा पित्त. सीप एक पतली फिल्म से ढके अंडे के अलग-अलग हिस्से होते हैं, जिनकी आंतरिक भराई अंडों को बांधने की भूमिका निभाती है।

नमकीन बनाने के लिए कैवियार तैयार करना

कैवियार, रूड आदि नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं। एक स्नैक तैयार करने के लिए हमें चाहिए कम से कम 150 ग्राम कैवियार.

मुख्य प्रारंभिक चरण अंडे जारी करना है फिल्म से. इस प्रक्रिया को "पंचिंग" कहा जाता है। चूंकि हम थोड़ी मात्रा में कैवियार के साथ काम कर रहे हैं, इन उद्देश्यों के लिए आप एक कोलंडर, एक छलनी या गैर-तेज छेद वाले किनारों के साथ एक सब्जी ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

अंडे जितने बड़े होंगे, डिश में छेद उतने ही बड़े होने चाहिए ताकि अंडे उनमें से स्वतंत्र रूप से गुजर सकें। लेकिन अगर हम कोलंडर का उपयोग करते हैं तो कैवियार को साफ करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।

आवश्यक बर्तनों का चयन करने के बाद, हम धीरे-धीरे और सावधानी से काम शुरू करते हैं कैवियार पोंछो, पहले फिल्म को चाकू से काटा। यदि कैवियार का कुल वजन 2 किलोग्राम से अधिक है, तो इसे चाकू (इसके पिछले हिस्से) का उपयोग करके किचन बोर्ड पर छीलना बेहतर है।

कैवियार को नमकीन बनाने की विधि - प्रस्तावना

नुस्खा संख्या 1

सबसे पहले हमें नमकीन पानी तैयार करना होगा। रैपा मछली के अंडों को धोने के लिए एक विशेष नमक का घोल है।

• मानक नमकीन पानी का अनुपात प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक है। घोल को उबाल लें और गर्म होने पर इसमें कैवियार डालें।
• लगभग 3 मिनट तक कैवियार को कांटे से हिलाएं ताकि गर्म घोल सभी अंडों को ढक दे। फिर हम नमकीन पानी निकाल देते हैं और प्रक्रिया को दोहराने के लिए एक नया नमकीन पानी तैयार करते हैं।
• कुल 3 भरण की आवश्यकता है. पहले दो बार पानी गंदला हो जाता है, लेकिन तीसरी बार यह अधिक पारदर्शी और साफ होना चाहिए।

फिर आपको कैवियार को अतिरिक्त नमी से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी पर रखें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

यदि कोई छलनी नहीं है, तो कैवियार को एक सपाट सतह पर 3-4 सेमी की एक समान परत में फैलाया जा सकता है और थोड़ी देर के लिए थोड़ी ढलान पर रखा जा सकता है। यह विधि छलनी के माध्यम से पानी को निकालने में मदद करेगी।

इसके बाद, लगभग 1 लीटर की मात्रा वाला एक कांच का जार लें और उसके तल में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। ऊपर से कैवियार डालें, लेकिन ऊपर तक नहीं, बल्कि लगभग 75% बैंक.

एक पूरा चम्मच नमक डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जार के बाकी हिस्से को कैवियार से भरें और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें 5 मिमी परत. हम इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने देते हैं, लेकिन इसे छोड़ देना बेहतर है रातभर.

सुबह आप पहले से ही हल्के एम्बर रंग के स्वादिष्ट कुरकुरे कैवियार के साथ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं। ऐपेटाइज़र का स्वाद हल्का नमकीन है और इसमें मछली की गंध बिल्कुल नहीं है।

कुल खाना पकाने का समय केवल 30 मिनट है। यदि, इस तरह से कैवियार तैयार करते समय, आप सभी बर्तनों (जार, छलनी, ढक्कन, कांटा, चम्मच) को कीटाणुरहित कर देते हैं, तो बिना खुले कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 1 महीने से अधिक।

नुस्खा संख्या 2

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार का अचार बनाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी तामचीनी पैन. इसमें पानी डालें - मात्रा मौजूदा कैवियार की मात्रा से लगभग तीन गुना अधिक है। पानी में नमक मिलाएं (अंडे उबालने के लिए) और नमकीन घोल को उबाल लें। स्वाद के लिए उबलते पानी में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें: तेज़ पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च।

- फिर पानी को आंच से उतार लें और इसमें तैयार कैवियार डालें. पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, अब और नहीं। कैवियार को चीज़क्लोथ से छान लें, जिससे पानी पूरी तरह निकल जाए। कैवियार ठंडा होने के बाद यह खाने के लिए तैयार है. रेफ्रिजरेटर में 0 -5 C के तापमान पर भंडारण संभव है एक महीने के अंदर.

नुस्खा संख्या 3

कैवियार को नमकीन बनाने का यह तरीका दूसरों से काफी अलग है। इस प्रकार के कैवियार को आमतौर पर "कहा जाता है" दबाया हुआ कैवियार». नमकीन बनाने के लिए, कैवियार को प्रेस में संग्रहित किया जाता है, यानी उन बैगों में जिनमें यह मूल रूप से स्थित था। यहां तक ​​कि फटे और क्षतिग्रस्त बैग भी काम आएंगे। आप एक कटोरे में विभिन्न नदी मछलियों के कैवियार के मिश्रण को नमक भी कर सकते हैं।

कैवियार को परतों में एक कटोरे में रखकर और उन्हें बड़ी मात्रा में नमक से ढककर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक परत को कठोर सामग्री से बने स्पेसर द्वारा अलग किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद कैवियार को धोकर सुखाया जाता है। परिणाम गहरे रंग के आयताकार आयत होना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर हम पहली बार प्रेस्ड कैवियार बनाने की विधि देखते हैं, तो हम पहले से ही इससे परिचित हैं इसे एक से अधिक बार आज़माया. आख़िरकार, ऐसी कैवियार किसी भी सूखी मछली में हो सकती है।

नुस्खा संख्या 4

इस रेसिपी में कैवियार को साफ करने और धोने की एक विशेष विधि दी गई है। 2 किलो के लिए. आपको कैवियार की आवश्यकता होगी:

• पानी;
• नमक;
• कोलंडर;
• कई गहरे कप;
• धुंध;
• बड़ा सॉस पैन.

5-8 लीटर पानी उबाल लें और इसे कैवियार के ऊपर डालें, जो पहले एक गहरे कप में रखा गया था। कैवियार के सभी बैगों पर उबलता पानी डालने का प्रयास करें। गर्म पानी के प्रभाव में, फिल्म कैवियार से दूर चली जाती है और मुड़ जाती है। इस तरह, हम अंडे को खोल से जल्दी और कुशलता से मुक्त करने में सक्षम होंगे।

कैवियार को जल्दी से डालना महत्वपूर्ण है ताकि पानी ठंडा न हो जाए। आप कैवियार को फिल्म से भी साफ कर सकते हैं मांस की चक्की का उपयोग करना- स्क्रॉल करने पर पूरी फिल्म चाकू पर रह जाती है।

इसके बाद, हमें छोटे फिल्म अवशेषों से छुटकारा मिलता है। कैवियार के ऊपर खूब सारा ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक कैवियार अच्छी तरह से धुल जाए। हम धोने की प्रक्रिया अपनाते हैं 10-15 बार, हर समय पानी बदलना जब तक यह पारदर्शी न हो जाए.

कैवियार के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यह ईंट या चमकीला नारंगी होना चाहिए। यदि यह गंदा पीला है, तो इसका मतलब है कि भाप देना पर्याप्त नहीं था और अतिरिक्त ताप उपचार आवश्यक है। ऐसे में कैवियार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।

पूरी तरह से धोने के बाद, यह सुनिश्चित करते हुए कि कैवियार पर्याप्त रूप से साफ है, इसे सूखी धुंध में स्थानांतरित करें और एक गाँठ में बाँध लें। पानी की पूरी निकासी और आसानी से सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, यूनिट को लटकाया जा सकता है।

इसके बाद, आपके कार्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कैवियार को कितने समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं। यदि आप इसे खाते हैं 1-2 सप्ताह, फिर 400-500 ग्राम कैवियार में एक बड़ी चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 1 दिन तक फ्रिज में रखने के बाद इसे खाया जा सकता है.

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कैवियार बंडल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। नमकीन ठंडे उबले पानी से तैयार किया जाता है जिसमें नमक मिलाया जाता है (5-6 लीटर पानी 1.5 किलोग्राम कैवियार के लिए पर्याप्त है और 7-8 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच).

कैवियार के साथ एक धुंध की गांठ को इस नमकीन पानी में डुबोया जाता है और वहां रखा जाता है 15 मिनट के अंदर. फिर, नमक के निर्माण को रोकने के लिए, कैवियार को एक बार कोलंडर में ठंडे पानी से धोया जाता है। सारा पानी निकल जाने के बाद, कैवियार को कांच के जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कैवियार को इस प्रकार नमकीन किया जाता है 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

इस अंक की तैयारी में, मैंने विरासत में प्राप्त कैवियार और घर पर एक वीडियो नुस्खा बनाया। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यह नुस्खा उपर्युक्त कई व्यंजनों की विशेषताओं को जोड़ता है और इसके अपने अलग-अलग रहस्य हैं। मैं इसे देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

• मछली जितनी मोटी होगी, उसका कैवियार उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
• अचार बनाने के लिए बारीक नमक का उपयोग करना बेहतर है" अतिरिक्त».
• अधिकतर अचार बनाने के लिए स्प्रिंग कैवियार आ रहा है. यह बड़ा, स्वादिष्ट होता है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। कैवियार तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या मिट्टी के होने चाहिए।
• जमे हुए कैवियार को भी नमक करना संभव है। उदाहरण के लिए, ट्राउट कैवियार, जो जमे हुए बेचा जाता है।
• नमक नमकीन की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप कच्चे छिलके वाले आलू का उपयोग कर सकते हैं। आलू को पानी में डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए नमक डालें। जैसे ही आलू सतह पर तैरने लगे, नमकीन तैयार है।

निष्कर्ष

तो, अब आप किसी भी नदी की मछली के कैवियार में स्वयं नमक डाल सकते हैं, जिससे यह आपकी मेज का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। जो कुछ बचता है वह ताजी ब्रेड और मक्खन की 2-3 रोटियों का स्टॉक करना है, क्योंकि इतना स्वादिष्ट नाश्ता बहुत जल्दी खाया जाता है। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। खासकर अगर कैवियार को बारीक कटा प्याज, मसाले और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।