आखिरी शरद ऋतु मशरूम। मशरूम बीनने वाला कैलेंडर और मशरूम गाइड। खाने योग्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण
में वन क्षेत्र मध्य क्षेत्र, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, वन बेल्ट में उत्तरी काकेशसऔर कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदान, क्षेत्र मध्य एशिया- 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं खाने योग्य मशरूम, जिसे "मूक शिकार" के प्रेमी इकट्ठा करना पसंद करते हैं।
वास्तव में, यह गतिविधि बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो आपको फसल का आनंद लेने का भी मौका देती है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानने की ज़रूरत है ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएँ, जिन्हें खाने से गंभीर बीमारी हो सकती है। विषाक्त भोजन. फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम मशरूम इकट्ठा करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति द्वारा समीक्षा के लिए पेश किए जाते हैं।
मशरूम को खाने योग्य माना जाता है; इनका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए बिना किसी जोखिम के भोजन के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इनका महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य होता है, इनका स्वाद नाजुक और अनोखा होता है; इनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग में रहते हैं और लोकप्रियता.
अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।
चुनते समय, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:
वन मशरूम एक माइसेलियम से उगते हैं जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे जैसा दिखता है जो सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को आपस में जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त होते हैं, और पेड़ को माइसेलियम से खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।
सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:
- बोलेटस;
- रजिस्ट्री;
- बोलेटस;
- सबडुकोविक;
- पाइन मशरूम;
- धब्बेदार ओक या आम ओक, अन्य।
पोद्दुबोविक 
कोनिफ़र में और मिश्रित वनऐसे कई अन्य मशरूम हैं जिनकी तलाश में मशरूम बीनने वालों को आनंद आता है:
- केसर दूध की टोपी;
- शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
- बोलेटस;
- रसूला;
- दूध मशरूम;
- पोलिश मशरूम, इत्यादि।
चंटरेलस 
कटाई के दौरान, मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे अच्छा होता है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है; ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। आप मशरूम को बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते हैं, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आपको एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान मिल सकता है।
केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो निश्चित रूप से खाने योग्य और युवा माने जाते हैं; पुराने और कृमियुक्त मशरूमों को फेंक दिया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं और उनसे बचें।
नई सही वक्तसंग्रह के लिए - सुबह-सुबह, जबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा हैं, वे लंबे समय तक रहेंगे।
खाने योग्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण
खाद्य, स्वादिष्ट और के महान प्रतिनिधियों में स्वस्थ मशरूमउपलब्ध विशेष समूह, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि उसे खा लिया गया था खतरनाक मशरूमजब एक व्यक्ति को जहर दिया गया और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया।
ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण फिर से देखना उपयोगी होगा।
आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।
सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी गई है, वह अपने रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, लाभकारी विशेषताएंयह मशरूम अनोखा है और इसका स्वाद सबसे ज्यादा है. जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग पीला-भूरा या चेस्टनट में बदल देती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना ज़रूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त मशरूम बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा बोलेटस में, पैरों का आकार एक बूंद या बैरल जैसा होता है, उम्र के साथ यह बेलनाकार में बदल जाता है।
यह अक्सर गर्मियों में पाया जाता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, और रेतीले या घास के मैदानों में पाया जा सकता है।
– स्वादिष्ट मशरूमसूक्ष्म तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है, तना छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है और आधार की ओर चौड़ा होता है। गूदे में विशिष्ट मशरूम की गंध नहीं होती है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।
मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, इसलिए आपको बाद में बर्च ग्रोव में उनके लिए जाना चाहिए अच्छी बारिश, आपको ऐस्पन वनों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों को देखने की आवश्यकता है।
- एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला है, टोपी में एक दिलचस्प फ़नल आकार है, बीच में एक अवसाद के साथ, अवसाद से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, नीचे के भागऔर पैर भी नारंगी रंगदबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की राल जैसी सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। स्वाद गुणमशरूम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।
असली दूध मशरूम - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार का, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाता है। इसमें पारदर्शी, कांच जैसे व्यास वाले वृत्त हैं - दूध मशरूम के विशिष्ट लक्षणों में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफ़ेद, भंगुर गूदे में पहचानने योग्य मशरूम की गंध होती है, सफ़ेद रस, जैसे-जैसे मौसम खराब होता है, यह पीला पड़ने लगता है।
इसके बाद, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है; अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें अनदेखा नहीं करते हैं।
- ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसे इसका नाम इसकी तैलीय टोपी के कारण मिला, शुरू में लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदा रसदार, पीले रंग का, काटने पर बिना बदले हुए होता है।
बोलेटस (एस्पेन) - युवा होने पर, टोपी गोलाकार होती है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। मांस का एक टुकड़ा सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।
- मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम से संबंधित है, इसमें पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी चेस्टनट-ब्राउन है, पहले नीचे की ओर मुड़ी हुई है, वयस्क मशरूम में यह मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम मेंइस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा को अलग करना मुश्किल होता है। पैर घना, बेलनाकार आकार का 4 सेमी व्यास तक, अक्सर चिकना, पतले तराजू वाला होता है।
- पोर्सिनी मशरूम के समान दिखता है, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग होता है, काला-भूरा, तना हल्के पीले रंग का होता है जिस पर लाल रंग के छींटे होते हैं। गूदा मांसल और घना, चमकीला होता है पीला रंग, ब्रेक पर हरा हो जाना।
आम डबोविक - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।
तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए इतने परिचित नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में हैं; इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक बार पाए जाते हैं। में कब मशरूम का मौसमआप पर्याप्त संख्या में सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप, दूध मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं; कई लोग ट्रम्पेट मशरूम, चेंटरेल, रसूला और वालुई से बचते हैं। लेकिन जब बढ़िया मशरूम की मात्रा को लेकर समस्या आती है, तो ये मशरूम स्वेच्छा से एकत्र किए जाते हैं, ताकि आप खाली टोकरियाँ लेकर घर न लौटें।
- गुलाबी, सफेद, एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति होती है जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद में हल्का रंग होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं, पतला तना, संकीर्ण प्लेटें और बारंबार। अपने घने गूदे के कारण, तुरही परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग से पहले उन्हें दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी उनकी टोपी के सुंदर विविध रंगों के लिए उन्हें "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा दी जाती है। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपी वाले रसूला हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं और शुष्क मौसम में मैट हो जाते हैं। ऐसी टोपियाँ होती हैं जो असमान रंग की होती हैं और उन पर सफेद धब्बे होते हैं। रसूला का तना 3 से 10 सेमी तक ऊँचा होता है, गूदा आमतौर पर सफेद और काफी नाजुक होता है।
सामान्य चैंटरेल - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने, मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद होता है। चैंटरेल एक लहरदार या घुंघराले टोपी के कारण केसर दूध की टोपी से भिन्न होते हैं, वे केसर दूध की टोपी की तुलना में हल्के होते हैं, और प्रकाश में पारभासी दिखाई देते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमि-धारक नहीं होते हैं क्योंकि उनके गूदे में क्विनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़ों और आर्थ्रोपोड को मारता है। रेडियोन्यूक्लाइड की संचय दर औसत है।
चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि उन्हें खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न डालें। झूठी लोमड़ी , केवल वास्तविक से भिन्न है छोटी उम्र में, पुराना होने पर इसका रंग हल्का पीला हो जाता है।
जब अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां पाई जाती हैं तो उन्हें अलग किया जाता है:
- एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
- झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।
- गोलाकार टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें, वलू का गूदा सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो मुट्ठी की तरह दिखते हैं।
- मशरूम जो कई समूहों में उगते हैं, वे हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, ऐसे मशरूम स्थान को देखकर, आप आत्मविश्वास से हर साल इस विश्वास के साथ लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपियों का रंग बेज-भूरा होता है, बीच में हमेशा गहरा, किनारों की ओर हल्का होता है उच्च आर्द्रताएक लाल रंग का टिंट प्राप्त करें। युवा शहद मशरूम की टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, जबकि परिपक्व मशरूम की टोपी चपटी होती है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, तने से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिससे तने पर एक स्कर्ट रह जाती है।
लेख सभी खाद्य मशरूमों को फोटो, नाम और उनके साथ प्रस्तुत नहीं करता है विस्तृत विवरण, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरी, फ्लाईव्हील, पंक्तियाँ, मोरेल, पफबॉल, स्विनुष्की, ब्लैकबेरी, बिटरबेरी, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।
मशरूम लेने के लिए जंगल जाते समय आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसका लाभ उठा सकते हैं मोबाइल फोन, उनमें खाने योग्य मशरूम की तस्वीरें कैद करने के लिए जो किसी दिए गए क्षेत्र में सबसे अधिक पाए जाते हैं, एक अच्छे संकेत के रूप में, फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ उन्हें मिले मशरूम की जांच करने में सक्षम होने के लिए।
तस्वीरों के साथ खाने योग्य मशरूम की विस्तृत सूची
इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है:
खाने योग्य मशरूम की कटाई के लिए आपको देर से गर्मियों तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। कई स्वादिष्ट प्रजातियाँ जून से जंगल में निवास करती हैं, और विशेष रूप से शुरुआती प्रजातियाँ - वसंत से। कुछ खाद्य मशरूमों के प्रकार जानने से उन्हें खतरनाक मशरूमों से अलग करने में मदद मिलेगी।
मशरूम जो सबसे जल्दी दिखाई देते हैं उचित तैयारीगर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र किए गए फलों से कम स्वादिष्ट नहीं। मुख्य बात उन्हें जहरीली प्रजातियों से अलग करना है, जो बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ती हैं।
मोरेल्स
वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म होने वाले क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी सिलवटों और खरोजों से युक्त होती है, जो मोरेल को झुर्रीदार रूप देती है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।
Podabrikosovik
वैज्ञानिक नाम: रोजोप्लेट थायराइड. इसका तना और टोपी भूरे रंग की होती है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक होता है। सुखद स्वाद वाला सफेद गूदा पारंपरिक रूप से डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है। बगीचों और जंगली खुबानी के पेड़ों में उगता है।
Podabrikosovik
सीप मशरूम
वे ठूंठों पर निलंबित अवस्था में उगते हैं, उनके साथ एक पतली डंठल जुड़ी होती है।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेमी व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे तक भिन्न होता है। ऑयस्टर मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।
मैदानी मशरूम
ये पतले लैमेलर मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में साफ़ और जंगल के किनारों पर दिखाई देता है। चेस्टनट टोपी का व्यास बहुत छोटा है: 4 सेमी से कम।
मैदानी मशरूम
चमपिन्यान
ये मूल्यवान वनवासी मई के मध्य में गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में अच्छी रोशनी वाले खुले स्थानों का चयन करते हुए दिखाई देते हैं। गोलाकार टोपी को सफेद रंग से रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने सहित, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
गैलरी: खाने योग्य मशरूम (25 तस्वीरें)
खुमी
वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक कैप मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस मशरूम आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगते हैं। उनकी अर्धगोलाकार टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है, जो खोज की उम्र पर निर्भर करती है। बोलेटस और पित्त मशरूम के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है:बाद वाले में तीखा, कड़वा स्वाद और बीजाणुओं की गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस मशरूम में भूरे रंग के बीजाणु होते हैं।
खुमी
मक्खन
बोलेटस मशरूम के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन वे देवदार के जंगल पसंद करते हैं। विशेष फ़ीचरऑयलर एक भूरे रंग की टोपी होती है जो चिपचिपी फिल्म से ढकी होती है।
मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)
ग्रीष्मकालीन खाद्य मशरूम
गर्मियों में, वसंत मशरूम भी उगते हैं और नए मशरूम से जुड़ जाते हैं।शांत शिकार के शौकीन प्रेमी जून से जंगल में जा रहे हैं, और अगस्त में, जो फलने का चरम है, बाकी सभी लोग उनके साथ शामिल हो जाते हैं।
बेहतरीन किस्म
ग्रीष्मकालीन प्रजातियों की सूची में पहला स्थान निस्संदेह सफेद है। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है क्योंकि इसका न केवल स्वाद बल्कि उत्कृष्ट स्वाद भी है चिकित्सा गुणों: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।
"सफ़ेद" की उपस्थिति को दूसरों के साथ भ्रमित करना कठिन है: भूरे, गुलाबी या यहां तक कि गर्म रंगों में रंगी एक मांसल टोपी सफ़ेद, एक मोटे पैर से जुड़ा हुआ। गूदे में सुखद स्वाद और सुगंध होती है।
इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप बर्च और देवदार के पेड़ों वाले जंगलों में, खुले इलाकों में "सफ़ेद" पा सकते हैं। लेकिन मशरूम खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।
बेहतरीन किस्म
मॉसवॉर्ट
उन जंगलों में उगता है जिनमें ओक या देवदार के पेड़ होते हैं. पहली नज़र में, फ्लाईव्हील एक तेल के डिब्बे जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून टोपी की सतह सूखी होती है और इसकी संरचना मखमली होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।
रसूला
यह एक छोटा और बहुत ही नाजुक मशरूम है जो हर जगह उगता है बड़ी मात्रा. टोपी का रंग बहुत विविध हो सकता है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। गूदा सफेद, दबाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला देर से शरद ऋतु तक उगते हैं, मुख्य रूप से किसी भी जंगल के निचले इलाकों में, और मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है. नाम के बावजूद, रसूला तैयार करना बेहतर है: ब्रेडिंग में भूनें, उबालें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार डालें।
रसूला
कड़वा
वे मिश्रित और अच्छी तरह से नमी वाले स्थानों में बड़े "परिवारों" में बढ़ते हैं शंकुधारी वन. इस लैमेलर मशरूम का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है।एक युवा बिटरलिंग की टोपी लगभग सपाट होती है, और समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। तना और त्वचा दोनों ईंट के रंग के हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।
चंटरेलस
ये ऐसे मशरूम हैं जिन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं और तलने पर ये आलू के साथ बेहतरीन जोड़ी बनाते हैं। वे जून में बर्च या देवदार के जंगलों में काई के बीच दिखाई देते हैं।
चैंटरेल घने कालीन पर उगते हैं या चमकीले पीले रंग के होते हैं (यही कारण है कि उन्हें यह नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। मशरूम की एक सुखद विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़ों से अछूता रहता है।
खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)
खाने योग्य शरदकालीन मशरूम
मशरूम चुनने के लिए सितंबर की शुरुआत को सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। अलग - अलग प्रकार: मई में दिखाई देने वाले बोलेटस मशरूम से शुरू होकर शरद ऋतु मशरूम तक।
शहद मशरूम
शायद मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रिय निवासी जो पतझड़ में दिखाई देते हैं वे शहद मशरूम हैं (इन्हें शहद मशरूम भी कहा जाता है)। कुछ किस्में गर्मियों के अंत में ही उगना शुरू हो जाती हैं।
हनी मशरूम कभी अकेले नहीं उगते: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें एकत्र करना आसान और त्वरित है।
हनी मशरूम भूरे और लाल रंग के कैप मशरूम होते हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर गहरा होता हुआ, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये मशरूम हैं जिनमें सुखद गंध और स्वाद होता है, इसलिए इन्हें लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मसालेदार नमकीन पानी में मैरीनेट किए हुए पैरों वाले छोटे युवा मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
पंक्तियों
एक बड़ा परिवार, जिसके प्रतिनिधि देवदार या मिश्रित जंगलों में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं। कभी-कभी वे अंगूठी के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं।लेकिन जहरीली पंक्तियाँ भी हैं।
ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनकी टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता रहता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।
गीला
यह खाने योग्य प्रजातियाँ, जिसे अक्सर टॉडस्टूल समझ लिया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी भी हो सकती है। मोथवीड विभिन्न प्रकार के होते हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।
खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें?
शांत शिकार के प्रेमी का कार्य न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाद्य को अखाद्य और यहां तक कि जहरीले मशरूम से अलग करना भी है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन अभी भी है सामान्य नियम, आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।
खाने योग्य मशरूम
उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:
- सुखद "खाद्य" गंध;
- टोपी का निचला भाग एक ट्यूबलर परत से ढका हुआ है;
- उन्हें कीड़े या कीड़े द्वारा चुना गया था;
- टोपी की त्वचा का रंग उसकी प्रजाति के लिए विशिष्ट होता है।
यह निर्धारित करने के लिए सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।
अखाद्य मशरूम
यदि उपभोग के लिए किसी चीज़ की उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम होने पर इसे छोड़ देना बेहतर है:
- एक असामान्य या चमकीला रंग है;
- इससे एक तीखी और अप्रिय गंध निकलती है;
- सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
- कट अप्राकृतिक रंग ले लेता है;
- टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।
प्रजातियों की विविधता हमें यह निर्धारित करने की अनुमति नहीं देती है कि कैसे इसका निर्धारण किया जाए उपस्थिति– मशरूम खतरनाक है या नहीं? वे सफलतापूर्वक स्वयं को एक-दूसरे के वेश में छिपाते हैं और लगभग अप्रभेद्य हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।"
सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।
कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं?
आमतौर पर जमीन से सबसे पहले निकलते हैं जहरीले मशरूमछोटे आकार का।वे पतले, नाजुक और अचूक हैं; वे वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।
सर्वप्रथम खाने योग्य मोरेलथोड़ी देर बाद, लगभग मध्य अप्रैल से मध्य क्षेत्र में दिखाई देगा।
मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व
खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. इनका स्वाद और गंध अर्क और सुगंधित पदार्थों से निर्धारित होता है। उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद किया जाता है: सब्जी और मांस व्यंजन, सलाद और स्नैक्स के अतिरिक्त। सूप को विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए उसमें सूखी टोपियाँ और टाँगें मिलाई जाती हैं। तैयारी का एक अन्य सामान्य तरीका डिब्बाबंदी है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।
मशरूम का चरम मौसम शरद ऋतु में शुरू होता है। कौन से मशरूम जल्दी काटे जा सकते हैं और देर से शरद ऋतु? हम आपको इस आर्टिकल में बताएंगे.
शरद ऋतु प्रकृति के उपहारों के प्रति उदार है। वर्ष के इस समय में, आप न केवल बगीचे से सुगंधित सेब, नाशपाती और सब्जियों का आनंद ले सकते हैं, बल्कि मशरूम व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता भी ला सकते हैं।
महत्वपूर्ण: " मौन शिकार", इसे मशरूम बीनने वाले अपना शौक कहते हैं। क्यों? क्योंकि वे आमतौर पर मशरूम लेने जाते हैं मिलनसार कंपनी. और यह एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि है.
बहुत से लोग मानते हैं कि मशरूम केवल शरद ऋतु में उगते हैं। दरअसल, यह पूरी तरह सच नहीं है। मशरूम वसंत और गर्मी दोनों में उगते हैं, और कुछ सर्दियों में भी। बात बस इतनी है कि पतझड़ में, गीले मौसम के कारण, उनमें से बड़ी संख्या में वृद्धि होती है।
सितंबर का महीना अच्छा है क्योंकि आप अभी भी संग्रह कर सकते हैं ग्रीष्मकालीन प्रजातिमशरूम, लेकिन परंपरागत रूप से शरद ऋतु वाले पहले से ही दिखाई दे रहे हैं।
परंपरागत रूप से, सितंबर के प्रकार के मशरूम में निम्नलिखित शामिल हैं:
शहद मशरूम की कई उप-प्रजातियाँ हैं। उनमें से खाद्य और जहरीले हैं, कभी-कभी एक अनुभवी विशेषज्ञ के लिए भी अंतर करना मुश्किल होता है। कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को खाने योग्य नहीं मानते हैं।
अचार वाले मशरूम जो काई में या घास के नीचे पाए जा सकते हैं। चैंटरेल पूरे पतझड़ के दौरान बढ़ते हैं। चैंटरेल के पैर में सिलवटें होती हैं, और टोपी अनियमित आकार की और बाहर की ओर मुड़ी हुई हो सकती है। सभी प्रकार के चैंटरेल को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। नकली चैंटरेल को खाने योग्य माना जाता है। उनकी टोपी सामान्य लोमड़ियों की तुलना में बहुत अधिक चमकीली होती है।
चंटरेलस
बेहतरीन किस्म
इसे भी कहा जाता है खुमी. आपने भी शायद नाम सुना होगा "मशरूम का राजा". मशरूम का नाम पोर्सिनी इसलिए रखा गया है क्योंकि इसका सफेद गूदा काटने पर काला नहीं पड़ता। टोपी का व्यास 5-20 सेमी तक होता है।
गीले मौसम में, टोपी फिसलन भरी हो सकती है; शुष्क मौसम में, यह फटी और सूखी हो सकती है। यदि आप मशरूम को पलटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उसका गूदा छिद्रपूर्ण है। जैसे-जैसे मशरूम पुराना होता जाता है, टोपी का रंग गहरा होता जाता है, सफेद से भूरा हो जाता है। पैर घना और मांसल है.
"मशरूम का राजा" - बोलेटस
पोर्सिनी मशरूम की एक किस्म - ओक मशरूम
बोलेटस में एक हल्का पैर होता है जो गहरे समावेशन के साथ नीचे की ओर चौड़ा होता है। शीतोष्ण टोपी भूरा. बोलेटस बर्च या मिश्रित वनों में उगता है। लेकिन आप इसे स्प्रूस जंगल में भी पा सकते हैं, जहां बीच-बीच में बर्च के पेड़ पाए जाते हैं। नम मिट्टी पसंद है, लेकिन सूरज से गर्म होती है।
उपरोक्त के अलावा, अन्य मशरूम भी सितंबर में प्रचुर मात्रा में उगते हैं:
- दूध मशरूम
- मक्खन
- मोखोविकी
- केसर दूध की टोपी
वीडियो: मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें?
अक्टूबर में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं: सूची, फोटो, नाम
अक्टूबर में, ठंढ शुरू होने से पहले, आप अच्छी टोकरियाँ इकट्ठा कर सकते हैं विभिन्न मशरूम. हालांकि घास के मैदानों और जंगलों में मशरूम की संख्या सितंबर जितनी रिकॉर्ड ऊंचाई पर नहीं होगी। अक्टूबर में, स्टंप के पास और पेड़ों के नीचे मशरूम की तलाश करना उचित है।
इस माह अभी भी उपलब्ध है पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस.
अक्टूबर में, निम्नलिखित मशरूम प्रचुर मात्रा में उगते हैं:
- केसर दूध की टोपी
- कड़वा
- ग्रीनफिंच
केसर दूध की टोपी
केसर दूध की टोपी उगती है स्प्रूस वन. केसर मिल्क कैप्स का दूसरा नाम स्प्रूस पेड़ है। केसर दूध की टोपी में अवतल टोपी होती है, किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं, अंदर की तरफलैमेलर कैप्स। इन मशरूमों की टोपी चिकनी और फिसलन भरी होती है। गूदा नारंगी रंग का होता है। केसर मिल्क कैप सबसे अधिक में से एक हैं स्वादिष्ट मशरूम. इन्हें तला, नमकीन और सुखाया जा सकता है।
दूध मशरूम
ये मशरूम, अन्य की तरह, दो प्रकारों में विभाजित हैं: सशर्त रूप से खाद्य और खाद्य।
को सशर्त रूप से खाद्यसंबंधित:
- कड़वा दूध मशरूम (कड़वा)
- दूधिया मशरूम पीला
- दूध मशरूम सफेद (असली)
- दूध मशरूम चर्मपत्र
- दूध मशरूम काला
को खाद्य:
- दलदली दूध मशरूम
- नीला दूध मशरूम
- कपूर दूध मशरूम
ये मशरूम अपनी टोपी के रंग में भिन्न हो सकते हैं। दूध मशरूम पहुँचते हैं बड़े आकार- व्यास में 20 सेमी तक। दूधिया रस सफेद, प्रचुर मात्रा में होता है। जैसे-जैसे यह पकता है, दूध मशरूम का मांस भंगुर हो जाता है और आसानी से टूट जाता है।
महत्वपूर्ण: शब्द " सशर्त रूप से खाद्य मशरूम"इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन्हें नहीं खा सकते। कर सकना। केवल पहले इसे संसाधित करने की आवश्यकता है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना। जहाँ तक खाने योग्य मशरूम की बात है, ऐसा माना जाता है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है।
नवंबर में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं: सूची, फोटो, नाम
नवंबर नवीनतम शरद ऋतु का महीना है। पहली ठंढ इस महीने शुरू होती है, लेकिन आप अभी भी देर से आने वाले मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं, जैसे:
- ग्रीनफिंच
- सीप मशरूम
- मक्खन
मक्खन
तितलियों को उनका नाम उनकी फिसलन भरी, चिपचिपी, तैलीय टोपी के कारण मिला है। भूरी टोपी, साथ में विपरीत पक्षझरझरा. यह मशरूम बहुत ही पौष्टिक होता है. ऑयलर को शंकुधारी मिट्टी पसंद है, लेकिन वहां झाड़ियाँ और घास अवश्य होनी चाहिए।
पर्णपाती, दलदली और देवदार बोलेटस हैं। लेटस बोलेटस को उसके पीले गूदे वाली गहरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। लेट बोलेटस काई में छिप जाता है।
एक लम्बा समय है पतला पैर. पैर अंदर से खोखला है। बाह्य रूप से, लहसुन मशरूम शहद मशरूम के समान होते हैं; उन्हें लहसुन की विशिष्ट गंध से पहचाना जा सकता है। इसके कारण नाम। पकने पर गंध गायब हो जाती है, सूखने पर तेज हो जाती है।
नवंबर में शरद ऋतु में नवीनतम मशरूम: सूची, फोटो, नाम
देर से शरद ऋतु में आप पा सकते हैं:
- टाल्क़र्ज़
- ज़ेलेनुस्की (पंक्तियाँ)
- सीप मशरूम
सीप मशरूम
ऑयस्टर मशरूम एक ही बार में "पूरी तरह से मित्रतापूर्ण कंपनी" के रूप में विकसित होते हैं। आप इन्हें पेड़ों पर पा सकते हैं। ऑयस्टर मशरूम को औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है। ऑयस्टर मशरूम में नरम भूरे रंग की त्वचा के साथ एक नरम टोपी होती है।
टाल्क़र्ज़
बात करने वालों की टोपियाँ पतली होती हैं, ये मशरूम स्वयं छोटे, लेकिन सुगंधित होते हैं। बात करने वाले नरम कूड़े, उथले पर उगते हैं। टॉकर्स की किस्मों में से कई जहरीली होती हैं, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ही उन्हें इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।
मशरूम बात करने वाला
ग्रीनफिंच
ग्रीनफिंच सूखे देवदार के जंगलों में उगते हैं। इन्हें अकेले या समूहों में पाया जा सकता है। ये सबसे ज्यादा हैं देर से मशरूम, ठंढ तक बढ़ें। उपचार के बाद हरा रंग गायब नहीं होता है। यदि आप बहुत अधिक ग्रीनफिंच खाते हैं, तो आप जहर का शिकार हो सकते हैं। इसलिए बेहतर है कि इनका सेवन सीमित मात्रा में किया जाए।
पतझड़ में बारिश के बाद मशरूम कितनी तेजी से बढ़ते हैं?
महत्वपूर्ण: मशरूम उगाने के लिए, मिट्टी अच्छी तरह से संतृप्त होनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि यह कुछ समय के लिए गर्म रहे। ऐसी परिस्थितियाँ मशरूम की वृद्धि के लिए अनुकूल होती हैं।
मशरूम अलग-अलग तरह से उगते हैं। उदाहरण के लिए, बोलेटस बारिश के 10 घंटे बाद दिखाई दे सकता है। अन्य मशरूमों, विशेष रूप से देर से शरद ऋतु वाले मशरूमों को 12 दिनों तक इंतजार करना होगा।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि बारिश के बाद 12-14 दिनों तक इंतजार करना जरूरी नहीं है, आपको बस अच्छी जगहों को जानने की जरूरत है।
जब मशरूम आवश्यक आकार तक पहुंच जाएं तो उन्हें लेने जाना भी महत्वपूर्ण है। औसतन, मशरूम 3-6 दिनों में मध्यम आकार तक पहुंच जाते हैं। पूर्ण उँचाई 12-14 दिनों तक.
शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं?
उच्च तापमान (30-35°) कवक के विकास को रोकता है। मशरूम की वृद्धि का तंत्र ऐसा है कि माइसेलियम 20-25° के तापमान पर विकसित होना शुरू हो जाता है। इस दौरान बारिश होनी चाहिए, मायसेलियम संतृप्त होना चाहिए पोषक तत्व. और केवल 6-10° के तापमान पर फलने वाला शरीर सक्रिय रूप से बढ़ता है।
ऐसा होता है कि प्रत्येक भारी बारिश के बाद मशरूम लहरों में उगते हैं। लेकिन यह साल-दर-साल नहीं होता है। ऐसा भी होता है कि वर्ष में मशरूम की फसल नहीं होती है। कई मशरूम बीनने वालों का कहना है कि मशरूम की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं।
मशरूम चुनना न केवल एक उपयोगी गतिविधि है, बल्कि रोमांचक भी है। जंगलों के माध्यम से कई शांत सैर और खूबसूरत स्थलों परशांत हो जाएं। अपने आप को मशरूम काटने के लिए चाकू और एक टोकरी, या शायद कई से लैस करना न भूलें।
लेकिन अगर आप मशरूम की तलाश में जाने का निर्णय लेते हैं और नहीं जानते कि यह मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो पूछना बेहतर है अनुभवी मशरूम बीनने वालामदद करना। लगभग सभी प्रकार के मशरूम होते हैं झूठा दोहरावजो आपके स्वास्थ्य और जीवन के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है।
वीडियो: खाने योग्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?
शरद ऋतु की शुरुआत के साथ ही मशरूम का मौसम शुरू हो जाता है। भारी बारिश हुई है और अभी भी रुकी हुई है गर्म मौसम. इस समय आपको जंगल में बहुत कुछ देखने को मिल सकता है. उनमें से कई जंगल में बढ़ते रहते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम, और प्रकट हों शरद ऋतु मशरूम , लेख उनका विवरण प्रदान करता है और तस्वीर.
सितंबर में मशरूम
सितंबर मशरूम के मौसम के चरम का महीना है, मशरूम की कटाई का मौसम. पहले जंगल में पाए जाने वाले लगभग सभी मशरूम सितंबर में फिर से दिखाई देते हैं। उनसे जुड़ता है शरद ऋतु मशरूम – , झूठी लोमड़ी, मोक्रुखा और: बैंगनी, चिनार, धुएँ के रंग का (गोवोरुष्का), ग्रे और हरा (ज़ेलेनुष्का), उनका विवरण और फोटो है।
इस समय, वे तीव्रता से बढ़ते हैं, उनका विवरण और फोटो दिया गया है: रेनकोट, पंक्तियाँ, वलुई, कड़वा मशरूम और यहां तक कि हरे मशरूम (अधिक विवरण:)। अक्टूबर में मशरूम
अक्टूबर का जंगल बहुत खूबसूरत है। विपुल पैलेट शरद ऋतु के रंगइसे रहस्यमय और शानदार बनाता है। चमकीले पीले, पीले-हरे, लाल, नारंगी, बेज और भूरे रंग के पत्ते घने कालीन के साथ जमीन को कवर करते हैं और छोटी वन झीलों में तैरते हैं।
अक्टूबर मेंप्रजातियों की संख्या मशरूमघट जाती है. कभी-कभी आप बोलेटस, बोलेटस, मॉस आदि पा सकते हैं हरे मशरूम. लेकिन बोलेटस, शरद ऋतु और सर्दी, ग्रीनफिंच, काले दूध वाले मशरूम, जाइरोडोन, बकरियां, रसूला, धुएँ के रंग की बात करने वाले और पंक्तियाँ: ग्रे, चिनार, बैंगनी, बकाइन-लेग्ड, अभी भी बहुतायत से उगते हैं। इस समय, रातें ठंडी हो जाती हैं, सुबह आमतौर पर घने, रेंगने वाले कोहरे होते हैं, और दिन गर्म नहीं होते हैं, मशरूम लेने के लिए सुखद होते हैं। मशरूम मक्खियाँ कम हैं, और मशरूम वयस्क होने तक बरकरार रहते हैं। अक्टूबर में काटे गए मशरूम का भंडारण गर्मियों में काटे गए मशरूम की तुलना में बेहतर होता है। अक्टूबर के मध्य में बहुमंजिला इमारतों में स्टीम हीटिंग चालू कर दिया जाता है। पहले से सूखे मशरूम को रेडिएटर पर सुखाना बहुत अच्छा होता है। ठंडे दिन और रातें आपको नमकीन मशरूम को दिसंबर की पहली ठंढ तक बालकनी पर रखने की अनुमति देते हैं। नवंबर में मशरूम
अक्टूबर के अंत तक, सारी प्रचुरता ख़त्म हो जाएगी शरद ऋतु मशरूमग्रीनफिंच, ग्रे रो, हनी मशरूम और शरद सीप मशरूम जंगल में रहते हैं (अधिक विवरण:)। मशरूम बीनने वाले जंगल के इन आखिरी उपहारों को नवंबर की पहली ठंढ के बाद भी इकट्ठा कर सकते हैं। नवंबर में, ऑयस्टर मशरूम और लाल सर्दियों के मशरूम की मैत्रीपूर्ण कॉलोनियां अभी भी ठंढ से ढके स्टंप और पेड़ के तनों पर उगती हैं। इन्हें दिसंबर की ठंड में भी देखा जा सकता है। मशरूम कैलेंडर पहली बर्फबारी के साथ बंद हो जाता है। शरदकालीन मशरूम के विवरण और उनकी तस्वीरों से परिचित होने के बाद, मशरूम बीनने वाले अच्छे खाद्य मशरूम को अलग करने में सक्षम होंगे प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे आवश्यक चीजें एक मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर और एक मशरूम गाइड हैं। से जांच करने के बाद मशरूम कैलेंडर, आप आसानी से समझ सकते हैं कि इस विशेष समय पर कौन सा मशरूम चुनना है। इस तथ्य के बावजूद कि किसी विशेष प्रकार के कवक की उपस्थिति का समय स्थिर नहीं है और इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति, प्रत्येक मशरूम की सीज़न के लिए अपनी विशिष्ट शुरुआत और समाप्ति तिथियां होती हैं। 2017 के लिए मशरूम बीनने वालों के कैलेंडर में ये सब शामिल हैं। यदि आप मुख्य अंतर भूल गए हैं जहरीले मशरूमखाद्य पदार्थों से, मशरूम गाइड को देखकर अपनी याददाश्त को ताज़ा करना सुनिश्चित करें।
गर्मियों के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
- जून में मशरूम.मशरूम बीनने वालों के कैलेंडर के अनुसार, जून के पहले दस दिनों में, जिन्हें मशरूम चुनना पसंद है, उन्हें तलाश करनी चाहिए पाइन के वनबोलेटस, और बर्च पेड़ों में - बोलेटस। जून की दूसरी छमाही में, सफेद मशरूम के लिए मशरूम का मौसम शुरू होता है। पोग्रुज़्दकी फलदार मशरूम हैं; इन्हें सभी गर्मियों में और देर से शरद ऋतु तक काटा जाता है।
- जुलाई में मशरूम.जुलाई की शुरुआत में, केसर मिल्क कैप का मौसम शुरू होता है, और जुलाई के पहले दस दिनों के अंत में, मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे वांछनीय पोर्सिनी मशरूम होते हैं। उसी समय, कैलेंडर के अनुसार, पहला रसूला दिखाई देता है - सबसे अधिक उत्पादक मशरूम। वे जुलाई से देर से शरद ऋतु की ठंढ तक लगभग किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं। जुलाई की दूसरी छमाही में, दूध मशरूम और काले दूध मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाए जाने लगते हैं, और किनारों और जंगल की सफाई पर मशरूम बीनने वाले चेंटरेल और सूअरों से प्रसन्न होते हैं।
- मशरूम अगस्त में.अगस्त को सबसे अधिक मशरूम वाला महीना माना जाता है। फलदायी वर्षों में, अगस्त में मशरूम बीनने वाले टोकरियों में पोर्सिनी मशरूम, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, रसूला, बोलेटस और अन्य मशरूम इकट्ठा करते हैं। अगस्त की शुरुआत में, पहले शहद मशरूम दिखाई देते हैं, और महीने के मध्य में - पतंगे और सफेद मशरूम। मशरूम तोड़ने के लिए अगस्त का दूसरा भाग और सितंबर के पहले दस दिन सबसे अच्छे समय हैं।
शरद ऋतु के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
- गिब्स सितंबर मेंमशरूम बीनने वाले सितंबर में खुश हैं। जैसा कि मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर कहता है: कई ग्रीष्मकालीन मशरूम बढ़ते रहते हैं, जबकि उसी समय शरद ऋतु के मशरूम बड़ी मात्रा में दिखाई देते हैं। सितंबर के दूसरे भाग में, मशरूम की कुछ प्रजातियाँ गायब हो जाती हैं, लेकिन शहद मशरूम, वोलुश्का, सफेद मशरूम, बोलेटस मशरूम, पिगवॉर्ट्स और सफेद केप मशरूम अभी भी प्रचुर मात्रा में हैं।
- अक्टूबर में मशरूम.अक्टूबर के अंत तक आप टाल सकते हैं अगले वर्षमशरूम बीनने वालों का कैलेंडर, क्योंकि मशरूम का मौसम समाप्त हो रहा है। अक्टूबर के दूसरे दस दिनों में, जब औसत दैनिक तापमानहवा 4-5 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाएगी और रात में पाला पड़ना शुरू हो जाएगा और मशरूम चुनने का मौसम समाप्त हो जाएगा। हालाँकि, आप अभी भी केसर मिल्क कैप, केसर मिल्क कैप और सफेद मशरूम के पत्ते और घास के नीचे संरक्षित युवा शहद मशरूम पा सकते हैं।
2017 के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
मशरूम बीनने वाले का फेनोलॉजिकल कैलेंडर शुरुआती मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए आएगा। मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर सबसे अधिक हाइलाइट करता है लोकप्रिय मशरूमऔर वह अवधि जब इन मशरूमों को जंगल में इकट्ठा करना है। बेशक, प्रत्येक मौसम में सब कुछ क्षेत्र और मौसम पर निर्भर करता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर पूरी तरह से कुछ उपयोगी ज्ञान प्रदान करता है कि मशरूम कब चुनना है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा
| कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं |
मशरूम कब चुनें |
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| अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितम्बर | अक्टूबर | |
| मोरेल्स | + | + | + | - | - | - | - |
| टांके | + | + | + | - | - | - | - |
| मई मशरूम | - | + | + | - | - | - | - |
| ऑइस्टर मशरूम | - | + | + | + | + | + | + |
| मैदानी शहद कवक | - | - | + | + | + | + | - |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | - |
| तैलीय दानेदार | - | - | - | + | + | + | - |
| ग्रीष्मकालीन शहद कवक | - | - | + | + | + | + | + |
| लोमड़ी असली है | - | - | - | + | + | + | - |
| बेहतरीन किस्म | - | - | + | + | + | + | + |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | + |
| प्लूटस हिरण | - | - | + | + | + | + | + |
| नुकीला रेनकोट | - | + | + | + | + | + | + |
| सामान्य शैंपेनन | - | - | + | + | + | + | - |
| फ़ील्ड शैंपेनोन | - | - | - | - | + | + | - |
| वैल्यू | - | - | - | + | + | + | - |
| फ़नल बात करने वाला | - | - | - | + | + | + | - |
| सफेद छाता मशरूम | - | - | - | + | + | + | - |
| विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम | - | - | - | + | + | + | + |
| असली दूध मशरूम | - | - | - | - | + | + | - |
| पोद्दुबोविक | - | - | - | + | + | + | - |
| इविशेन | - | - | - | - | + | + | + |
| लोडर सफेद | - | - | - | - | + | + | - |
| लोडर काला | - | - | - | - | + | + | - |
| मोटा सुअर | - | - | - | - | + | + | - |
| रसूला पीला, भोजन, आदि |
- | + | + | + | + | + | - |
| हरी काई | - | - | + | + | + | + | + |
| पीला हाथी | - | - | - | - | + | + | - |
| चक्राकार टोपी | - | - | - | + | + | + | - |
| लार्च ऑयलर | - | - | - | + | + | + | - |
| वोल्नुष्का गुलाबी | - | - | - | - | + | + | + |
| काला स्तन | - | - | - | + | + | + | + |
| स्प्रूस हरा कैमेलिना | - | - | - | - | + | + | + |
| पाइन मशरूम | - | - | - | - | + | + | + |
| धूसर बात करने वाला | - | - | - | - | + | + | - |
| देर से तेल लगाने वाला | - | - | - | - | + | + | - |
| शीतकालीन मशरूम | - | - | - | - | - | + | + |
| लोडर काला और सफेद | - | - | - | - | - | + | + |
| पोलिश मशरूम | - | - | - | - | + | - | - |
| शरद सीप मशरूम | - | - | - | - | - | + | - |
| धूसर पंक्ति | - | - | - | - | - | + | - |
| शरद सिलाई | - | - | - | - | - | + | + |
| शरद शहद कवक | - | - | - | - | - | + | + |
| पंक्ति बैंगनी | - | - | - | - | + | + | - |
| ग्रीनफिंच | - | - | - | - | + | + | + |
| हाइग्रोफोर भूरा | - | - | - | - | - | + | + |
मशरूम बीनने वाला कैलेंडर 2017
मॉस्को क्षेत्र और मध्य रूस के लिए
| मशरूम के प्रकार | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितम्बर | अक्टूबर | ||||||||||||
| दशक | ||||||||||||||||||
| मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | |
| एक प्रकार की खाने की गुच्छी | ||||||||||||||||||
| बेहतरीन किस्म | ||||||||||||||||||
| खुमी | ||||||||||||||||||
| खुमी | ||||||||||||||||||
| छांटरैल | ||||||||||||||||||
| ओइलर | ||||||||||||||||||
| मॉसवॉर्ट | ||||||||||||||||||
| शहद कवक | ||||||||||||||||||
| रयज़िक | ||||||||||||||||||
| वोल्नुष्का | ||||||||||||||||||
| ग्रुज्ड | ||||||||||||||||||
| वैल्यू | ||||||||||||||||||
| रसूला | ||||||||||||||||||
| चमपिन्यान | ||||||||||||||||||
| बेल्यंका (सफेद वोल्नुष्का) | ||||||||||||||||||
| गोरकुश्का | ||||||||||||||||||
| ग्रीनफिंच | ||||||||||||||||||
| सेरुष्का | ||||||||||||||||||
| Kozlyak | ||||||||||||||||||
| रेनकोट | ||||||||||||||||||
| टोपी | ||||||||||||||||||
| रयाडोव्का | ||||||||||||||||||
| वायोलिन | ||||||||||||||||||
मशरूम बीनने वाला कैलेंडर 2017
लेनिनग्राद क्षेत्र और रूस के उत्तरी स्थानों के लिए
जंगलों में मशरूम का मौसम लेनिनग्राद क्षेत्र- अगस्त से नवंबर तक का समय. मशरूम स्थानलेनिनग्राद क्षेत्र में अनगिनत किस्में हैं, मुख्य बात यह जानना है कि इस या उस मशरूम को कब चुनना है। लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर इसमें मदद करेगा। लेनिनग्राद क्षेत्र में खाद्य मशरूम विविध हैं: इनमें चमकीले एस्पेन मशरूम और शामिल हैं स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम, मूल्यवान पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम, लाल चेंटरेल, फिसलन वाले बोलेटस और मॉस मशरूम, साथ ही लाल मशरूम, दूध मशरूम और शहद मशरूम। यदि आप मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर की जांच करते हैं, तो आप स्वादिष्ट मोरेल, पफबॉल और रसूला चुन सकते हैं। आलसी मत बनो, अगर बारिश के बाद मौसम सही है, तो मशरूम कैलेंडर देखें और मशरूम यात्रा के लिए तैयार हो जाएं। लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए नीचे मशरूम बीनने वाला कैलेंडर देखें।
| लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर | ||
| मशरूम कब चुनें | कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं | मशरूम कहाँ से चुनें |
| मार्च | ऑइस्टर मशरूम, पेड़ मशरूम, बात करने वाला | व्यावहारिक रूप से कोई मशरूम नहीं हैं, लेकिन महीने के अंत में पहली बर्फ़ की बूंदें दिखाई दे सकती हैं। यदि सर्दी गर्म है, तो आप ताज़ा सीप मशरूम पा सकते हैं। सीप मशरूम आमतौर पर पेड़ों पर उगते हैं, ऐसे मशरूम की टोपी एक तरफा या गोल होती है, प्लेटें तने तक नीचे की ओर जाती हैं, जैसे कि उसी की ओर बढ़ रही हों। सीप मशरूम को किससे अलग करें? अखाद्य मशरूमयह मुश्किल नहीं है - इसमें एक टोपी है जो छूने पर पूरी तरह से चमड़े जैसी है। |
| अप्रैल | सीप मशरूम, पेड़ मशरूम, गोवोरुष्का, मोरेल, सिलाई | स्नोड्रॉप मशरूम काफी आम हैं - मोरेल और टांके |
| मई | मोरेल, सिलाई, तेल का डिब्बा, सीप मशरूम, रेनकोट | अधिकांश मशरूम पेड़ों के नीचे नहीं, बल्कि घने घास में पाए जा सकते हैं। |
| जून | तितली, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद कवक, चेंटरेल, सफ़ेद मशरूम, रेनकोट | जून में उच्चतम (प्रथम) श्रेणी के मशरूम दिखाई देने लगते हैं। |
| जुलाई | ऑयलर, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, पफबॉल, शहद कवक, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, मॉस मशरूम | वहाँ पहले से ही बहुत सारे मशरूम हैं - दोनों साफ़ों में और पेड़ों के नीचे। मशरूम के अलावा, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी पहले से ही पाए जाते हैं। |
| अगस्त | ऑयलर, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद कवक, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, मॉस मशरूम | इस समय, मशरूम लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं: घास में, पेड़ों के नीचे, ठूंठों के पास, खाइयों में और पेड़ों पर, और यहां तक कि शहर के चौराहों और सड़कों के किनारों पर भी। मशरूम के अलावा, लिंगोनबेरी पहले ही पक चुके हैं, और क्रैनबेरी दलदल में दिखाई दे रहे हैं। |
| सितम्बर | ऑयलर, बोलेटस, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम, मोरेल, शहद मशरूम, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, मॉस मशरूम, | मशरूम के लिए सितंबर सबसे अधिक उत्पादक महीना है। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है: जंगलों में शरद ऋतु आ रही है, और चमकीले पत्तों में बहुरंगी मशरूम टोपी देखना मुश्किल है। |
| अक्टूबर | वैल्यू, सीप मशरूम, कैमेलिना, शहद कवक, शैंपेनन, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, मॉस मशरूम, रसूला | समाशोधन में मशरूम की संख्या कम होने लगती है। अक्टूबर में, मशरूम को स्टंप के पास और पेड़ों के नीचे देखना बेहतर होता है। |
| नवंबर | बटरफ्लाई, ग्रीनफिंच, ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम। | पाला पड़ना शुरू हो गया है, लेकिन जमे हुए मशरूम मिलने की बहुत अधिक संभावना है। |
आपको मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर के साथ मशरूम के बारे में उपयोगी सामग्री भी मिलेगी:
मशरूम की
खाने योग्य और जहरीले मशरूम को आंखों से पहचानने का कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानना ही एकमात्र तरीका है। यदि मशरूम की प्रजाति की पहचान संदेह में है, तो आपको किसी भी परिस्थिति में उन्हें नहीं खाना चाहिए। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई में ऐसी स्पष्ट रूप से परिभाषित विशेषताएं हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालाँकि, मशरूम पहचान मार्गदर्शिका हमेशा हाथ में रखना बेहतर है।
मशरूम गाइड - खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें |
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| 1 - स्तन; 2 - केसर दूध टोपी; 3 - शंकु मशरूम; 4 - हरा-भरा रसूला; 5 - खाद्य रसूला; 6 - लोमड़ी. |
7 - तेल लगाने वाला; 8 - नैतिक; 9 - पोर्सिनी मशरूम; 10 - बड़ा छाता; 11 - पंक्ति; 12 - फील्ड शैंपेनन। |
मशरूम पहचान मार्गदर्शिका - जहरीले मशरूम में अंतर कैसे करें |
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| 1 - पैनिओलस; 2 - ग्रे फ्लोट; 3 - चमकता हुआ बात करने वाला; 4 - सामान्य वेसेल्का; 5 - मौत की टोपी; 6 - सफेद मक्खी एगारिक (वसंत)। |
7 - लाल मक्खी अगरिक; 8 - विभिन्न प्रकार के शैंपेनोन; 9 - रसूला इमेटिक; 10 - मूल्य; 11 - एंटोलोमा |
जब आप मशरूम की तलाश में जंगल में अपना रास्ता बनाते हैं तो अपने साथ एक मशरूम गाइड और एक मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर ले जाएं, आप मशरूम के बारे में बातचीत के साथ अपना मनोरंजन कर सकते हैं। दोस्तों के साथ बांटें रोचक तथ्यमशरूम के बारे में.
सबसे जहरीला मशरूम
निश्चित रूप से जहरीली प्रजातियूरोप में लगभग सौ मशरूम हैं। इनमें से केवल आठ ही घातक जहरीले हैं।
- सबसे जहरीला मशरूम गैलेरीना सल्सीसेप्स है, जो जावा और श्रीलंका में उगता है। एक खाया हुआ फल भी आधे घंटे या एक घंटे में मौत का कारण बन जाता है।
- यूरोप में और अंदर उत्तरी अमेरिकासबसे जहरीली हैं सफेद (स्प्रिंग) फ्लाई एगारिक और बदबूदार फ्लाई एगारिक।
- मनुष्यों के लिए सबसे जहरीला और घातक टॉडस्टूल है, जिसके लिए अभी तक कोई मारक नहीं मिला है।
सबसे बड़ा खाद्य मशरूम
अधिकांश बड़ा मशरूमदुनिया में बढ़ रहा है राष्ट्रीय उद्यानब्लू माउंटेन में महलर (ओरेगन, यूएसए)। यह मशरूम 890 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला हुआ है। हालाँकि, हम खाद्य मशरूम में रुचि रखते हैं।
- सबसे बड़े खाद्य मशरूम की खोज कनाडा में जीन गाइ रिचर्ड ने की थी। अनोखे रेनकोट (कैल्वटिया गिगेंटीन) की परिधि 2.64 मीटर और वजन 22 किलोग्राम था।
- सबसे बड़ा शैंपेन इटली के बारी प्रांत में फ्रांसेस्को क्विटो द्वारा पाया गया था। मशरूम का वजन 14 किलोग्राम था।
- पाए गए सबसे बड़े ट्रफ़ल का वजन और भी कम था - केवल 7 किलोग्राम।
सबसे महंगे मशरूम
- बेशक, सबसे महंगे मशरूम ट्रफ़ल्स, सफेद और काले हैं। अविश्वसनीय रूप से महंगे सफेद ट्रफ़ल्स मुख्य रूप से इटली में पीडमोंट क्षेत्र में उगते हैं। पेरीगॉर्ड ब्लैक ट्रफल या ट्यूबर मेलानोस्पोरम को भी प्रकृति की एक वास्तविक कृति माना जाता है।
- मात्सुटेक मशरूम शीर्षक के लिए ट्रफ़ल्स के साथ प्रतिस्पर्धा करता है... महँगा मशरूम. इसकी समृद्ध मशरूम सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के कारण इस मशरूम को अक्सर मशरूम का राजा कहा जाता है। कोई भी अभी तक कृत्रिम रूप से मत्सुटेक उगाने में कामयाब नहीं हुआ है, यही कारण है कि ट्रफ़ल्स के विपरीत, उनकी कीमत में काफी वृद्धि हुई है, जिसे चीनियों ने सफलतापूर्वक खेती करना सीख लिया है।
अब, मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर के लिए धन्यवाद, आप जानते हैं कि मॉस्को और लेनिनग्राद क्षेत्रों में कौन से मशरूम चुनना है और कब चुनना है। एक संक्षिप्त मशरूम मार्गदर्शिका आपको खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने में मदद करेगी। शांत शिकार की शुभकामनाएँ.
