Маслята – съедобные грибы: фото, описание. Отравление маслятами — возможно ли

Маслята – невероятно вкусные и полезные грибы. Они облюбовали хвойные и смешанные леса и появляются уже в начале лета. Они содержат очень ценные и полезные вещества. В их составе были обнаружены витамины группы В, углеводы, незаменимые аминокислоты, которые хорошо усваиваются организмом.

Лецитин, найденный в маслятах, препятствует образованию холестерина и атеросклеротических бляшек.

Маслята показаны людям, страдающим головной болью и подагрой. Однако, наряду с несомненными преимуществами, у грибов есть вредные свойства. Так, известно, что в них содержится большое количество хитина, поэтому ими не стоит увлекаться тем, кто имеет нарушения в работе ЖКТ.

Маслята хорошо аккумулируют вредные поллютанты. Безопасными считаются только те, что собраны вдали от промышленных предприятий и автотрасс.

Признаки отравления

Ещё одну опасность для здоровья человека составляют так называемые ложные маслята. По неопытности начинающие грибники могут положить в корзины ложных двойников. А это чревато серьезными последствиями, так как токсины, содержащиеся в них, могут привести к отравлениям и нарушениям работы всего организма.

Признаки отравления:

• головокружение,
• высокая температура,
• кишечные расстройства.

Если с вами случилась такая неприятность, нужно срочно обратиться в медицинское учреждение и промыть желудок.

Практически у всех съедобных грибов есть ядовитые двойники, употреблять которые не рекомендуется.

Основные отличия

Как же отличить ложные маслята от полезных грибов? Для начала важно знать, что они растут в несколько волн. Ранний масленок, или лиственничный, появляется уже в первых числах лета и, как правило, произрастает в молодых сосновых борах. Его легко спутать с ложным и ядовитым масленком. Представителей первой волны не желательно засаливать, так как закатки частенько срывают, а вот для приготовления вкусных супов, аппетитных жаркое и ароматных приправ лучших грибов просто не найти.

Масленок сосновый появляется в середине лета и относится к грибам второй волны. Он великолепен для засолки, однако его легко спутать с ядовитыми пантерными мухоморами. В отличие от настоящего масленка, токсичные представители имеют характерные пятнышки, за что и получили такое название. Шляпки у них чистые, однако иногда они имеют полосы – следы от загара. Листья, приклеившись к шляпкам, также оставляют следы. Таким образом, лучше собирать маленькие молодые грибы с абсолютно чистыми шляпками.

Начинающие грибники путают маслята с пантерными мухоморами

Поздние маслята хорошо подходят для засолки. Считается, что осенние грибы наиболее питательные и вкусные. Они отличаются от других яркой шоколадной шляпкой. Впрочем, и осенний масленок имеет своего двойника, который характеризуется насыщенной красноватой шляпкой. Под ней – губчатый слой, который темнее и плотнее, чем у настоящего гриба.

Ложный масленок не смертельно опасен, хотя имеет неприятный горький вкус и может вызвать расстройство желудка.

Прежде чем отправлять лесного обитателя в корзину, попробуйте его грамотно идентифицировать. Тем более, что есть характерные признаки, по которым легко отличить и отбраковать несъедобные особи.

Например, у ложного масленка внутренняя поверхность имеет ярко выраженные пластинки. Это главное визуальное отличие съедобных представителей. Немаловажную роль играет и шляпка. У ядовитого представителя она имеет фиолетовую окраску.

Внутренняя поверхность ложного гриба имеет ярко выраженные пластинки

Хотите окончательно убедиться в том, что нашли съедобный масленок? Просто переверните его и положите на шляпку. С внутренней стороны должна обязательно присутствовать светлая пленка. Уберите её. Если внутри шляпки структура пористая, то перед вами съедобный гриб. Если пластинчатая, смело выкидывайте гриб из корзины. Кроме того, ложный масленок имеет серую окраску внутренней стороны шляпки и фиолетового цвета ножку, а ещё сильно желтеет при срезе. Эти признаки сигнализируют о том, что гриб брать нельзя. Опытные грибники со стажем обращают внимание на такую закономерность: чем светлее гриб, тем он более ядовит. Токсичные особи имеют рыхлую структуру и сильно крошатся. В то время как у настоящих съедобных грибов мицелий плотный, упругий, а шляпки – яркие и красивые.

Масленок желтый – съедобный гриб рода Масленок.

Латинское название гриба — Suillus salmonicolor.

Эти грибы являются условно-съедобными, поскольку они покрыты кожицей, которая при употреблении в пищу вызывает диарею.

Описание масленка желтого

Диаметр шляпки колеблется от 3 до 6 сантиметров, но отдельные крупные экземпляры могут иметь диаметр до 10 сантиметров. У молодых грибов форма шляпки приближена к шаровидной, но в зрелом возрасте она становится подушковидной или раскрытой.

Окрас шляпки может меняться от серо-желтого до желто-коричневого и охристо-желтого, порой он может даже быть насыщенным шоколадным и иметь фиолетовый оттенок. Поверхность шляпки покрыта слизью. Кожица со шляпки легко снимается.

Длина ножки может доходить до 3-х сантиметров. На ней располагается маслянистое кольцо. Выше кольца расцветка ножки белая, а ниже – желтоватая. У молодых грибов кольцо белого цвета, но по мере зрелости оно становится фиолетовым. Кольцо образует клейкое белое покрывало, которое закрывает у молодых грибов спороносный слой.

Трубочки имеют желтоватый оттенок, а с возрастом они постепенно становятся коричневатыми. Поры трубчатого слоя небольшие по размеру, круглой формы. Мякоть чаще всего белая, но порой она приобретает желтизну. Споровый порошок охристо-коричневого окраса. Споры гладкие, веретеновидной формы, желтоватого цвета.

Места произрастания масленка желтого

Масленок желтый любит теплую погоду, в связи с этим он встречается чаще всего на почвах песчаного типа. Эти грибы растут в сосновых лесах, которые хорошо прогреваются.

Маслята желтые могут расти как поодиночке, так и довольно крупными группами. Сезон плодоношения продолжается с конца мая по конец ноября.

Съедобность масленка желтого

Поскольку кожица этих грибов непригодна в пищу, в связи с этим, перед приготовлением желтых маслят, ее необходимо удалить.

Схожим видом является масленок желто-бурый. Диаметр шляпки этого гриба колеблется от 6 до 10 сантиметров. Мякоть светло-оранжевая, желтая, в основании ножки она бурая. При срезе мякоть синеет. Форма шляпки полукруглая, выпуклая с завернутыми краями, по мере взросления она становится плоской или подушковидной, на ней появляются волокнистые чешуйки.

Окрас шляпки изначально темно-желтый, оливковый, серо-оранжевый, серо-желтый или серо-оранжевый, а затем он преобразуется в буро-красный, охряно-бурый или светло-охряный. Кожица от шляпки отделяется с трудом. При влажной погоде шляпка становится клейкой.

Мякоть желтая, желтоватая или светло-оранжевая, она имеет приятный вкус и аромат хвои. Трубчатый слой приросший к ножке. Трубочки светло-оранжевого, желтого, желто-оливкового или бурого цвета. Форма трубочек округлая, при надавливании трубочки немного синеют.

Длина ножки колеблется от 3 до 9 сантиметров, а ширина составляет 1,5-3,5 сантиметра. Ножка цилиндрической формы, гладкая серо-желтого, лимонного цвета, а иногда имеет красноватый окрас. Споровый мешок буро-оливковый. Споры гладкие, эллипсоидно-веретеновидной формы, светло-желтого цвета.

Масленок желто-бурый образует микоризу с соснами. Эти грибы растут на песчаных почвах. Такие маслята являются довольно распространенным видом. Плодоношение происходит с июля по октябрь, плодовые тела появляются одиночно или небольшими группами.

Масленок желто-бурый съедобен, его можно жарить, мариновать, солить и сушить. Вкусовые качества невысокие из-за специфического вкуса, похожего на вкус ложнодождевика.

Бледная поганка и мухомор известны всем с раннего детства. Употреблять их в пищу опасно для жизни. Но кроме известных несъедобных грибов, существуют грибы-двойники, которых часто сложно отличить от хороших, поэтому их и называют ложными. Например, ложные маслята, казалось бы, не отличаются от съедобного «собрата». Начинающему грибнику без определенных знаний сложно найти различия между ними, Поэтому идти на «тихую охоту» можно, но имея опыт.

Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка маслянистая и скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине.

Шляпка светло-коричневого цвета , мякоть гриба желтая, липкая кожица легко отделяется. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.

Ножка имеет желтый оттенок и ровную форму , напоминающую цилиндр. Высота до 12 см, диаметр - не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.

Где и когда растут

Можно заготовить маслят и на зиму - замариновать их. Для этого понадобится :

• 1 л воды.
• 2 ст. л. соли.
• 3 ст. л. сахара.
• Душистый перец горошком (достаточно 8−10 горошин).
• 1 гвоздика.
• 1 зубчик чеснока.
• Сухой укроп и лавровый лист.
• 2 кг маслят.

Промыть в нескольких водах и очистить грибы. Варить в слегка подсоленной воде 10 минут. Добавить в воду 3 капли уксуса. Первую воду вылить. Варить повторно 15 минут с добавлением соли, сахара и специй. Затем маслят плотно уложить в банку и залить маринадом. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы только в стерилизованной посуде , а хранить в прохладном месте.

Маслята - вкусные и полезные грибы. Главные их качества - уникальный состав и отличный вкус. Блюда из них — достойная закуска, которую оценят даже истинные гурманы.

Среди прочих съедобных грибов маслята за отменные вкусовые качества в вареном, жареном, сушеном и особенно в маринованном виде можно считать одними из лучших. Многим грибникам импонирует их высокая урожайность и хорошая усвояемость, но самое главное - отсутствие у них ядовитых (ложных) двойников. «Тихая охота» на маслята, как правило, считается менее опасной, чем сбор тех же дикорастущих шампиньонов и белых грибов , но не следует забывать, что при беспечном отношении даже такие «безобидные» грибы могут стать причиной отравления.

Распространенные виды маслят

Типичным для всех маслят является образование микоризы с хвойными деревьями - пятихвойными и двухвойными соснами , кедрами и лиственницами. Поэтому растут эти грибы в основном большими группами в изреженных сосновых и лиственничных лесах, особенно в молодых посадках, на опушках, вырубках и пожарищах, у лесных дорог. Намного реже могут встречаться в еловых и смешанных (дубово-кедровых) лесах, в парках, культурных насаждениях лиственницы, и даже в полях под одиноко растущими соснами. Место произрастания того или иного вида маслят, как правило, зависит и от растущих рядом деревьев, и от типа почвы. Так, в лесах Сибири под кедрами обычно растет масленок кедровый (Suillus plorans), хотя на Дальнем Востоке больше распространен масленок примечательный (Suillus spectabilis), а в Западной Сибири встречается и рыже-красный (Suillus tridentinus). Песчаную почву предпочитает большинство маслят - обыкновенный, или настоящий (Suillus luteus), примечательный (Suillus spectabilis), маслёнок Беллини (Suillus bellinii), белый (Suillus placidus), жёлто-бурый (Suillus variegatus) и др. На известковой же почве, обычно под лиственницами, растут масленок лиственничный (Suillus grevillei), зернистый (Suillus granulatus) и серый (Suillus aeruginascens), причем последний чаще других встречается в парках и культурных хвойных насаждениях.

Отличительные особенности различных видов маслят

Маслята имеют легко узнаваемую внешность из-за характерного вида шляпок: блестящих в сухую погоду и скользких и маслянистых на ощупь - в сырую. У молодых грибов они, как правило, имеют полусферическую или коническую форму, но с возрастом обретают выпукло-распростертую, иногда с подогнутыми краями, и достигают максимум 15 см в диаметре. Отличительной особенностью каждого масленка является мелкопористый губчатый слой с обратной стороны шляпки. У молодых экземпляров он всегда прикрыт белой пленкой (покрывалом), которая по мере роста шляпки отделяется и образует на ножке клейкое кольцо. В зависимости от вида (в природе насчитывается не менее сорока) маслята могут иметь некоторые вариации во внешности: наличие ярко выраженного кольца (его остатков) и сетчатого (бородавчатого) слоя на ножке или полное их отсутствие; разный цвет шляпок (от светло-желтого, почти белого, или охряного, до серовато-зеленого или шоколадно-бурого) и трубчатого слоя (кремово-желтого, оливкового, бурого) и проч.

Масленок белый, к примеру, имеет шляпку с оттенком слоновой кости и светлую, усыпанную в зрелом возрасте мелкими красноватыми пятнышками, ножку без кольца. Нет кольца и на покрытой бурыми зернистыми пятнами (у взрослых экземпляров) высокой ножке масленка зернистого, однако его шляпка окрашена в более насыщенный ржаво-красный цвет. Отсутствие кольца характерно и для масленка Беллини, но он более узнаваем по очень короткой ножке и светло-коричневой шляпке с загнутыми вниз краями. Темные шляпки и светлые ножки с хорошо выраженным кольцом характерны для маслят лиственничного, настоящего и желтоватого, хотя у маслят рыже-красного и примечательного покрытые темным сетчатым рисунком ножки кажутся такими же ржаво-красными, как и шляпки, а у масленка серого - однотонно серыми, со слабо заметными следами кольца. Почти у всех этих грибов губчатый слой окрашен в бледно-желтый, кремовый или оливково-желтый цвет, но у масленка серого он имеет пепельный оттенок, а у рыже-красного - выразительный оранжево-красный.

Заметно отличаются от перечисленных видов масленок перечный (Suillus piperatus), который нередко встречается под названием перечный гриб, и козляк (Suillus bovinus). Их шляпки и ножки без кольца полностью окрашены в темный, ближе к медно-коричневому, цвет, не сильно отличающийся от ржавого оттенка губчатого слоя. Несмотря на съедобность, эти маслята не могут похвастаться хорошими вкусовыми качествами: козляк относится всего лишь к четвертой категории пищевой ценности, а перечный гриб вообще имеет острый перечный вкус, из-за которого не всем нравится. В отличие от них большинство маслят обладают приятным, чуть кисловатым (масленок лиственничный - сладковатым) привкусом и относятся ко второй (М. обыкновенный, лиственничный и зернистый) и третьей (М. желто-бурый, белый и серый) категориям пищевой ценности.

Чистка маслят

Нужно, однако, уточнить, что характерный приятный вкус маслята обычно приобретают только после чистки - удаления со шляпок скользкой пленки, которая может придавать горечь. Сам процесс чистки не сложен, если перед этим грибы полчаса просушить на солнце или на пару минут опустить в кипяток, но проблема чаще возникает тогда, когда грибов много (особенно мелких), а времени их чистить - мало. Некоторые грибники, кстати, мелкие грибы предпочитают вообще не чистить, хотя это тоже, как говорится, на любителя, ведь кому-то может понравиться даже острота перечного гриба в приготовленных блюдах. Как бы там ни было, пленку с маслят все-таки лучше снимать, особенно при мариновании, чтобы консервы имели более презентабельный вид. Неочищенные маринованные маслята «превращают» маринад в темную густую слизь, их шляпки становятся почти черными и выглядят менее аппетитно. Побочным эффектом от чистки этих грибов являются устойчивые, сложно отмывающиеся пятна на руках, с которыми проще справиться, если подержать руки в растворе уксусной или лимонной кислоты. Заметьте: в сравнении с остальными маслятами перечный гриб и козляк имеют относительное преимущество - их не нужно чистить. Перечный гриб при длительной термической обработке (минимум 15 минут) все равно теряет горечь, а у козляка, который даже называют ленивым масленком, кожицу шляпки перед готовкой достаточно просто хорошо вымыть.

Общие отличия маслят и ложные виды

Не принимая во внимание небольшие отличия во внешнем виде, можно выделить главные общие признаки, по которым следует определять маслята - шляпка со слизистой, клейкой кожицей (глянцевой в сухую погоду) и наличие губчатого слоя. Даже если по первому показателю с маслятами и получится спутать другие грибы (например, встречающуюся в еловых лесах мокруху еловую), то при отсутствии второго их можно смело отбраковывать. Между прочим, среди всех губчатых грибов только один - сатанинский гриб - является смертельно ядовитым (да и то его трудно принять за масленок), а остальные опасные для жизни ложные двойники - исключительно пластинчатые грибы. Тем не менее, опираться на этот факт и утверждать, что сбор только губчатых грибов может гарантировать грибникам минимальный риск, к сожалению, нельзя. Совсем недавно в результате проведенных учеными исследований было установлено, что именно маслята, растущие неподалеку от промышленных предприятий, склонны накапливать в мякоти наибольшее количество опасного для человека радиоактивного элемента цезия и могут стать причиной серьезных отравлений. Относительную опасность в виде аллергических реакций и кишечных расстройств представляют и собранные в «неподходящей фазе» (старые, перезрелые, червивые) грибы, поэтому опытные грибники настоятельно не советуют собирать маслята в экологически опасных зонах (городских парках) и не соблазняться на самые крупные экземпляры, а отдавать предпочтение мелким/средним (до 8 см в диаметре) и без сожаления отбраковывать случайно собранные червивые.

Теоретически опасных двойников и ложных (ядовитых) видов у маслят нет, но среди них все-равно выделяют съедобные, условно-съедобные и несъедобные. К съедобным причисляют большинство видов, имеющих белую или кремовую мякоть и не меняющих цвет на срезе - масленок Беллини, зернистый, настоящий, лиственничный, белый. В категорию условно-съедобных попадают хоть и съедобные виды, но уже с «подозрительными» признаками - маслята с желтым оттенком (М. перечный, желтоватый) мякоти, синеющие/краснеющие на изломе (М. серый, перечный) или синеющие при термической обработке (козляк). Условно-съедобные маслята перед приготовлением рекомендуется предварительно отваривать в течение 10 - 15 минут, а для сохранения оригинального розового цвета козляка - добавлять в начале варки немного уксуса или лимонной кислоты. Маслята желто-бурые и сибирские большинство источников называют хоть и не токсичными, но и не съедобными: оба вида окрашиваются в лиловый цвет на срезе, но первые отличаются еще и «металлическим» запахом, а у вторых при прикосновении краснеет трубчатый слой. На практике же грибники, как правило, стараются избегать только последних два вида, потому что остальные маслята, так или иначе, «обретают съедобность» после правильной обработки.

Учитывая то, что в неочищенном виде некоторые, в основном условно-съедобные, виды могут вызывать кишечные расстройства, правильная обработка маслят должна включать обязательную чистку. Кроме того, важным условием является проведение этой процедуры и последующей кулинарной обработки именно в день сбора грибов или не позднее следующего утра, так как маслята очень быстро портятся и являются благоприятной средой для размножения бактерий. Особенно важно не пренебрегать этим правилом при заготовке грибов впрок (консервировании), потому что многие бактерии, погибающие при термической обработке, в маринованных грибах могут сохраняться. Скоропортящиеся водянистые маслята серые и белые следует готовить (варить, жарить) в первую очередь. Для хранения, засолки и маринования маслят ни в коем случае нельзя использовать оцинкованную и глиняную глазурованную посуду, чтобы не провоцировать накопление в грибах опасной для здоровья человека концентрации цинка и свинца.

Вперёд

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Масленок знаком многим любителям грибной охоты. Его можно найти в любом лесу России, главное отличить съедобный гриб от несъедобного.

Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых

Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых. Suillus luteus или масленок обыкновенный относится к роду Suillus. Он является уроженцем Евразии, распространен от Британских островов до Кореи, сейчас широко внедряется на территорию Северной и Южной Америки, южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Коричневая шапочка гриба во влажных условиях имеет характерную слизистую оболочку.

Верх имеет каштановый ржавый или темно-оливковый оттенок. Диаметр шляпки составляет 4-10 см, редко доходит до 13 см. Форма его коническая, слегка уплощенная. Гриб скользкий на ощупь, г олый, гладкий и глянцевый, даже когда он сухой, его скользкая оболочка легко счищается. Крошечные круговые поры трубок изначально светло-желтые, но созревают до темно-желтого цвета. Они очень легко очищаются.

Поры на изнаночной стороне шляпки крошечные, глубина их около 3-7 мм. Обыкновенный представитель имеет кольцо на ножке. Верхняя сторона его беловатая, а нижняя — характерно темно-коричневого до фиолетового цвета. Этот вид является одним из немногих представителей рода Suillus, которые имеют такое кольцо. Над кольцом находятся пигментированные клетки, ниже кольца ножка бежевая, иногда слизистая. Во влажных условиях кольцо имеет желатиновую текстуру. Белая плоть не обесцвечивается при повреждении и мягкая по структуре, особенно у зрелых образцов. Длина ножки около 8 см.

Где собирать маслята (видео)

Когда и где растут грибы маслята

Грибы появляются в хвойных лесах в своем родном ареале, и на сосновых плантациях в странах, где он стал натурализованным. Он формирует симбиотические ассоциации с живыми деревьями, обволакивая подземные корни древесных оболочками ткани.

Масленок образует споровые водоносные плодовые тела, часто в больших количествах, над землей летом и осенью. Сезон сбора гриба приходится на середину лета, а также сентябрь.

Состав и польза маслят

Suillus luteus — съедобный гриб. Хотя некоторые авторы рассматривают его в числе видов низкого качества. По их мнению, он уступает повсеместно встречающимся видам, таких как белый сосновый. Представитель болетовых считается деликатесом в славянских культурах (известный как maslyata на русском или maślaki на польском языке, переводится как «маслянистый»).

Грибы, соответствующие Suillus luteus, экспортируются из Чили в Италию, а с 1970-х годов – в Америку. На основе образцов, собранных из Чили, болетовые содержат (в процентах от сухой массы) 20% белка, 57% углеводов, 6% жира и 6% золы.

Масленок обыкновенный является съедобным, хотя не так высоко ценится, как другие болетовые, из него обычно готовят супы, рагу или жареные блюда. Скользкие маслята не сохраняются после сбора и не подходят для сушки , так как в них содержится большое количество воды. Они подходят для жарки или приготовления рагу и супов в том числе с добавлением других видов. Он имеет приятный вкус и не обладает специфическим ароматом.

Порошкообразный S. Luteus иногда добавляют в более дорогой порошок из белого гриба. Это мошенничество трудно заметить, так как придется вооружаться микроскопом.

Маслята являются низкокалорийным продуктом, который имеет нулевое содержание жира и низкое количество натрия в составе, который способствует снижению веса и регулированию уровня сахара в крови.

Возможный вред маслят

Люди сообщали, что при употреблении гриба в больших количествах, у них расстраивался желудок. Предполагается, что удаление слизистой липкой кожи коричневого цвета или желтых пор, способно уменьшить расстройства. Некоторые отмечают горькое послевкусие после них, особенно если употребляют большое количество.

Однако, слизистая оболочка, способна вызвать диспепсию, если не удалить её перед едой. Гриб вызывает аллергические реакции у некоторых людей.

Как выглядит ложный масленок

В лесах можно увидеть похожие на маслята экземпляры. Ядовитый представитель с шляпкой фиолетового цвета. Мякоть лимонного оттенка. У ложного гриба шляпка желтая и скользкая, с и изнаночной стороны её поры при нажатии становятся коричневыми. Ложный представитель имеет фиолетовое кольцо, которое высыхает и становится незаметным.

Пластинчатый слой внизу светлее, чем у настоящего представителя.

Съедобные разновидности маслят

Кроме обыкновенного вида существуют еще несколько съедобных представителей маслят.

Масленок белый (Suillus placidus)

Обитает и в хвойных и в смешанных породах, он встречается под молодыми соснами. Молодые грибы с шаровидной шляпкой. Оттенок гриба молочный. Пленка хорошо отдирается от поверхности. Кольцо отсутствует.

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Растет под молодыми деревьями, на вырубках и опушках. Коричневая шляпка со слизистой оболочкой. Молодой гриб имеет подушкообразную шляпку. Кольцо отсутствует. Вверху ножки текстура напоминает зерна.

Маслёнок болотный, маслёнок желтоватый (Suillus flavidus)

Обитает в болотистых лесах. Прячется во мху, сверху видны кусочки шляпок. На шляпке есть возвышение. Она имеет оттенок зеленого цвета, ножка тонкая в таких же оттенках. На верхней части заметно белое кольцо. Мякоть этого вида лимонного цвета.

Масленок Беллини (Suillus bellinii)

Обитает в хвойных лесах. Полукруглая шляпка с возрастом приобретает вдавленность. Цвет её вмещает все оттенки коричневого. Ножка массивная и короткая, белая. Она липкая, кольцо не имеет. Вид представляет интерес для кулинаров, так как имеет сильный аромат и вкус.

Масленок опоясанный (Suillus clintonianus)

Мало распространенный вид, который предпочитает лиственные леса и парки. Распространен на территории Евразии и Америки. Цвет шляпки в оттенке коричневого. На ножке находится двухслойное кольцо. Мякоть имеет темно-желтый оттенок. Ножка желтого цвета, находится над кольцом. Цвет шляпки темно-коричневый с желтым пятном в середине. Ножки внизу темно-коричневые.

Обработка маслят после сбора

Для приготовления пищи выбирают только здоровые грибы. Обработать грибы желательно сразу после сборки. Маслята выделяют много жидкости при обработке, поэтому они особенно подходят для соусов. Их также обжаривают в нарезанном виде на сливочном масле, добавляют нарезанный бекон и петрушку. Обязательно удаляйте скользкую кожицу гриба, это избавит вас от многих побочных эффектов . Они сохраняют светлый оттенок при приготовлении пищи, если из очищать. Грибы маслята также консервируют.

Заготовка маслят на зиму

Соленые грибы

На зиму маслята можно закрывать и делать соленья.

• Один кг маслят нужно подержать в холодной воде около 6 часов.
• В банку насыпать слой соли, а потом выложить укроп, листья смородины и малины.
• Выкладываем слой маслят, он не должен быть больше 6 см. Каждая прослойка посыпается солью. Все накрывается лавровыми листами.
• В течение нескольких дней грибы выделят собственный сок.

Соленье будет готово через месяц.

Как приготовить маслята (видео)

Маринованные грибы

• Банки и крышки стерилизуем над паром в течение 10 минут.
• Хорошее консервирование получится только, если грибы не червивые.
• Все грибы очищаем, и укорачиваем ножки, снимаем кожицу. Свежесобранные грибы нужно обрабатывать сразу.
• На 1 кг грибов расходуем стакан воды и чайную ложку соли. Все варится в течение получаса. Воду из кастрюли выливают в другую емкость.
• Приготовленные грибки кладут в стерилизованные банки и добавляют приправ по вкусу.
• Теперь делаем маринад, добавляем 0,5 стакана воды, ложку соли и уксус.
• Заполняем банки маринадом.
• Теперь всё нужно закатать и закрыть.

Маслята – это грибы, которые не отличаются изысканностью, но все же используются для приготовления еды. Главное не ошибиться, ложные грибы можно встретить довольно часто.

Post Views: 185