Qish uchun dogwood sousi retseptlari. Dogwood sousi (ikkita variant). Dogwood mayonezi

Ko'p kavkazliklar dogwood sosini yaxshi ko'radilar. Ular orasida tkemali bilan birga talab mavjud. Bu juda mazali - nozik hid, engil nordon va yorqin rang bilan. Qovurilgan go'sht bilan eng yaxshi ketadi.

Dogwood oshpazlik retseptlarida o'zini yaxshi isbotladi. Ko'pincha undan kompotlar tayyorlanadi, ammo agar siz Kavkaz oshxonasini o'zlashtirishga qaror qilsangiz, unda rezavorlardan foydalanish faqat sous va kompot bilan cheklanmaydi. Undan osh, yassi pishirib, palovga qo‘shadilar.

Ta'mi, rangi va, albatta, foydali tarkibiy qismlarning barcha afzalliklariga qaramay, dogwood butasining rezavorlari kamchiliklarga ega - ular juda katta urug'larga ega. Shuning uchun, pulpani toshdan ajratish juda muammoli. Ammo biz buni ham hal qila olamiz.

Tarkibi:

Dogwood - 500 g;

Petrushka (cilantro) - 1 dona;

Tuz - ta'mga;

Maydalangan qora qalampir - ½ choy qoshiq;

Koriander - ½ choy qoshiq;

Shakar - ta'mga;

Sarimsoq - 3-4 chinnigullar;

O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq

Retsept:

Dogwood rezavorlarini saralash va yuvish kerak. Kompot uchun barcha buzilgan rezavor mevalarni ajratib qo'yish yaxshiroqdir, chunki ular sousning ta'mini buzadi. Chirish bilan buzilmagan butun rezavorlarni suv bilan to'ldiring.

Kastryulni olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va it daraxti pishgan bo'lsa (deyarli qora) 10 daqiqa va pishmagan bo'lsa (qizilning barcha soyalari) 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Biz qaynatilgan dogwoodni nozik bir elakka aylantiramiz. Bulyonni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni to'kib tashlamang. Bu ajoyib kompot bo'ladi.

Endi biz qo'llarimizni toza saqlash uchun qo'lqop olamiz va do'ng daraxtini elakda maydalaymiz. Natijada, siz bir nechta urug'lar bilan qolishingiz kerak.

Endi siz bulonni suyaklarga quyib, suv va shakar qo'shib, kompotni tayyorlashingiz mumkin.

Olingan dogwood massasiga barcha ziravorlarni qo'shing, tuz va shakarni ta'mingizga sozlang. Aralashmani blender bilan silliq bo'lguncha uring. Teshilganda, sos bir hil bo'lib chiqadi. Agar siz ko'katlar va sarimsoqni bo'laklarga bo'lishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz ularni mayda maydalashingiz kerak. Kavkaz oshxonasini biluvchilar uchun maydanozni silantro bilan almashtirishni tavsiya qilamiz. Ushbu ko'katning o'ziga xos ta'mi sousga o'ziga xos lazzat beradi.

Tayyor dogwood sousi qish uchun ham tayyorlanishi mumkin. Sosni qaynatib oling, kerakli qalinlikda pishiring va steril bankalarga quying. Keling, uni darhol aylantiramiz.

Polkovnik Porsiya - 8 dona.

Pishirish vaqti - 30 daqiqa

100 g uchun

Beli - 1.19

Yog'lar - 1,85

Uglevodlar - 10,62

Qiziqarli ta'm, chiroyli rang va achchiq hid - bu noodatiy sousning xususiyatlarining bir qismidir. U katta bankalarda yoki vintli qopqoqli kichik idishlarda tayyorlanishi mumkin (ular do'konda sotib olingan ketchup va xantaldan qolgan). Agar sous muzlatgichda saqlansa, u butun qish va hatto uzoqroq davom etishi mumkin.

Ingredientlar

Dogwood - 1 kg
Issiq qalampir - 3 dona.
Sarimsoq - 10 chinnigullar
Dereotu - 1/2 shamlardan
Zaytun moyi - 2 osh qoshiq.
Yalpiz - 1/2 dona
Sharob sirkasi - 1 osh qoshiq.
Cilantro - 1/2 shamlardan
Koriander - 2 osh qoshiq.
Shakar - 2 osh qoshiq.
Tuz - 1 osh qoshiq.

Ma `lumot

Saqlash
Porsiya - 0,5 l
Pishirish vaqti - 1 soat 30 daqiqa

Dogwood sousi: qanday tayyorlanadi

Dog' daraxtini yuving. Quyruq va boshqa qoldiqlarni olib tashlang.

Mevalarni bir yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq suv bilan to'ldiring. Suyuqlik dogwoodni to'liq qoplashi kerak. Panani past olovga qo'ying. 20 daqiqa davomida rezavorlarni pishiring.

Sarimsoqni tozalang. Yalpiz, silantro va arpabodiyonni yuving. Achchiq qalampirdan urug'lar va meva poyalarini olib tashlang.

Sarimsoq, tug'ralgan qalampir va tug'ralgan o'tlarni blenderga joylashtiring. Hammasini o'ldiring. Koriander, tuz va shakar qo'shing. Sirka ichiga quying. Blenderdagi ingredientlarni yana aralashtiring. Yog'ni to'kib tashlang. Aralashmani don bilan pyuresi bo'lguncha aralashtiring.

Suvni rezavorlar bilan idishdan alohida idishga to'kib tashlang.

Dog' daraxtini nozik elakdan o'tkazing. Aralashmani o'tlar va ziravorlar bilan birga blenderda maydalang.

Ko'katlar, qalampir, sarimsoq, ziravorlar va dogwood aralashmasini yirtqichlardan joylashtiring. Rezavorlar pishirilgan suyuqlikni to'kib tashlang. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Sosni past olovda qaynatib oling. 15 daqiqa davomida pishiring. Suyuqlik biroz bug'lanishi kerak va massa smetana mustahkamligiga o'xshash bo'lishi kerak.

Salom, aziz o'quvchilar. Ushbu retsept yana mening muallifligim ostida bo'ladi. Yuqorida aytganimdek, Elena va menda shunday kelishuv borki, uni kim tayyorlagan bo'lsa, yozgan. Ammo Elena men buni yemayman, deb it daraxtidan pishirishdan bosh tortdi. Va men o'zim bunday dogwood sousini tayyorlamoqchi edim. Yakshanba kuni it daraxti tufayli bozorga maxsus bordim.

Bu yil hech narsani yopishni rejalashtirmagandim. Ammo men dogwood haqida maqola yozganimda va siz maqolani "" maqolasiga borib o'qishingiz mumkin, men dogwood sousini tayyorlamoqchi edim.

Retsept odatdagidek fotosuratlar bilan bo'ladi, men allaqachon kamera bilan pishirishni yaxshi ko'raman. Va keyin siz uni osongina xotirangizda eslab qolishingiz va sizga, aziz o'quvchilarim, barcha retseptni batafsil ko'rsatishingiz mumkin.

Sos uchun masalliqlar:

it daraxti 1 kg
shakar 3 osh qoshiq
tuz 1 choy qoshiq
qora qalampir 1/2 choy qoshiq
quruq yalpiz 1 shirin qoshiq
qalampir aralashmasi
silantro
arpabodiyon
sarimsoq chinnigullari

Dogwood sousining retsepti fotosuratlar bilan

Keling, it daraxtimizni yuvishdan boshlaylik. Yuvilgan dogwoodni emalli idishga soling. Albatta, ehtimol emallanmagan, lekin hech qanday holatda alyuminiy. Dogwood alyuminiydan toksinlarni o'zlashtiradi va bundan tashqari, dogwood tarkibida ko'p miqdorda askorbin kislotasi alyuminiyning qonga singishiga yordam beradi.

Shuning uchun it daraxti bilan pishirishda alyuminiy idishlardan saqlaning. Keyin bir stakan suv quying va olovga qo'ying.

Dog'dagi suv qaynayotganda, biz uni aralashtirishni boshlaymiz. O'rtadagi fotosuratda 5 daqiqa qaynatilgandan keyin dogwood bilan nima sodir bo'lganligi ko'rsatilgan. Va 15 daqiqa qaynatilgandan keyin o'ngdagi fotosuratda. Dog' daraxti past olovda 15-20 daqiqa qaynatish kerak. Shu bilan birga, doimo uni aralashtirishni eslab qolish.

Agar siz olovni baland yoqsangiz yoki aralashtirishni unutib qo'ysangiz, it daraxti yonib ketish ehtimoli bor. Ammo bu sodir bo'lgan bo'lsa ham, yaxshi, vaziyatni yomonlashtirmaslikka harakat qiling va kelajakda it daraxtini kuzatib boring. O'ngdagi fotosuratda bo'lgani kabi, dogwood bug'langandan keyin biz keyingi harakatlarga o'tishimiz mumkin.

Dog' daraxtini olovda ushlab turmaslik va u o'z-o'zidan parchalanishini kutish uchun men unga oddiy kartoshka maydalagich yordamida yordam beraman. Shunchaki, it daraxti issiqlikka qanchalik uzoq vaqt ta'sir qilsa, unda kamroq vitaminlar qoladi. Lekin men hali ham vitaminlar bilan sousni iste'mol qilmoqchiman.

Keyin men zanglamaydigan elakni olaman va dogwoodni qoshiq bilan maydalayman. Sizga aytsam, bu juda ko'p vaqtni oladi. Albatta, men dogwoodni juda yaxshilab maydalamadim, lekin nima bo'lganiga qarang.

Bu chiroyli qalin massa bo'lib chiqdi. Men uni juda qalin deb o'yladim, ayniqsa uni hali ham pishirishim kerak edi. Men yana 100 gramm suv oldim va qolgan urug'larga quydim. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va yana elakdan o'tkazamiz.

Biz ko'proq maydalangan it daraxtini yig'ishga muvaffaq bo'ldik. Va men sous kamroq bo'lgan deb aytmayman. Lekin men boshqa suv qo'shmadim. Men shunchaki keyin bug'lanishni istamadim, dogwood yoki aniqrog'i, dogwood sousini keraksiz vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berish.

Endi men sousimizni olovga qo'yaman va allaqachon tayyorlangan ziravorlarni qo'shishni boshlayman. Avval uch osh qoshiq shakar qo'shaman. Siz bu juda ko'p, shunga o'xshash narsa emas deb o'ylashingiz mumkin. Sos shirin va nordon bo'lib chiqadi, lekin mening ta'mim uchun men ko'proq shakar qo'shaman.

Keyin sousni aralashtirishni unutmang. Keyin bir choy qoshiq tuz qo'shdim. O'ngdagi fotosuratda ko'rib turganingizdek, sous allaqachon qaynay boshlagan. Sos juda tez qaynay boshladi, chunki unchalik ko'p emas edi. Axir biz bor-yo‘g‘i bir kilogramm it daraxtidan foydalanganmiz.

Retseptga ko'ra, maydalangan qora qalampir qo'shish kerak edi, lekin men qalampir aralashmasini yaxshi ko'raman va yarim choy qoshiq maydalangan qora qalampirdan tashqari, maydalagichdan yangi maydalangan qalampir ham qo'shdim. Qalampir aralashmasi bizning sousimizni yanada mazali qiladi. Va achchiqni qanchalik yaxshi ko'rishingizni o'zingiz ko'ring. Garchi tayyor sousda siz bunday nisbatlardan hech qanday achchiqlikni eshitmaysiz.

Va kollaj markazidagi fotosuratda ko'rib turganingizdek, quruq yalpiz qo'shing. Albatta, men uni choy qoshiq bilan qo'shdim, lekin mutanosib ravishda u shirin qoshiqqa teng edi. Yalpiz bizning dogwood sousimizga o'ziga xos achchiqlik qo'shadi. Biz sosimizni uzoq vaqt pishirmaymiz. Ziravorlar so'nggi qo'shilgandan so'ng qaynab ketishi bilanoq, yaxshilab aralashtiriladi va siz dogwood sousi tayyor deb aytishingiz mumkin.

Ayni paytda men sousni saqlash uchun tayyorlashni tugatdim. Men buni tasvirlab bermadim, lekin retsept bilan birga sosni siljitish uchun yarim litrli banka tayyorladim. Uni qaynoq suv ustida ushlab, qopqog'ini qaynatdi.

Men sousni issiq idishga solib, uni temir qopqoq bilan o'rab qo'yaman. Kavanozning o'zini asosiy fotosuratda ko'rish mumkin. Lekin men uchun bu jarayon tugamadi. Men qishda o'g'limning tug'ilgan kuni uchun bitta idish tayyorladim. Qolganlarini esa hozircha tayyorlashga qaror qildim.

Buning uchun men bir chinnigullar sarimsoq, kichik bir guruh arpabodiyon va kichik bir guruh shilantro oldim. Bularning barchasini mayda maydalang. Dereotu va shilantroni pichoq bilan maydalang va sarimsoqni press yoki sarimsoq press orqali maydalang. Bu qurilmani kimdir chaqirishga odatlangan.

Ko'katlarni pishirayotganda men sousni olovdan olib tashladim. Ko'p narsa qolmadi va u yonib ketishi mumkin edi. Men uni olovga qo'ydim va o'tlar va sarimsoq qo'shaman. Doimiy ravishda dogwood sosini aralashtirib, qaynatib oling.

Agar siz cilantroning ta'mini yoqtirmasangiz, tashvishlanmang, sous qaynayotganda, kashnichning ta'mi eshitilmaydi. Va u ta'mga o'z hissasini qo'shadi. Umuman olganda, men o'tlar bilan yana 250 - 300 gramm sous oldim.

Mening didimga ko'ra, dogwood sousi juda mazali bo'lib chiqdi. Ovqat pishirayotganda, Elena kelib, sousni sinab ko'rdi. Unga bu yoqmadi va yemayman dedi. Ammo men ko'katlar va sarimsoq qo'shganimda, sous biroz achchiqroq yoki hatto achchiqroq bo'ldi va u soviganidan keyin tovuq bilan sousni sinab ko'rish uchun o'tirdim ...

Va Elena bu vaqtda pechda tovuq ko'kragini pishirayotgan edi, retseptni allaqachon nashr etilgan "" maqolasida topish mumkin. Shunday qilib, men u tayyorlagan tovuq ko'kragini yangi, bir oz sovutilgan dogwood sousi bilan tatib ko'rish uchun o'tirganimda, Elena ham chiday olmadi va sousni ko'krak bilan birga sinab ko'rdi. Unga dogwood sousi yoqdi.
Umuman olganda, biz kunni samarali o'tkazdik. Elena ko'krakni Olivye salatiga tayyorlayotgan edi, lekin ko'krak salatga etib bormasdan g'oyib bo'ldi. U bir vaqtning o'zida ikkita ko'krakni ikkinchi marta pishirishi kerak edi. Ha, va men tovuq ko'kragi bilan birga sousni yoqtirardim.

Esingizda bo'lsa, men sousni iloji boricha kamroq isitishga harakat qildim. Va men sarimsoq sousni fermentatsiyaga olib kelishidan qo'rqdim. Va haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish bilan ham, bir xil ko'katlar va sarimsoq o'z hidini yo'qotadi.

Umuman olganda, biz ikkala retseptdan ham mamnunmiz. Qishda men bir kavanoz dogwood sosini ochaman va yangi o'tlar va har doim yangi sarimsoq qo'shaman. O'ylaymanki, men shilantroni maydanoz bilan almashtiraman, chunki endi dogwood sousini pishirmayman.

Va oxirida aytmoqchimanki, dogwood urug'ini tashlamang. Ular dori sifatida ham, bezak sifatida ham ishlatilishi mumkin. Yaqin kelajakda ular haqida nima qilishimni bilib olasiz. Mening nashrlarimni kuzatib boring.
Va nihoyat, g'ayrioddiy sovg'a, musiqiy hamrohlik bilan fotosuratlardagi retsept.

P.S: O'g'limning tug'ilgan kuni o'tdi. Bu yanvar oyi va men sizga aytmoqchimanki, qopqoqda allaqachon qora qoplama bor edi. Dogwood sousini saqlash uchun qoldirilsa, qopqoq chiriydi. Ko'rinishidan, juda kislotali muhit. Shuning uchun metall qopqoq ostida saqlamang. Va agar siz hali ham bir nechta bankalarni o'rashni istasangiz, banka va qopqoq orasiga plastik qop qo'ying. Agar bankani uzoq vaqt davomida o'rash kerak bo'lsa, buni qilaman.

P.P.S: Va bu erda plyonka bilan dumalash misoli. Bizga dogwood sousi juda yoqdi, bu yil biz uni 4 kilogramm rezavorlardan tayyorladik. Bu 8 yarim litrli bankalar bo'lib chiqdi. Va chapdagi fotosuratda ko'rib turganingizdek, sous shunchalik qalinki, qaynayotganda ham yog'och spatula turibdi. Ushbu sousni tayyorlashdan zavqlaning.

An'anaviy adjika mavzusidagi erkin fantaziya bo'lib, dogwood adjika ushbu klassik ziravorning barcha muhim xususiyatlarini o'zida mujassam etgan. Har qanday yaxshi adjika mashhur bo'lgan yangi o'tlar, sarimsoq, achchiq qalampir va ziravorlarning boy xushbo'y hidi va yorqin achchiq ta'mi bor, faqat asosi yanada nozik - mevali.

Dog' daraxti rezavorlarining engil tabiiy nordonligi adjikaga o'ziga xos, o'ziga xos joziba bag'ishlaydi. Uning suvli, jozibali "berry" ta'mi va olijanob yoqut rangi har doim hammaning diqqat markazida. O'rtacha issiq va achchiq, dogwood adjika go'shtli idishlar va parranda go'shti bilan yaxshi ketadi, shuningdek, ziravor sifatida va mustaqil gazak sifatida ishlatilishi mumkin. Urunib ko'r!

Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Dogwood mevalarini yuving, saralang va quriting.

Pulpani urug'lardan ajratib, katta to'rli elakdan rezavorlarni ishqalang. Pishgan mevalar yumshoq go'shtga ega va bu jarayon oson, shuning uchun adjika tayyorlash uchun pishgan yoki hatto biroz pishgan mevalardan foydalanish tavsiya etiladi.

Agar dogwood mevalari qattiq va pishmagan bo'lsa, chiqish yo'li ham bor. Mevalarni muzlatgichga 5-8 soat qo'yib, dogwoodni oldindan muzlatib qo'ying va adjika tayyorlashdan oldin ularni muzdan tushiring. Eritgandan so'ng, rezavorlar yumshaydi. Dogwoodni tayyorlashning bu usuli eng tez emas, lekin u bilan siz maksimal vitaminlarni saqlab qolasiz.

Yana bir variant, kamroq yumshoq, lekin tezroq, dogwoodni qaynoq suvga solib, 10-15 daqiqa davomida past qaynatishda qaynatishdir.

Qolgan adjika ingredientlarini mayda choping va aralashtiring: sarimsoq, achchiq qalampir va yangi o'tlar.

Olingan aralashmaga 2 saxiy chimdim tuz va quritilgan o'tlarni qo'shing. Ingredientlarni ohak yoki blenderda qalin, bir hil aralashmani olinmaguncha maydalang.

Dogwood pulpasi va achchiq aralashmani birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Agar so'ralsa, ta'mga ko'proq tuz va ziravorlar qo'shing.

Issiqlik bilan ishlov berilmagan holda, adjika vitaminlarga boy "tirik" bo'lib qoladi. Sovutgichdagi havo o'tkazmaydigan va steril idishda bu adjika bir necha hafta davomida saqlanishi mumkin.

Adjikaning saqlash muddatini 3-4 oygacha oshirish uchun hosil bo'lgan "jonli" adjikaga zaytun moyi, tuz (shunday miqdorda adjika ta'mga ozgina tuzlangan), shakar, sharob sirkasini qo'shing va olib keling. aralashmani qaynatib oling. Adjika qaynashi bilanoq, olovni o'chiring va adjikani sterillangan bankalarga quying, sterillangan qopqoqlar bilan yoping va sovib ketguncha o'rang. Sovutilgan adjikani muzlatgichda saqlang.

Yana bir muqobil tayyorlash varianti - individual adjika komponentlarini muzlatish. Muzlatgichingiz sig'imga imkon bersa, it daraxti va bir nechta achchiq qalampirni qismlarga bo'lib muzlatib qo'ying. Shunday qilib, yilning vaqtidan qat'i nazar, siz sarimsoq, ziravorlar va yangi o'tlarni qo'shib, dogwooddan "jonli" adjikaning yangi qismini tayyorlashingiz mumkin.

Dogwood adjika tayyor! Yoqimli ishtaha!

Klassik tkemali sousi olxo'ridan tayyorlanadi, ammo bu sousni boshqa mevalar yoki rezavorlardan tayyorlash mumkinligini hamma ham bilmaydi. Bu yil it daraxti hosili yaxshi, men undan sous tayyorlashga qaror qildim. Albatta, bu rezavorlardan olingan sous ajoyib bo'lib chiqadi, lekin it daraxtidan urug'larni olish zaif yurak uchun emas. Ko'proq olish uchun pulpani qo'lda ajratishingiz kerak bo'ladi va rezavorlarni urug'lar bilan artib bo'lmaydi. Qish uchun dogwood tkemali kichik bankalarda tayyorlagan ma'qul, shunda siz uni ochib, bir vaqtning o'zida yeyishingiz mumkin.

Xo'sh, endi pishiramiz.

Ro'yxatdagi sosni tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Dog' daraxtining mevalarini sovuq suv bilan yuvib tashlang, yirtqichlardan joylashtiring va deyarli rezavorlarni qoplaydigan suv quying. Kastryulni olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar rezavorlarni 15 daqiqa davomida pishiring.

Rezavorlar pishirilayotganda, sarimsoqni tozalang, achchiq qalampirni halqalarga kesib oling va maydanozni maydalang. Bu sousda yashil qalampirdan foydalanish yaxshidir.

Qalampir, sarimsoq va maydanozni blenderga joylashtiring va maydalang.

Ayni paytda, rezavorlar allaqachon pishirilgan.

Endi eng ko'p vaqt talab qiladigan daqiqa keladi: siz pulpani urug'lardan ajratishingiz kerak. Rezavorlarni pishirishdan qolgan sharbatni stakanga to'kib tashlang, sosni kerakli mustahkamlik bilan suyultirish uchun kerak bo'ladi;

Shundan so'ng, berry pulpasini qolgan ingredientlar bilan blender idishiga qo'shing va silliq bo'lguncha yana aralashtiring.

Pulpani yana kastryulga o'tkazing, shakar, tuz, suneli hop va zaytun moyi qo'shing.

Sosni aralashtiramiz, rezavorlarni pishirishdan qolgan sharbatni shunday mustahkamlikka qo'shing, sos suyuq emas, balki qalin smetana o'xshaydi. Sosni 10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.

Sosni quruq steril bankalarga soling va o'rang. Siz ularni o'rashingiz shart emas, lekin sovutgandan so'ng darhol qopqoqlarni burab, muzlatgichga qo'ying.

Qish uchun tayyorlangan tkemali dogwood sousi go'sht va baliq ovqatlariga juda mazali qo'shimcha hisoblanadi.

Yoqimli ishtaha!