Şiş kebap kızartmak için tandır. Evde tandırda ne ve nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve öneriler. Tandır için kullanışlı küçük şeyler

Tandır, et, balık ve sebzeleri pişirebileceğiniz, ayrıca lezzetli gözleme ve turtalar pişirebileceğiniz bir Orta Asya seramik fırınıdır. Bu fırında pişirilen yemeklerin özel bir tadı ve aroması vardır. Tandırda şiş kebap gibi popüler ve evrensel olarak sevilen bir yemeği pişirebilirsiniz.

Asya fırını veya tandır, yemek pişirmek için yuvarlak bir şöminedir. Doğu'nun tüm halkları bu tür şömineleri çok eski çağlardan beri kullanmıştır; daha doğrusu, bu tür ocakların ilk kez 10. yüzyıldan kalma Ermeni kroniklerinde bahsedildiği görülmektedir.

Tandır, özel kilden yapılmış yuvarlak bir fırındır. Altta yakacak odunun yerleştirildiği küçük bir delik bulunur ve ardından kül buradan çıkarılır. Fırının üst kısmı büyük bir kapakla kapatılarak yiyeceklerin kömür üzerinde veya meşhur Asya bazlamalarından bahsedersek eşit ısı nedeniyle fırının duvarlarında pişirilmesi sağlanır.

Kilin çabuk ısınması ve uzun süre soğumaması nedeniyle tandırda çeşitli yiyecekler pişirmenin yakıt tasarrufu sağladığına inanılıyor ve özel cihazlarınız varsa fırına aynı anda birkaç yemek koyabilirsiniz. zaman.

Tandırda şiş kebap pişirmenin özellikleri ve kuralları

Tandırda kebap her türlü et, kümes hayvanı ve balıktan hazırlanır ve herhangi bir özel teknoloji gerektirmez. Bu arada, özel tariflere gerek yok, et ve balık tanıdık ve favori tariflere göre marine edilebiliyor ve fırında şişleri asmak için ızgaralar, iki katmanlı tabaklar ve Noel ağaçları bulunuyor.

Şiş kebabın pişirme süresi et parçalarının büyüklüğüne ve et türlerine bağlıdır. Tavuk ve domuz eti daha hızlı pişer, sığır ve kuzu eti ise daha uzun sürede pişer. Orta boy parçalar 20 dakikada hazır olacak ve kuzunun 30-35 dakika beklemesi gerekecek.

Fırının hazırlanması

Asya sobası tasarımında taş veya kilden yapılmış yuvarlak bir ocağı andırıyor, bizimki ise hem tuğladan hem de betondan yapılmıştır. Yakacak odun alt delikten fırına yerleştirilir, yandığında fırının duvarları kurum ve kirden arındırılır, üzerine bolca su serpilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pideler ve diğer unlu ürünler doğrudan fırının duvarlarına kalıplanır, et ve balıklar şişlere dizilir ve kömürden gelen sıcak ısının etkisi altında pişirilir.

Tandırı düz bir yüzeye kurduğunuzdan ve yakınlarda yanıcı cisimler, çalılar veya ağaçlar olmadığından emin olun.

Bir Asya fırınında pişirmeye karar verirseniz, duvarlarının yeterince ısınması ve ahşabın kömür haline gelmesi zaman aldığından fırının önceden hazırlanması gerektiğini unutmayın.

Öncelikle ocaktan büyük üst kapağı çıkarın ve alttan kül çukurunu açın ve oraya talaş, ağaç kabuğu ve ardından yakacak odun koyun. Havalandırma üçte ikisinden fazla doldurulmamalıdır. Orta boy bir fırını ısıtmak yaklaşık bir saat sürecektir.

Pişirme işleminin nüansları

Neyi bu kadar egzotik bir şekilde pişireceğinize bağlı olarak, şişleri asmak için fırının içine iki veya üç katmanlı bir tabak, bir raf veya bir Noel ağacı yerleştirebilirsiniz.

Soba ısındığında, duvarları isten temizlemeniz ve bir poker kullanarak kömüre dönüşmemiş odunun bir kısmını çıkarmanız gerekir. Şimdi tandırın içine tabakları veya etli şişleri yerleştirin ve üst ve alt delikleri kapatın. Fırın artık tamamen kullanıma hazırdır.

Tandırda şiş kebap yemek tarifleri

En sevilen yemeklerden biri olan şiş kebap, tandırda pişmesini denemediyseniz şimdi denemenin tam zamanı.

Yemeğin başarılı olması için etin yanı sıra fırını da hazırlamanız gerekiyor. Sonuçta, yemeğin ne kadar lezzetli olacağına bağlı. Tandır iyi ısıtılmalıdır. Şömine için huş ağacı yakacak odun kullanmak daha iyidir ve aroma için kiraz veya kayısı dalları ekleyebilirsiniz.

Tandırda şiş kebap pişirmek için klasik tarif

Her türlü et mangal için uygundur. Küçük parçalara kesilmemelidir. Parçalar ne kadar büyük olursa, yemek o kadar sulu olur. AMA aynı zamanda onları çok büyük yapmanıza da gerek yok çünkü pişirmeleri zor olacaktır.

Marine için domates suyu veya kırmızı şarap kullanabileceğiniz gibi, sadece soğan ve baharatlarla da idare edebilirsiniz.

Etin daha iyi marine edilmesi için zamana ihtiyacı olduğunu unutmayın. Bu nedenle sabahları aromatik yemeğin tadını çıkarabilmeniz için eti akşamları turşuya koymak daha iyidir.

Dana şiş kebap

Klasik tarife göre sığır eti veya dana eti kırmızı şarapta marine edilir. Barbekü için arka bacaktan bir but veya fileto kesimi almak daha iyidir.

Tüm damarları ve filmleri çıkardıktan sonra eti yaklaşık 5-6 cm'lik porsiyonlar halinde kesin. Eti derin bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin, her katmana tuz ve baharat serpin ve doğranmış soğanla cömertçe baharatlayın. Hazırlanan eti 1 kg et başına 0,5 litre oranında kuru kırmızı şarapla dökün.

Etin tamamı şarapla kaplanacak şekilde bir tabak veya kapakla üstüne bastırın ve 5-6 saat buzdolabında saklayın.

Bitmiş eti şişlere geçirin ve şişleri ısıtılmış tandırın içine yerleştirin. Ama biz etin altın kabuklu olmasına alışığız, tandırda piştikten sonra da altın kabuk kalmıyor. Ancak bu sorun da çözülebilir. Etin pişmesine birkaç dakika kala havalandırma deliğini hafifçe açın ve kapağı biraz oynatın. Bu, iştahı daha da güçlendirecek, aşağıdaki kömürler parlayacak ve etin üzerinde hızla iştah açıcı bir kabuk belirecektir.

Domuz kebabı

Duvarların eşit şekilde ısıtıldığı ve ısıyı uzun süre muhafaza ettiği fırının özel tasarımı sayesinde etler sulu ve aromatik hale geliyor.

Domuz şiş kebap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg domuz eti, tercihen boyun;
• Eti parçalara ayırın, tüm filmleri ve damarları çıkarın;
• 500 gr soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin;
• 1 litre domates suyunda turşuyu hazırlamak için, tadına tuz ve baharat ekleyin;
• Eti soğanla karıştırın ve turşuyu dökün, 5-6 saat soğuk bir yere koyun;
• Bitmiş eti hazırlanan şişlere geçirin;
• Şişleri tandırın içine, tel rafa veya Noel ağacına asın;
• Eti periyodik olarak marine veya kırmızı şarapla yağlayın.

Tandırda kebap kızartmak yerine fırında pişiriliyor ve özel bir aroması ve tadı var. Otlar ve sebze salatası ile servis yapın.

Misafirlerle buluşmak veya bir aile kutlaması için tandırda kuzu kebabı pişirin. Benzer bir yemek şu şekilde hazırlanır:

• Eti porsiyonlara ayırın, her parçayı hardalla fırçalayın ve derin bir kaba koyun;
• Üzerine biber ve suneli şerbetçiotu karışımı serpin;
• Üstüne cömertçe soğan serpin, yarım halkalar halinde kesin;
• İkinci bir et tabakası ekleyin ve tekrar baharat serpin;
• Kuzu bitene kadar katman katman et ve baharat ekleyin;
• Etin üzerine hafif birayı dökün;
• Pelerinli kabı beş saat boyunca serin bir yere koyun, periyodik olarak karıştırın;
• Eti şişlemeden önce tuzlayın.

Bitene kadar tandırda şişlerin üzerinde pişirin.

sebzeli tavuk kebabı

Tavuk bir diyet yemeğidir ve tandırda ve sebzelerle pişirildiğinde hayranlarını yeni, sıradışı bir tat ve aromayla memnun edecektir.

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg tavuk budu veya göğsü, ancak tavuğun tamamını da alabilirsiniz;
• 200 gr taze sıkılmış limon suyu ve bir limonun rendelenmiş kabuğu;
• 6 orta boy domates;
• 3 soğan;
• 1 büyük tatlı biber;
• 3 orta boy kabak;
• Birkaç diş sarımsak;
• Tuz, karabiber, tatmak için baharatlar;
• Sebze yağı.

Öncelikle doğranmış sarımsak, limon suyu ve kabuğu rendesi, tuz ve baharatların yanı sıra 3-4 yemek kaşığı karıştırarak turşuyu hazırlayın. sebze yağı. Tavuk küçük parçalar halinde kesilir, yıkanır, kağıt peçetelerle kurutulur ve turşunun içine konur.

Sebzeler yıkanıp soyulur, büyük parçalar halinde kesilir, üzerine tuz serpilir ve bol miktarda bitkisel yağ ile yağlanır.

Et en az 2-3 saat marine edilmiş halde olmalıdır. Daha sonra sebze parçalarıyla karıştırılmış şişlerin üzerine dizilir ve bitmiş şişler tandırın içine yerleştirilir. Pişirme sırasında kebabı turşuyla serpebilirsiniz.

Tandır oldukça basit ve kullanımı kolay bir çalgıdır. İyi bir tandırda ürünü bozmak oldukça zordur, ancak dedikleri gibi “aptal olabilirsiniz…”.

Ancak tandıra özgü mangal ve diğer yemeklerin hazırlanmasında bazı nüanslar vardır.

Süreci sırasıyla ele alalım:

Tandırı ısıttınız ve yemek pişirmek üzeresiniz, şu soru ortaya çıkıyor: Tandırdaki kömürleri çıkarmam gerekir mi?
Aslında bu pek de önemli değil çünkü... ana ısı kömürden değil tandırın duvarlarından gelir. Kızarmış yiyeceklere kontrendikasyonlarınız varsa kömürü çıkarmanız gerekir - ürün yalnızca pişmiş olacaktır. Herhangi bir kontrendikasyon yoksa kömürü bırakmak daha iyidir. Kül ocağını kapattıktan sonra kömür solmaya başlayacak ve güçlü ısı üretmeyecektir. Bu aynı zamanda yemeğinizin kömür aromasına doymasını da sağlayacaktır; dilerseniz kömürlerin üzerine biraz talaş veya tütsülemek için özel bir briket koyarak "füme" tarifi yapabilirsiniz. Tandırda sigara içmek işe yaramaz çünkü... Sıcak sigara içme, soğuktan bahsetmeye bile gerek yok, 90 dereceye kadar sıcaklıklarda meydana gelmelidir.

Kömürle ilgili bir diğer nüans da pişirme prensibidir. Daha önce de söylediğimiz gibi tandır bir fırındır ve ürün pişmiş olarak çıkar. Kabuklu barbeküyü sever misiniz?
Daha sonra pişmesine 1-2 dakika kala tandırın havalandırma deliğini ve küçük kapağını açmanız gerekiyor, kömürler tekrar alev alacak ve sonuca ulaşacaksınız ama aşırıya kaçmazsanız tandırı yakabilirsiniz. et.

Odun tüketimini azaltmak ve tandırda düzgün yemek pişirmek mi istiyorsunuz?
Hazır 3'ü 1 arada ızgara kompleksini seçin Mangalınız!
Burada tandırın uygun şekilde saklandığı ve iyi pişirildiği özel bir dolap var!

Böylece kömürleri çıkarıp çıkarmamaya karar verdik, kül çukurunu kapattık ve ürünü yerleştirmeye hazırız. Şişte veya ızgarada pişirmek daha iyi olan şey nedir?
Tarifinize ve sahip olduğunuz tandıra bağlıdır. Geleneksel şişi şişte pişirmek daha iyidir, çatalı (kelepçesi) varsa sorun olmaz, normal şişiniz varsa şişin ucuna patatesler pişene kadar çiğ patates koymanızı öneririz. Piştiklerinde düşmeyecekler ve eti tutacaklar ve pişirildiğinde et şişlere yapışacaktır.
Balık bifteklerini veya tavukları parçalar halinde pişirmek istiyorsanız çok katmanlı ızgara kullanmak daha iyidir, bu durumda uygun olacaktır ve hem ana yemeği hem de garnitürü aynı anda pişirebilirsiniz. Rafları folyo ile kapatmak daha iyidir, bu çıkarmayı kolaylaştıracak, ürün daha sulu kalacak ve üst katlardan gelen meyve suyu alt katlardaki ürünün üzerine düşmeyecektir.
Bir kuş, tavşan, domuz veya kuzu karkasını pişirebilirsiniz: bir kanca veya özel bir ızgara kullanarak, ancak kelepçeli şişlerin mutlu bir sahibiyseniz bunları kullanabilirsiniz. Karkasın boyutuna bağlı olarak 1-2 şiş alın, karkası delin, kelepçelerle sabitleyin ve asın.
Ayrıca tandırda, Rus fırını prensibine göre bir tencerede (dökme demir) yemek pişirebilirsiniz. Sonsuz çeşitlilikte tarif bulacaksınız, ancak burada dökme demirin nasıl indirilip çıkarılacağı anlatılmaktadır. Pek çok cihaz var: kulplar, özel ızgaralar, zincirler. Geniş bir seçim var, ancak zincir kullanmak en uygunudur.

Bunu takiben En önemli ve en basit aşama hazırlıktır. Tandırın avantajı kendi kendine pişmesidir. Tek yapmanız gereken zamanı ayarlamak. Her yemeğin kendine ait bir yemeği vardır. Yani tandırda şiş üzerindeki et 10-15 dakika, tavuk 30-40 dakika, kaz ve kuzu budu 1-1,5 saat pişirilir. Her durumda pişirme süresi, kullanılan tandıra, ortam sıcaklığına, rüzgara ve tabii ki tarife bağlı olarak kişiye özeldir. Tandır ile ilk deneyler için, ideal olarak özel bir termometre kullanarak hazırlığı kısa aralıklarla kontrol etmenizi öneririz ve deneyim kazandıkça gözünüz size rehberlik edecektir.

Tandırda yemek hazırlama sürecini mümkün olduğunca ayrıntılı olarak analiz etmeye çalıştık, artık mutfak sanatının gerçek şaheserlerini elde edeceğinizi umuyoruz.

Doğru şekilde pişirin ve eğlenin!

Tandır'da domates ve kremalı domuz şiş kebabı

domuz eti, karabiber, soğan, domates veya domates suyu, defne yaprağı, krema, tuz

Domuz etini porsiyonlara ayırıp hemen karabiberle ovuyoruz. Soğanları ve domatesleri halkalar halinde kesin. Bütün bunları katmanlar halinde bir tavaya koyuyoruz, katmanların arasındaki defne yaprağını unutmayın. Domates yoksa kremayı dökün, ardından domates suyunu dökün. Bütün bunları birkaç saat boyunca baskı altına aldık. Eti şişlere geçirin, önceden tadına göre tuz eklemeyi unutmayın. Soğan ve domatesle karıştırılabilir. Bitene kadar Tandır'da pişirin.

Tandoor'da “sarhoş” domuz kebabı

domuz eti
soğan
öğütülmüş karabiber
kırmızı biber
Khmeli-suneli
soya sosu
konyak
sebze yağı
tuz

Domuz eti porsiyonlara ayırdık. Soğanı halkalar halinde kesin. Şimdi eti katmanlar halinde tavaya koyuyoruz: et - soğan - et - soğan vb. et bitene kadar. Katlar arasında ete iki çeşit biber ve şerbetçiotu-suneli baharatı serpilmelidir. Şimdi gelecekteki kebabı soya sosu, bitkisel yağ ve konyak ile baharatlıyoruz. İyice karıştırın ve 3-4 saat serin bir yere koyun. Bir süre sonra kebabı tuzlayın ve pişene kadar Tandır'da pişirin.

Tandır'da "Mineral" domuz şiş kebabı

domuz eti
maden suyu
soğan
öğütülmüş karabiber
öğütülmüş kişniş
tuz

Domuz eti porsiyonlara ayırdık. Soğanı halkalar halinde kesin, eti ve baharatları bir tavaya koyun, maden suyuyla doldurun ve 4 saat serin bir yere koyun. Tuzlayın, şişlere geçirin ve Tandır'da pişirin. Afiyet olsun!

Tandır'da soğanlı domuz şaşlığı

yağlı domuz eti (boyun)
soğan
sebze yağı
öğütülmüş karabiber
kırmızı biber
Karabiber
Defne yaprağı
tuz

Domuz eti parçalara ayırdık. Soğanı halkalar halinde kesin, eti ekleyin, et ve soğanı iyice karıştırın, soğanın suyunu sıkın. Eti tuzlayın, tüm baharatları tavaya koyun ve tekrar iyice karıştırın, biraz bitkisel yağ ekleyin, tekrar karıştırın ve serin bir yerde 2 saat bekletin. Şişlere geçirip tandırda pişirin.

Tandoor'da baharatlı domuz kebabı

domuz eti
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu;
1,5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
1 çay kaşığı kıyılmış fesleğen;
çeyrek çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
büyük bir tutam öğütülmüş tarçın;
kırmızı biber
ve öğütülmüş hindistan cevizi;
1 ince kıyılmış defne yaprağı;
2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı;
taze çekilmiş karabiber;
tuz
limon

Bütün baharatları bir kapta karıştırın. Eti küpler halinde kesin, baharatlarla karıştırın, üzerini örtün ve ara sıra çevirerek 8-12 saat buzdolabına koyun. Eti tuzlayın, şişlere geçirin ve pişene kadar tandırda pişirin. Bitmiş kebabı limon dilimleriyle süsleyin.

Tandır'da mayonezli bira domuz kebabı

domuz eti
soğan
tuz
biber
mayonez
bira

Domuz etini her zamanki gibi barbekü için parçalara ayırıp, bol soğan, tuz ve karabiberle birlikte emaye tavaya koyup, 2 kg et başına yaklaşık 250 ml mayonez döküp iyice karıştırıp 2 saat buzdolabında bekletiyoruz. Kebapları hazırlamadan 15 dakika önce tavaya 0,5 litre bira dökün ve karıştırın. 15 dakika sonra şişlere geçirip tandırda pişirin. Gerçek reçel!

Tandoor'da şaraplı domuz şiş kebabı

domuz eti
tuz
öğütülmüş karabiber
soğan
sek beyaz şarap
yeşillik

Domuzu çok büyük olmayan eşit parçalar halinde kesin, emaye bir kaseye koyun, tuz ekleyin, üzerine taze karabiber serpin ve iyice karıştırın. Soğanları halkalar halinde kesin ve sek beyaz şarap ekleyin (2 kg et başına 1 bardak), eti parmaklarınızla bastırarak tekrar karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın ve 3-4 saat serin bir yere koyun. Et parçalarını şişlere geçirip tandırda pişirin. Bitmiş kebabı şişlerden çıkarın, bir tabağa koyun ve otlar ve soğanlarla süsleyin.

Tandoor'da hızlı domuz kebabı

yağsız domuz eti
tuz
öğütülmüş biber
konserve elma
soğan
domates
taze biber
sebze yağı
baharatlı sos

Domuz eti küpler halinde kesin, üzerine tuz ve karabiber serpin. Daha sonra elmaları kesiyoruz, soğanları soyup domatesleri ikiye bölüyoruz. Taze biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve kabuklarını doğrayın. Soğan ve elmayla karıştırılan eti bir şişin üzerine geçirin, tereyağı veya bitkisel yağ ve acı sosla yağlayın ve pişene kadar tandırda pişirin. Garnitür olarak haşlanmış pirinç veya patates, acı sos, yeşil soğan, domates veya salatalık salatası hazırlayabilirsiniz.

Asya'da ve Güney Rusya'da yaşayan halklar, tandır adı verilen ocağın ısınmak ve yemek pişirmek için yaygın olarak kullanıldığını bulmuşlardır. Bu soba birçok ülkede hala oldukça popüler. Kullanımı yakıttan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar çünkü ateşlemek için çok az odun veya kömür gerekir. Bu sobayı kullanırken bir diğer büyük artı, diğer barbekülere göre aşınmaya karşı çok dayanıklı olmasıdır.

Kebap tarifleri

Domuz eti

Ürünler:

1. 1 kilogram soğan;
2. 2,5 kilogram domuz eti, tercihen boyun veya bonfile;
3. Biber - 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı ve siyah;
4. 1,5 litre taze sıkılmış domates suyu;
5. Tuz - tada eklendi.

Yemek tarifi:

Yıkılmak

• Eti mümkün olduğunca marine etmek için, akşamdan marine etmeye başlamanız ve sabaha kadar (~8 saat) marine etmeye bırakmanız gerekir.
• İyi yıkanmış etten film ve tüm tendonlar çıkarılır, ardından küçük parçalar halinde kesilir;
• Daha sonra parçalar özel hazırlanmış bir kaba konur, üzerine biber serpilir, tuz, soğan halkaları eklenir, her şey iyice karıştırılır;
• Daha sonra domuz eti domates suyuyla dökülüp tekrar karıştırılır, et bir kapakla kapatılır;
• Tandırda kebabı kızartmadan önce domuz eti parçaları şişlere geçirilir ve önceden ısıtılmış fırına dizilir.

Tandırda şiş kebabı pişirmek yaklaşık 30 dakika sürer.

Kuzudan

Kuzu eti çok zorlu bir et olarak görülmesine rağmen, tandırda kuzu şiş kebabı sulu çıkıyor.

Tandırda kuzu şiş pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. 700 gram kuzu eti (tercihen yağlı değil), jambon mükemmeldir;
2. 1 yemek kaşığı elenmiş buğday unu;
3. 1 çay kaşığı kekik veya kimyon;
4. 1 çay kaşığı karabiber;
5. Tadına göre tuz eklenir.

Yemek tarifi:

• Kuzu yıkanır, kağıt havluyla kurulanır ve uygun parçalar halinde kesilir;
• Önceden hazırlanmış bir kaba su dökülür ve tuz eklenir;
• Daha sonra her bir kuzu parçası tuzlu suya tam anlamıyla birkaç saniye batırılır, ardından et parçaları biberlenir ve una bulanır ve baharatlar eklenir;
• Kuzu yaklaşık 30 dakika fırına konur.

Biftek

Tandırda dana şiş kebabı çok lezzetli çıkıyor. Etin doğru şekilde pişirilmesini sağlamak için filtrelenmemiş canlı bira kullanmak daha iyidir; konserve biranın bu kadar belirgin bir tadı olmayacaktır.

Tandırda dana şiş kebabı pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1. 1,5 kg sığır eti;
2. 4 soğan;
3. 0,5 litre canlı bira;
4. Tatmak için biber ve tuz.

Dana şiş kebabını tandırda marine etmek için çok zamana ihtiyacınız var, hazırlığın kendisi ve pişirme süresi yaklaşık 9 saat sürecek. Dolayısıyla böyle bir kebap tarifini aceleyle hazırlamak işe yaramayacaktır.

Yemek tarifi:

• Et eşit parçalar halinde kesilir, önceden hazırlanmış bir kaba konur ve üzerine baharat serpilir;
• Soğan halkalarını kaseye ekleyin;
• Tüm malzemeler karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık 35 dakika marine edilmeye bırakılır;
• Daha sonra et birayla dökülür ve buzdolabında yaklaşık 9 saat marine edilir;
• Sığır eti ızgaraya göndermeden önce tuzlamanız gerekir;
• Şişlerde et parçaları soğan halkaları ile değiştirilebilir;

Dana şiş kebabının hazırlanması 15 dakika sürüyor; bira turşusu sayesinde dana eti sulu, yumuşak ve çıtır bir kabukla çıkıyor.

sebzeli tavuk

Tandırda tavuk kebabı, bu etin tüm faydalı maddelerini muhafaza ederken, tavuk etinin lezzetini bambaşka bir şekilde ortaya çıkarıyor. Daha da lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için tandırda pişirilen tavuk kebabına sebze ve otlar ekleyin.

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. 1,2 kg tavuk;
2. 20 gram taze sıkılmış limon suyu;
3. bir limonun kabuğu rendesi;
4. 8 küçük kırmızı domates
5. 3 soğan;
6. Taze yerine 4 dal biberiye ve kekik, 1 çay kaşığı kuru baharat;
7. 2 tatlı biber;
8. 100 gram bitkisel yağ, tercihen zeytin;
9. 3 genç kabak;
10. 6 diş sarımsak;
11. Tadına göre tuz ve karabiber eklenir.

Yemek tarifi:

• Sarımsakları doğrayın, biberiye ve kekikle karıştırın ve tuz ekleyin;
• Bitkisel yağ ve limon suyu dövülüp sarımsak karışımıyla karıştırılmalıdır;
• Tavuk eti kebap parçaları halinde kesilir, soğuk suyla yıkanır, kurutulur ve marine edilmiş bir kaseye konur;
• Tavuk, buzdolabında kapalı bir kapta 2 saat marine edilir;
• Tüm sebzeler iyice yıkanır ve istenirse soyulur, ardından büyük parçalar halinde kesilir ve üzerine zeytinyağı serpilir;
• Tavuk eti şişlerin üzerine dizilir ve kabak, domates ve tatlı biberle değiştirilir. Daha sonra fırına verilir;

Tandırda tavuk kebabı pişirmek çok az zaman alacaktır, yaklaşık 15 dakika kadar.

Balıktan

Tandırdaki balık kebabı sulu çıkıyor, balık filetosu çok lezzetli, otlar ve baharatlar sayesinde harika bir aroması var. 
 Tandırda balık kebabı pişirmek için kesinlikle metal bir ızgaraya ihtiyacınız var çünkü balıklar şişlerin üzerinde parçalanıp ateşe doğru kayacak.

Balık kebabı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. 1-2 soğan;
2. 0,5 kg somon, somon, alabalık veya mersin balığı alabilirsiniz;
3. 100 gram ekşi krema, az yağlı olanı almak daha iyidir;
4. Zevkinize göre birkaç demet yeşillik;
5. Tuz ve karabiber de zevkinize göre;
6. Servis yapmak için - tkemali sosu.

Yemek tarifi:

• Balık filetosunu uygun parçalara bölün;
• Tuz ve baharat serpin, her parçayı ekşi kremayla yağlayın;
• Folyoya sarın ve fırına koyun;
• Bitmiş balığın üzerine soğan halkaları ve taze otlar serpilir;
• Sos masaya servis edilir.

Tandırda balık kebabı pişirmek 15 dakikadan fazla sürmez.

Fırının kullanıma hazırlanması

Tandır gibi harika bir sobanın sahibi olacak kadar şanslıysanız, öncelikle onu düz bir yüzeye kurmanız ve uygun şekilde ateşlemeniz gerekir.

1. Tandır sert bir yüzeye kurulmalıdır. Sobanın devrilmesini önlemek için gevşek toprak veya kum üzerine konulması kesinlikle tavsiye edilmez.
2. Soba zaten kullanılmışsa, onu kül ve diğer kalıntılardan iyice temizlemeniz gerekir.
3. Tandırın dibine kağıt ve yakacak odun yerleştirilir.
4. Daha sonra alev ateşlenir ve yaklaşık bir saat sonra soba iyice ısınır.
5. Eğer küller dökülmüş ve içindeki duvarlar beyazımsı bir renk almışsa tandır tamamen pişmeye hazır demektir.
6. Şişler için özel bir stand kullanın:

Tandırda şiş kebap hazırlama süreci

Çözüm

Şiş kebap pişirmek bir sanattır ve tandır bu zor görevle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Sonuçta tandır yemekleri her zaman lezzetli, sağlıklı ve aromatiktir!

←Önceki makale Sonraki makale →

Mümkün olan en basit tasarım sayesinde, kendi ellerinizle kulübede nasıl tandır yapılacağına dair bilgi, yalnızca Rusya Federasyonu'ndaki bu tür şöminelerin popülerliğinin olmaması nedeniyle ev ustaları için geçerlidir.

Genel anlamda tandır, bir çukurda (yeraltında) veya bir fıçıda (yer üstünde) bulunan, ancak ateşe dayanıklı malzemeden (genellikle seramik) yapılmış bir şöminedir.
Mağazalarda seramik ocak kaseleri pahalıdır, bu nedenle vakaların% 90'ında yazlık ev için tandır refrakter tuğlalardan (varil şeklindeki iç kısım) döşenir ve kaplama taşıyla (dış kare dolap) tamamlanır.

Barbekü tandırı küçük bir çapa sahiptir ve gözleme pişirmek için pratik olarak uygun değildir, ancak rekreasyon alanında veya yaz mutfağında yerden tasarruf sağlar. Kömürler ocakta yapılır veya paketlenerek hazır olarak kullanılır. Fırının verimliliğini artırmak ve yemekleri hızlı bir şekilde hazırlamak için ocağın üst kısmı bir kapakla kapatılır.

Adım adım üretim teknolojisi

Tuğla kullanıldığında standart boyutlu bir tandır barbeküsünün ağırlığı 450 kg'dan fazladır. Yapı prefabriktir ve monolitik değildir, bu nedenle donma kuvvetlerine karşı hassastır - toprak hareket ettiğinde çatlaklar açılabilir.

İlk önce taban güçlendirilir, monolitik güçlendirilmiş bir temel döşenir, ardından şamottan karmaşık konfigürasyona sahip bir yanma odası döşenir. Daha sonra tandırın içi ve dışı kil ile kaplanır, dış duvar örgüsü yapılır ve tandır ile şömine arasındaki boşluk yanmaz malzeme ile doldurulur.

Temel ve temel

Tandırı çalıştıracağınız yere monte etmeden önce alttaki toprağın tamamen hareketsiz olduğundan emin olmalısınız:

İki takviye ağı döşendikten sonra kalıba 7-15 cm kalınlığında bir temel dökülür. Alt kısım 2-5 cm kalınlığındaki beton veya polimer pedlerin üzerine yerleştirilir, üst kısım ise takviyeden kavisli özel standların (örümcek, masa) üzerine yerleştirilir.

Dikkat: Döküldükten sonra beton bir sünger veya dahili vibratörün ucu kullanılarak sıkıştırılır.

İç odanın döşenmesi

Tandırda etin hızlı pişirilmesi yüksek sıcaklıklarla sağlanır. Burada neredeyse hiç ısı kaybı olmuyor; bu çanak için iyi bir şey ama aşırı koşullarda çalışan yapısal malzeme için kötü. Bu nedenle, ev yapımı elektrikli tandır barbeküsü tamamen pişmiş seramiklerden oluşuyorsa, ev yapımı ocak için ateşe dayanıklı tuğlalar kullanılmalıdır.

Kendiniz bir tandır inşa etmenin en kolay yolu, fıçı şeklinde bir ocak kullanmaktır:

Birinci ve ikinci duvar sırası arasına bir dökme demir ızgara yerleştirilmiştir ve alt sıraya, içinden yakıt yanma ürünlerinin periyodik olarak dışarı atıldığı bir kül tablası kapısı yerleştirilmiştir.

Ayrı bacalı tandır seçenekleri mevcuttur. Bu durumda, tuğla boru (1,5 x 1,5 tuğla döşenerek) temele dayanır ve ocaktan gelen yan kanal, ızgaranın üzerindeki 3-4 sıra duvar seviyesinde içine yerleştirilir. Çekişi sağlamak için baca yüksekliği en az 1,5 m olmalıdır.

Ekonomik bir seçenek, sıralardaki tuğlalar geniş kısmı içe ve dışa doğru olacak şekilde dikey olarak yerleştirildiğinde onu kenara koymaktır. Bir dürtmeyle döndürürseniz, varsayılan olarak yapının mekansal sertliği artacak, ancak yapısal malzeme tüketimi de artacaktır.

Yeni başlayanlar için, kuyu şeklinde bir halkada kaşıkla geleneksel döşemeyi öneriyoruz, ancak tek bir taştan değil, yarımdan. Bu, daha pürüzsüz bir iç yüzey elde edilmesini, kaplama sırasındaki işçilik maliyetlerinin azaltılmasını ve normal mekansal sağlamlığın sağlanmasını mümkün kılacaktır. Tandırın dışbükey ve içbükeyliği, özel cihazlar olmadan bile kontrolü çok kolay olan bitişik duvar sıralarının çapının değiştirilmesiyle oluşturulur.

Refrakter tuğlalar yerine normal üretimde kusur olarak kabul edilen yanmış sıradan taş kullanılmasına izin verilmektedir. Ancak standart ölçülerdeki bir tandırın tamamı için gerekli miktarda elde edilmesi zordur.

Boksör

Videoda duvar kaplama işlemi ayrıntılı olarak gösterilmektedir. Bunu yapmak için soba döşemek için özel kuru kil karışımları kullanmalısınız. Çözeltinin plastisitesini ve işlenebilirliğini sağlayan modifiye edici katkı maddeleri içerirler. Kaplama teknolojisi şöyle görünür:

• iç yüzey - tuğlayı ıslattıktan sonra elle veya rende ile çözelti küçük porsiyonlar halinde uygulanır, yüzeye 1 - 2 cm'lik bir tabaka halinde düzleştirilir;
  
• dış taraf, eşzamanlı ağ takviyesiyle klasik sıva teknolojisi kullanılarak yapılmıştır.
  

Dış kaplama daha karmaşıktır:

• sprey, kepçe veya mala ile tesviye edilmeden uygulanır;
• Çözeltinin sertleşmeye başlaması için gereken 15 dakikalık aradan sonra, içine çelik tel ağ eşit şekilde bastırılır;
• ağın üst kısmı duvarın dış yüzeyine doğru içe doğru bükülmüştür;
• gerekirse, belirtilen konfigürasyonu sağlamak için tel kesilir;
• Ana sıva tabakası, püskürtme tabakasının üzerine uygulanır ve mala ile düzeltilir;
• Tandır iç yüzeyine son konfigürasyonu vermek ve kalınlığı eşitlemek için son tesviye tabakası elle veya bir cetvelle uygulanır.

Kuruma süresi nem/hava sıcaklığına bağlı olarak 3 – 12 gündür. Bu süre zarfında yapının film ile yağıştan ve güneş ultraviyole radyasyonundan korunması gerekir.

“Termos” yapmak

Tandır ile soba ve barbekü arasındaki temel fark, çok katmanlı yapısıdır. “Termos” prensibi esas alınmıştır:

• yakıtın iç haznede yanmasından sonra duvarları ısı biriktirir;
• iki sıra duvar arasına doldurulan ısı yalıtkanı (genişletilmiş kil, cüruf, bazalt yünü) yapıyı ısı kaybından korur ve şöminenin verimliliğini arttırır.

Bu nedenle kebapta şaşlık pişirmek, ızgaraya göre daha kolay ve hızlıdır. Bir termos tasarımı için ana gereksinimler şunlardır:

1. yanma odası duvarları ile dış kaplama arasındaki boşluk minimum 5 cm'dir;
2. kullanıma uygun her türlü dış duvar (kuyu, kare);
3. yanma odasının duvarıyla aynı hizada yükseklik;
4. alt fotoğraftaki gibi kül kapısının takıldığı yerde bir tuğla portal.

Başka bir deyişle, mevcut duvar işçiliğinden birkaç santimetre geriye çekilmeniz, portallı kare veya yuvarlak bir dolap yerleştirmeniz ve ardından içeriden ısı yalıtım malzemesi ile doldurmanız gerekiyor.

Dikkat: Dış duvarcılık ancak kil tabakasının kaplanmasının ardından yapılır. Bu nedenle tandır önce 2 gün sürekli ısıtılır.

Barbekü ekipmanları

Yazlık evlerde sıklıkla bulunan barbekü fırını ve ızgaradan farklı olarak şişler dikey olarak monte edilir. Bu nedenle, duvarın üstüne veya son sırasının altına bir çelik sac halkası yerleştirilir:

• konfigürasyon bir tandır şeklini takip eder;
• dış çap, tuğlanın dış kenarına eşittir;
• iç çapı, mekansal şekline bağlı olarak tandırın benzer boyutundan 5 - 15 cm daha küçüktür.

Bu gereksinimler tandırın tasarımından ve etin şişte pişirilme yönteminden kaynaklanmaktadır. Örneğin ocak kuyu şeklindeyse etli kebabın iç duvarlarından en az 2 - 3 cm sarkması gerekir. Sürahi şeklinde bir tandır için 3-5 cm yarıklı bir halka kullanabilirsiniz.

Not: Bazı yiyecekler piştikçe yumuşar. Porsiyonların şişten fırlamasını önlemek için alt kısmına 2 adet delik açılır ve içine U şeklinde tespit pimi takılır.

Tandır kapağı, içine şiş takıldıktan sonra şöminenin sızdırmazlığını sağlayacak şekilde şekillendirilmelidir. Barbeküden farklı olarak periyodik olarak çevrilmelerine gerek yoktur, çünkü yanma odasındaki sıcaklık sabit ve eşit bir şekilde dağılmıştır, açık ateş yoktur.

Şişleri sabitlemek için cihazlar için daha az uygun seçenekler, şişlerin üst kısımlarında kancalarla tutturulduğu halkalar ve çubuklardır. Bu tasarım, yanma odasına indirilir ve bir düzenek olarak buradan çıkarılır; bu, tek başına büyük miktarlar için sakıncalıdır.

Çatı veya gölgelik inşaatı

Bir kulübedeki tandırın tasarımı barbeküden çok fırını andırıyor, bu nedenle yapının yangın güvenliği oldukça yüksek. Bu şömine için bir gölgelik yaparken aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:

• bir termos tasarımı kullanıldığında dış tuğla neredeyse soğuk kalır;
• Yapının dış boyutları küçüktür, bu nedenle etin kömür üzerinde pişirilmesini engellemeyen yalnızca köşe direkleri yeterlidir.

Çatının boyutu ve şekli her zaman sahibinin bireysel kararıdır. Çapı tandırdan biraz daha büyük olan egzoz şemsiyeleri için çözümler bulunmaktadır. Bu durumda ocak yağıştan korunur, yanma ürünleri baca tarafından uzaklaştırılır, ancak tam teşekküllü bir çatı yoktur.

Böylece tek başına bir ev ustası kendi elleriyle tandır yapabilir ve şömineyi gölgelik veya çatı ile kullanma konforunu artırabilir. Belirtilen boyutları korumanız ve uzmanların tavsiyelerine uymanız yeterlidir.