Kırmızı biber eklemek mümkün mü? Kırmızı biber nedir ve nasıl kullanılır? Baharat nasıl yapılır

Çocuklar bana hediye olarak Türkiye'den bir takım baharat ve baharatlar getirdiler. Çok güzel görünüyor ama iş hayatında kullanmak zorundasınız! Ben eski usul yemek pişiriyorum, kullandığım baharatlar: siyah. Biber, kırmızı biber, bezelye, defne yaprağı, karanfil, vanilya, hepsi bu kadar. İsimlerini ve kullanım yöntemlerini bulmaya başladım.

KÖR (köri)

Tat ve aroma: Hafif bir narenciye notasıyla köri karışımını anımsatıyor.

Mutfak kullanımı: Esas olarak sebze güveçlerine ve çorbalara tat vermek ve farklı bir tat katmak için kullanılır. Sri Lanka'da tavuk ve sığır eti yemeklerine köri yaprakları da eklenir.

Kırmızı biber baharatı Solanaceae familyasına ait, capsicum annum (Capsicum annum) olarak da bilinen, Macarların kırmızı altından başka bir şey demediği, kurutulmuş ve ezilmiş kırmızı biberlerin karışımıdır.

Yemek pişirmede kırmızı biber baharatının kullanımı
Kırmızı biber baharatının baharatlı, sıcak ve tatlı bir tadı vardır. Isıtıldığında bulaşıklara parlak kırmızı bir renk verir. Kırmızı biber, Macar ve Bulgar mutfaklarının en sevilen baharatıdır. Kırmızı biber aynı zamanda Almanlar, İspanyollar, Meksikalılar, Asya mutfağı ve Akdeniz Avrupası arasında da popülerdir.

Kırmızı biber et ve kümes hayvanlarıyla iyi gider. Kırmızı biberli en popüler Macar yemeklerinden biri, çorba ile ana yemek arasında bir karışım olan gulaştır. "Paprikaş" adı, etin ekşi krema ile pişirildiği bu geleneksel Macar yemeğinde kırmızı biberin kullanımını ifade eder.

PEPEREMINT Nane)

Pişirmede kullanın:
Nane, çay, meyveli içecekler, jöle, kompostolar, kvas, şuruplar, alkollü içecekler ve likörleri tatlandırmak için kullanılır.
Baharatlı karışımların bir parçasıdır. Birçok sosun tadını ve aromasını iyileştirir, balık ve et marinatlarına eklenir ve nane yağı yapılır. Nane, sığır eti, kuzu eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve çeşitli (özellikle meyve) salatalardan birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Domates, salatalık, patates ve baklagiller gibi sebzelerde baharat olarak kullanılır. Lahana, havuç, bezelye ve pırasa onunla haşlanır.
Kuru öğütülmüş nane, şekerleme ürünlerine, çöreklere, kurabiyelere tazelik ve aroma katacak; naneli zencefilli kurabiye, kek ve turtaların içine konulacaktır.

SOĞUK BİBER (Acı biber)

Öğütülmüş - çoğunlukla soslarda, salata soslarında, kefirde, kesilmiş sütte, matsoni'de kullanılır, yumurta ve pirinç yemeklerinin üzerine serpilir, güveçlere, marinatlara eklenir. Bütün biberler - pancar çorbasına, çorbalara koyun (pişirme sırasında, bitmiş yemeğe değil). Patates püresine sarımsak, kişniş, fesleğen, kekik ve defne yaprağı tozu ile birlikte öğütülmüş kırmızı biber eklemek iyidir.

KİMYON (Kimyon)

baharatlı salatalara eklenir. Doğu Asya mutfağında çeşitli et yemeklerinde, çorbalarda ve salatalarda kullanılan bu baharat, Avrupa'nın bazı bölgelerinde ise belirli peynir türlerinde baharat olarak kullanılmaktadır. Kimyonun baharatlı, aromatik bir tadı vardır. Kimyondan farklı olarak tohumlarının daha büyük ve daha hafif olması ve aromasının daha hassas olmasıdır. Kimyonla aynı şekilde kullanılır. Hindistan ve Sri Lanka'da popüler. Diğer ülkelerde çoğunlukla kimyondan ayırt edilmez.

ACI BİBER

Açıkçası bu özellikle sıcak bir kırmızı biberdir. Dikkatli kullanılmalıdır.

SUMAK (Sumak)

Mutfakta kullanımı: Orta Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır, pratik olarak limonun yerini alır ve aynı zamanda yiyeceklere kiraz kırmızısı bir renk verir. Sumak, balık ve kümes hayvanları yemeklerine, marinatlara, salatalara, kebaplara ve baklagil yemeklerine eklenir. Türkiye ve İran'da öğütülmüş sumak genellikle pirincin üzerine serpilir. İnce kıyılmış pirinçle yapılan sumak, popüler bir Asya atıştırmalıktır. Lübnan, Suriye ve Mısır'da et ve sebze yemeklerine çok kalın bir sumak meyvesi kaynatma eklenir. Sumaklı yoğurt sosu sıklıkla kebapların yanında servis edilir.

HİNT SAFRANI (safran)

Safran baharatı yemeklere çok küçük miktarlarda eklenir (çünkü bu baharatın büyük bir dozu insanlar için ölümcül derecede zehirlidir). Damarlarının kuru bir tavada kısık ateşte hafifçe kızartılması, ardından öğütülerek toz haline getirilip alkol, su veya sütte eritilerek tüketilmesi tavsiye edilir. 1 gram safran baharatında yaklaşık 400 damar bulunur; örneğin 1 porsiyon pilav hazırlamak için sadece 5 porsiyona ihtiyacınız vardır.
Safran, yiyeceklere altın rengi, lezzetli bir aroma ve eşsiz acı-baharatlı bir tat verir.
Antik çağlardan beri safran saray şekercilerinin favorisi olmuştur. Ekmeğe, tatlılara, kurabiyelere, muffinlere, turtalara, paskalya pastalarına, meyveli tatlılara, jölelere, pudinglere, dondurmalara safran eklenir... (Zehirlenmeye karar verirsem safran yiyin)

KİŞNİŞ (Kişniş)

Ev yemeklerinde hamur ürünlerine eklenirler: çörekler, uzun somunlar, ballı zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, kurabiye, badem ezmesi, çeşitli kuru kurabiyeler, gevrek ekmekler ve diğerleri.

Kişniş, bezelye ve fasulye, mercimek ve lahanadan yapılan yemeklerin tadını güzelleştirir. Av eti ve kümes hayvanı yemeklerine eklenir. Havuç, balkabağı, kırmızı pancardan kişniş ilavesiyle elde edilen sebze püreleri tadı daha iyi hale getirerek daha aromatik ve baharatlı hale gelir.

Yaz aylarında çiğ etin üzerine ezilmiş kişniş tohumları hafifçe serpilir (sirke ilavesiyle) - daha uzun süre dayanır ve baharatlı bir tat kazanır. Evde konserve yapımında, lahana turşusu ve mantar turşusu için kişniş tohumları kullanılır (tercihen kimyonla birlikte).

KÖFTE BAHARI Bunun köfte baharatı olduğuna dair bir çeviri buldum

KEKEK (Kekik)

Kekik jambon, salata ve balık soslarıyla mükemmel uyum sağlar. Bu, pişmiş domuz eti ve kuzu eti, et çorbaları ve fırında patates için vazgeçilmez bir baharattır. Yemek hazır olmadan kısa bir süre önce eklenmelidir. Kekiğin tadı mercanköşk ile karşılaştırılır. Büyük yapraklar çorbaları, balık yemeklerini, yengeçleri ve yumurtaları baharatlamak için kullanılır. Polonyalılar, doğranmış kekikle tatlandırılmış beyaz ekmekle doldurulmuş balıkları tercih ediyor. Açık ateşte kızartılan etlere de (kebap, sosis, av eti) eklenir.

Kekiğin tadı mercanköşk ile karşılaştırıldığında daha hassastır. Aynı zamanda ünlü biber baharatının bileşenlerinden biridir. Sadece birkaç on yıl önce kekiğin ülkemizde bilinmediğini söyleyebiliriz: bazı nedenlerden dolayı yabani bitkinin tadı hafife alınıyordu. Bu baharat birçok yemeğin tadını iyi tamamlıyor: Kekikle tatlandırılmış domatesler çok lezzetli.

İşte bu kadar! Artık mantıklı, duygulu ve planlı bir şekilde yemek pişireceğim!

Paprika, tatlı kırmızı biber Capsicum annum'dan yapılan meşhur baharatlı bir baharattır.

Tanım:

Kırmızı biber, itüzümü ailesine aittir. Yabani bitki 1,5 m yüksekliğe ulaşan çok yıllık bir çalıdır. Tek yıllık otsu bir bitki olarak yetiştirilir. Kök tabanda dik, dallanmış, odunsu. Bu bitkinin beyaz çiçekleri, olgunlaştıkça etli ve kırmızı hale gelen dikdörtgen yeşil meyveler üretir. Olgun kırmızı biber meyveleri kurutulur, çekirdeği çıkarılır ve toz haline getirilir.

Özellikleri ve kökeni:

Kırmızı biber, baharatlı bir acı ile tatlı bir tada sahip, parlak kırmızı renkte aromatik bir tozdur. Kırmızı biberin anavatanı Güney Amerika'dır. Ayrıca İspanya, Türkiye, ABD ve Macaristan'da da yetiştirilmektedir. Kırmızı biber Avrupa'ya Columbus tarafından getirildi ve ona "Hint kırmızı tuzu" adını verdi. Orta Çağ'da öğütülmüş karabiber, ağırlığınca altın değerindeydi; krallar ve soylular ona muamele ederdi. Sıradan insanların maliyeti yüksek olduğundan bu baharatı almaya gücü yetmediği için o dönemde mevcut olan kırmızı biberi kullandılar. Macaristan'da bunu 17. yüzyılda öğrendiler. Ve bugün burada yedi çeşit kırmızı biber üretiliyor. Sıcak baharat en çok talep görüyor; üretimi sırasında tohumlar meyveden çıkarılmıyor. Buna kelimenin tam anlamıyla "kraliyet kırmızı biber" anlamına gelen "koenigspaprika" diyorlar. Asil tatlı kırmızı biber, incelik, yarı tatlı ve pembe gibi çeşitler daha az popüler değildir. Asil tatlı kırmızı biber, hoş bir aromaya sahip, koyu renkli, orta öğütülmüş bir tozdur. Bu incelik, kırmızı bir toz, orta-ince öğütme, neredeyse hiç keskinlik ve hafif bir aromadır. Yarı tatlı kırmızı biber, hafif keskin, tatlı bir tada ve baharatlı aromaya sahip, mat bir renk tonuyla daha açık renkli, ince öğütülmüş bir tozdur. Pembe kırmızı biber, açık kırmızı bir baharattır, orta öğütülmüş, baharatlı bir çeşittir ve hoş bir aromaya sahiptir. Kırmızı biber yemenin gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirdiği, iştahı uyardığı ve pankreası uyardığı bilinmektedir.

Başvuru:

Bu baharat esas olarak Macar, Meksika, İspanyol, Hint ve Alman mutfaklarında kullanılmaktadır. Et (özellikle domuz eti), sebze yemekleri, tavuk, peynir, süzme peynir, yumurtalara kırmızı biber eklenir. Kıyma, gulaş, sosis, pilav, salata ve soslarda kullanılır. Geleneksel Macar yemeklerinin tadını kırmızı biberle tatlandırmak gelenekseldir: “perkelt” (soslu kızarmış et parçaları), “kırmızı biber” (ekşi kremalı et parçaları), “tokanya” (haşlanmış et) ve kalın et çorbası ( gulaştan, patates ilavesiyle). Bu baharatın eklenmesiyle patates ve domates yemeklerinin tadı önemli ölçüde artacaktır. Kırmızı biber, kişniş, fesleğen, sarımsak, tuzlu ve defne yaprağıyla iyi gider. Çeşitli soslara ve marinatlara, barbekü karışımlarına eklenir.

Kırmızı biber meyvelerinin bileşiminde alkaloid kapsasin, renklendirici bileşenler karotenoidler, yağlı yağlar, şekerler, protein, esansiyel yağlar, mineraller, birçok B1, B2, B6, C, P, E, PP vitamini, provitamin A bulunur. Kırmızı biberin limon ve kuş üzümünden daha fazla C vitamini içerdiği biliniyor.

Şefin İpuçları:

Patates püresinin kırmızı biberle baharatlanması tavsiye edilir, bu yemek daha baharatlı ve aromatik hale gelecektir. Kırmızı biberin pişirildiğinde yemeğe hafif bir kırmızı tonu verebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle kırmızı biber yemek pişirmede sadece baharat olarak değil aynı zamanda gıda boyası olarak da kullanılıyor. Yüksek kaliteli kırmızı biber kırmızı olmalıdır. Kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

PAPRİKA NEDİR?

Kırmızı biber kırmızı çeşitlerden kurutulmuş tatlı etli biber Capsicum annum'dan elde edilen bir baharattır.

Kırmızı biber, itüzümü familyasından 1,5 m yüksekliğe ulaşan bir bitkidir. Anavatanında çok yıllık bir alt çalı olup, ılıman ülkelerde yıllık bir bitki olarak yetiştirilmektedir. Sürgünler dik, dallanmış, gövde tabanda odunsu. Beyaz çiçekler, genellikle tek tek, gövde dallarının olduğu yerlerde bulunur. Meyveler, olgunlaştıkça kırmızıya dönen tohumlara sahip yeşil baklalardır.

Baharat olarak öğütülmüş kırmızı biber (kırmızı biber) kullanılır, bunun için biber kabukları önce kurutulur ve daha sonra toz haline getirilir. Çekirdek ve tohumlar çıkarılır ve kağıt hamuru kurutulur ve karakteristik parlak kırmızı bir renge ve biraz acı ile birlikte hafif tatlı bir tada sahip olan toz haline getirilir.

BİBERİN KÖKENİ.

Kırmızı biberin (kırmızı biber) anavatanı Güney Amerika'dır. Şu anda bu ürün esas olarak ABD, İspanya, Türkiye ve Macaristan'da yetiştirilmektedir. Biber - "Hint Kırmızı Tuzu" - Columbus'un gemileriyle Avrupa'ya yelken açtı. Ve Büyük Gezgin'in yurttaşları nefesini tuttu: Bir varil suya acı bir tat vermek için bir tutam biber yeterliydi! İlk İspanyol kaşifler kırmızı biberi Avrupa'ya getirdiler; burada bitki giderek büyüdü, keskin tadını kaybetti ve "tatlı" kırmızı biber haline geldi. Macaristan'da (bu kelimenin geldiği yer) daha sıcak bir çeşidi tercih ederler (tohumlar kabuklardan çıkarılmaz) Koenigspaprika - kelimenin tam anlamıyla: "kraliyet kırmızı biber". Öncelikle geleneksel Macar mutfağının karakteristik özelliği olan bu kiremit kırmızısı toz, farklı ülkelerde hem ev hanımları hem de profesyonel aşçılar tarafından o kadar yaygın olarak kullanılıyor ki, sanki her zaman oradaymış gibi görünüyor. Bu arada, biberin o zamanlar zaten iyi bilindiği Amerika'nın keşfinden önce, Avrupa'da bunu hiç bilmiyorlardı.

PAPRIKA'NIN MACARİSTAN'A YOLU.

Birçok kişi hala kırmızı dolmalık biberin - kırmızı biberin - eski çağlardan beri Macar mutfağının tipik bir özelliği olduğunu düşünüyor. Aslında 19. yüzyılın başlarındaki Macar yemek kitaplarında bu sebzeden bahsedilmiyor bile.

Macarların uzak diyarlardan kırmızı biberin Macaristan'daki Kalocsa ve Szeged yakınlarındaki güneşli ovaya kadar olan kesin yolunu belirlemeye yönelik tüm girişimleri genellikle başarısızlıkla sonuçlandı. Columbus onu Orta Amerika'nın Hint mutfağından İspanya'ya, oradan da gizemli yollardan Macaristan'a mı getirdi? Yoksa Hindistan'dan uzun bir yol kat eden çingeneler tarafından mı getirildi? Ya da belki bir zamanlar Arabistan ve Kuzey Afrika'da da geniş alanlara sahip olan Osmanlı İmparatorluğu'nun derinliklerinde bir yerde, Türkler onunla tanışmış ve Macaristan'a karşı seferleri sırasında onu yanlarında getirmişler? Bilmiyoruz. Ancak kırmızı biberin Macaristan'a ilk kez 17. yüzyılda, tüm ovanın Türklerin elinde olduğu ve Sultan'ın Szeged bölgesindeki topraklarını sürekli olarak genişlettiği sıkıntılı savaş zamanlarında geldiği kesin olarak biliniyor.

Paprika, Macaristan'a eski Orta Çağ'da baharat açgözlülüğünün azaldığı bir dönemde geldi. Venedik bir ticaret merkezi olarak ihtişamını çoktan kaybetmişti ve Portekiz'in baharatlar üzerindeki tekeli, tüm ekonomik sonuçlarıyla birlikte Genel Doğu Hindistan Şirketi'nden Hollandalılara devredildi.

Bu koşullar altında Kolomb'un getirdiği ve Akdeniz bahçelerinde yetişen "Hint biberinin" ucuzluğu nedeniyle Avrupa'yı yıldırım hızıyla fethedeceği düşünülebilir. Ancak tamamen farklı olduğu ortaya çıktı. Kırmızı Hint biberi ortalıkta dolaşıyor

İspanyol köylü kulübeleri zenginler için yeterince egzotik ve orijinal görünmüyordu.

Pahalı karabibere olan sevgileri devam etti ve kırmızı olan, çoğunlukla sıradan insanların tavalarına göç etti. Bu gerçeğe ve 17. yüzyılın tarihsel durumuna bakıldığında kırmızı biberin Macaristan'a ilk kez Türkler tarafından getirildiği kuvvetle muhtemeldir. Ancak Macarlar, biber için “karabiber” ve kırmızı biber için “kirmitsi” gibi Türkçe tanımlamaları benimsemediler. Sırp-Hırvat dilinde doğru kelimeyi buldular. "Papar"dan "paparka" yaptılar ve sonunda "paparka"dan ortaya çıktılar "kırmızı biber". Bugüne kadar, İspanya'da yetişen biber Güney Amerika bitkisiyle aynıyken, Macar kırmızı biberi Hindistan'da bulunan bir çeşide karşılık geliyor ve daha küçük bir meyve üretiyor, ancak özellikle karakteristik bir aromaya sahip. Türkler ülkede kalırken Macarlar Türk biberiyle pek ilgilenmiyordu. Ancak sınır dışı edildikten sonra köy mutfağı ilgi görmeye başladı kırmızı biber Halk mutfağında ancak 19. yüzyılın sonlarına doğru yaygınlaşmaya başladı.

Başta kırmızı biber esas olarak dekoratif amaçlar için kullanıldı: orijinal bitkiler geniş bahçe ve park topluluklarını süsledi. Daha sonra yanan meyvenin tıbbi özellikleri keşfedildi ve ilgili tentürler ve merhemler romatizmaya karşı etkili bir ilaç olarak kullanılmaya başlandı. Daha sonra ortaya çıktığı üzere, biberin en keskin bileşeni olan alkaloid kapsaisin iş başındaydı; Bu maddeye dayanarak, bugün hala popüler bir ağrı kesici üretiliyor - cilde kan akışını harekete geçiren özel bir yama. Bilinen öğütülmüş haliyle (ve o zamanki doğal adı olan “Türkçe”) kırmızı biber, yalnızca iki yüz yıl önce Macar mutfağında yerleşmişti. Modern Macarca paprika kelimesi açıkça Slav kökenlidir - Macarlara Bulgarlar aracılığıyla gelen Latin kavalcının bozulmasıdır; bu arada buna büyük diyoruz dolmalık biber. Kırmızı biber olmadan modern Macar mutfağı olmaz. Aynı zamanda salatalarda veya salamuralarda kullanılan çeşitli şekil ve renklerde taze biber (Capsicum annuum) ve çok çeşitli Macar yemeklerine karakteristik baharatlılık ve tat veren toz haline getirilmiş kuru karışım aynı adla bilinmektedir.

BİBER ÇEŞİTLERİ.

Macaristan'da şu anda yedi çeşit kırmızı biber tozu üretiliyor ve baharatın baharatlılığı, baharatlılık veren kapsaisinin yanı sıra renklendirici maddeler kapsantin ve karoten'in önemli bir rol oynadığı üretim yöntemine bağlı. Aşağıdaki "Paprika Rehberi"nin bunun en doğru şekilde anlaşılmasına yardımcı olacağını umuyorum:

Asil tatlı kırmızı biber- En çok tüketilen çeşitlerden biri. Oldukça koyu ve renk bakımından zengin. Hassas bir aromaya sahip orta öğütme tozu.

Lezzet kırmızı biber- orta kızarıklık ve orta ince öğütme. Baharatlı olmadan tadı hoş. Yemeğin kendi lezzetini aşırıya kaçmadan vurgular.

Yarı tatlı kırmızı biber- nispeten açık renkli, mat renkli, karakteristik baharat kokusuna sahip, orta derecede keskin. Şeker içeriği nedeniyle asla yağda kızartmayın. Özel kırmızı biber, parlak kırmızı rengiyle öne çıkar, hoş bir tada sahiptir, tatlıdır ve yumuşaktır. Öğütme gayet iyi.

Özel kırmızı biber- Parlak kırmızı bir renge sahiptir, hoş bir tada sahiptir, tatlı ve yumuşaktır. Öğütme gayet iyi.

Pembe kırmızı biber- orta öğütme tozu. Çok dikkatli ve dikkatli kullanılması gereken baharatlı ve oldukça baharatlı çeşitlere aittir.

Hassas çeşitlilik Orta incelikte öğütülmüş açık kırmızı bir tozdur ve parlaklığıyla öne çıkar. Karakteristik özelliği zaten çeşitlilik adına ifade edilmiştir: keskinlikten yoksundur, ancak baharatın kendine özgü aroması yoktur.

Baharatlı çeşitlilik rengiyle diğerlerinden farklıdır. Orta incelikte sarımsı veya açık kırmızı-kahverengi bir tozdur. Sıradışı gurmeler onu kavurucu derecede baharatlı bulacaktır.

BİBER BİBERİN YARARLI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA

Macar bir bilim adamı, kırmızı biberin vitamin bileşimi üzerine yaptığı araştırma nedeniyle Nobel Ödülü'nü aldı.

Bu zarif, rengarenk meyveler değerli bir A vitamini kaynağıdır; kırmızı biber, yeşil biberden 10 kat daha fazla A vitamini içerir. C vitaminine gelince, bir orta boy tatlı biber bir yetişkinin günlük ihtiyacını rahatlıkla karşılayabilir. Bu vitamin deposunun gerçek besin değeri düşüktür - her 100 gramda yalnızca 15 kalori Biber iştahı açar, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve pankreasın işleyişini güçlendirir. Kırmızı biberin kan dolaşımına iyi etkisi vardır ve romatizmaya yardımcı olur.

MACARİSTAN'DA BİBER ÜRETİMİ

Başlangıç ​​​​olarak, kırmızı biberi toz haline getirme fikrini ortaya atanların Macarlar olduğuna dair bir versiyon olduğunu not ediyorum.

Ne kadar doğrudur bilinmez...

Macaristan'da kırmızı biber üretimi ise ayrı bir konudur. Ama biraz bilgi vererek idare etmeye çalışacağım. Macarlar kırmızı biberi bol bol tüketmekle kalmıyor, yetiştiriyor da. Endüstriyel ölçekte bu, ülkenin güneyinde meydana gelir; ana "biber" merkezleri, Tuna Nehri'nden çok da uzak olmayan Tisza Nehri üzerindeki Szeged ve Kalocha şehirleridir. Meyve olgunlaştıkça, meyvenin rengi zengin yeşilden kahverenginin çeşitli tonlarına ve parlak kırmızıya doğru değişir.

Geleneksel bir köylü çiftliğinde kırmızı biber yetiştirmek ve özellikle hasat etmek ağır bir el emeğidir.

Tek tek toplanması gerekiyor ve bu meyveler aynı anda olgunlaşmadığından plantasyonun etrafında birkaç kez dolaşmak zorunda kalıyorsunuz. Daha sonra hasat edilen mahsul, kuruması için doğrudan güneşte özel platformlara serpilir, ardından manuel olarak büyük, pitoresk çelenklere dizilir ve her bir biber, uzun, kalın bir iğne ile en kökünden delinir. Hasat mevsiminde, evlerin çatıları ve özel tentelerin yanı sıra çitler ve çitlerden sarkan parlak kırmızı biber salkımları, Macaristan kırsalının büyük bir kısmını süslüyor. Bu sürecin estetik yanının yanı sıra teknolojik bir anlamı da var: Serin sonbahar güneşinde doğal kurutma, kırmızı biberin klasik aromasının korunmasına yardımcı olur. Elbette tüm bunları kadınlar yapıyor; Genellikle bir tür seçim çalışması yaparlar - uzun kış akşamlarında, gelecek sezon ayrı tarlalara ekmek için en iyi baklalardan tohumları seçerler.

Kullanıma hazır birkaç ana kırmızı biber tozu çeşidi vardır. Öncelikle keskinlik derecesinde, renk ve aroma tonlarında ve öğütme inceliğinde (0,5-0,6 mm) farklılık gösterirler. Macaristan'da kırmızı biber, tüplerde paketlenmiş macun şeklinde de satılmaktadır. Aynı zamanda terim "tatlı" (edesnemes) veya "yarı tatlı" (feledes) kırmızı biberle ilgili olarak bu, yalnızca düşük derecede keskinlik anlamına gelir. Ancak ambalajın üzerinde “baharatlı” (eris) yazıyorsa içerik çok dikkatli kullanılmalıdır.

BİBER DEPOLAMA

Diğer baharatlar gibi kırmızı biber de kuru, serin ve karanlık bir yerde özel saklama koşulları gerektirir. Güneş ışığı kırmızı biberin tadını ve aromasını öldürür. Kullanımı için en uygun süre öğütmeden altı aydır, ardından yavaş yavaş söner ve kaybolur. Macar şefin tavsiyesi: "İyi bir kırmızı biberin rengi parlak kırmızı olmalıdır. Kirli kahverengi bir renk, kırmızı biberi atma zamanının geldiği anlamına gelir."

PİŞİRMEDE BİBER

Kırmızı biber Meksika, İspanyol, Macar ve Alman mutfağında kullanılır. Barbekü karışımlarına dahil edilen, gulaşın ana baharatı olan kırmızı biber, Hint, Fas ve Avrupa mutfaklarında kullanılır. Kırmızı biber et, özellikle domuz eti, tavuk, sebzeler, özellikle domates ve lahana, peynir, süzme peynir, yumurta, balık ve deniz ürünleri ile iyi gider. Gulaşa, kırmızı bibere, çorbalara, soslara, salatalara, dolmalara, pilavlara ve kıyma yemeklerine kırmızı biber koyarlar. Öğütülmüş kırmızı biber çok sıcak veya daha yumuşak olabilir ancak her zaman tatlı bir tada sahiptir.

Tatlı kırmızı biberlerin iri, kısa ve etli meyveleri vardır. En iyi çeşidi Bulgarca, tamamen olgunlaştığında parlak kırmızıdır. Olgunlaşmamış tatlı biber yeşil renktedir, tadı hafiftir, baharatlı değildir (önemli derecede acı olan küçük tohumlar hariç), sebze yemeklerinin hazırlanmasında ve baharat olarak kullanılır. Tipik olarak, tatlı biberler çok daha büyük ve daha yuvarlak bir şekle sahipken, acı biberler, dikkate değer istisnalar olmasına rağmen, bakla şeklindedir. Örneğin, görünüş olarak küçük sarı elmaları andıran almapaprika yani "elma kırmızı biber" genellikle tatlıdır ancak çok baharatlı çeşitleri de vardır, bunlar en çok geleneksel Macar marinatlarında bulunur.

Ve burada cseresznyepaprika Aslında çok büyük, olgun bir kiraza benzeyen (kırmızı biber) nadir keskinliğiyle öne çıkıyor. Kırmızı biberin doğru kullanımı bazı basit mutfak tekniklerinin uygulanmasını içerir. Kulağa tuhaf gelse de kırmızı biberin şeker içeriği yüksektir, bu nedenle gerekli miktarda sıvı olmadan öğütüldüğünde hızla karamelize olur ve yanar, tamamen iştah açıcı olmayan kahverengi bir renk ve acı bir tat kazanır. Tadını ve rengini yiyeceklere en iyi sıcak, yağlı ortamda verir, bu nedenle önce gerekli miktarda öğütülmüş kırmızı biberin sıcak yağda veya (daha da iyisi) eritilmiş domuz yağıyla seyreltilmesi tavsiye edilir - Macarlar bunu her zaman yapar. Bu baharatlı karışım, pişirmeden kısa bir süre önce ana yemeğe dökülürse, istenilen renk korunarak baharatlılık derecesi daha düşük olacaktır. Neredeyse bitmiş yemeğin üzerine öğütülmüş kırmızı biber serperek istenmeyen baharatları daha da yumuşatabilirsiniz. Kırmızı biber aynı zamanda gıda endüstrisinde renklendirici madde olarak da kullanılmaktadır.

Zamanında tespit edilen yemeğin aşırı biberliliği, yemeğe biraz şeker eklenerek kısmen susturulabilir. Ancak çok biberli su içmek işe yaramaz; yoğurt veya güçlü alkol gibi süt ürünleri içmek daha iyidir: sıcak yağları etkisiz hale getirir ve ağrı kesici görevi görür. Ağzınızdaki ateşi normal ekmekle de yakmayı deneyebilirsiniz. Ancak tüm bu acılar boşuna değil - acı biberin beynimizdeki neşe ve zevk merkezlerini uyardığına, acıyı dindirdiğine ve genel olarak afrodizyak görevi gördüğüne inanılıyor.

MACAR MUTFAKLARINDA BİBER

Muhtemelen Macar mutfağının en ünlü yemeği kalın ettir. gulaş çorbası ve patatesli versiyonu bograche (su ısıtıcısı).

Bir başka ulusal yemeğin adı ise perkolt- Macarca "kızartma" kelimesinden gelir, yani et parçaları önceden kızartılır. kırmızı biber- benzer bir yemek ve sadece ekşi krema eklenmesiyle farklılık gösteriyor. İçin Tokanyişeritler halinde kesilen et, kendi suyunda haşlanır. Macar mutfağını kırmızı biber olmadan hayal etmek imkansızdır ve her şeyden önce Macar mutfağının birçok tipik yemeğini hazırlamak imkansızdır. balık çorbası "khalasle""Balaton Gölü çevresinin meşhur olduğu ve klasik gulaş. Bu yemekler, ünlü zenginliklerinin ve karakteristik renklerinin çoğunu, aynı zamanda koyulaştırıcı görevi gören ve miktarıyla kıvamlarını etkileyen öğütülmüş kırmızı bibere borçludur.

Geleneksel tariflerde bu malzemenin alıştığımız gibi “bıçağın ucunda” değil, çay kaşığı ve hatta yemek kaşığı şeklinde kullanılması tavsiye edilir ve gulaş için miktarı eski yemek kitaplarında çok basit bir şekilde belirlenirdi: “serpin. tencerenin içindekileri kalın bir öğütülmüş kırmızı biber tabakasıyla kaplayın.

Aramızdaki yaygın yanlış inanışın aksine, gerçek gulaş ikinci yemek değil, ilk yemektir. Çorba çok kalın. Ve eskiden gulaş dediğimiz şeye, yani. Macarların “pörkölt” dediği kırmızı biberli ve soğanlı et parçaları; Sığır eti tercih edilse de hemen hemen her etten hazırlanabilir. Kelimenin kendisi gulyalar("guyash" olarak telaffuz edilir) "çoban" anlamına gelir ve bu, bu yemeğin ortak kökenini açıkça gösterir. Bir restoran menüsünde genellikle şöyle olur: Gülyas Leves yani "çoban çorbası". Macaristan'daki çok popüler yarışmalar sırasında

En iyi gulaş açık ateşte pişirilir - gerçek çobanlar onu her zaman gerçek meralarda böyle pişirir. Yalnızca doğru gulaşın hazırlanabileceği özel yemekler de önemlidir: bunlar yuvarlak kazanlar ve hatta üçayak üzerinde kazanlar (yiyenlerin sayısına bağlı olarak); açık bir alev onları her taraftan kaplayarak prensip olarak modern sobalarda ulaşılamayan en uygun sıcaklık rejimini yaratır. Ateşte böyle bir tencerede gulaş her zaman daha zengin olur ve kıvamı ocaktaki tavaya göre daha kremsidir. Bu arada, bu bowling oyuncuları Asla kapaklarla kapatmayın.

Gulaş tarifi oldukça basittir. Tencerenin dibine önce soğanlar domuz yağıyla kızartılır, ardından 1,5-2 cm kenarlı küpler halinde kesilmiş etler buraya konur ve üzerine "kalın bir tabaka" kırmızı biber serpilir. Daha sonra et yarı pişene kadar haşlanır, ancak o zaman biraz su, sebze ve kökler ekleyebilirsiniz - havuç, tatlı biber, domates, maydanoz kökü, kereviz ve biraz sonra patates; her şey ete benzer şekilde küpler halinde kesilir. Hazır olmadan kısa bir süre önce

Klasik gulaş çorbası fırlatıldı "chipetke" (csipetke)- bunlar, ince haddelenmiş bir tabakadan başparmak ve orta parmakla elle toplanan küçük sert hamur parçalarıdır; alışkanlıktan dolayı bir tabakta tahıl olarak algılanırlar. Parçacıklar çorbanın yüzeyine çıktıktan birkaç dakika sonra hazırdır. Bazı aşçılar en sonuna biraz daha kırmızı biber eklerler - güç için değil, aroma için. Unun koyulaştırıcı olarak kullanılması kötü bir uygulama olarak kabul edilir; yetkin bir aşçı daha erkenfazladan bir kaşık kırmızı biber ekleyin. Otantik ulusal yemekler sunduğunu iddia eden şık Macar restoranlarında bu yemek, kökenini anımsatan stilize kazanlarda servis ediliyor. Çorbanın yeterince baharatlı görünmemesi durumunda, yakınlarda her zaman kuru kırmızı biber kabuklarının bulunduğu bir tabak bulunur. Patates püresine sarımsak, kişniş, fesleğen, tuzlu ve defne yaprağı tozuyla birlikte öğütülmüş tatlı kırmızı biber eklemek iyidir.

VE BİBER BİBER KONUSU ÜZERİNDE SADECE BİRKAÇ DÜŞÜNCE.....

Bahsedilen yemeklerin “genç” olduğu, iki yüz yıldan daha eski olmadığı ve bir nevi “Türk döneminin kalıntıları” olduğu söylenebilir. Osmanlılardan Timisoara ile Chegetvár, Mohács ve Budapeşte arasındaki tüm Macarlara gecikmiş bir hediye gibi görünüyor. Ama bu doğru değil.

“Bir varmış bir yokmuş, bir bograch varmış...” - tüm gulaşın ve kırmızı biberin kökeni hakkındaki hikayeler böyle başlamalı. Ve bu, Macarlara yolculuklarının başlangıcından itibaren eşlik eden, kulplu basit bir kazanın hikayesi olurdu. İzlenebildiği kadarıyla en az üç bin yılı kapsayan bir tarih; zorluklarla, yolculuklarla, savaşlarla, göçlerle, fetihlerle, köleleştirmelerle dolu bin yıl, ilkel göçebe yaşamdan tarımın başlangıcına ve tarımın başlangıcına kadar uzanan dönüşümlerle dolu bin yıl. hayvancılık ve nihayetinde yerleşmek. "Bograch", Macar öncesi kabile ile birlikte Uralların eteklerinden ve Ural bozkırlarından Hazarlar krallığı, Kafkasya, Karadeniz'in kuzey kıyıları boyunca ve Avrupa'nın yarısından Tuna Kıvrımına kadar seyahat etti. Göçebe kabilelerin kamp kazanlarında ne pişirdikleri tam olarak bilinmiyor. Ancak bunun depolanan malzemelerden pişirilen çorba benzeri yiyeceklerin yanı sıra toplanan otlar, kökler ve mantarlar olduğu açıktır. Ve malzemeler arasında şunlar vardı: "tarhonya" - "Yedi Şefin Havlusu" tarifinde bahsedeceğim küçük sert un topları ve ayrıca kurutulmuş balık ve dilimlenmiş havada kurutulmuş et.

Neyse, bitirdim... Umarım bu bilgiler bu sitedeki birçok ev hanımı ve aşçıya faydalı olur...

**********************************************************************************************************

Makale, çeşitli Rusça ve Macarca sitelerden alınan materyallere dayanarak 2011 yılının başında hazırlandı. Bunları belirtmem lazım ama kusura bakmayın hatırlamıyorum... ve bilmiyordum

Macar mutfağında popüler bir baharata kırmızı biber denir; yemeklere eşsiz bir aroma ve keskin bir tat veren bu bileşendir. Az miktarda kırmızı biberle kurutulmuş ve ezilmiş kırmızı, tanıdık yiyecekleri hem sıcak hem de baharatlı hale getirebilir.

Kırmızı biberin kullanım alanı geniştir; açıklanan ürünün faydaları sadece mutfak uzmanları tarafından değil aynı zamanda güzellik uzmanları ve sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri tarafından da fark edilmiştir.

Kırmızı tatlı biberlerden yapılan dünyaca ünlü baharatlı baharat, aromatik kırmızı veya kahverengimsi toz formunda gelir. Bu bitkinin anavatanı Güney Amerika'dır, daha sonra kültürü diğer ülkelere yayılmıştır ve Macaristan'da insanlar kırmızı biberin birkaç çeşidini üretmektedir. burada sıcak baharat çok popüler Ulusal mutfakta ayrı bir yere sahip olan.

Günümüzde kırmızı biber et karışımlarına dahil edilmekte ve saf haliyle de kullanılmaktadır. Yemeklere kazandırılan tat ve koku, özellikle farklı ülkelerdeki şefler tarafından takdir edilmektedir. Doğal renklendirme kolayca yanar ve yiyecekleri acı hale getirir; kırmızı biber seçerken bunun dikkate alınması önemlidir.

Bu baharat kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır, aksi takdirde faydalı özelliklerini ve aromasını kaybeder.

Kırmızı tatlı biberlerden yapılan dünyaca ünlü baharatlı baharat, kırmızı veya kahverengimsi renkte aromatik bir toz formundadır.

Perukların kimyasal bileşimi

Tarif edilen baharatın insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi olabilirken, kalori içeriği 100 g ürün başına yaklaşık 280 kaloridir. Yemeğin yeni renklerle parıldaması ve daha lezzetli hale gelmesi için küçük bir tutam yeterlidir. Baharatta aşağıdaki bileşenler bulundu:

• A vitamini;
• B ve E vitaminleri;
• askorbik asit;
• niasin;
• mineraller - demir, sodyum, kalsiyum ve diğerleri.

Baharat aynı zamanda potasyum açısından da zengindir; ayrıca ürünün ısısını belirleyen kapsaisin maddesi, karotenoidler ve yağlı yağlar baharatı alışılmadık hale getirir. Ancak baharat hiç kolesterol içermediğinden sağlıklı ve doğal gıdaların tadını iyileştirmek için önerilebilir.

Galeri: kırmızı biber (25 fotoğraf)

Kırmızı biber hazırlamanın özellikleri (video)

Kırmızı biberin tıbbi ve faydalı özellikleri

Kırmızı baharatın faydaları vitamin ve minerallerin bolluğuna dayanmaktadır. 1 büyük kaşık kırmızı biberin, vücut hücrelerini serbest radikallerin etkilerinden korumaya yardımcı olan günlük bir porsiyon karoten içerdiği bilinmektedir. Mineraller hematopoez ve diğer hayati süreçlerde büyük rol oynar.

Uzmanlar kırmızı biberin aşağıdaki özelliklerini vurguluyor:

• antienflamatuvar;
• bakterisit;
• rahatlatıcı.

Artrit ve diğer inflamatuar hastalıklar için yiyeceklere kırmızı biber eklemek faydalıdır ve soğuk mevsimde bu baharat soğuk algınlığı riskini azaltacaktır. Üründe bulunan kapsaisin kan basıncını nazikçe düşürür, kan damarlarını rahatlatır ve refahı artırır. Ayrıca baharat, hücrelere oksijen verilmesinde rol oynayan demir sayesinde vücudu enerjiyle doyurur ve biyokimyasal süreçleri harekete geçirir.

Ulusal mutfaklarında kırmızı biberin yer aldığı ülkelerde insanlar nadiren sindirim sorunlarından şikayetçi olurlar. Baharat mide suyu üretimini normalleştirir ve ayrıca yemek sırasında tükürük miktarını artırır. B vitaminlerinin bolluğu stresi azaltmaya ve uykusuzluğa karşı savaşmaya yardımcı olur.

Büyük bir kaşık kırmızı biber günlük dozda karoten içerir

Evde kırmızı biber nasıl yapılır

Evde baharat yapmak kolaydır Asıl mesele olgun ve sulu kırmızı biberleri stoklamaktır. 1 kg sebzeden yaklaşık 50 gr baharat çıkacağını bilmek önemlidir.

• Meyveleri temiz suyla yıkadıktan sonra kurutup saplarını, bölmelerini ve çekirdeklerini çıkarın, hasarlı kısımlarını çıkarın.
• Biber posasını küpler halinde kesin ancak çok kalın olmamalıdır.
• Biberleri özel kurutucuda veya fırında kurutabilirsiniz. Güney bölgelerde insanlar kuru havalarda onu doğrudan güneşte kuruturlar; bu, sebze kuruyup maksimum nemini kaybedene kadar yapılmalıdır. Tamamen kuru kırmızı biber bükülmez ancak kolayca kırılır.
• Şimdi ürünü bir kahve değirmeni kullanarak toz haline getirin ve bu toz hava geçirmez bir kaba konulmalıdır.

Evde kırmızı biber baharatı yapmak kolaydır

Baharat çeşitleri

Macar mutfağı, bu baharatın enfes çeşitleriyle ünlüdür ve müstehcenliği, tozun yapım yöntemine bağlıdır. Ürünün rengi ne kadar parlak ve doygunsa o kadar tatlıdır ancak yanan bir toz da vardır. Asil baharat Tatlı kırmızı biber dünyada en yaygın olanıdır, orta öğütme ve hassas bir aromaya sahiptir.

Lezzetli kırmızı biberin hoş bir tadı vardır, her yemeğin lezzetini vurgular ve onu bunaltmaz. Ancak hafif yarı tatlı baharat orta sıcaklıktadır ve daha fazla şeker içerir, bu yüzden kızartılamaz.

Gurmeler için tasarlandı kırmızı rengi ve ince öğütülmesiyle bilinen özel bir kırmızı biber. Baharatın pembe çeşidinin aksine hafif ve tatlı bir tadı vardır - bu orta öğütülmüş toz, keskinliği ve baharatlı bir çeşit olması nedeniyle dikkatli kullanılmalıdır.

Açık kırmızı biberin hassas çeşidi karakteristik parlaklığıyla tanınabilir; keskinlikten yoksundur ancak aynı zamanda baharatlı bir aromaya sahiptir. Sarımsı veya kırmızı-kahverengi toz Kırmızı biberin sıcak çeşidi olarak adlandırılan biber, insana çok sıcak gelebilir.

Kırmızı biberin özellikleri ve faydaları (video)

Kırmızı biber uygulamaları

Baharat, çok yönlülüğü nedeniyle çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Sadece pişirme işleminde değil diğer alanlarda da başarıyla kullanılmaktadır.

Tıpta kırmızı biber

Modern tıp, sıcak kırmızı biberden yapılan jellerin, merhemlerin ve diğer ürünlerin kullanılmasını önermektedir. Doğal ürünün uygun fiyatı ve kanıtlanmış etkinliği varken, omurga ve eklem hastalıkları için vücudu ısıtırlar.

• Soğuk algınlığı için sıklıkla özel biber sıvaları kullanılır. kan akışının sağlanması.
• Diyabet ve obezitesi olan kişilerin diyete kırmızı biber eklenmesi tavsiye edilir. ve ödeme eğilimli kişiler. Doğal bileşen kapsaisin kanı inceltir, böylece kan pıhtılarının oluşumunu önler ve baharattaki yüksek sodyum içeriği kemik dokusunun güçlenmesine yardımcı olur.
• Kilo veren birinin menüsünde baharat mutlaka bulunmalıdır. Bu baharat, düşük kalorili ve diyet yemeklerine bir miktar baharat katarak abur cubur isteğinin üstesinden gelmeye yardımcı olur.

Birkaç çeşit kırmızı biber vardır

Yemek pişirmede kırmızı biber

Bu baharat olmadan, Macaristan, İspanya, Meksika ve baharatlara ve baharatlı yemeklere değer verilen diğer ülkelerin mutfak şaheserlerini hayal etmek imkansızdır.

• Tatlı ve keskin katkı maddesi et ve kümes hayvanlarıyla iyi giderŞefler ayrıca popüler baharatları sarımsak, kişniş ve fesleğenle karıştırarak yemeği özellikle lezzetli hale getiriyor.
• Küçük bir tutam kırmızı baharat deniz ürünlerini bile güzelleştirir.örneğin karides ve yengeçle servis edilir. Ayrıca bu katkı maddesi sayesinde çorbalar baharatlı bir tada kavuşur.
• Gulaş, sebze güveç ve balık çorbaları gibi yemekler kırmızı biber olmadan yapılamaz. Ancak bu baharatın soğan ve kişniş ile birleştirilmesi önerilmez.

Tatlı ve baharatlı katkı maddesi etle mükemmel uyum sağlar

Kozmetolojide kırmızı biber

Bu baharat sadece yemeğin tadını iyileştirmek için uygun değildir, aynı zamanda kişinin görünümünü de iyileştirebilir. Yüz maskelerine bir tutam baharat eklenmesi tavsiye edilir. kan dolaşımını harekete geçirir, cildi sıkılaştırır ve sağlıklı görünümüne kavuşturur. Ayrıca pembe kil ve diğer bileşenlerle karıştırılan katkı maddesi, yumuşak bir öğütme etkisi sağlar ve ölü deri hücrelerini temizler.

Sıcak baharat saç büyümesini teşvik etmeye yardımcı olur, bu nedenle hardal ve kafa derisi maskelerinin diğer ısıtıcı bileşenleri yerine kullanılabilir. Antiinflamatuar ve tonik özellikleri sayesinde saç kökleri uyanır ve saç büyümesini hızlandırmak için kırmızı biber kullanımından sadece 1 ay sonra gözle görülür etki fark edilir.

Paprika, hem kırmızı biberin kendisine hem de ondan yapılan baharata verilen isimdir. Güney Amerika, kırmızı biberin doğum yeri olarak kabul edilir. Türkler 17. yüzyılda Macaristan'a “kırmızı altın” getirdiler. Macarlar, Sırp-Hırvat dilinde uygun bir kelime buldular - "paparka" aldıkları "papar" ve sonunda baharat "kırmızı biber" olarak anılmaya başlandı. Baharat Macaristan'dan Avrupa'ya yayıldı. Kırmızı biber, Rusya ve Beyaz Rusya'da bir asırdan fazla bir süre önce ortaya çıkmadı, ancak şimdiden şeflerin beğenisini kazandı ve çok popüler bir baharat haline geldi.

Çeşitler

Kırmızı biber, kurutulmuş tatlı veya hafif sıcak etli kırmızı biberlerden elde edilen bir baharattır. Tozun hazırlanması için kırmızı biber meyveleri önce kurutulur ve daha sonra öğütülür. Biberin türüne ve tozdaki tohum oranına bağlı olarak kırmızı biberin şiddeti değişir. Bu baharatın açık sarıdan kırmızı-kahverengiye kadar geniş bir renk yelpazesi vardır. Kırmızı biber için en iyi biber, tatlı dolmalık biberin parlak kırmızı rengindeki etli meyvedir. İçlerinden çekirdek ve tohumlar çıkarılır, hamur kurutulur ve ardından toz haline getirilir. Sonuç, sıcak, parlak renkli ve hafif tatlı bir tada sahip bir baharattır.

Pembe kırmızı biberin zengin ve baharatlı bir tadı vardır. İncelik - tadı çok hoş, kesinlikle baharatlı değil, yarı tatlı, tatlı baharat severlere hitap edecek; tozun karakteristik parlaklığıyla kolayca tanımlanabilir. Asil kırmızı biber en çok yemek pişirmede kullanılır. Bu kırmızı biber çeşidi sulu koyu bir renge ve hassas bir aromaya sahiptir.

Başvuru

Kırmızı biber Meksika, İspanyol, Macar ve Alman mutfağında kullanılır. Hemen hemen tüm et yemeklerine eklenir; özellikle tavuk ve domuz etiyle iyi gider. Ancak kızartırken bu baharatı eklememelisiniz; kırmızı biber kolayca yanar ve ağızda acı bir tat bırakır. Sebzelerle, özellikle domates ve lahanayla iyi gider. Çoğu zaman çorbalara eklenir, kırmızı biber esas alınarak çeşitli soslar hazırlanır.

Bu baharatın eklenmesiyle ünlü Macar yemeği hazırlanır: kırmızı biberli tavuk. Kırmızı biber, ünlü barbekü baharatının bir parçasıdır. Sıradan patates püresi, kırmızı biber ile sarımsak, kişniş, fesleğen, tuzlu ve defne yaprağı tozu ile birlikte tatlandırılırsa iştah açıcı ve lezzetli bir garnitür haline gelecektir. Kırmızı biber, tat ve kokunun yanı sıra yemeğin rengini de değiştirir; yiyeceği kırmızı veya turuncuya dönüştürür, ancak bu yalnızca ısıtıldığında olur.

İyi bir kırmızı biberin rengi parlak kırmızı olmalıdır. Kirli kahverengi renk, düşük kaliteyi veya uzun süreli depolamayı gösterir. Güneş ışığı tadını ve aromasını öldürdüğü için kırmızı biber kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Kompozisyon ve özellikler

Kırmızı biber, turunçgillerden birkaç kat daha fazla C vitamini içerir. Kan dolaşımını iyileştirir ve iştahı uyarır. Ayrıca kırmızı biber sindirimi iyileştirir, pankreasın işleyişini iyileştirir ve romatizmaya yardımcı olur.

İlginç gerçek

Macar mutfağı dört gıda ürünü olmadan düşünülemez: un, domuz yağı, ekşi krema ve en önemlisi kırmızı biber. Ortalama bir Macar'ın yılda yarım kilo kırmızı biber yediği tahmin ediliyor. Başka hiçbir ülke böyle bir göstergeye sahip olamaz. Karşılaştırma için: Komşu Balkan ülkelerinin bir sakini 200 gramdan fazla tüketmiyor ve Almanya'da yaklaşık 100 gram tüketiyor. Macarların bu baharata olan sevgisi o kadar büyük ki eşsiz bir Kırmızı Biber Müzesi kurdular. Ve Macaristan'ın ana ulusal yemeğinin adı kendi adına konuşuyor - paprikash.