La gamba del fungo si scurisce. Fungo "gamba blu": dove cresce, descrizione, quando e dove raccogliere? Come non confonderlo con i funghi velenosi? Altri funghi tubolari

In un regno separato di fauna selvatica, gli scienziati hanno identificato i funghi, che hanno un'enorme varietà di specie: commestibili e velenose. Questo articolo discuterà perché e quali funghi diventano blu al taglio.

Seno blu

Questo fungo è distribuito in tutto il nostro paese, ma preferisce crescere nelle foreste della Siberia e degli Urali. Molti residenti all'estero lo considerano immangiabile, ma non è così. È solo che la tecnologia di cottura crea molti problemi. Questo fungo ha molti nomi: viola, blu, lilla, cane.

Molti funghi commestibili diventano blu quando vengono tagliati. Un tipico rappresentante è un seno blu. Il suo cappello raggiunge un diametro di quindici centimetri ed è di colore giallo. Se il fungo viene tagliato o premuto, diventa blu. Da qui il nome. Il cappello dei funghi giovani è leggermente convesso, ma nel processo di crescita e invecchiamento diventa aperto o depresso. I funghi blu sono funghi che diventano blu una volta tagliati. La foto lo dimostra chiaramente. Il fungo si distingue per la polpa densa e spessa, di colore giallo, marrone chiaro o crema. Interagendo con l'aria, il succo bianco acquisisce un colore viola.

Questo fungo non ha gemelli. Metà agosto - inizio settembre è il periodo migliore per raccogliere i funghi blu, ricchi di boschi misti e di conifere. Si nascondono sotto betulle e abeti. Questi funghi al latte vengono fritti o bolliti. Non vengono marinati, poiché sia ​​i funghi che il liquido diventano blu.

Fungo - livido

Prende il nome da una proprietà speciale: la sua carne al taglio cambia colore dal bianco al blu brillante. Se il fungo sembra bianco, diventa blu sul taglio: questo è un livido. L'aspetto di queste due varietà è molto difficile da distinguere. Il fungo livido è estremamente raro, quindi le informazioni a riguardo possono essere trovate nel Libro rosso.

Il diametro del suo cappello raggiunge i 15 cm, in un fungo giovane è convesso e in un adulto è prostrato. Su un cappello marrone o giallastro si possono vedere sottili crepe. I funghi tagliati diventano blu se vengono toccati e pressati. Non possono quindi essere confusi con i funghi velenosi, a cui manca questa capacità. Sotto il cappello ci sono spore e tubuli gialli, che diventano immediatamente blu al minimo impatto su di essi. La gamba è densa, di forma tuberosa. La sua struttura viene gradualmente distrutta. In un fungo che invecchia è cavo.

La polpa non ha un gusto e un odore speciali. Questa tipologia è buona in umido. Il fungo livido è un amante del clima caldo umido, lo si può trovare nei boschi di querce e conifere da metà estate fino alla fine. Quale fungo diventa blu al taglio? Questo potrebbe essere un parente del fungo livido - castagna, anch'esso raro e che ha trovato posto anche nel Libro rosso.

Funghi pioppi

Di questi funghi esistono diverse varietà, una delle quali è il porcino rosso. Si chiama anche krasyuk, pioppo tremulo, rossa. Questo è proprio quello che dicono: il fungo ha una gamba blu sul taglio. I porcini hanno un cappello lussuoso, il cui diametro può raggiungere i trenta centimetri. Nei funghi giovani ha una forma emisferica con i bordi strettamente adiacenti al gambo. I funghi maturi si distinguono per un cappello a forma di cuscino, che si separa facilmente dal gambo. La buccia è rossa o terracotta, da qui il nome. La superficie è vellutata, liscia. I tubi sotto il cappello sono bianchi con una sfumatura giallastra o olivastra.

Un fungo adulto è dotato di una gamba alta e spessa. È ricoperto da piccole squame, il cui colore bianco-grigiastro diventa scuro nei funghi adulti. Il cappuccio è elastico, carnoso. La gamba acquisisce nel tempo una struttura fibrosa. In caso di colpa, diventa prima blu e poi diventa nero. L'odore del fungo è delicato, ma ha un aroma gradevole.

porcini

Si tratta di funghi commestibili che diventano blu una volta tagliati. Il cambiamento di colore avviene quando la gamba è rotta. Se fai un taglio sul cappello, il suo colore non cambierà, rimarrà bianco come la neve. Il corpo del feto è costituito da un gambo basso, circa un centimetro e mezzo, e da un cappello marrone, bruno o grigio di forma convessa. Dipende dalla varietà di questo fungo. Le squame sono visibili sulla gamba grigiastra.

podduboviki

Questi funghi hanno un altro nome: polacco. Sono tra gli esemplari blu più rari. Si trovano solo nelle foreste di querce o di latifoglie. Le concerie si differenziano per il fatto che la loro carne diventa immediatamente blu al taglio o addirittura acquisisce un colore viola. Ma non appena si asciugano, il pigmento scompare. È facile confondere i porcini con i funghi porcini o porcini. Per evitare che ciò accada, basta dare un'occhiata più da vicino e vedrai che il fungo polacco cresce sempre con il cappello aperto.

La polpa del frutto è molto appetibile, il che spesso è causa di danni da parte dei vermi. La buccia di un cappello da caffè o da castagna brilla, ma non si attacca alle mani. Lo strato di tubuli ha un colore giallo o verdastro. Questi funghi diventano blu una volta tagliati. Ma non devi buttarli via. Se non sei sicuro che un fungo sia commestibile o meno, mettilo in un altro cestino, e a casa troverai delle informazioni che ti diranno cosa fare.

Il fungo porcino diventa blu al taglio oppure no?

Questo fungo viene spesso confuso con il satanico, la controparte del fungo porcino. Ma la differenza è che in un rappresentante velenoso di questa specie, la frattura diventa prima rosa e solo dopo diventa blu. In un fungo commestibile bianco, il colore sul taglio non cambia, ricordalo! Quale fungo diventa blu al taglio? Satanico, che ha un cappello che ricorda un fungo bianco, ma le spore sottostanti sono rosse o arancioni. La sua gamba si distingue per un colore giallo brillante con un motivo a rete rossa.

La forma del cappello di tutti i funghi velenosi è leggermente bombata, mentre in bianco è sferica con un bordo biancastro nei funghi giovani. Crescendo, hanno una forma a cappello convesso di colore marrone-rosso o marrone. I tubuli sotto il cappuccio sono inizialmente bianchi, ma successivamente acquisiscono una tinta gialla o verde. La gamba è leggera, a forma di botte con motivo a rete marrone. Il fungo bianco diventa blu al taglio? La risposta è inequivocabile: il colore al taglio di questo fungo non cambia mai!

Caratteristiche benefiche

• I funghi contengono una grande quantità di vitamina D, come nel burro.
• In termini di contenuto di vitamina B, non sono inferiori ai cereali.
• La lecitina dei funghi riduce il colesterolo nel sangue, il che li rende utili per le persone con disturbi metabolici, malattie vascolari e cardiache.
• Si consiglia di includere i funghi nel menu dietetico, poiché hanno un basso contenuto di acidi grassi che prevengono l'arteriosclerosi.
• Sono usati come agenti antitumorali e stimolanti per il corpo umano.

• Gli enzimi dei funghi scompongono i grassi, quindi dovrebbero essere consumati da persone che vogliono perdere peso.
• Una grande quantità contiene fibre, grazie alle quali lo stomaco viene purificato e la digestione migliora.

Proprietà nocive

• I funghi contengono molte fibre vegetali e chitina, che sono difficili da digerire, motivo per cui i nutrienti vengono scarsamente assorbiti. Per escludere ciò, i funghi vengono essiccati, macinati accuratamente e inviati alla conservazione in barattoli ermeticamente chiusi in un luogo buio. Importante: alla polvere di funghi viene aggiunto sale alimentare. Questo farmaco è usato come condimento.
• Nell'atmosfera sono presenti molte sostanze tossiche e radioattive che vengono assorbite dai funghi commestibili. Pertanto, raccoglierli lungo le strade e nelle aree con imprese industriali è associato a un pericolo per la vita. Non dovresti comprare i funghi al mercato, poiché non si sa dove sono stati raccolti. Forse in una zona ecologicamente inquinata.
• Non andare a caccia di funghi da solo. Ricorda, se un fungo velenoso entra nel cestino, ciò può portare all'avvelenamento di tutti i suoi parenti. Meglio liberarsi del contenuto del cestino.
• I funghi sono considerati un alimento pesante, quindi non dovrebbero essere consumati dai neonati, dalle donne che allattano e incinte e dalle persone con varie malattie dell'apparato digerente.

Il tempo dei funghi si chiama caccia tranquilla. Fai attenzione che questo silenzio non ti faccia preoccupare. Raccogli solo funghi commestibili!

I raccoglitori di funghi esperti sono in grado di distinguere gli esemplari commestibili dalle controparti velenose da diversi segni esterni. I principianti che stanno appena iniziando a imparare la "caccia tranquilla" dovrebbero stare più attenti a non mettere accidentalmente nel cestino un fungo velenoso che può causare gravi avvelenamenti.

Uno dei segni che l'esemplare è velenoso è un cambiamento nel colore della polpa. Di norma, inizia a diventare blu sul taglio. Tuttavia, questo processo non sempre indica che sia velenoso. Oggi prenderemo in considerazione le principali sfumature in cui il fungo porcino diventa blu al taglio e forniremo informazioni sulle specie commestibili e velenose, la cui carne può scurirsi se rotta o danneggiata meccanicamente.

Il fungo bianco diventa blu al taglio

Esistono numerose sottospecie di funghi bianchi, la cui carne può diventare blu quando viene tagliata. Di norma, questo processo indica che hai trovato un polacco, o una castagna, che può davvero cambiare il colore della polpa quando viene rotto e sollevare dubbi sulla commestibilità dei raccoglitori di funghi alle prime armi (Figura 1).

Nota: Esternamente, il polacco è molto simile al bianco normale, ma dopo un attento esame, in queste specie sono ancora presenti alcune differenze.

Infatti, è considerato piuttosto pregiato, nonostante sia leggermente inferiore al bianco in termini di caratteristiche esterne. Di norma si trova nelle foreste di conifere, dove sono presenti molti pini maturi, ma a volte si può trovare anche nelle foreste di latifoglie.

Figura 1. La polpa bluastra del fungo polacco

La fruttificazione inizia ad agosto e prosegue fino a settembre. Ha il sapore del bianco ed è ottimo da mangiare fritto, bollito, essiccato e in salamoia. La parte esterna del cappuccio è marrone o marrone castagna. All'interno ci sono tubi di colore giallo-verde, che diventano blu quando vengono premuti. Allo stesso tempo, la polpa ha un gradevole odore di fungo. È interessante notare che il fungo polacco non è in grado di accumulare agenti cancerogeni, radionuclidi e metalli pesanti, quindi anche gli esemplari adulti possono essere raccolti in sicurezza.

Controparti velenose del fungo bianco

Nonostante il fatto che il fungo bianco sia considerato abbastanza comune, ed è difficile confonderlo con un fungo velenoso, ha diverse controparti non commestibili. Sono estremamente raramente fatali, ma possono comunque causare sintomi di grave intossicazione alimentare.

Il pericolo dei falsi bianchi è che crescono nella stessa area degli esemplari commestibili, e talvolta nelle loro immediate vicinanze. Per non mettere accidentalmente un esemplare del genere in un cestino, dovresti conoscere i segni esterni distintivi dei gemelli velenosi.

• Fungo biliare (gorchak)

Esternamente è molto simile al bianco, ma preferisce crescere su terreni argillosi e sabbiosi ben riscaldati. Molto spesso può essere trovato ai margini e nelle radure delle foreste di conifere. In base al luogo di crescita, dovrebbe assomigliare al pino bianco, anche se in realtà assomiglia più alla quercia nelle caratteristiche esterne (Figura 2).

Dalle caratteristiche esterne dell'amaro bisogna distinguere:

1. Il cappuccio è convesso, marrone o marrone.
2. Il gambo è grosso, cilindrico, ricoperto da un caratteristico disegno a maglie, assente nei veri bianchi.
3. La polpa non è di un gradevole colore crema o bianco, ma leggermente rosata o bianco sporco. Anche la polpa della bile acquista un colore rosa quando viene tagliata o rotta.

Ma la caratteristica principale di questo doppio velenoso è che ha un sapore amaro pronunciato, da cui il fungo ha preso il nome. Questo sapore non solo non scompare, ma si intensifica anche durante il trattamento termico, quindi non potrai mangiarlo accidentalmente. È l'amarezza la ragione per cui gli animali e gli insetti della foresta non lo mangiano.

Figura 2. Polpa di senape

Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di leccare leggermente la carne di un esemplare sospetto per assicurarsi che sia commestibile. Non consigliamo di farlo, poiché le tossine contenute nella polpa possono interrompere il funzionamento del fegato e, a concentrazioni elevate, causare persino una malattia mortale: la cirrosi.

• satanico

Un altro pericoloso doppio dei funghi preferiti da tutti. Poiché appartiene allo stesso genere, assomiglia molto al bianco nella forma del gambo e del cappello. Le foreste decidue delle regioni con un clima caldo sono considerate un luogo di crescita comune e preferiscono crescere sotto tigli o carpini (Figura 3).

Nota: Sulla base di questa caratteristica, è facile confondere il fungo satanico con il fungo della quercia, tuttavia tra queste specie ci sono alcune differenze che aiuteranno ad evitare l'uso di un doppio pericoloso.

Tratti caratteristici della specie satanica sono considerati un cappello carnoso e vellutato al tatto. A seconda del luogo di crescita, può essere bianco-grigiastro, marrone e olivastro. Quest'ultima tonalità è più comune nelle zone ombreggiate con vegetazione giovane e densa, mentre il colore chiaro del cappello è più caratteristico delle zone ben illuminate.

Figura 3. Vista in sezione del fungo satanico

Ma il modo più semplice per distinguerlo è dal colore delle gambe e dello strato tubolare. La gamba ha un colore rosso intenso e lo strato tubolare può essere non solo rosso, ma anche arancione brillante. Se tagli un esemplare del genere, la sua carne diventerà di un giallo brillante e dopo pochi minuti acquisirà una tinta blu brillante.

Inoltre, ha un odore molto sgradevole, che ricorda le cipolle marce. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di tagliare esemplari sospetti mentre sono ancora nella foresta per assicurarsi che siano commestibili. È categoricamente sconsigliato assaggiare il fungo satanico, poiché la sua polpa cruda contiene un'enorme quantità di tossine, che in grandi quantità possono provocare la paralisi del sistema nervoso.

Tipi commestibili di funghi porcini

Fortunatamente, ci sono molte più specie commestibili di funghi bianchi che velenosi, e i loro habitat sono piuttosto diversi, quindi puoi facilmente trovare queste prelibatezze forestali e le nostre descrizioni ti aiuteranno a distinguerle dalle loro controparti velenose. Tutti i bianchi sono generalmente divisi in specie a seconda del luogo di crescita (Figura 4).

Secondo questo criterio i funghi porcini si dividono nelle seguenti tipologie:

1. Betulla: ha un cappello di colore giallo chiaro o addirittura crema. Il suo diametro negli esemplari adulti può raggiungere i 15 cm, la pagina inferiore del cappello negli esemplari giovani è bianca, ma con l'invecchiamento può acquisire un colore giallastro. Di norma, si trova sui bordi e sui bordi delle strade forestali nelle regioni con un clima fresco.
2. Quercia: preferisce crescere in climi caldi, ma, contrariamente al nome, cresce non solo sotto le querce, ma anche sotto i tigli, i carpini e i castagni. Il cappello è dipinto in varie tonalità di marrone e può raggiungere i 30 cm di diametro. La polpa è bianca, ma diventa giallastra con l'età. Ha un aroma di funghi particolarmente ricco.
3. Pino: a differenza di altri rappresentanti della specie, ha un colore abbastanza saturo. Negli esemplari adulti il ​​cappello può essere dipinto in una tonalità vinosa scura, mentre la polpa dello strato tubolare rimane verde oliva. Il pino si trova non solo sui bordi ben illuminati, ma anche nella fitta ombra sotto gli alberi decidui.

Nonostante queste specie commestibili presentino alcune differenze, ci sono anche segni caratteristici che aiuteranno a distinguerle da quelle velenose. Innanzitutto, lo strato tubolare all'interno del cappuccio può essere solo bianco, giallo o oliva. Se il colore è diverso, è meglio non prenderne una copia perché potrebbe non essere commestibile.

In secondo luogo, la carne dovrebbe essere bianca, senza sapore o odore sgradevole. Inoltre, non dovrebbe cambiare colore durante danni meccanici o trattamenti termici. L'unica eccezione alla regola potrebbe essere il fungo polacco, che diventa blu al taglio, ma questa tonalità scompare dopo la bollitura o la frittura. In terzo luogo, il vero bianco viene spesso morso dagli animali o danneggiato dagli insetti, mentre la bile velenosa e quella satanica vengono aggirate.

Figura 4. Specie commestibili (da sinistra a destra): betulla, quercia e pino

Il fungo porcino più raro che diventa blu al taglio

Nella maggior parte dei casi, un cambiamento nel colore della polpa indica che il fungo non è commestibile. L'unica eccezione è quella polacca, per la quale è considerato normale il colore blu della polpa, del cappello o delle zampe quando vengono tagliati o danneggiati meccanicamente.

Tuttavia, ci sono anche specie piuttosto rare, la cui carne può acquisire una tonalità insolita simile quando viene tagliata o rotta. Uno dei più rari è il fungo livido (Figura 5). La superficie del suo cappello ha una tonalità grigio-marrone e, se la tagli, in pochi minuti acquisirà una tonalità azzurra ricca, ma piuttosto piacevole. Un effetto simile sarà prodotto da una leggera pressione o da un danno meccanico al tappo.

Figura 5. Fungo livido dalla carne azzurra

Nonostante questa caratteristica davvero insolita, questo fungo è assolutamente commestibile. Inoltre, la sua polpa ha un gusto molto gradevole e un aroma ricco, che persiste anche dopo il trattamento termico, il decapaggio o l'essiccazione.

In passato, il fungo livido era molto popolare, ma col tempo la sua popolazione è diminuita così tanto che è stato addirittura elencato nel Libro rosso.

In generale tra i funghi commestibili ci sono proprio quelli che cambiano il colore della polpa quando vengono tagliati. Tuttavia, se si vuole verificare la commestibilità di un esemplare, è meglio tagliarlo subito nel bosco, e non portarlo a casa. E ricorda che è meglio eseguire questa manipolazione con un coltello separato o pulire accuratamente la lama dopo la procedura. Così sarai sicuro di mettere nel cestino un fungo davvero di altissima qualità.

Nel video potete vedere cosa succede alla polpa del fungo quando viene rotta.

F Funghi AQ parte 2

4. Come distinguere un fungo satanico (falso bianco) da un vero fungo bianco?

Il fungo satanico (come i porcini velenosi rosa-oro) ha un aspetto piuttosto insolito, quindi non sarà così difficile distinguerlo.

Il fungo satanico ha una forma simile ai funghi commestibili: è altrettanto denso nell'aspetto, con un gambo spesso e un cappello vellutato. Colore del cappuccioè biancastro, grigiastro, grigio oliva, grigio sporco, talvolta grigio giallo.

Sembra un fungo satanico (boletus satanas)

Puoi riconoscere un fungo satanico dal colore brillante del gambo (che è più luminoso del cappello). Gambo di un fungo satanicoè dipinto in un colore rosso-giallastro brillante dall'alto, acquisendo rosso carminio verso il centro e alla base - una tinta giallo-brunastra.

Strato tubolare (spugnoso). il fungo satanico può essere giallastro, arancione, rosso-oliva o rosso-marrone. Ma sempre insolitamente brillante, a differenza dei funghi porcini e dei porcini.

Carne del fungo satanico al taglio diventa subito blu o rosa. Sulla gamba la polpa ha una tinta rosa, insolita per i funghi porcini. Nei funghi vecchi, la polpa ha un odore sgradevole, che non è mai il caso dei funghi bianchi: bianchi, polacchi e porcini hanno sempre un odore attraente)))

5. Il fungo diventa blu! È velenoso?

Alcuni funghi commestibili, come i funghi porcini e i funghi polacchi (che sono un tipo di fungo porcino), diventano blu sul taglio e sotto il cappello. I funghi muschiosi in un cestino generalmente diventano rapidamente sgradevoli, quindi alcuni aggirano questo fungo. Quindi, se il fungo è spugnoso, ma la gamba o la spugna delle spore diventa blu quando viene pressata o tagliata, allora è lucida o volanica.

Ecco come i volani assemblati e blu appaiono sgradevoli

Funghi polacchi (diventano blu sotto il cappello)

Se il fungo diventa blu non solo sul taglio della coscia, ma tutta la sua carne diventa blu brillante sia sul taglio che quando viene pressato, allora hai il cosiddetto fungo livido. Un livido è un fungo raro elencato nel Libro rosso della CSI. È commestibile, ma è sconsigliato raccoglierlo proprio a causa della sua rarità. Ma ci sono molti funghi polacchi e muschiosi nelle nostre foreste!

fungo livido

6. Il fungo diventa rosa una volta cotto, è commestibile?

I funghi spugnosi diventano rosa una volta cotti. Va bene, è un fungo commestibile e piuttosto gustoso. Ma è impossibile prendere un fungo che diventa immediatamente rosa al taglio, senza cucinarlo: molto probabilmente si tratta di bile non commestibile, pepe o fungo satanico velenoso.

7. Quali altri funghi, ad eccezione di quelli non commestibili e velenosi, non possono essere presi?

Non prendere funghi marci o vermi troppo vecchi, specialmente quelli su cui è già visibile il marciume: punti scuri, muffe, passaggi rosicchiati dai vermi.

Un fungo ammuffito, un fungo del genere non dovrebbe essere preso in nessun caso!

Evitate i funghi ammuffiti, e se solo il gambo è ammuffito, e il cappello è abbastanza elastico, tagliatelo. L'elasticità del fungo è un indicatore della sua qualità. Un fungo troppo maturo o pieno di vermi non è quasi mai resistente.

Inoltre, i funghi muschio e le capre non differiscono in elasticità, durante la frittura possono cadere a pezzi, quindi sono classificati come funghi di terza scelta. Se hai già tanti buoni funghi nel tuo cestino - bianchi, polacchi, funghi, non essere avido e non prendere funghi muschiosi, capre o funghi agarico.

Cerca di evitare i funghi assortiti durante la cottura, poiché il tempo di trattamento termico per i diversi funghi è diverso, è impossibile cuocere funghi diversi - spugnosi e lamellari - in una padella.

Grande ma marcio

In nessun caso dovresti prendere quei funghi di cui dubiti della commestibilità!

Evita quei funghi commestibili che crescono pericolosamente vicino a quelli velenosi, specialmente dallo svasso pallido. Le spore dello svasso pallido possono depositarsi su un buon fungo e diventeranno velenose. Gli svassi pallidi tendono a crescere in un cerchio (il cosiddetto "cerchio delle streghe"). Non raccogliere buoni funghi che crescono in un tale cerchio!

Guarda, ti stai nascondendo!

8. I maiali sono commestibili?

Molti raccoglitori di funghi raccolgono ancora i maiali e li mangiano. Fino al 1981, questo fungo era considerato commestibile condizionatamente, ma dopo la ricerca moderna il maiale è classificato come fungo velenoso a causa del contenuto di una sostanza tossica pericolosa: la muscarina. La muscarina nel processo di bollitura dei funghi non viene distrutta e porta all'avvelenamento. Oltre alla muscarina, nei maiali è stato trovato un antigene che provoca la formazione di anticorpi nel sangue, che alla fine portano a malattie del sangue e morte. Tutte queste sostanze nocive contenute nel maiale si accumulano gradualmente nel corpo umano e non vengono escrete naturalmente.

Il maiale è magro: un fungo velenoso!

9. Quali funghi possono uccidere?

In Europa si conoscono circa 5.000 specie di funghi. Di questi, circa 150 sono velenosi e i funghi velenosi si dividono in semplicemente velenoso(in grado di provocare avvelenamenti di vario grado) e mortalmente velenoso(avvelenato da tali funghi, puoi morire).

Uno dei funghi velenosi mortali è (Amanita phalloides). Sfortunatamente, è abbastanza comune in Ucraina e Russia e molti raccoglitori di funghi inesperti lo confondono con funghi commestibili: ombrelli, russula, funghi prataioli.

I funghi velenosi mortali includono anche alcuni tipi di agarico volante (a proposito, lo svasso più famoso - l'agarico volante rosso - è velenoso, ma non mortale), un oratore biancastro, alcuni tipi di ragnatele, lepiot, linee.

I funghi velenosi più comuni in Ucraina:

I raccoglitori di funghi sono un popolo speciale. Preferiscono il silenzio e la solitudine dei sentieri forestali alla pesca o alla caccia tempestosa e divertente. Anche se in termini di capacità di concentrazione, concentrazione e attesa, questi hobby sono abbastanza equivalenti, perché non per niente la raccolta dei funghi viene chiamata “caccia silenziosa”.

E in termini di pazienza, quando persone ignoranti fanno domande su questo hobby, anche i raccoglitori di funghi sono dei maestri. Cosa gli viene chiesto più spesso? Si scopre che il leader tra le domande sulla "caccia silenziosa" è il seguente: "Se i funghi diventano blu al taglio, allora sono velenosi?"

cercando una risposta

Scopriamo la risposta dettagliata a questa domanda. Come si è scoperto, il blu della polpa è un segno di una varietà di funghi. Dal mortale fungo satanico. E questo fenomeno non è affatto una prova della presenza di tossine nella polpa. Perché i funghi diventano blu in questo caso? Ciò è dovuto all'ingresso di aria nella polpa al momento della rottura. Le sostanze contenute nei suoi tessuti vengono ossidate e, a causa della reazione con l'ossigeno, acquisiscono una tinta blu. E, come si è scoperto, moltissimi rappresentanti del regno dei funghi sono soggetti a un tale cambiamento di colore. Anche molto gustoso e sano.

Quali funghi diventano blu al taglio?

Sì, molto diverso! Il leader nell'azzurro della polpa è considerato un fungo con il nome parlante livido. In apparenza è del tutto poco appariscente, ha un cappello bruno-grigiastro con un diametro di circa 15 centimetri. Ma se lo premi sulla superficie, diventerà rapidamente blu. Il livido è adatto al cibo in forma essiccata e in salamoia, anche se può essere visto raramente: è elencato nel Libro rosso.

Un altro raro tipo di fungo azzurro è il castagno. Esternamente, ricorda molto un porcino nella forma e nelle dimensioni di un cappello. Quindi, se quello che hai trovato diventa blu al taglio, ti sbagli, ed è castano, o forse ci sono differenze tra loro - se il primo diventa blu quando premi sulla coscia o se la polpa è leggermente danneggiata , quindi lo smalto viene colorato con pigmento blu brillante. Oltre a loro, due tipi di funghi dipingono anche le loro zampe di azzurro: rossastro e porcino di Frost.

Spesso confuso con i pericolosi funghi satanici bianchi. A proposito, rientrano anche nella categoria che elenchiamo. al taglio diventano blu, ma molto leggermente. E prima, quando si rompono, tendono prima a diventare rosa, come molti altri rappresentanti velenosi del regno di Berendeev.

Ma altri, ben noti ai più, i nomi dei funghi appartengono a specie completamente commestibili e molto gustose. Ad esempio, i porcini e i porcini diventano blu al taglio. Alcuni tipi di querce e funghi muschiosi hanno anche la polpa azzurra.

Conclusione

Quindi, vediamo che i funghi più diversi diventano blu al taglio. Tuttavia, vale la pena notare che tra le specie velenose, solo quella satanica possiede tale capacità. Pertanto, se trovi un fungo nella foresta con una tinta bluastra del cappello sulla pausa o sulle gambe, molto probabilmente puoi mangiarlo. E per non confonderlo con un fungo satanico, vale la pena ricordare che il cappello velenoso ha molto spesso una cupola, ma le spore sono rosse o arancioni, come la caratteristica rete sulla gamba.

Qual è la differenza principale tra un raccoglitore di funghi esperto e un principiante? Un collezionista esperto distingue circa mille tipi diversi di corpi fruttiferi che crescono nelle foreste e nei prati della sua zona climatica. Conosce l'odore dei funghi velenosi commestibili e mortali. Conosce i luoghi dove possono crescere e il tempo che è loro favorevole. Sa anche perché ciò accade e anche che alcuni corpi fruttiferi emettono succo lattiginoso, bianco o arancione. Non raccoglie i suoi raccolti lungo i bordi delle strade e vicino alle aree industriali. Dopotutto, i funghi assorbono tutti i metalli pesanti e le sostanze tossiche. Pertanto, anche i porcini diventano pericolosi per la salute.

Esistono differenze evidenti tra funghi commestibili e velenosi?

Sfortunatamente ce n'è solo uno, ma non garantisce che non raccoglierai funghi velenosi nel tuo carrello. Questo è il cosiddetto "letto della morte". Questo è il nome della rientranza tra la gamba e il micelio di alcuni agarichi volanti e svassi situati nel terreno. Né l'odore (sgradevole in alcune specie commestibili) né il sapore (neutro in alcune specie velenose) saranno in grado di dire con precisione affidabile cosa c'è di fronte a voi. Lo stesso vale per il segno quando il fungo diventa blu sul taglio. Un collezionista alle prime armi deve solo prendere un catalogo e ricordare che aspetto hanno funghi, finferli, funghi e funghi burro, e come sembrano fibre pericolose, agarico volante e un'intera coorte di "falsi" che vengono falsificati come commestibili. E ancora meglio: andare nella foresta un paio di volte con una persona esperta che mostrerà e racconterà.

Perché il fungo diventa blu al taglio

Molte persone ignoranti considerano un colore così blu come una prova della velenosità del ritrovamento e quindi non lo portano nel cestino. E invano! Un cambiamento di colore significa solo che avviene una reazione di ossidazione dal contatto con l'aria. La carne dei funghi non solo può diventare blu, ma anche diventare verde, diventare nera, rossa, marrone. E inizia anche a "sanguinare": il succo lattiginoso color carota, che risalta durante la pausa, spaventa i raccoglitori di funghi inesperti dalla deliziosa camelina.

Diventa molto rapidamente un nodo verde scuro dei porcini. Ryzhik, che in Russia viene chiamato e in Ucraina - una carta vincente (per il suo elegante colore rosso-arancio), inoltre, una volta tagliato, diventa molto blu. I funghi Aspen appartenenti alla prima categoria cambiano colore quando si preme il cappello e sul taglio del gambo. I funghi della categoria più alta non sono immuni dallo scolorimento. Anche nella gloriosa schiera dei funghi ce ne sono. Ad esempio, molto gustoso, trovato nelle pinete blu sul taglio e sul volano (un altro nome è palude). Nella parte meridionale della Russia e dell'Ucraina, nei boschi di querce, acacie e castagni crescono funghi dal sapore eccellente, che cambiano anche colore. Diventano blu, verdi, neri o marroni. Questa è una quercia maculata, castagno. E il livido diventa blu con un solo tocco.

Purtroppo anche i funghi velenosi cambiano colore. Quindi quello mortale diventa blu al taglio, è molto simile a un normale porcino, quindi provoca molti avvelenamenti. Puoi riconoscerlo dal gambo rossastro e dai pori arancioni sul cappello. Se avete paura che sul taglio compaia un colore bluastro o verde scuro, toccatelo con la lingua: amaro.

Attenzione, solo OGGI!