Το σοτάρισμα είναι μια μαγειρική διαδικασία. Τι είναι καλύτερο να τηγανίσετε πρώτα, κρεμμύδια ή καρότα Πώς να σοτάρετε κρεμμύδια και καρότα

Από παιδί μισούσα τα τηγανητά κρεμμύδια. Οποιοδήποτε πιάτο, ακόμα και το πιο νόστιμο, αν περιείχε τηγανητά κρεμμύδια, μετατράπηκε αμέσως σε αηδιαστικό στα μάτια μου. Ίσως να υπέφερα έτσι όλη μου τη ζωή, αλλά, ευτυχώς, μου είπαν πώς να τηγανίζω σωστά τα κρεμμύδια και, από τότε, τα τηγανητά κρεμμύδια έχουν μετατραπεί από μέσο βασανιστηρίων σε εξαιρετική γεύση και αναλλοίωτο συστατικό συνταγών.

• 1 κρεμμύδι
• 100 ml λάδι

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (σε ​​μισές ροδέλες ή μικρά κομμάτια), τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά από μέτρια.

Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.

Σε αυτό το στάδιο, κατά κανόνα, θεωρείται ότι το κρεμμύδι είναι έτοιμο. Κάτι που είναι αναμφίβολα λάθος.

Δυναμώνουμε τη φωτιά σε υψηλή και ανακατεύουμε συνεχώς το κρεμμύδι (5-10 λεπτά) μέχρι να μοιάζει με αυτό:

Τα κρεμμύδια τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν έχουν εξαιρετικό χρυσαφί χρώμα και πολύ ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Το κρέας τηγανισμένο με τέτοια κρεμμύδια έχει πολύ πιο ευχάριστη γεύση. Σε κάθε είδους σούπες είναι σχεδόν απαρατήρητο, αλλά η γεύση, αντίθετα, βελτιώνεται. Λοιπόν, ο πουρές πατάτας με τέτοια κρεμμύδια είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο!

Φυσικά, τα κρεμμύδια που τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο χρειάζονται περισσότερο χρόνο, αλλά αυτή τη φορά αξίζει να ξοδέψετε για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Τα κρεμμύδια είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλά πιάτα σχεδόν σε οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο. Σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα, ορεκτικά, αλμυρά αρτοσκευάσματα, γεμίσεις για πίτες και πίτες - η γεύση όλων αυτών θα είναι χειρότερη χωρίς χρυσαφί τηγανητά κρεμμύδια. Με την πρώτη ματιά, το τηγάνισμα αυτού του λαχανικού είναι μια απλή δουλειά. Στην πραγματικότητα, το να καταλάβετε πώς να τηγανίζετε κρεμμύδια και να μάθετε πώς να το κάνετε δεν είναι τόσο εύκολο.

Για να πάνε όλα τέλεια, είναι σημαντικό να το κόψετε σωστά, να επιλέξετε την κατάλληλη τεχνολογία ψησίματος και να ξέρετε πότε και πώς να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Γενικά, υπάρχουν πολλά να μάθουμε.

Ποιο κρεμμύδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα;

Ας ξεκινήσουμε με την κύρια σκηνή - την επιλογή ενός λαμπτήρα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα κανονικά μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια. Αυτό είναι εξαιρετικό για τηγάνισμα. Τα σωστά τηγανισμένα κρεμμύδια αποκτούν ευχάριστα χρυσαφί χρώμα, το άρωμα είναι απίστευτα ορεκτικό και η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή.

Τα πράσα βρίσκονται συχνά σε συνταγές. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε το λευκό μέρος - αποκτά επίσης το επιθυμητό χρώμα, εμφάνιση και γεύση.

Αλλά τα κόκκινα ή μπλε κρεμμύδια δεν πρέπει να τηγανίζονται - συνήθως καταναλώνονται ωμά ή τουρσί. Για να είμαι ειλικρινής, το ερώτημα εδώ είναι καθαρά αισθητικό - αυτές οι ποικιλίες δεν διαφέρουν πολύ στη γεύση από το κανονικό κρεμμύδι, αλλά η εμφάνιση του ψημένου κόκκινου δεν είναι καθόλου ορεκτική.

Τα πράσινα κρεμμυδάκια επίσης συνήθως δεν τηγανίζονται, εκτός αν χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες ή κιμάς για τα λευκά.

Όλοι γνωρίζουν ότι το ξεφλούδισμα και το κόψιμο οποιουδήποτε κρεμμυδιού είναι δύσκολο λόγω της δακρυϊκής φύσης του. , γνωρίζουμε ήδη. Τα κυριότερα έχουν ήδη εξεταστεί. Επομένως, δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες εδώ - το μόνο ερώτημα είναι η πρακτική. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο και ταιριάζει στη συγκεκριμένη συνταγή.

Τηγανίζουμε σωστά

Έτσι, το κρεμμύδι επιλέχτηκε, ξεφλουδίστηκε και ψιλοκομμένο - ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε. Οποιοδήποτε τηγάνι είναι καλό, αλλά ένα καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα με αντικολλητική επίστρωση θα διευκολύνει το τηγάνισμα.

Είναι ακόμη πιο βολικό να χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι. Επιλέξτε τη λειτουργία είτε «Τηγάνισμα» ή «Μαγείρεμα» όταν χρειάζεστε χαμηλότερη θερμοκρασία. Είναι υπέροχο αν μπορείτε να ρυθμίσετε χειροκίνητα τη θερμοκρασία.

Χρυσό και μυρωδάτο

Ας εξετάσουμε το κλασικό σχέδιο τηγανίσματος, όταν χρειαζόμαστε νόστιμα και αρωματικά κρεμμύδια με όμορφο χρυσαφί χρώμα:

• βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τον πάτο.
• Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Μόλις τα κομμάτια γίνουν διάφανα, αρχίστε να ανακατεύετε όσο χρειάζεται.
• Όταν το κρεμμύδι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε αλάτι και σβήστε τη φωτιά.
• σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να καθίσει για 1 λεπτό.

Όλα αυτά θα διαρκέσουν περίπου 10 λεπτά. Εάν υπάρχει πολύ κρεμμύδι, είναι καλύτερα να το χωρίσετε σε 2 μερίδες - η στρώση στο τηγάνι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1 cm, διαφορετικά το κρεμμύδι θα γίνει πολύ μαλακό.

Στο τέλος, μαζί με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μυρωδικό για πικάντικα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν τα κρεμμύδια χρειάζονται ως συστατικό για σαλάτες ή ως ντρέσινγκ για σούπες και μπορς. Πουρέ πατάτας, τηγανίτες πατάτας, ζυμαρικά με αυτό το πρόσθετο θα αποδειχθούν επίσης πολύ πιο νόστιμα.

Τραγανό ή τηγανητό

Εάν χρειάζεστε τραγανά τηγανητά κρεμμύδια (συνήθως μεγάλα κομμάτια και δαχτυλίδια προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο), τότε η τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική. Αρχικά, ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε αρκετό λάδι ώστε το κρεμμύδι να «επιπλέει» μέσα και το ζεσταίνουμε. Στέλνουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό εκεί, τηγανίζουμε για μικρό χρονικό διάστημα σε δυνατή φωτιά - κυριολεκτικά 4-5 λεπτά.

Διαφανές και απαλό

Για να γίνει το κρεμμύδι τρυφερό, με λεπτή γεύση, πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να γίνει διάφανο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλατίσετε πρώτα το περιεχόμενο του τηγανιού - δεν θα πάρετε μια χρυσή κρούστα, τα κρεμμύδια θα βγάλουν αμέσως χυμό και θα γίνουν μαλακά. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύουμε πολτοποιημένες σούπες, μαγειρεύουμε λαχανικά κ.λπ.

Μπορείτε απλώς να σοτάρετε το κρεμμύδι, αλλά δεν θα έχετε αυτή τη μοναδική τηγανητή γεύση.

Πασερόφκα

Τα σοταρισμένα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνότερα για παιδικές τροφές και διαιτητικά. Σοτάρετε σωστά σε χαμηλή φωτιά, κάτω από μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι τόσο στο τέλος όσο και στη μέση της διαδικασίας. Διαβάστε περισσότερα για το σοτάρισμα φαγητών εδώ.

Με τι να τηγανίσουμε;

Στην ιδανική περίπτωση, το εξευγενισμένο φυτικό λάδι θα πρέπει να χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα κρεμμυδιών. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο - η γεύση θα είναι πιο λεπτή.

Δεν θα μπορείτε να τηγανίζετε κρεμμύδια σε καθαρό βούτυρο μέχρι να ροδίσουν - το βούτυρο θα αρχίσει να καίγεται. Εξαίρεση αποτελούν τα πιάτα όπου χρειάζεται μόνο σοτάρισμα.

Υπάρχουν συνταγές όπου είναι καλύτερο να τηγανίζετε κρεμμύδια σε χοιρινό λίπος, για παράδειγμα.

Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν παίρνετε λαρδί αντί για λιωμένο λίπος. Στη συνέχεια τηγανίζουμε πρώτα τους κύβους λαρδιού μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι αρωματικά τριξίματα.

Μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμύδια χωρίς λίπος - η γεύση είναι σχεδόν η ίδια, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ελάχιστη, την οποία το ωραίο φύλο σίγουρα θα εκτιμήσει. Πως να το κάνεις:

• Ζεσταίνουμε ένα καθαρό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα σε δυνατή φωτιά.
• μειώστε τη φωτιά στο μισό, ρίξτε το κρεμμύδι και καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι.
• Το κρεμμύδι σιγοβράζει στο ζουμί του για 2-3 λεπτά.
• αφαιρέστε το καπάκι και, ανακατεύοντας, τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα.
• αν το κρεμμύδι είναι νωπό, ρίξτε μέσα 1-2 κ.σ. σκέτο νερό και, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, φέρνουμε σε ετοιμότητα.

Κρεμμύδια και άλλα

Συχνά πρέπει να τηγανίζετε κρεμμύδια όχι χωριστά, αλλά μαζί με κάποια άλλα προϊόντα. Εδώ προκύπτουν αμέσως πολλά ερωτήματα, για παράδειγμα, τι να προσθέσετε πρώτα και πόσο να τηγανίσετε αργότερα. Ας δούμε τους πιο δημοφιλείς συνδυασμούς.

Τηγανίζοντας κρεμμύδια και καρότα

Το ψήσιμο ή το τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά πιάτα, ειδικά στα πρώτα. Και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος - εδώ κάθε νοικοκυρά επιλέγει αυτό που της ταιριάζει. Μου αρέσει και τα δύο λαχανικά να ψήνονται περίπου εξίσου - μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Κάνω λοιπόν το τηγάνισμα ως εξής:

Εάν τα στείλετε όλα ταυτόχρονα, τότε είτε τα κρεμμύδια δεν θα γίνουν τραγανά, είτε τα καρότα θα ροδίσουν πολύ. Μπορείτε να βάλετε τα πάντα ταυτόχρονα, μόνο αν τα κομμάτια δεν είναι κομμένα πολύ λεπτά.

Κρεμμύδια και πατάτες

– είναι απίστευτα νόστιμο! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο - 5 λεπτά πριν το τέλος. Αν σας αρέσει η έντονη τραγανή γεύση, τότε προσθέστε κύβους κρεμμυδιού ή μισούς δακτυλίους αμέσως μετά το πρώτο ανακάτεμα.

Σε καμία περίπτωση μην βάζετε τα πάντα ταυτόχρονα - τα κρεμμύδια σίγουρα θα καούν και το πιάτο θα χαλάσει.

Τηγανητά μανιτάρια

Σε αυτή την ένωση, είναι σημαντικό να εξετάσετε τι είδους μανιτάρια θα μαγειρέψετε. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρείδια, η russula μπορούν να προστεθούν στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια - όλα τα υλικά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Ή προσθέστε κρεμμύδια μόλις τα μανιτάρια αρχίσουν να βγάζουν χυμό - έτσι προετοιμάζονται, για παράδειγμα. Το κυριότερο είναι να μην είστε υπερβολικοί με ζήλο με την ποσότητα - αν η στρώση του φαγητού στο τηγάνι είναι πολύ μεγάλη, θα καταλήξετε με στιφάδο. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, στο τέλος προσθέτουμε αλάτι.

Είναι καλύτερα να αρχίσετε να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και άλλα μανιτάρια του δάσους χωρίς κρεμμύδια. Και μετά από 10 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τα κρεμμύδια με κρέας

Το κρέας και τα κρεμμύδια γενικά ταιριάζουν τέλεια. Εάν μαγειρεύετε, τότε το τελευταίο θα πρέπει να προστεθεί μόλις το κρέας αρχίσει να ροδίζει. Εάν θέλετε, μπορείτε να στείλετε και τα δύο αυτά συστατικά ταυτόχρονα - το λιπαρό χοιρινό δεν χρειάζεται να τηγανιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το μοσχαρίσιο κρέας, ο κανόνας είναι ακλόνητος - προσθέστε το κρεμμύδι στη μέση του τηγανίσματος. Είναι ακόμη καλύτερο να τηγανίζετε τα πάντα ξεχωριστά, και στη συνέχεια να τα συνδυάζετε και να σιγοβράζετε - θα πάρετε ένα ζουμερό και γευστικό πιάτο με κρέας.

Αλλά για το συκώτι, η διαδικασία είναι διαφορετική - πρώτα προσθέστε το κρεμμύδι και μετά προσθέστε απλώς το συκώτι. Αν είναι μοσχάρι ή χοιρινό, τότε το στέλνουμε στο τηγάνι μόλις τα κομμάτια του κρεμμυδιού αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Μπορείτε να προσθέσετε το κοτόπουλο όταν το κρεμμύδι είναι σχεδόν έτοιμο.

Παρεμπιπτόντως, το αγαπημένο καλαμάρι πολλών ανθρώπων με κρεμμύδια τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο - πρώτα λαχανικά και μετά θαλασσινά.

Το σοτάρισμα είναι η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των λαχανικών ή του αλευριού προκειμένου να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια ομοιογενή μάζα, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες και συνοδευτικά. Μερικοί αρχάριοι μάγειρες μπερδεύουν το σοτάρισμα με το τηγάνισμα, αλλά το κύριο καθήκον του τηγανίσματος είναι να αποκτήσει μια χρυσοκαφέ κρούστα και το σοτάρισμα περιλαμβάνει απαλό και απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι. Τα σοταρισμένα λαχανικά έχουν χρυσαφί χρώμα και λεπτή συνοχή κάνουν τα έτοιμα πιάτα πιο νόστιμα, πιο αρωματικά και υγιεινά, αφού η καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στον ανθρώπινο οργανισμό, απορροφάται πολύ πιο γρήγορα στο λάδι.

Αλεύρι σοταρισμένο: λευκό, κόκκινο, λιπαρό και ξερό

Το σοτάρισμα με αλεύρι κάνει τις σούπες και τις σάλτσες παχύρρευστες, λείες και ελαστικές. Κατά τη διαδικασία του σοταρίσματος, το αλεύρι χάνει τη χαρακτηριστική ακατέργαστη γεύση και το άρωμά του και η πρωτεΐνη του σιταριού πήζει, οπότε το αλεύρι δεν σχηματίζει σβόλους και κολλώδη μάζα μετά την προσθήκη στο πιάτο.

Υπάρχουν τέσσερα είδη σοταρίσματος αλευριού - κόκκινο και λευκό, με λιπαρά ή ξηρό. Για το κόκκινο σοτάρισμα χρειάζεται αλεύρι τουλάχιστον πρώτης τάξης, που πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι ή στο φούρνο σε στρώση όχι μεγαλύτερη από 5 εκ., ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, σε θερμοκρασία 160 βαθμών. Όταν το αλεύρι θρυμματιστεί καλά, αποκτώντας χρυσοκάστανο χρώμα και άρωμα ξηρού καρπού, είναι έτοιμο. Για να πάρουμε λευκό σοτάρισμα, το αλεύρι τηγανίζουμε σε θερμοκρασία 120 βαθμών μέχρι να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Το αλεύρι σοτέ (κόκκινο και άσπρο) μπορεί να παρασκευαστεί με λίπος (βούτυρο, φυτικό λάδι ή μαργαρίνη) ή χωρίς αυτό - πρώτα το λίπος θερμαίνεται καλά, μετά προστίθεται αλεύρι σε αυτό και η ετοιμότητα καθορίζεται επίσης από τον βαθμό θρυμματισμού του σβώλος βουτύρου.

Πώς να σοτάρετε σωστά τα λαχανικά

Συνήθως τα καρότα, τα παντζάρια, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και οι ρίζες σοτάρονται χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα (καταράκι) ή μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και αποξηραμένα και το τηγάνι να είναι όσο πιο ζεστό γίνεται. Στη συνέχεια, πρέπει να θερμάνετε το λάδι σε αυτό, ελέγχοντας τον βαθμό ετοιμότητας ρίχνοντας ένα κομμάτι κρεμμύδι σε αυτό - αν πηδήξει, η θερμοκρασία θεωρείται βέλτιστη.

Η ποσότητα του λίπους πρέπει να είναι 15-20% του συνολικού βάρους των λαχανικών. Σιγοβράζουμε τα καρότα, τα παντζάρια ή τα κρεμμύδια (η στρώση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm) σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά (ντομάτες - όχι περισσότερο από 5 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται συνεχώς με λάδι. Το σοτάρισμα θεωρείται έτοιμο αφού το λίπος γίνει πορτοκαλί και εξατμιστεί ο χυμός από τα λαχανικά - πρέπει να είναι μαλακά και ροδαλά, αλλά όχι τραγανά. Κατά την επεξεργασία των λαχανικών γίνεται μερική καραμελοποίησή τους και επειδή το λίπος τείνει να απορροφά μυρωδιές, τα σοταρισμένα λαχανικά βγάζουν ευχάριστο άρωμα και κάνουν τις σούπες ιδιαίτερα πλούσιες, ορεκτικές και νόστιμες.

Για το σοτάρισμα, μπορείτε να αγοράσετε ένα γουόκ - ένα βαθύ κινέζικο τηγάνι σε σχήμα ημισφαιρίου ή ένα ειδικό τηγάνι σοταρίσματος με πάτο τριών στρώσεων, το οποίο παρέχει το αποτέλεσμα του σιγοβρασμού σε ρωσικό φούρνο, διατηρώντας τη θρεπτική αξία και ευεργετικό ιδιότητες των προϊόντων. Τα σοταρισμένα λαχανικά και το αλεύρι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ως ημιτελές προϊόν.

Έχοντας κατακτήσει αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας των τροφίμων, θα ετοιμάζετε πάντα λαμπερά, νόστιμα και αρωματικά πιάτα χωρίς περιττό κόπο και χρόνο. Κάθε έξυπνο είναι απλό!

Όταν ετοιμάζετε το τηγάνισμα για μια απλή σούπα, σούπα τουρσί, λαχανόσουπα ή μπορς, ένα δεύτερο πιάτο, σε σαλάτα ή ως συστατικό για το ψήσιμο, τίθεται συχνά το ερώτημα τι να τηγανίσετε πρώτα κρεμμύδια ή καρότα. Μερικοί σπιτικοί μάγειρες τηγανίζουν το κρεμμύδι, μετά προσθέτουν ψιλοκομμένα καρότα, άλλοι κάνουν το αντίθετο. Πώς να τηγανίζετε και να σοτάρετε σωστά;

Συστατικά

Σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή, για να προετοιμάσετε το τηγάνισμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα ή δύο κρεμμύδια, καρότα (ένα κομμάτι), 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Συμβουλή: Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν για να ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση του ζωμού ή άλλου πιάτου, επίσης τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια βελτιώνουν το χρώμα του φαγητού, το οποίο γίνεται πιο φωτεινό και πλούσιο.

Εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανάλογα με το πιάτο και τη συνταγή, προστίθενται: ντομάτες ή πελτές ντομάτας, πιπεριές και σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε: οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια, λουκάνικο, σελινόριζα, παστινάκια, λίγα μπαχαρικά για γεύση. Είναι δυνατό να προσθέσετε ψιλοκομμένο λευκό λάχανο και φέτες πατάτας. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν με μερίδα, ή μπορείτε «με το μάτι» και περισσότερα από αυτά που σας αρέσουν.

Για να κάνετε τη σούπα πιο θρεπτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο ή καπνιστό λαρδί αντί για λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη, αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε να πάρετε βούτυρο ή λίγο λιωμένο ζωικό λίπος.

Μερικές φορές το τηγάνισμα δεν προετοιμάζεται, τα λαχανικά ψιλοκόβονται και στέλνονται ωμά σε ζωμό ή άλλο πιάτο. Το κρεμμύδι πρέπει να προστεθεί στη σούπα 10 λεπτά πριν. μέχρι να είναι έτοιμο, και τα καρότα για 15, αφού το κρεμμύδι είναι πιο τρυφερό, θέλει λιγότερο χρόνο για να ψηθεί. Το φαγητό με βραστά φαγητά θα είναι πιο εύκολο.

Το τηγάνισμα προστίθεται στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος, περίπου 5 λεπτά, διαφορετικά απλά θα βράσει.

Παρασκευή

Τοποθετούμε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια λειτουργία, ρίχνουμε το λάδι. Θα χρειαστούν 1 ή 2 λεπτά για να ζεσταθεί. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο ή χωρισμένο σε μισούς δακτυλίους, αν θέλετε, μπορείτε να το κόψετε σε κύβους.

Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια, αυτό θα διαρκέσει περίπου τρία λεπτά. Εάν τηγανίσετε πρώτα τα καρότα, τα αφαιρέσετε και μετά προσθέσετε και τηγανίσετε τα κρεμμύδια, τότε δεν μπορείτε καν να ονειρευτείτε μια χρυσή κρούστα, που δίνει την καλύτερη γεύση και άρωμα στο φαγητό. Ως εκ τούτου, θα ήταν σωστό να τηγανίζετε ροδέλες ή κομμάτια κρεμμυδιού, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα, και στη συνέχεια προσθέστε καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη ή λεπτούς μισούς κύκλους καρότων, κομμένα με ένα ειδικό μαχαίρι λαχανικών ή ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας , αλλά απότομα ακονισμένο. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά. σε δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα, όταν εμφανιστεί ο βαθμός ροδίσματος που θέλετε ξεχωριστά, το τηγάνισμα μεταφέρεται σε πιατέλα, μετά σε πιάτο ή κατευθείαν στο φαγητό.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίμμα, να ανακατέψετε καλά με τα χέρια σας και να ρίξετε γρήγορα τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαφρώς καπνιστό λάδι και, στη συνέχεια, μπορείτε να αποκτήσετε μια καφετιά χρυσή απόχρωση σοταρισμένων λαχανικών. Αν θέλουμε καραμελωμένα κρεμμύδια, τότε ρίχνονται πρώτα στο τηγάνισμα. Όταν τοποθετηθούν πρώτα τα καρότα, ο γλυκός χυμός θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας όταν τηγανιστούν, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του φαγητού και να αποτρέψει το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν τηγανίζετε.

Μπορείτε να σοτάρετε κρεμμύδια και καρότα μαζί προσθέτοντας λίγο νερό στο δοχείο. Εάν τηγανίζετε ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι, είναι καλύτερο να τρίψετε τα καρότα, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθούν.

Μπορείτε να τηγανίζετε λαχανικά ταυτόχρονα, αλλά σε διαφορετικά τηγάνια δύο διπλανών καυστήρων. Ποιο προϊόν θα τηγανίσετε πρώτο και ποιο δεύτερο εξαρτάται επίσης από το σε ποιο πιάτο θα χρησιμοποιηθούν τα τηγανητά λαχανικά. Αλλά αν το κρεμμύδι είναι το πρώτο, τότε το άρωμα του πιάτου θα είναι πιο ορεκτικό, τα καρότα δεν δίνουν τέτοια μυρωδιά.

Σε μπορς παντζαριού, δοκιμάστε να τηγανίσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια μαζί ανακατεύοντάς τα σε μια κατσαρόλα και συνεχίζοντας να ανακατεύετε περιοδικά για 10 λεπτά. Ρίχνουμε χοντροτριμμένα ωμά παντζάρια και προσθέτουμε 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας λάδι. Τηγανίζουμε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά, η θερμότητα ρυθμίζεται σε μέτρια, μετά τον καθορισμένο χρόνο για το τηγάνισμα, η λειτουργία αλλάζει σε χαμηλή, ο μισός ζωμός χύνεται στα λαχανικά, το τηγάνισμα σιγομαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά , πριν το τέλος του μαγειρέματος του μπορς, τοποθετείται σε αυτό η προετοιμασμένη φυτική σύνθεση.

Για το τουρσί, τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται για 10 λεπτά. σε λειτουργία μεσαίας φωτιάς ή 7 λεπτά. σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, αγγούρια τουρσί, τριμμένα ή κομμένα με ένα μαχαίρι, χύνονται στο τηγάνι για 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο βούτυρο και τον μισό ζωμό, σκεπάστε με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά, 10 λεπτά. κατσαρόλας. Το ψητό τοποθετείται στο τουρσί 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Αν θέλετε μια πιο χορταστική σούπα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ενώ τηγανίζετε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ από καρότα, το οποίο είναι εμπλουτισμένο με καροτίνη και βιταμίνη Α, χρήσιμο για δίαιτες, για παιδιά και ηλικιωμένους. Σε αυτή τη συνταγή, τα χοντροτριμμένα καρότα τηγανίζονται πρώτα, πάντα σε καυτό φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, απλώνονται λεπτοί μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού, το μείγμα αναμειγνύεται και τηγανίζεται για περίπου 8 ή 11 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα, ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι αν θέλετε, ανακατέψτε τα πάντα και ανακατέψτε για 10 ή 12 λεπτά. Τα έτοιμα καρότα τοποθετούνται σε μια σαλατιέρα. Τα τηγανητά καρότα καταναλώνονται ζεστά και δροσερά με ψωμί και κρέας.

Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης Αρ.Κρεμμύδια, σοταρισμένα για κιμά, ημιτελές προϊόν μαγειρικής(Συνταγή CP 10.18)

Εκδοτικός οίκος "Gamma Press", Μόσχα 2003

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Πρώτες ύλες τροφίμων, προϊόντα διατροφής και ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντωνσοταρισμένα κρεμμύδια για κιμά, πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων, να διαθέτει συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, δήλωση συμμόρφωσης, πιστοποιητικό ποιότητας κ.λπ.).

Η προετοιμασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις της Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης και τις τεχνολογικές συστάσεις για τις εισαγόμενες πρώτες ύλες.

1. ΣΥΝΤΑΓΗ

1. Τεχνολογία μαγειρέματος

Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται αυθαίρετα. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό λάδι και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου, ημικατεργασμένου προϊόντος

Εμφάνιση -σοταρισμένο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια. Η συνοχή είναι απαλή, τα κομμάτια διατηρούν το σχήμα τους. Το χρώμα του κρεμμυδιού είναι χρυσαφένιο.

Γεύση– χαρακτηριστικό των τηγανητών κρεμμυδιών. Καμία ξένη γεύση.

Μυρωδιά– χαρακτηριστικό των τηγανητών κρεμμυδιών. Χωρίς ξένη μυρωδιά.

5.Απαιτήσεις για εγγραφή, πώληση και αποθήκευση

κατασκευάζεται όπως απαιτείται. Αποθηκεύστε, σύμφωνα με το SanPin 42-123-4117-86, σε θερμοκρασία +(2+4)* C για 24 ώρες.

Κρεμμύδια, σοταρισμένα για κιμά,πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του SanPin 42-123-4117-86.

1. Η ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑσοταρισμένα κρεμμύδια για κιμά:

ημερομηνία

Τεχνολόγος /______________/__________ονοματεπώνυμο___________

Σεφ /______________/_________ ΠΛΗΡΕΣ ΟΝΟΜΑ___________