وصفات الخريف - هاباما. خاباما: طبق أرمني لعيد الشكر طبق أرمني من اليقطين مع الأرز

2016-11-03

التاريخ: 03 11 2016

العلامات:

أهلاً بكم! يوجد اليوم شخصان في المطبخ - أنا وفيرا رامازوفا. أعطيها الكلمة. أعزائي، بكل سرور ومزاج خاص، أريد أن أقدم لكم طبقًا من المطبخ الأرمني الذي يحظى بشعبية كبيرة ومحبوبًا بين شعبي. في التقاليد الوطنية، تم تقديم خاباما على طاولة الزفاف وكان يعتبر رمزا للوفرة، وبالتالي أتمنى للشباب حياة غنية وحلوة وسعيدة ومشرقة، مثل بيلاف المخبوز في اليقطين. ولا يوجد أرمني عند نطق اسم هذا الطبق إلا يبتسم ويغني في ذهنه أغنية قديمة عن هذا الطبق. أريدك حقًا أن تستمع إليها وتبتسم لمحتواها البسيط ولحنها المبهج. لذلك، لدينا اليوم وصفة للكاباما.

تُترجم كلمات أغنية الهاباما اللذيذة والعطرية تقريبًا على النحو التالي:

"لقد نضج اليقطين في الحديقة
قطعها وأحضرها إلى المنزل
اليقطين المحشو بالحلويات
وقاموا بتعليقه في طندور.
تمت دعوة الضيوف
هنا أبي مع أمي وأختها،
وهنا الحماة والحما مع أختهما،
وهنا أخ وأخت وصهر وزوجته،
هنا الحماة، والد الزوجة، والخاطبة، والخاطبة،
الأعمام والعمات وحشد من الأطفال،
الأصدقاء والصديقات مع الزوجات والأزواج
مع الأطفال والأباء..
إي-هاي جان، هاي جان، هاي جان...
بالطبع المالك يحيي الجميع بفرح والجميع يغني ويرقص حول خابام.

حتى ناديجدا بابكينا غنت هذه الأغنية. سنستمع إلى أغنية عن خابام في نهاية لقائنا.

وبما أنني وفيرا نستضيف الحلقة معًا اليوم، أريد أن أعلن أنني قمت أخيرًا بجمع القرع من الحديقة. لم يكن هناك وقت لكل شيء، والآن تسلل شهر نوفمبر دون أن يلاحظه أحد، ويخيفنا المتنبئون بالطقس بالصقيع ومشاكل الخريف الأخرى. صحيح أن قرعتي ليست مستديرة، ولكن ذات "خصر"، لكنني سأتوصل إلى شيء وسأكيفها بالتأكيد لصنع الخاباما. أريد حقًا إعادة طعم الطعام الأرمني منذ طفولتي.

, — أقوم بطهي كل هذه الأطباق الأرمنية مرة أخرى، وذلك بفضل فيرا. ولكن دعونا نعود إلى الوصفة - أنا متأكد من أن الخاباما سوف يروق لجميع محبي اليقطين.

خاباما - وصفة أرمنية مع الصورة

مكونات

• 1 قرع (حوالي 1 كجم بدون "أحشاء").
• 200 جرام أرز.
• 100 جرام زبيب.
• 100 جرام مشمش مجفف.
• 100 جرام من البرقوق.
• 100 جرام عسل.
• 100 غرام من الجوز.
• 50-70 جرام زبدة.
• 1-2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).

كيف تطبخ

وصفة ملاحظات المؤلف

• يرجى ملاحظة أن هذا هو 1 كجم من اليقطين. يُطهى لمدة 30 دقيقة ويزن اليقطين 2 أو 2.5 كجم. سوف يطهى لمدة 1 أو 1.5 ساعة.
• يمكنك التحقق من جاهزية الخاباما باستخدام سيخ أو مسواك أو سكين رفيع.
• لا توجد كلمات من كلماتي يمكنها أن تنقل طعم ورائحة خاباما! عليك أن تطبخه بنفسك لتختبر جمال هذا الطبق. يتم إعداد Khapama، بالطبع، ليس فقط لحفلات الزفاف، ولكن أيضًا لقضاء العطلات ولجمع العائلة بأكملها.

ملاحظات مؤلف المدونة

• أنا متأكد من أن التعليقات من عائلتك وأصدقائك ستكون الأكثر حماسة. بعد كل شيء، تم إنشاء اليقطين ببساطة لوضع شيء لذيذ فيه وخبزه. هذا "الوعاء" الطبيعي الصالح للأكل جميل جدًا ولذيذ. حتى أولئك الذين لا يحبون اليقطين غالبًا ما يجب عليهم الاعتراف بأنه ممتاز مثل الخاباما.
• يُقدم الهاباما، مُقطعًا إلى شرائح.

أشكر Verochka من كل قلبي على الوصفة الممتازة للطعام الأرمني التقليدي والصور اللذيذة!

من صنع الفطائر والسلطة، بقي لي الجزء السفلي من اليقطين - وهو "وعاء" صغير حتى يتوسل فقط أن يتم حشوه. قررت أن أصنع الكاباما، الذي تحبه الأنثى في عائلتي.

خاباما هو طبق أرمني. لقد قمت بإعداد خاباما صغيرة، وفي العائلات الأرمنية يتم تحضير هذا الطبق لعيد احتفالي صاخب، لذلك يأخذون قرعًا كبيرًا بحيث يكون هناك ما يكفي للجميع. حتى أن هناك أغنية عن هذا الطبق: "يا جان، هاباما !!! يا لها من رائحة، يا لها من طعم!

كان اليقطين محشوًا تقليديًا بالأرز الممزوج بالزبيب والبرقوق المجفف والمشمش المجفف، وتم إضافة تفاحة أو سفرجل وتتبل بالسكر والقرفة. الآن، عندما يتم تحضير الكاباما ليس فقط في أرمينيا، تتم إضافة أي فواكه مجففة ومجففة وتوت وتفاح طازج وسفرجل ومكسرات متوفرة في متناول اليد. من المهم أن تحتوي الحشوة على إضافات حلوة وحامضة.

لسبب ما، يصعب علي تخمين كمية الحشوة في كل مرة، فهناك دائمًا المزيد، ولكن إذا كان هناك القليل منها، أقوم بإعداد حلوى أخرى كمكافأة.

غالبًا ما يستخدم اليقطين، الذي له شكل خاص من الوعاء الطبيعي، لتحضير الأطباق مباشرة فيه. في المطبخ الروسي، يتم تحضير عصيدة الدخن مع اليقطين بهذه الطريقة، وفي المطبخ الأرمني يتم تحضير البيلاف الحلو أو الكاباما.

يبدو أن ما هو لذيذ ومثير للاهتمام يمكن تحضيره من هذه الخضار العادية - اليقطين؟ ستختفي هذه الأسئلة من تلقاء نفسها إذا قمت بطهي اليقطين وفقًا لهذه الوصفة الرائعة التي تنتمي بحق إلى المطبخ الأرمني.

بالنسبة للكاباما سوف تحتاج إلى اليقطين. يتم قطع الجزء العلوي من اليقطين لإنشاء وعاء اليقطين. استخرجي بذور اليقطين باستخدام ملعقة. يتم وضع القليل من اللب جانباً للحشوة.

بعد الغليان، يُطهى أرز يانتار لمدة خمس دقائق تقريبًا.

يتم غسل المشمش المجفف والزبيب والخوخ جيدًا.

يتم تقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة.

في أرمينيا، لا تتم إضافة البصل إلى الخاباما، لكنني قررت أنه لن يفسد الطعم على الإطلاق. نقطع نصف البصلة ناعماً.

في أرمينيا هناك أغنية تمدح اليقطين. سأقوم بترجمة أغنية أرمنية بينما أصف في نفس الوقت تحضير الخاباما.

تخيل رب عائلة أرمنية يغني تحسبا، أو بالأحرى تحسبا لخاباما، الذي ظل يرقد لمدة ساعتين في الفرن: "يا جان، يا خاباما! يا لها من رائحة، يا لها من طعم !!!" - يغني المالك بفرح، ويمضي الوقت ويقول: "كيف ذهبنا إلى حديقة البطيخ، وكيف بحثنا عن يقطينة ممتازة ووجدناها، وكيف أحضرناها إلى المنزل" - وهو يلعق شفتيه بسرور ولا ينسى أن أنشودة: "يا جان، يا خاباما !!! يا لها من رائحة، يا لها من طعم! "

يُدهن الجزء الداخلي من اليقطين بالزبدة ويوضع فيه الأرز والبصل والمشمش المجفف والخوخ والتفاح ولب اليقطين والقرفة والفلفل الأسود مسلوقًا قليلاً في ماء مملح. كل شيء يختلط. توضع الزبدة في الأعلى. لا يتم وضع حشوة اليقطين في الأعلى لأنها ستزداد.

يتم إغلاق اليقطين بغطاء مقطوع. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن لمدة ساعتين (200 درجة).

هنا تغادر قوة المضيف المغني وتدخل المضيفة في فحوى، وتلاحظ برعب كيف يتجمع الأقارب عند الرائحة - مثل النحل بحثًا عن العسل... تكاد تبكي، وتغني أن مائة شخص قد جاءوا ويبدأ العد الودي: "هنا أبي وأمي وأختها، هنا الحماة والحما مع أختهما، هنا الأخ والأخت وصهره مع زوجته، هنا الأم - القانون، والد الزوج، الخاطبة والخاطبة، الأعمام والعمات وحشد من الأطفال، الأصدقاء والصديقات مع زوجاتهم وأزواجهم، مع الأطفال والعرابين... .. إي-هاي هيه جان، هيه جان، هيه جان..." بالطبع، المالك يحيي الجميع بفرح والجميع يغني أوصنا لهاباما ويرقص...

والرائحة في الواقع جيدة جدًا جدًا، فهي تثير شهيتك.

Khapama هو طبق مصمم لعيد كبير صاخب - عادة ما يتم قطع اليقطين على طاولة مستديرة، وعندما تجمع الأسرة بأكملها على الأقل، يحصل الجميع على قطعة.

خاباما - جاهزون، تعالوا أيها الضيوف الأعزاء، تناولوا اليقطين.

فاكهة اليقطين مذهلة! يمكن أن تنمو في الحديقة إلى حجم لا يمكنك حتى رفعه! ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، مما قد يستغرق إدراجه وقتًا طويلاً.

© إيداع الصور

يمكنك تحضير عدد كبير من أطباق اليقطين لأذواق مختلفة: الحساء والعصيدة والأطباق الجانبية والفطائر والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والهلام والمربيات والمعلبات وحتى الفواكه المسكرة.

© إيداع الصور

لكن كل هذا مألوف. ولكن إذا لم تقدم فقط عصيدة في قدر، ولكن عصيدة مباشرة في اليقطين، مخبوزة شهية في الفرن، فستكون مجرد عطلة - أصلية وممتعة ومرضية!

اليقطين خبز في الفرن

تقليدي خاباما الأرمنيةوهو قرع محشو بالأرز والفواكه المجففة والمكسرات والعسل. منذ زمن سحيق، كان طبقًا إلزاميًا على طاولات الأعياد الأرمنية؛ لقد أحبه الناس كثيرًا حتى أنهم كتبوا أغنية عنه.

حتى الآن، يتم إعداد هذا الطبق للعام الجديد، وعيد الفصح، وحفلات الزفاف وأعياد الميلاد، ويتم إحضاره رسميًا إلى الطاولة ويُغنى: "مرحبًا، جان كاباما، لذيذ وعطري. مهلا، جان، خاباما، مع العسل داخل الخاباما.

خاباما الأرمنية

في الأيام الخوالي، كانت هناك عدة خيارات لإعداد الكاباما. على سبيل المثال، كانت الحشوة مصنوعة من القمح واللحوم والفواكه الطازجة. ومع ذلك، فإن الوصفة الأكثر شيوعًا هي الأرز والفواكه المجففة والمكسرات والعسل.

مكونات

• 1 قرع
• 100 جرام أرز
• 0.5 ملعقة كبيرة. مشمش مجفف
• 0.3 ملعقة كبيرة. البرقوق
• 0.5 ملعقة كبيرة. زبيب
• 0.5 ملعقة كبيرة. عين الجمل
• 1 ملعقة صغيرة. قرفة
• 6 ملاعق كبيرة. ل. عسل
• 100 جرام زبدة

تحضير

انقلي الأرز إلى وعاء منفصل وأضيفي إليه الزيت (احتفظي بقطعة صغيرة لدهن الجزء الخارجي من اليقطين). انتظري حتى تذوب الزبدة ثم أضيفي المشمش المجفف والخوخ والزبيب والجوز والقرفة.

الحنطة السوداء الغذائية مع اليقطين والدجاج

وصفة هذا العلاج، في رأيي، موجودة فقط في المطبخ الروسي. "بسيط جدا!"يقدم وصفة أصلية وسهلة وصحية للغاية: اليقطين المحشو بالحنطة السوداء واللحم.

مكونات

• 1 قرع
• 300 غرام من الحنطة السوداء
• 500 جرام لحم دجاج
• 50 جرام من البرقوق
• 50 جرام زبدة
• 1 فص ثوم
• الفلفل الأسود والملح والسكر حسب الرغبة
• زيت نباتي

تحضير

يستغرق تحضير هذا النوع من الحنطة السوداء وقتًا طويلاً، لكن يبدو أنه لذيذ حقًا، وليس مثل النوع الذي اعتدنا عليه جميعًا. جربها، ربما تصبح هذه الطريقة لتحضير العصيدة هي المفضلة لديك.

اليقطين ليس فقط سمة لا غنى عنها لنظام غذائي صحي، ولكنه أيضا علاج رائع للحفاظ على جمال الوجه. يمكن لب الفاكهة البرتقالي أن يبطئ الشيخوخة، ويعيد الشباب إلى الجلد ويملأه بالمواد المغذية.

اليقطين والجزر والزنجبيل: حساء البرتقال هذا سيرفع معنوياتك ويملأ جسمك بفيتامين C وحمض الفوليك والألياف!

بطريقة ما، شعرت فجأة بالرغبة في طهي هاباما. علاوة على ذلك، هذا هو الطبق المثالي لعطلة الخريف. ولماذا لا ترتب عطلة صغيرة لنفسك ولأحبائك!

خاباما هو طبق أرمني. وهو عبارة عن يقطين محشو بالأرز والفواكه المجففة بنكهة الزبدة والعسل ويخبز في الفرن. جربه، أؤكد لك أنه لذيذ جدًا جدًا!

لذلك، دعونا نبدأ.

بالمناسبة، كان هناك قرع في المنزل (بفضل حماتي!). بعد أن سألت... ليس جوجل، لا... ياندكس (يعجبني أكثر)، ظللت عالقًا لمدة 40 دقيقة أفكر في الصور اللذيذة. عندما أدركت أنني لم أعد أستطيع تحمل هذه العقوبة، استقرت على الوصفة التالية.

هاباما - أبسط وصفة

مكونات

• اليقطين الحلو (يفضل جوزة الطيب) - صغير 1.5 كجم.
• أرز قصير الحبة - 0.5 كوب
• تفاح - حامض 2 قطعة. (إذا كانت كبيرة، تفاحة واحدة تكفي)
• الزبيب - 100 جم.
• عسل الزهرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حبيبات السكر - حسب الرغبة
• زبدة - 100 جم.
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون أو عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير الكاباما والمعروفة أيضًا باسم هوليداي:

الخطوةالاولى:

اغسل اليقطين جيدًا، وقطع الجزء العلوي بعناية بسكين حاد (لا تتخلص منه، فسنحتاج إليه). استخرجي كل البذور بملعقة. شطف اليقطين مرة أخرى.

الخطوة الثانية

اغسل التفاح، وقطعه إلى نصفين، وأزل اللب، وقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة الثالثة

اشطف الزبيب جيدًا في الماء المغلي واتركه حتى يجف.

الخطوة الرابعة

يُغسل الأرز ويُطهى في كمية كبيرة من الماء المملح حتى ينضج نصفه، ثم يُوضع في منخل ويُترك ليبرد.

الخطوة الخامسة

في وعاء مناسب لحجم المكونات، اخلطي الأرز المبرد والتفاح والزبيب والسكر والقرفة (ما زلت لا أوصي بالقرفة، فهي ليست للجميع، كما أنها تفسد لون الأرز... لكنني أخذتها) فرصة).

الخطوة السادسة

املأ اليقطين بـ 100 مل من الخليط المحضر الناتج. الماء الساخن. ضع قطعة من الزبدة في الأعلى.

الخطوة السابعة

قم بتغطية اليقطين المحشو بالجزء العلوي المقطوع (إذا لم يتم قطع الجزء العلوي بشكل أنيق، فيمكنك تغطيته بورق الألمنيوم). دهن جوانب اليقطين بالزيتون أو أي زيت نباتي (رغم أن هذا غير ضروري بالنسبة لي).

ضع اليقطين في طبق مناسب مقاوم للحرارة.

الخطوة الثامنة

نخبز اليقطين على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يمكنك التحقق مما إذا كان اليقطين جاهزًا بسكين. إذا دخل اللب بسهولة من الخارج، فإن الخاباما لدينا جاهز!

الخطوة التاسعة...والأخيرة!

انقل اليقطين بعناية إلى طبق وقدمه دافئًا. إذا وجد بعض الناس أن الحلاوة غير كافية، فيمكنك تحضير ماء العسل. للقيام بذلك، خذ عسلنا وقم بإذابته في كمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ.

لنبدأ العطلة! بالعافية!